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标题: [转帖] 正宗的撒尿牛丸！！ [打印本页]

作者: whl6780103 时间: 2010-1-8 11:45 标题: 正宗的撒尿牛丸！！

看过周星弛的喜剧“食神”的观众都记得:史提芬·周被奸人陷害后,依靠一颗“爆浆濑尿牛丸”翻身,凭借一碗“黯然销魂叉烧饭”重回厨坛至尊宝座。

一颗小小的牛丸,如何具有这么神奇的魔力?

最大的奥秘就是猪油!不信?剖析给你看看——由腕力惊人的“双刀火鸡”捶打的牛肉,非比寻常。

无论在福州或是潮州,你都会看到有人在鼓形的大砧板上挥舞四方形的铁棍捶打牛肉或猪肉:将牛或猪的后腿肉去皮和筋骨,用方形的铁棍敲打成胶状肉泥,之所以铁棍做成方形,是因为打到肉块上均匀省力,不像圆形铁棍只着力于一点。然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等,按照先放水后放油的顺序搅拌均匀,再放入冰柜冷藏六个小时,让冷气吸取肉泥里的水份,做出的牛丸就会爽口有弹性。

那么,牛丸是如何可以做成空心,像球鞋里的避震气垫般有弹力,可以当乒乓球来打呢?

答案是：在馅里放冷冻猪油。

清代袁枚《随园食单》里有“空心丸子”一节:“将肉捶碎,用冻猪油一小团作馅子,放在团内蒸之,则油流去,而团子空心矣。”

至于另一大卖点:爆浆飞溅的汤汁,则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。濑尿虾学名“虾牯”,肉质绵软,单吃要靠油炸提味,若取虾肉剁茸做馅,必定要放猪油增加馅料的粘度。而猪皮熬成的汤富有胶质,冷藏结冻后入馅,是汤包水饺的必选之物,而猪皮冻里也要加入猪油,营造汤汁丰盈的“馅象”。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子,用热水定型,再放入高汤或咖喱汁灼熟,就成了“有初恋的滋味,弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸。

而“爆浆”一词,既是市井俗话,也是香港色情传媒的常用俚语之一,那个穿护士制服的胖妹妹大叫“他吃东西啦!”时的场景,更是为这粒牛丸添加了一点“色情味精”,谑而不虐,观者莞尔。

虽然落魄街头,被大排档伙计狂骂暴打,却能抓住时机,创出一道融汇各家所长的平价美食,并以此东山再起,可见史提芬·周虽然连拿刀的腕力都没有,做不出一碗像样的“杂碎面”(港译“拿渣面”),但见闻广博,胸中自有丘壑,在知识竞争的"食脑时代",头脑眼光可远比腕力有用啊！嘻嘻~~~~

下面大家可以借鉴下我的方法在家自己尝试下！

原料：

牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

其他佐料：

糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。

做法：
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下。

2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。

3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。

4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。

5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。

6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。

7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。

8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！

小贴士：

会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆

作者: playboy8671 时间: 2010-1-8 11:50

呵呵，确实很详细！收下了。有空好好学学，做来吃吃！肯定会有很好吃的

作者: tanlichao123456 时间: 2010-1-8 14:38

看过了食神之后，好多卖牛丸的都小发了一笔啊。可是就不真的楼主做的能不能撒尿呢？

作者: wuyan1746 时间: 2010-1-8 17:25 标题: 回复 3楼的帖子

真的是用铁棍打的？那多废力气，绞肉机是否效果不如它？

作者: shitoudai 时间: 2010-1-8 17:50

看来明日到超市又要采购了周末搞个火锅不要太美

作者: jamesgeoff 时间: 2010-1-8 17:54

感谢楼主的撒尿牛丸啊，看上去真的很精致啊，而且步骤也很详细，抽空做做

作者: 关耳 时间: 2010-1-8 17:56

一看图片和文字就想吃了,应该很好吃吧,不过看做法好像有点麻烦哟.

