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标题: [转帖] 东北菜,80后小馋猫专用[12P] [打印本页]

作者: libing0421 时间: 2010-1-6 22:06 标题: 东北菜,80后小馋猫专用[12P]

1、锅包肉
1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块
2 鸡蛋打散
3锅里放油烧热炒鸡蛋鸡蛋出锅
4 锅里放油烧热放花椒面少许放葱姜蒜炒出香味倒入西红柿翻炒几下放盐鸡精老抽炒至西红柿到块和糊相间状放入鸡蛋翻炒出锅

地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可

自制血肠做法：
1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

土豆烧牛腩作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

小鸡炖蘑菇做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成

排骨炖豆角做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了

溜肥肠作法：
1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了

猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可.

溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟
2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油
3、再复炸一遍，一分钟即可
4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

尖椒干豆腐[做法] 1干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。
2起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。
3锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

[ 本帖最后由 libing0421 于 2010-1-12 23:35 编辑 ]

作者: anilizer 时间: 2010-1-6 23:41

地三鲜在一些东北菜馆吃过几次，但是都炒的太焦了。

作者: kissmebaby 时间: 2010-1-6 23:51

东北菜好吃啊，价格便宜量又足，楼主的帖子里，我就血肠没吃过，其他都吃过，地三鲜是蔬菜的经典，溜肉段也很不错，还有溜三样，哈尔滨红肠炒尖椒等经典菜肴。

作者: liuyes5210 时间: 2010-1-7 00:02

看着心里饿了，家乡的菜，今年回不去家，这感觉痛苦啊。

作者: 54ztm 时间: 2010-1-7 00:26

最喜欢的还是尖椒干豆腐和红烧排骨。一见眼睛都发绿。好久没吃了。

作者: hitaaaa 时间: 2010-1-7 01:35

锅包肉血肠吃起来都很给劲猪肉炖粉条也不错

作者: 冰弹 时间: 2010-1-7 01:40

猪肉炖粉条是主妇必会的20道最受欢迎的东北菜

作者: z863212368 时间: 2010-1-7 03:16

猪肉炖粉条！俺们那嘎达都是东北人！最爱！

作者: mmbcnm 时间: 2010-1-7 05:25

确实是地地道道的东北菜肴，不过不光80后喜欢，咱们这些60后70后也喜欢。

作者: aero91 时间: 2010-1-7 06:42

东北菜很实在,看得很眼馋,收藏了
谢谢楼主

作者: wxroubao 时间: 2010-1-7 06:57

