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标题: [转帖] 陕西特色小吃之-----三原小吃宴（小吃可以摆一桌哦很特色强力推荐） [打印本页]

作者: duotnn 时间: 2009-12-22 12:29 标题: 陕西特色小吃之-----三原小吃宴（小吃可以摆一桌哦很特色强力推荐）

首先先介绍一下种类再一个一个细说！

三原小吃渊源流长，早在唐朝时期三原北部源区就成唐王室出巡拜陵、开展狩措的主要场所，随着时代变革，各种具有地方特色的小吃应运而生，泡泡油糕就是其中具有代表性的一种。偶有一日，唐太宗前往北源狩措，尝到后连声称道：“好、好、好!”赞不绝口。到了明靖年。饮食业进一步得到了发展，明嘉靖年左都史温纯正在《默庵诗抄》中赞美三原小吃说：“岂止适口腹，且足清肺肝，欣然一餐后，仰俯天地宽”。今天，三原小吃更是博彩众长，显示出它具有浓厚的地方特色魅力。在饮食行业中，独树一帜、竞放异彩。

泡泡油糕

泡泡油糕，三原县传统小吃。其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点 “见风消”。1990年，获国家商业部优质食品“金鼎奖”。泡泡油糕其基本制作方法是:取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，人口即化，松软绵润，芬芳醇香。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了“中华名小吃”的金榜。

金线油塔

在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔”。其特点是：层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。
　　金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为“油塌”。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说，得其真传的只有9个女仆。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。
　　后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种“油塌”。《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香下马”的程度。
　　及至清代末叶，西安附近文化经济比较发达的三原县，其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。因而，招来八方来客，成为达官贵人、巨富商贾款待佳宾的上乘美食。本世纪30年代，西安南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传，制作的“金线油塔”，驰名三秦。从那时起，直到50年代初，尽管饭馆地址迁移到西大街迎祥观巷口，并改名为“同福楼”，但金线油塔一直是“看家名点”，慕名而来的食客络绎不绝，每天接待酒席不断。由于“油塔”供不应求，时有顾客事先来店“占号”预约。1979年，在陕西省饮食业风味食品展销会上，金线油塔受到中外观众、客商的高度赞赏。
　　金线油塔经过千余年的变化，制作技术更加考究。金线油塔，现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点。

窝窝面

窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间，耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上磨菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，复将此道名菜推出，备受欢迎。
如今的窝窝面选料更为考究，主料还是精白面粉，做法依旧，只是佐料增加了不少品种。其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多种调料，细数下来，已超过十多种。烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中，置于宴席中央，蒸气袅袅，香味四溢，未曾下口，便叫人齿下生津，齿颊泛香。窝窝面味道悠长，吃后回味无穷：大有“此肴应为天上有，人间难得几回尝”之感慨。来耀县旅游观光者，只要品尝过一次，便会终生难忘。
窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐，如今，它已是当地人的一种骄傲。

三原疙瘩面
三原疙瘩面传说。清朝光绪年间，三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店，以经营面食为主，生意平平。当时店内有一名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计，为人精干，颇有心计，善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势，适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯，大胆摸索，经反复试验，终于创制成功了一种面条，在饮食行业引起轰动，小店生意由平转盛，顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主，并由此发财致富。
这种面条，柔韧条细如龙须。盛入碗内，面丝缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，因形而取名“疙瘩面”。它刀工细腻而匀长，面质柔软而筋丝，臊子鲜嫩而醇香，既可干吃，又可汤吃。汤吃时，浇上精制的酸而不烈的臊子汤，用筷子挑起，既可看到面丝修长，根根到头，棱棱相见，肉粒均匀地紧贴于面上，如同猴子上杆，而碗内不剩断条和肉末。形既诱人，味更馋人。每当人们遇到暑热天气，香气四溢的疙瘩面，准会使你食欲大增，垂涎欲滴。为清香爽口、生津止渴、提神开胃的上乘佳品。

笼笼肉

笼笼肉风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。现已推广到西安及附近各县；已普遍用于宴席就食。