作者: xuhai23 时间: 2010-1-8 18:36

感谢楼主的撒尿牛丸啊，看上去真的很精致啊，而且步骤也很详细，抽空做做

作者: 企鹅001 时间: 2010-1-8 18:42

看的都想吃了，长那么大还没吃过这个菜，有空一定试一试，多谢楼主了。

作者: lay414 时间: 2010-1-8 18:49

“。。至从我吃了撒尿牛丸，以后人也长高，变强壮了。。。”
星爷经典的电影

作者: ayhunhun 时间: 2010-1-8 19:05

我记得片子里面提到的用的是结块的牛油，煮熟之后，牛油融化，产生的汤汁啊。楼主怎么说是猪油？

作者: 小猪天上飞 时间: 2010-1-8 19:05

哇塞，那吃的时候还得特别小心，不然被里面的汤汁烫着了可不得了。文章写得不错，观后有点流口水的味道，真想尝尝味道如何？

作者: wusuoweijb 时间: 2010-1-8 19:34

是啊，看老周的电影知道这个的，算是小吃吧，感觉自己不出来，谢谢楼主分享，再试一次。

作者: wangyang5454 时间: 2010-1-8 19:44

早就从周星驰的食神知道撒尿牛丸了总想试一下不知道什么时候如愿啊

作者: SHENJIALI000 时间: 2010-1-8 20:32

看看确实不错，就是懒得做，超市里买来的味道不错

作者: 139540680 时间: 2010-1-8 22:10 标题: 回复 10楼的帖子

哈哈这么管用啊~是不是还有‘一口气上五楼，腰不疼腿不累的’哈哈

作者: 搞的不是H是寂寞 时间: 2010-1-8 22:22

这道菜好啊，现在天冷就是要吃热乎乎的，明儿做做看。

作者: miriho 时间: 2010-1-8 23:19

看起来不错，星爷的食神使得这种牛丸得到了很大的推广。

作者: 花痴花 时间: 2010-1-8 23:22

怎么取这样的名字啊，

听了就有点不想吃了

人家菜名都是很有诗情画意的

作者: eq108 时间: 2010-1-8 23:24

小吃节吃过，也就是那样，味有点怪，顶下。

作者: 308393272 时间: 2010-1-9 00:06

哎我在刘一锅吃的撒尿牛丸难吃死了一点味道都没

作者: zhaomo1 时间: 2010-1-9 00:51

这个很好做但是要做的好做的出名就很难我们这有很多卖但是只有2家是最正点的！！

作者: 章123456 时间: 2010-1-9 07:58

那个食神里的跟这个是一样的吗，看上去一样啊

作者: hhgz_001 时间: 2010-1-9 08:47

这道菜不享味道，光看这菜名就觉得很新鲜啊，吃起来肯定好味道吧

作者: qmjj 时间: 2010-1-9 09:43

学到了点东东，不过做起来好像还是很麻烦的样子

作者: ssxzwd8519 时间: 2010-1-9 09:54

这东西却为星爷所捧红，不过跟灌汤包一样，好吃不贵，很有特色。

作者: zhendewowuyu 时间: 2010-1-10 11:18

看上去不错不过听了这名字就没什么胃口了

作者: linxin20082008 时间: 2010-1-10 11:28

还要用到冷冻柜啊，过程是很详细，不过稍显得有点复杂，看来在家里做这道菜还得花不少功夫呢

作者: sibeenn 时间: 2010-1-10 11:29

谢谢了大虾看起来很美味的样子我要做做试试看

作者: xiaosesesini 时间: 2010-1-10 13:04

“请击打两万六仟八佰多下。
”
我没那么多时间啊

作者: jfkk1983 时间: 2010-1-10 13:08

我们这里美食节吃过一碗就是普通的肉丸子估计是上当了看了楼主的做法去试试谢谢

作者: wojiaff 时间: 2010-1-10 13:11

感谢楼主的撒尿牛丸啊，一看图片和文字就想吃了hehe

作者: fatiaocheng1 时间: 2010-1-10 14:40

看上去真的很精致啊，而且步骤也很详细，抽空做做

作者: 知客 时间: 2010-1-10 15:17

“撒尿牛丸” 看着就像吃不过有一点做着个得找个力气大的！
力气小点的做完了。估计也吃不上了

作者: 蜗居 时间: 2010-1-10 15:53

我家乡有一家店的牛丸也不错,现在每次去都有买一些来吃

作者: longsb 时间: 2010-1-10 15:59

撒尿牛丸，还记得那牛丸当乒乓球那段，笑死我啦。原来还真有做的啊。不错，看起来就好吃，不过是不是得小心别被烫到啊。

作者: 古乾江 时间: 2010-1-10 16:43

从虚构的电影到现实的火爆，撒尿牛丸不得不说是一个奇迹，现在市面有很多的丸子，也有所谓的撒尿牛丸，感觉都不是很正宗，有机会一定要去香港试试正宗的撒尿牛丸。

作者: wanle008 时间: 2010-1-10 19:43

爽！十分想知道撒尿牛丸的做法，吃撒尿牛丸仅仅在关东煮和一些煮菜店吃过，摸不着门，不过也是够麻烦的。

作者: 6464640842 时间: 2010-1-10 19:48

这丸子只是听过，还是第一次见，感谢楼主分享，自己好好研究研究

作者: zjjjj12 时间: 2010-1-10 19:52

