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标题: [转帖] 水煮活鱼做法 [打印本页]

作者: songtaoluo 时间: 2009-12-15 16:59 标题: 水煮活鱼做法

1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
2．锅两个
3．黄瓜一条
4．黄豆芽
5．花椒
6．红辣椒干
7．辣椒油一瓶
8．鸡蛋一个
【美食做法】
1．倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。

2．然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。

3．切好的鱼片

4．打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。

5．将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）

6．将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。备用。

7．鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。

8．煮开后，装锅，放入盐、味精。

9．花椒与红辣椒干。

10．将鱼片放入水中。

11．捞一下。

12．装锅

13．将花椒粒放入锅内，炒热。

14．倒入鱼汤的锅内。

15．在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。

16．然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。水煮活鱼也就做好了。

17．要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。

18．嗯，香喷喷的“水煮活鱼”

19. 米西米西

==========================================================
工艺提示：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
　　

　　将鱼头、鱼尾切下
　　

　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
　　

　　将脊骨切成小段
　　

　　将鱼头从当中劈开
　　

　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
　　

　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
　　

作者: tonyevan952 时间: 2009-12-15 17:08

就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

作者: 5292516 时间: 2009-12-15 17:23

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

作者: wuh 时间: 2009-12-15 17:32

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

作者: elang1 时间: 2009-12-15 17:37

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

作者: zxx19822008 时间: 2009-12-15 18:26

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

作者: huweiblue88 时间: 2009-12-15 19:01

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

作者: zjjjj12 时间: 2009-12-15 19:20

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

作者: 千年虫 时间: 2009-12-15 19:31

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

作者: 相思雨 时间: 2009-12-15 19:36

看起来很好吃原来是这样煮的学习一下回家实践实践

作者: wuagui 时间: 2009-12-15 19:41

我特别喜欢吃~这道菜~谢谢楼主教我们做菜~食色性也啊~哈哈

作者: wangshaoshang 时间: 2009-12-15 19:58

水煮活鱼,很喜欢吃,鱼肉又滑又嫩,味道一流

作者: Archangell 时间: 2009-12-15 20:07

这个楼主的技术非常不错，不过图片没有顺序！！
看了容易让人看乱了！！
不过还是需要回帖支持一下楼主~

作者: f112 时间: 2009-12-15 20:26

是那里的菜哟！！四川菜不像四川菜，湖南菜不像湖南菜！

作者: ft23393461 时间: 2009-12-15 20:32

水煮鱼片我最喜欢吃了，谢谢楼主的帖子，让我又学会了一道菜

作者: 金桂 时间: 2009-12-15 21:25

做法很详细跟着做应该会成功，看得我胃口大开，这问是我最喜欢的一道菜了。

作者: KFZX890615 时间: 2009-12-15 21:30

感觉和水煮鱼好像啊！都要流口水了，以后有时间一定要自己试一试。

作者: 胡子哥 时间: 2009-12-15 21:34

放了很多辣椒和花椒，适合南方人口味。刀法不错，鱼片很薄

作者: 肌肉猫 时间: 2009-12-15 22:34

楼主起的名字不对，这可不是水煮活鱼。水煮活鱼上桌时嘴是一张一合的，这道菜考的是厨师的刀工和烹饪的速度。从图上看应该是水煮鱼片，如果做的在精细一点，草鱼应该去皮。

作者: goujiba 时间: 2009-12-15 22:49

这不就是水煮鱼么怎么是水煮活鱼呀不过楼主介绍的可真详细我有机会要去你照片里的那个实惠网看看不错

作者: cc8001 时间: 2009-12-15 22:54

只做过酸菜鱼，还没做过水煮鱼，感觉水煮鱼还是太油腻了点

作者: hgl19861230 时间: 2009-12-15 23:00

跟水煮鱼一个意思啊，我还以为整条鱼活着就煮了吃呢。

作者: swydwn 时间: 2009-12-15 23:36

我还以为水煮活鱼煮的时候鱼是活的呢，没相当是鱼片

作者: ly2023377 时间: 2009-12-16 00:53

吓我一跳。我还以为煮活的呢，鱼阿不太喜欢吃，主要是刺太多了·

作者: a123136135 时间: 2009-12-16 00:53

看到标题以为是把活的鱼直接煮了，结果一看原来是水煮鱼，看图楼主好象没去皮。

作者: liuyes5210 时间: 2009-12-16 01:54

這魚明明死了怎麼還叫活魚？看著都不舒服，不學習

作者: llsheep 时间: 2009-12-16 10:23

感觉很好吃，但也挺麻烦的样子诶~还是会去馆子里吃吧

作者: andand 时间: 2009-12-16 10:53

菜名很有意思，水煮活鱼，是不是还有一种叫水煮死鱼的，哈哈哈

不过这工序比较多，我的话就不搞了

作者: komuro 时间: 2009-12-16 11:44

这道菜是个好东西，介绍的很详细。要学习一下！

作者: jmj1000 时间: 2009-12-16 12:17

哈哈哈，楼主的刀工跟我一样欠火候，鱼片偏厚。。。

作者: cnfishcn 时间: 2009-12-16 13:23

怎么看上去和酸菜鱼差不多阿,不知道口味是不是一样地

作者: yangxiao 时间: 2009-12-16 14:15

做菜高手，一准是特级厨师，回家好好练习，看看好吃不。

作者: 501longshi 时间: 2009-12-16 14:30

呵呵，方法还是比较详细了，改天回家做一次看看怎么样

作者: xuekey 时间: 2009-12-16 15:14

今天刚7过。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: aabcdefg1234 时间: 2009-12-16 19:19

图片介绍的很精彩，正宗的川菜啊，会不会太辣呀

作者: 李逵852 时间: 2009-12-16 19:46

做鱼关键是要压住鱼的腥味.否则就会出现难以下咽的问题.会让人倒胃口的.