其实家长菜最难做，大家平时都做，高低一下子就分出来了，鲍鱼海深谁能天天吃，随便做也能混过去。

作者: hjiong1 时间: 2010-1-7 10:13

都是典型的小菜，非常好做，我比较喜欢吃锅包肉，味道很香，一定要起锅就吃，冷了就不好吃了。

作者: wangyang5454 时间: 2010-1-7 10:28

看起来真是太美味了真想大吃一场啊馋啊

作者: 1xiewei1 时间: 2010-1-7 10:43

地三鲜，做的好的话没话说，我曾经连吃了一个月，但是锅包肉一直不大成功哈。

作者: ganenzhisi 时间: 2010-1-7 10:48

东北菜个个都下饭，就是上不了席面，适合家庭聚会

作者: sybbi 时间: 2010-1-7 10:53

热乎乎的东北菜，正好冬天吃，不过介绍的有点儿简单了

作者: ljbaobao 时间: 2010-1-7 11:00

还说是东北菜，最终要的一个——酸菜汆白肉都没有写进去

作者: johnliq 时间: 2010-1-7 11:52

这种菜吃多了绝对吃成个胖子，好吃也要注意健康。

作者: zhangke150 时间: 2010-1-7 11:54

虽然我也是东北人，说实话，东北菜对健康有的不好，高脂肪高热量

作者: jsmcc111 时间: 2010-1-7 12:18

东北菜量足！口味重！我是南方人，有点吃不惯！

作者: zj0932520 时间: 2010-1-7 12:28

血肠没吃过，是用大肠还是小肠做哦？？？？？？？？？？

作者: playboy01 时间: 2010-1-7 12:40

忒眼馋了，酸菜去哪里去了。。。。哈啦子哗啦哗啦的流啊，好像回去吃啊

作者: swpopstar 时间: 2010-1-7 12:41

看了下,还真都是我经常吃的菜啊,特别是那道猪肉炖粉条,香啊

作者: tigball 时间: 2010-1-7 12:59

溜肉段看上去非常有东北特色啊制作也很简单有机会可以尝试下

作者: maoser 时间: 2010-1-7 13:34

果然是给80后馋猫的，全是肉菜，东北特色很受欢迎啊

作者: darklt8737 时间: 2010-1-7 13:42

都是吃起来很过瘾的菜最后那盘比较喜欢清爽

作者: hchjinzan 时间: 2010-1-7 14:08

道道菜果然都是色香味俱全，我喜欢，支持一下……

作者: szip 时间: 2010-1-7 14:13

个人感觉东北菜炖菜比较有特色，一大盆啥都有，还有大骨头

作者: 35954094 时间: 2010-1-7 14:40

呵呵，这些真的不错。都是平常喜欢吃的。

作者: 小弟弟哦 时间: 2010-1-7 15:08

感谢楼主介绍的很仔细，都是些实惠的小菜，有空的时候浙江也整整。

作者: maplescg 时间: 2010-1-7 15:29

锅包肉、土豆烧肉，看的很有食欲。东北菜真是独具一格。

作者: 2109432 时间: 2010-1-7 15:30

西红柿吃不惯.鸡蛋嘛就可以这个看起不怎么舒服

作者: caonixifu0 时间: 2010-1-7 17:54

太好吃了，看着都过瘾，但厨师的手艺很重要，我最爱的是地三鲜，小鸡炖蘑菇。

作者: king822524 时间: 2010-1-7 17:58

我靠。看着真的很有食欲啊，本人就是80后，除了肥肠，都是爱吃的菜，呵呵，支持一个了。

作者: ssiiss 时间: 2010-1-7 17:58

其实蛮喜欢东北菜的，大气分量足，酱汁浓厚，够味

作者: hekumike 时间: 2010-1-7 18:06

东北菜好，尖椒干豆腐和红烧排骨最喜欢吃了

作者: lv0000 时间: 2010-1-7 18:22

我现在在东北上学.东北菜也吃了不少. 楼主说的那些算是地道的东北菜么？我大部分也都吃过了不过没有图片上发的那么有诱惑

作者: lixifeng 时间: 2010-1-7 18:42

东北菜一般吧，好像也是辣菜比较多点。。有空尝下

