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标题: [转帖] 葱爆鱿鱼 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2009-12-17 09:17 标题: 葱爆鱿鱼

鱿鱼一条、大葱、香菜、干红辣椒、大蒜、孜然粒
调料：
花生油、盐、料酒、生抽、味精
做法：
1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；
2、取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；
3、鱿鱼身一分为二，打上花刀；
4、热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下如鱿鱼，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；
8、调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。

温馨提示：
1、鱿鱼头可另作他用；
2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观；
3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏；
3、炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感；
4、葱和香菜稍微变软，马上关火；
5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留；
6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。
7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相；
8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

作者: 肌肉猫 时间: 2009-12-17 09:21

其实鱿鱼两面都有薄膜，一定要都去干净。打完花刀的鱿鱼要先过一下水，这样鱿鱼才会卷起来。然后在炒。

作者: liuyes5210 时间: 2009-12-17 11:37

這道菜不錯，我喜歡魷魚，喜歡大蔥，魷魚大補啊

作者: ly0313622 时间: 2009-12-17 12:04

还是应该做成烤鱿鱼，这样出来的东西我不喜欢呢呵呵

作者: 412180836 时间: 2009-12-17 12:06

噢..

颜色很好看..

一定要自己试试..

有谁试过也可以交流一下心得啊..

作者: 奔跑的蜗牛 时间: 2009-12-17 12:28

颜色很好看,就是不知这样会不会老，有机回试试

作者: one12121212 时间: 2009-12-17 13:24

学习中学习中学习中学习中学习中学习中学习中学习中学习中

作者: arpen 时间: 2009-12-17 13:42

不错的一道菜,简单好学:谢谢楼主发帖,学习了

作者: raul4046648 时间: 2009-12-17 14:02

虽然我不喜欢吃葱，不过这个菜看起来还是很有食欲的谢谢

作者: qinyue1976 时间: 2009-12-17 16:49

看上去就好吃，真不错，有时间得亲自试试。

作者: ppkk428 时间: 2009-12-17 16:53

看到我流口水了，今天晚上就做出来尝一尝。

作者: fenwujiangjun 时间: 2009-12-17 21:06

看其来和饭店做的一样，而且有简单方便，有空的时候去式一下

作者: scarlet220 时间: 2009-12-17 23:12

鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

作者: aise2006 时间: 2009-12-22 18:19

鱿鱼我就爱吃爆炒的，这下又有新吃法了
喜欢

作者: shenjiali 时间: 2009-12-22 18:49

还是应该做成烤鱿鱼，这样出来的东西我不喜欢呢呵呵

作者: laay 时间: 2009-12-22 21:04

看图就知道这是不错的一道菜,谢谢楼主，向楼主学习

作者: 正面全裸 时间: 2009-12-22 21:37

喜欢大葱被热油爆时的香味，和切成麦穗卷的鱿鱼拌炒，是道下酒的好菜。

作者: fjldfjld 时间: 2010-1-3 21:46

色香味俱全，再加上鱿鱼，真是美味。
而且做法也较简单。

作者: zamxiang 时间: 2010-1-3 22:04

感谢楼主啊，又学到一道下酒的好菜　真想喝酒啊

作者: fsj54 时间: 2010-1-4 11:11

鱿鱼的膜不需要弄掉也很好吃的。。我自己经常做雪菜鱿鱼

作者: manx0123 时间: 2010-1-4 12:32

我们这边一般都烤鱿鱼,这种做法还真没吃过,回头做做试试.

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