作者: field68527 时间: 2009-12-16 20:26

好像就是麻辣鱼吧？叫法不同罢了。是不是还应该加泡椒呀，喜欢吃麻辣鱼那种又麻又辣的感觉，让人欲罢不能呀，现在冬天吃正合适。

作者: fzsads000 时间: 2009-12-16 22:24

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西，学习一下回家实践实践

作者: edifier124 时间: 2009-12-16 22:36

水煮活鱼是要把辣椒和<。)#)))≦分开煮的啊，还真不知道

作者: liu999liu999 时间: 2009-12-16 22:44

看了你哪标题我还以为把整条鱼放到涡里活煮呢！

作者: 花之恋 时间: 2009-12-16 22:47

我早就想自己做这道菜了，总算见识了，多谢楼主分享

作者: weqweq83 时间: 2009-12-16 22:53

很喜欢吃这道菜,煮几次都不理想,这次谢谢楼主了

作者: antijapan 时间: 2009-12-17 03:38

很详细有学了一道菜不过不知道作料的放多还是放少呢

作者: taixi789 时间: 2009-12-17 11:06

介绍的很详细啊，真易于学习，回家实践一下提高厨艺！

作者: mosesfly 时间: 2009-12-17 11:10

不知道是不是好吃，但是非常好看，学习一下回家实践实践

作者: lpsldbg 时间: 2009-12-17 11:25

介绍的很详细，只是我看到标题还以为是把活鱼直接煮了呢

作者: ZZX16435764 时间: 2009-12-17 11:34

楼主真是细心啊！每一个步骤都很一丝不苟啊！非常细致，学会了做饭，那以后可以自己做了，既省钱又美味，一箭双雕啊！

作者: affu000 时间: 2009-12-17 11:46

觉得底汤还是要弄好点会比较好
就算不是高汤也弄点鱼骨鱼头之类的熬下

作者: bogu 时间: 2009-12-17 12:14

有这样的草鱼吗，应该是厚子吧，看做法和水煮鱼、霍麻辣鱼一样

作者: goat1 时间: 2009-12-17 12:52

就鱼片，我们去饭店经常呼叫的一道菜，好吃。

作者: zhuzc845 时间: 2009-12-17 12:57

什么水煮活鱼呀？就是水煮鱼呀，楼主有点忽悠人的意思呀！不过讲的很详细，不错。

作者: foxchar1 时间: 2009-12-17 13:15

流口水。收藏了，很好的教学贴，回去可以实践一下

作者: xxman697 时间: 2009-12-17 15:36

很喜欢吃水煮鱼，但是自己没做过，以后自己做一下，看看怎么样

作者: libaigx 时间: 2009-12-17 17:35

这个冬季学会了这道菜，那就温暖到“胃”了。

作者: fenwujiangjun 时间: 2009-12-17 17:57

水煮牛肉吃过，这个没吃过，以后有空做一下。看其来挺美味的

作者: babe22 时间: 2009-12-17 18:09

麻辣的水煮鱼。看着就很有胃口，学习了

作者: hqwhqw 时间: 2009-12-17 18:15

这只能叫水煮鱼,叫水煮活鱼感觉有点假不过西安倒是有烹制活鱼的名菜,上桌时鱼头还是活的

作者: ysgz1979 时间: 2009-12-17 18:48

跟你学了回去做做试试这东西下饭
但是油太大学不好

作者: paopaohu 时间: 2009-12-17 19:16

有些残忍啊，不过貌似很鲜，前几天网上不是批评这种做法了吗？

作者: zn0301zn 时间: 2009-12-17 19:52

看上去不错啊，就是我比较懒，不太想煮这些比较麻烦的菜，嗨

作者: tjhaojie 时间: 2009-12-17 19:56

还以为是水煮开口活鱼了原来是水煮鱼看那一层红油就忍不住流口水了

作者: amd8233 时间: 2009-12-17 19:58

这种菜，吃起来不错，不过你要是看着别人做，看完就觉着没胃口了

作者: gaofeifei2010 时间: 2009-12-17 20:02

这个就是水煮鱼片吧？很喜欢吃，但是就是做不好，看了这篇文章的介绍，回去好好的尝试尝试！