作者: gomy111 时间: 2010-1-7 20:03

东北特色菜从小吃到大不知道别的地方做的能不能传神

作者: oldgun2007 时间: 2010-1-7 20:07

这个看起来实在让人流口水啊，楼主你费神了，多谢

作者: tt0214 时间: 2010-1-7 20:10

东北菜，我就记住一个猪肉炖粉条。那个好吃啊！

作者: www010203 时间: 2010-1-8 01:04

看完呃我饿了。。。。楼主你负责！！！！

作者: xed349523694 时间: 2010-1-8 01:50

牛呀，看得我口水直流不过呢？比我们潮汕菜输一点点。

作者: qjlinlong 时间: 2010-1-8 02:45

我还是喜欢吃西红柿炒鸡蛋，真是极品中的极品。

作者: baihu066 时间: 2010-1-8 03:30 标题: 受不了了

受不了了，最爱这些了，但是怎么没有酸菜呀

作者: lzpf911 时间: 2010-1-8 04:11

东北的菜感觉炖的居多啊而且特别爱吃酸菜酸菜也多

作者: 碧海男天 时间: 2010-1-8 08:03

确实是东北菜哈，记得每次去东北馆子都必点锅包肉，好吃！

作者: dcc0110 时间: 2010-1-8 08:26

看着挺好吃的，就是太多了，有点学不过来，谢谢楼主发这么多！

作者: yqyyan 时间: 2010-1-8 08:31 标题: 红烧排骨我的最爱哦

红烧排骨我的最爱哦就是自己没做过真是闷来学学

作者: ghyuan 时间: 2010-1-8 09:53

出门在外地，好久没吃家乡菜了，看着就流口水了！

作者: shallyer 时间: 2010-1-8 11:00

LZ所列举的这些菜，还真是比较解馋的，看来很有生活经验啊

作者: hyouxi 时间: 2010-1-8 11:00

那几个带肉的都是我爱吃的不带肉的上学时总吃（便宜阿）现在不敢多吃了健康饮食

作者: q110 时间: 2010-1-8 11:06

东北菜好吃啊，价格便宜量又足不过不光80后喜欢，咱们这些60后70后也喜欢

作者: hqwhqw 时间: 2010-1-8 11:22

很无语的看到了西红柿炒鸡蛋原来这算是东北菜...

作者: 蜗居 时间: 2010-1-8 11:24

东北菜很少吃的说,那位东北的兄弟,有机会得请客

作者: uklmqy 时间: 2010-1-8 11:36

吃肉张胖的................

作者: 夜叉阿修罗 时间: 2010-1-8 11:42

快吃中午饭了，看了图片好馋啊，太想吃了！

作者: 划痕 时间: 2010-1-8 12:14 标题: 回复 1楼的帖子

少个东被乱炖
那东西冬天吃正好
越吃越想吃

作者: twszm 时间: 2010-1-8 12:15

听起来不错。不过可惜，小弟不知道为什么图片看不到

作者: wuchang001 时间: 2010-1-8 14:00

大学的时候学校东门有家东北饭馆，美眉与同学聚会于此，畅饮一番啊，可惜毕业后再难找到正宗的东北菜饭馆了。
锅包肉，溜肉段，肉末茄子，蘸酱菜，土豆炖牛肉，地三鲜。。。。

作者: wc86515831 时间: 2010-1-8 14:02

好多好好吃的````看的我口水直流````````

作者: shengtao27 时间: 2010-1-8 14:02

菜都很不错可惜在下一个也不会做的说呵呵只能看看

作者: 573277408 时间: 2010-1-8 14:09

看到这些我已经肚子在叫了好饿尤其是那锅包肉

作者: zhangzf 时间: 2010-1-8 14:34

有几种看来我也能做，有时间买点材料做一下，看见这些菜都想吃了！

作者: dragonflyaxe 时间: 2010-1-8 14:41

全部多喜欢吃，好久没吃东北菜了，看了这些图片有点嘴馋啊~

作者: wjh_12345 时间: 2010-1-8 14:52

东北菜太油腻应该学一我们潍坊菜,推荐一菜,办三生.