金丝油饼

作者: qing013 时间: 2009-12-22 12:39

看得我食指大动啊不行我得先去吃饭了不然一会口水就把键盘给淹没了

作者: fourfuck 时间: 2009-12-22 12:47

看得我好有食欲哦，什么时候能去陕西走上一圈就好了，我肚子饿了

作者: 华阳夫人 时间: 2009-12-22 12:58

原来陕西有这么多好吃的啊。。。过去以为只有羊肉泡馍。。。。

作者: 鲜花鸡蛋加帮助 时间: 2009-12-22 12:59

好清淡呀，我喜欢这一种口味，青青爽爽的，好下饭。

作者: coco2907 时间: 2009-12-22 13:29

一眼看到最后的那个哦，酥饼，非常想吃了，改天也要好好的学习做一下这个了

作者: kikidaocao1 时间: 2009-12-22 14:07

上次去的时候没机会吃到，下次绝对不能错过了！

作者: zzsscc 时间: 2009-12-22 14:18

见都没见过的好东西，以后去西安一定要尝尝！

作者: 鲜花鸡蛋加帮助 时间: 2009-12-22 16:06

见都没见过的好东西，以后去西安一定要尝尝！

作者: archer75190 时间: 2009-12-22 16:36

和四川的小食宴很像啊。我去过很多次西安。但楼主介绍的小吃还有很多都没尝过呢。

作者: yu3090779 时间: 2009-12-22 18:28

看得口水只流啊！最近正准备去陕西一趟，有了这几样美食攻略，又可以饱口福了！

作者: D1ABLO 时间: 2009-12-24 15:57

精美的小吃看的我好象有了食欲了楼主介绍的很详细不支持怎么行呢

作者: wangyang5454 时间: 2009-12-24 16:10

真的是色香味俱全啊我好想好想大吃一顿啊

作者: woainiyapp 时间: 2009-12-24 16:17

金线油塔和金丝油饼看起来很棒啊，有油有肉一定很酥香，色泽看起来也很好啊！

作者: 680079631 时间: 2009-12-24 19:13

这么都市面食啊，但我有机会仍要去试试看啊。

作者: 13872259822 时间: 2009-12-24 23:42

男人的一生无外乎美食和女人！这里都有，哈哈

作者: lm19761018 时间: 2009-12-25 21:06

遗憾啊我去陕西就只吃过羊肉泡馍和肉夹馍！

作者: lm19761018 时间: 2009-12-25 21:07

遗憾啊我去陕西就只吃过羊肉泡馍和肉夹馍！

作者: 3otaorunu 时间: 2009-12-25 21:10

从没听说过陕西有这么多好吃的，可惜啊，一直都没去过陕西，这么多好吃的也更尝过啊

作者: kkkfff123 时间: 2009-12-25 21:16

味道不知道如何，可惜卖相不太诱人啊？！！

作者: ximen99 时间: 2009-12-25 21:59

很有名很有名的东东，没有吃过就是，可惜了

作者: gtfdg336 时间: 2009-12-25 22:08

看的美食、真有食欲呀，可以不是在陕西亚，要不然能吃到正宗的小吃了。

作者: liabaixin 时间: 2009-12-26 15:26

好清淡呀，我喜欢这一种口味，青青爽爽的，好下饭。就是不知道贵不贵。。。。

作者: angangjiaohua 时间: 2009-12-26 15:35

我从小就特别喜欢吃小点心啊还有陕西的面食，有机会再去尝尝

作者: fhda 时间: 2009-12-26 15:37

真是勾人食欲啊，好想尝尝，一定非常的美味，口水直流啊！

作者: saiiiiiiias 时间: 2009-12-26 18:44

在西安读书都没吃过这个小吃，就吃过窝窝肉。脆，味重

作者: jslife 时间: 2009-12-26 19:16

这些东西一个都没有吃过，希望今后有机会去品尝一下。

作者: shangyouge 时间: 2009-12-26 19:16

很有西北小吃的特点，简单，粗犷，但是吃起来很香，有机会一定要去试试

作者: 抑郁的风 时间: 2009-12-26 19:18

哎，北方的小吃怎么这么多这么好吃啊，可惜了我没口福啊

，强烈建议楼主来我这里开一家北方小吃店。还要给我打5折的优惠价格

作者: 李逵852 时间: 2009-12-26 19:31

北方的以面食为主真是不假,光看这几样就有一多半是面食.然后是大肉.确实没有东南地区的美食制作精制.

作者: yuanbao11 时间: 2009-12-26 19:38

陕西不是面食么?搞的好像西餐啊？希望有机会尝试下。

作者: percycow 时间: 2009-12-26 19:41

看着就流口水啊。呵呵，真是好东西~谢谢楼主分享~

作者: antlantis 时间: 2009-12-26 19:44

金丝油饼很好吃的,绝对是陕西的一绝.保证吃了不后悔.