作者: ziliao599@ 时间: 2009-12-17 21:01

喜欢麻辣的感觉，这个水煮鱼还真是图文并茂啊。回去实践实践。

作者: 南洋中学 时间: 2009-12-17 21:46

这个也太家常了吧，老妈做这个味道最最好了

作者: ysh2008 时间: 2009-12-17 22:37

最喜欢水煮活鱼了，楼主写的教程很仔细，我照着做做看

作者: syhaoboy1 时间: 2009-12-17 22:45

哇，口水啊。好好吃啊。我比较喜欢四川的水煮鱼。呵呵，有时间自己动手做来尝尝

作者: bswshi102 时间: 2009-12-17 23:00

好大的鱼啊,说的比较详细,可以试一下怎么做

作者: GPanda 时间: 2009-12-18 00:41

这也算是活鱼么?我以为是煮熟了还是活的呢!

作者: ganenzhisi 时间: 2009-12-18 00:49

原来是水煮鱼，写什么活鱼，以为有新鲜的东西，误导大家

作者: mima126 时间: 2009-12-18 00:57

掌勺的师傅刀工真的很好，相比做出来的水煮鱼就更是美味了，多谢楼主分享～

作者: 梦触魂 时间: 2009-12-18 02:09

这么好的文章，图文并茂。很好很强大，简直是楷模，。应该加分！

作者: xove_dsy_ 时间: 2009-12-18 02:26

水煮鱼我最爱吃啊，肉嫩味鲜爽口，鱼要切成片，调料要舍得放，味道非常好

作者: Gzipqaz 时间: 2009-12-18 02:46

真的很不错啊,能够想象到诱人的味道,一定会亲手做一下，但是麻辣的油

作者: yxprince 时间: 2009-12-18 08:36

这条鱼明明是个死的，怎么说是水煮活鱼呢？不明白

作者: stone306 时间: 2009-12-18 09:44

就是水煮鱼啊！不过介绍的还是够详细的哦不错

作者: 杨巅峰 时间: 2009-12-18 10:12

这个真的是BBC放出来的东西么
水煮鱼片是好东西啊

作者: seventyone 时间: 2009-12-18 10:27

我认为水煮鱼切蝴蝶片是一大败笔。
吃过正宗的水煮鱼的朋友都知道，很少会吃到蝴蝶片的，一般都是8MM左右的鱼片。
为什么，因为切蝴蝶片虽然薄是薄少骨，但是没办法锁住鱼肉本身的新鲜海鲜味。
好的师傅会按鱼骨的纹理来起片，吃起来鱼骨很长很容易吐，而且口感很滑，夹起来不容易掉。
鱼头和鱼骨要爆的时候最好投点辣味料，不然吃骨头的时候不够味。
在家做的时候可以用蛋清使鱼肉口感更滑，但一般出外面菜馆吃是会下滑肉粉，吃起来无比的更加滑。
还有看图片花椒没多少芯，麻不起来的。买好点的还要压碎那就更好了。
以上为个人一点愚见。见笑见谅。

作者: YX198249 时间: 2009-12-18 16:06

水煮系列一般都是麻辣味较重的菜品，四川人和重庆人都喜欢吃这个系列的菜品

作者: 啊喜 时间: 2009-12-18 18:25

本来就饿了，看着楼主发的几个图片就更饿了，回去吃饭的，再找找楼主的吃地

作者: demon1 时间: 2009-12-18 21:12

感谢楼主分享好菜了。原来还有这个煮法吖。

作者: 你说谎 时间: 2009-12-24 02:52

很好啊，看的口水直流。
很详细，好像图片的次序有些乱。

作者: 66172259 时间: 2009-12-24 03:19

水煮鱼这菜我很喜欢吃辣辣的口味非常不错

作者: heartwass 时间: 2009-12-24 04:26

我的最爱啊~天天吃饭在外面吃水煮鱼片.回家自己试试

作者: jshglt8 时间: 2009-12-24 10:08

楼主我一上来还以为做好的是活鱼呢，不过也不错。

作者: wongjianx 时间: 2009-12-24 11:17

其实放入酸菜也挺好的，下次我来写酸菜鱼。这里的黄瓜改成酸菜就可以，其他的步骤差不多。

作者: 大山小草 时间: 2009-12-24 11:28

楼主给介绍的切鱼办法真是太好了，我老是切不好鱼啊，学习了。

作者: powerhope 时间: 2009-12-24 13:17

呵呵不是说是活鱼吗，我以为是能在水里游的呢，嘿嘿

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