作者: diaoaoke 时间: 2010-1-8 15:06

太经典了终于看到家乡的菜了，和南方的人说血肠他门都不知道

作者: rfwgy 时间: 2010-1-8 15:09

非常长知识，又学会了一道菜，第三道菜真是色香味俱全，当然咱看到的只有色。

作者: zxcvb10000 时间: 2010-1-8 15:11

我咋觉得东北菜都是一锅炖类
不过这样的口味应该会很好
味道很重

作者: wellgood 时间: 2010-1-8 15:13

东北人实在。东北菜还得是杀猪菜呀。那个血肠味道刚刚的。

作者: xtlli5200 时间: 2010-1-8 15:16

锅包肉的颜色做的不好哦！我们这都是红色的

作者: wxdcnm1 时间: 2010-1-8 15:21

东北菜的量是其一大特点啊，量足味美啊不过最出名的还是猪肉炖粉条

作者: joy35979942 时间: 2010-1-8 15:42

东北菜很实在,看得很眼馋,收藏了
谢谢楼主

作者: joy35979942 时间: 2010-1-8 15:43

东北菜很实在,看得很眼馋,收藏了
谢谢楼主

作者: ansn1020 时间: 2010-1-8 15:44

确实是地地道道的东北杀猪菜，我就是东北那嘎达的。想起来就流口水呀

作者: js7693565 时间: 2010-1-8 15:55

东北菜，我就记住个猪肉炖粉条。还有杀猪菜，都不错的啊！

作者: diyusex 时间: 2010-1-8 16:24

我最喜欢的是锅包肉、地三鲜、和血肠。干豆付在东北算是国菜了，一般饭店都有。

作者: yuguzi007 时间: 2010-1-8 17:18

东北菜好吃又实惠啊！看着就有食欲！楼主拍的不错！学习一下，我也试着做做

作者: whycom 时间: 2010-1-8 17:34

小鸡炖蘑菇我最喜欢了，我们这边有个东北人家，做的很好吃的

作者: whycom 时间: 2010-1-8 17:36

小鸡炖蘑菇好像还要放粉条吧，这样就更好吃了

作者: 孟洛川 时间: 2010-1-8 18:25

东北菜的特点是量大，味足，没什么经典的品种，不过适合东北地域的气候特点！

作者: 企鹅001 时间: 2010-1-8 18:26

看的都想吃了，长那么大还没吃过这个菜，有空一定试一试，多谢楼主了。

作者: gggddm 时间: 2010-1-8 18:27

太女子吃了。俺东北那奄的。你哪的
你会做吗

作者: 330878 时间: 2010-1-8 19:09

东北菜主要是实在，不过量对我来说就多了点，因此每次是越多越吃不下多少。

作者: iorihly 时间: 2010-1-8 19:10

那道锅包肉看的我口水都快流出来了。明天就去饭店吃。

作者: zhaoruijy 时间: 2010-1-8 19:13

嘿嘿~现在我们中午一直在公司附近吃东北菜~有次点的德莫莉鱼蛮好吃的~就点这一个够三人吃了~

作者: yuzuquan831221 时间: 2010-1-8 19:17

然美味，但是本人是那种喝凉水都长肉的人。哎不能尽兴啊！

作者: alan1147 时间: 2010-1-8 20:28

东北菜很能诱惑人啊，充满了浓浓的人情味，食物的味道也不错！

作者: metalworker 时间: 2010-1-8 20:29

地三鲜原来是东北菜受教了.......

作者: tangmo 时间: 2010-1-8 21:52

都是经常吃的菜非常合口，看过此贴定会厨艺大涨啊

作者: zhufw 时间: 2010-1-8 21:55

很实在的东北菜，分量足，比较适合大肚汉聚餐，呵呵

作者: lys0645 时间: 2010-1-8 22:10

都是一些比较常见的家常菜，不过做法并不困难，谢谢楼主，有几样还不会做呢

作者: x00603 时间: 2010-1-8 22:31

材料很简单，但是卖相很好哦~而且步骤不复杂，明天可以尝试几道

作者: yaokaku 时间: 2010-1-8 22:44

我这边倒是有几家东北菜馆。个人觉得最好吃的是家常凉菜猪肉炖粉条大棒骨

作者: kill1703 时间: 2010-1-8 22:47

锅包肉怎么看着好象没炸透啊...我最喜欢吃这道菜

作者: fangmeizhong2 时间: 2010-1-8 22:59

这个真的要好好收藏才是，又家常，会做的人又不多。

作者: dz19861030 时间: 2010-1-8 23:15

除了溜肥肠别的我都比较爱吃。另外，锅包肉要用番茄酱做才好吃。

作者: xingxinglu 时间: 2010-1-8 23:16

哈哈，这是地道的东北的么，是在东北做的么，和北京的有区别哦

作者: mnbbnmmnb 时间: 2010-1-8 23:33

这些菜真多，照片拍得也很好，制作过程也很详细，学习很不错了。

作者: zhaomo1 时间: 2010-1-9 00:50

哇哈哈我除了2个不会其余都会做真的很简单啊就是有时候味道方的不对估计不好！！！

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