作者: 13520875606 时间: 2009-12-26 19:50

陕西的面食真是一绝，有机会一定要去一趟，大吃一顿

作者: GAYONE02 时间: 2009-12-26 20:13

哇！美味佳肴啊！下次去陕西可以看看。最后一个金丝油饼看的我口水直流

作者: xiao6639163 时间: 2009-12-26 22:13

回民一条街上劲是卖羊肉串的，这些小吃都藏在哪？

作者: 1997a1997 时间: 2009-12-26 22:40

好诱人哟，以后多去西安，小吃多啊。尝尝鲜。

作者: longwang617 时间: 2009-12-26 22:41

长见识了，楼主介绍的窝窝面、笼笼肉及泡泡油糕还真是第一次见到，口水中...

作者: yutao222003 时间: 2009-12-26 22:51

哈哈，看的我食欲大增啊，真像现在回家好好的吃一顿，可惜现在在外地。

作者: xuhang1122 时间: 2009-12-26 22:56

嘿嘿
这美食真是不赖呀
有机会一定试一试

作者: 65535x 时间: 2009-12-27 00:08

见都没见过的好东西，以后去西安一定要尝尝！

作者: kkoowei 时间: 2009-12-27 07:09

都是以面食为主啊，没有其他有特色的小吃吗？笼笼肉看上有点怪怪的感觉

作者: kissyou998 时间: 2009-12-27 07:27

这个可是第一次见到啊,有机会一定要去西安去尝尝,看上去就让人有食欲啊

作者: 黄金男人 时间: 2009-12-27 19:10

现在西安郊县的小吃一惊改成了农家乐,个人觉得还是长安县的好吃,本土的有味道.

作者: ejiah 时间: 2009-12-27 20:46

看起来好简单哦
不知道味道是不是也那么简单呵呵。

作者: 971181848 时间: 2009-12-27 20:52

看着就好制作也好像没那么复杂要是有制作方法的话就更美了

作者: RyoHwang 时间: 2009-12-27 20:54

很好吃的样子，尤其那笼笼肉，真让人垂涎三尺啊！

作者: LGaMusic 时间: 2009-12-27 21:13

原来最后那个叫金丝油饼啊！记得当年在西安上学时1块2一个，好吃的很，可舍不得买！

作者: polarpika 时间: 2009-12-28 12:48

陕西有着悠久的饮食历史文化，小吃花样很多，味道也不错，推荐那个笼笼肉。

作者: 4515231 时间: 2009-12-28 15:56

第2个和最后2个我吃过...非常好吃哈...其他的没吃过...

作者: littant 时间: 2009-12-28 16:11

不错哦，基本上都是面食，下次去一定要尝尝

作者: 如予 时间: 2009-12-28 16:15

楼主说说在哪有卖啊我就在西安没见过也是第一次听过楼主说的

作者: ttnewhome 时间: 2009-12-28 19:07

看来陕西的小吃遍地都是，就连一个小县就有如此美味可口的小吃，真是自古人杰地灵啊。有机会一定去品尝一番！感谢提供！

作者: 少皇 时间: 2009-12-28 19:18

中华美食博大精深，好吃的东西真是想都想不到！

作者: wlhsm 时间: 2009-12-28 19:24

这可比吃大餐还爽！特别是那个窝窝面，那个颜色，那形状简直是美味

作者: tinghai123 时间: 2009-12-28 19:46

不很错，基本没吃过，我四川的，但很少能吃到这么有特色的小吃

作者: gs8187250 时间: 2009-12-28 20:01

都没吃过，看上去不错。要是能有做法就更好了，可以回去自己试验下。

作者: missjoin 时间: 2009-12-28 22:39

看了那么多，想想杭州这边，到时没什么好吃的。看来我要出一趟城了，出去吃吃各地小吃了。

作者: xiaopaobing 时间: 2009-12-28 23:09

还没去过西安呢~有机会去的话一定试下味道~~

作者: hh147448534 时间: 2009-12-28 23:12

我还陕西人呢咋i就没听过这东西呢。真是孤陋寡闻呢、

作者: wlgyslb 时间: 2009-12-29 00:55

这个时候看到更是食指大动，我要找点夜宵才能顶的住了

作者: ghosthunt 时间: 2009-12-30 05:01

原来只知道陕西凉皮最有名，没想到还有这么多好吃的东西。

作者: Hot2000 时间: 2009-12-30 05:50

什么时候能去陕西走上一圈就好了,见都没见过的好东西

我去过很多次西安,但楼主介绍的小吃还有很多都没尝过呢。

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