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标题: [转帖] 主打嫩脆口感的茄汁肉丸[6P] [打印本页]

作者: zhs8604 时间: 2009-12-11 23:29 标题: 主打嫩脆口感的茄汁肉丸[6P]

曾经有一天，先生“全景”回忆起我在十多年前做的一道菜，从它的成色、味觉到当时的生活细节，那叫一个脉络清楚啊！顺着这个主线，大家都在延伸自己的“故事”，我的大脑中也似乎调动起久藏心中的那段记忆……

的确，我们脑中储备的场景会因各自的选择有所差异，但是这种被人惦记的滋味是很幸福的，虽然这种惦记只是来自餐桌上的一小碟菜
“妈妈，假期里我还要跟你学做菜呢”，儿子已经提前规划寒假生活了。一直认为做饭应该是人生必备的技能之一，“起码为了不挨饿，只会做鸡蛋炒米饭是不行的哦！”。多少年前我也曾经是妈妈的学生，从单纯关注煮饭烧菜的每一个细节，到慢慢发现厨房中五味配搭的“噱头”，其实厨房也是家庭生活的多彩空间，除了饭菜的香味还有浓浓的人情味呐！

忙里偷闲，又做了大家喜欢的茄汁肉丸，开胃下饭的一道菜，做法呢，有点中西结合的感觉，用加了罗勒的浓香茄汁红酱来烹煮调味。肉丸主打嫩脆的口感，这主要是因为厨房有了重要的一味料，那就是荸荠。

做出嫩脆口感的茄汁肉丸，调馅要掌握四点：

1、  肉料肥瘦搭配，如果喜欢吃瘦点的，至少也得“三七开”才好吃；

2、  肉料要先切后剁，即先把肥瘦肉切成薄片，再切成丝和丁，然后再用刀剁成泥；

3、  肉馅基本剁好后，再用刀将荸荠拍碎，略切碎，然后混入肉馅中继续剁匀，最后再入调理盆；

4、  一边顺一个方向搅拌，一边加入少量花椒水，除肉腥气且增加肉质的嫩感，再继续添加酱油、姜粉、胡椒粉、盐、香油等调料，最后加入适量的淀粉，弄成丸子球。

材料：洋葱，香菜，食用油，热水（或高汤），淀粉水；

茄汁料：番茄，番茄酱，白糖，洋葱碎，罗勒碎，胡椒粉，甜椒粉，盐，鸡精，香菜碎；
丸子馅：加入荸荠的肉馅 300克，花椒水，姜粉，淀粉，酱油，料酒，盐，香油；

步骤：

1、蔬菜洗净，洋葱和香菜切碎，西红柿切小丁（可去皮）；

2、把肉料剁馅，加入调味料，顺一个方向搅拌，弄成如汤圆大小的丸子球；

3、  炒锅放入食用油，油热之后下洋葱碎，煸炒至软出香，下番茄丁，加上白糖翻炒一会儿，不断翻炒至软出汁，再放入番茄酱混炒，最后加入足量的热水（或高汤），加入胡椒粉、红椒粉和罗勒碎；

4、  转小火，顺序加入弄好的丸子球，加上一半的香菜碎，大火烧至沸腾，再盖锅盖转中火焖烧15分钟；

5、  开盖，捞出丸子放入碗中，大火收茄汁，兑入少量淀粉水熬至粘稠，加入适量的盐和鸡精，添加剩余的香菜碎，最后将热酱淋在丸子上即可。

小提示：荸荠给肉丸增加脆生的口感，如果没有荸荠改用莲藕也行。

作者: hwq999999 时间: 2009-12-12 14:33

不知道劲道不劲道啊尝起来，肉丸最忌讳的就是太面了

作者: talent133 时间: 2009-12-12 20:02

这个要收藏下了，呵呵，将来一定有用，感谢楼主分享！

作者: rilb 时间: 2009-12-12 20:34

收藏了，谢谢楼主。希望以后能用上啊。呵呵。。。

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