我记得我朋友和我一起吃撒尿牛丸，她咬了一口，汤都溅到我眼镜上了。

作者: jiangnanmama 时间: 2010-1-10 20:21

呵呵，看那个菜名非常搞笑呀，不过一看图片，真的很好吃呢

作者: smallpoopoo 时间: 2010-1-10 20:42

看食神还是口水流，但吃起来觉得也还行，一般而已，多谢楼主，下次自己做

作者: minghai 时间: 2010-1-10 20:46

收下了。有空好好学学,应该很好吃多谢楼主了。

作者: li41056 时间: 2010-1-10 20:58

哇哈哈~收下了，真详细回去试试

我每个帖子都认真回复的说~
谢谢楼主分享

作者: a6225665 时间: 2010-1-10 23:25

顶一下楼主~太多谢~\(≧▽≦)/~啦啦啦

作者: cadescf0576 时间: 2010-1-10 23:37

只在食神里见过，还没吃过。不过名字起的挺怪

作者: dellw 时间: 2010-1-11 00:44

看周星驰片子才知道有这么个菜，原来坐起来不麻烦。

作者: linsaw 时间: 2010-1-11 00:45

果然很详细啊我一直奇怪怎么才能让他爆浆呢原来如此

作者: 小虾米1881 时间: 2010-1-11 04:15

楼主写的真的是好详细！用心！看了真的让人好像试一试！有时间一定给自己做一次！应该很好吃！

作者: heiheiman 时间: 2010-1-11 04:27

看起来食欲就好强叫我觉得真的是很饿啊有空学学撒尿牛丸啊

作者: yangjian0621 时间: 2010-1-11 06:33

我们这里买不到正宗的撒尿牛丸啊，做起来又是这么的麻烦，哎无奈呀

作者: xikawe 时间: 2010-1-11 07:45

这个菜经典啊，百吃不厌，原来这样也能做啊，支持楼主

作者: slymoon 时间: 2010-1-11 08:10

哦，原来是冰冻猪油啊，太精彩了，又学到一手，抓紧去做做看

作者: lolop29 时间: 2010-1-11 11:19

食神出来以后，内地也好多卖撒尿牛丸的了。

作者: tbhdwx 时间: 2010-1-11 11:34

每次吃火锅都会点这个菜，但是都不正宗。希望能去福州那里吃一次正宗的

作者: clever1118 时间: 2010-1-11 11:34

刚吃过潮州牛肉丸，非常的劲道，就是有点牛肉的腥味，这个应该和那个差不多哦

作者: ggh9090 时间: 2010-1-11 13:10

呵呵~~这东西是否真的象电影里演得那样神气，能治百病。
不过看到图片还是让人食欲大增，感谢分享！

作者: wiaimu 时间: 2010-1-11 13:54

我怎么感觉这就是普通的丸子啊~哈哈~做法和普通的丸子差不多

作者: 伪摇滚 时间: 2010-1-11 13:58

吃火锅也有撒尿牛丸~吃起来口感也不错~ 我吃过的貌似和楼主介绍的这不一样~

作者: moluoke111 时间: 2010-1-11 14:06

光是听就让我口水直流了，回头自己做做试试

作者: jzjgw 时间: 2010-1-11 16:16

哈哈，楼主，你做的能打乒乓球不能，哈哈，没吃过，怕烧。

作者: ★听雨堂★ 时间: 2010-1-11 16:48

这菜很不错我很喜欢啊回家叫我老婆给我做红心送上

作者: karlos 时间: 2010-1-11 16:53

晕哦，楼主让我饿了~一会得去吃饭了。。

作者: 心痒痒 时间: 2010-1-11 17:34

前几天吃过一次撒尿牛丸，口感确实不错，很弹牙。谢谢楼主介绍方法，改日我也要试试。

作者: jackysky4444 时间: 2010-1-11 18:15

哇,看了这贴,楼主不但介绍一道菜,居然还说出了它本身的文化背景,果然不简单啊,佩服

作者: longzaizi 时间: 2010-1-11 18:18

很详细有文字又有图片有机会尝试作下我们这一碗里放 5个要7块钱撒尿牛丸汤

作者: soso303 时间: 2010-1-11 18:20

没有牛丸，没有粗面，一看到这个我就想起了麦兜

作者: gergin 时间: 2010-1-11 18:25

牛丸！！就要算潮汕地区的正宗了
非常弹牙

作者: 1321sp 时间: 2010-1-11 18:58

样子很有食欲不知“撒的尿”烫不烫哈哈

作者: lxlzhml 时间: 2010-1-11 19:35

这不就是丸子麽？北方这边都是汆丸子。不过东西一样，南方的做法比较高明

作者: dagandagan 时间: 2010-1-11 19:59

在俺们这里吃的好像比这个大一圈啊，而且颜色也是牛肉一样的深褐色啊，而且很好吃，哈哈，口水都流了

作者: fei87322 时间: 2010-1-11 22:09

撒尿牛丸在我印象里就是一个传说啊……没想到真有高人把他带到现实中了！

作者: xioliya 时间: 2010-1-12 00:01

我吃过.被烫嘴.还吱了一桌子汤.味道不错.没想象的好吃.

作者: liked 时间: 2010-1-12 02:06

呵呵本人对厨房里的事务一窍不通

感觉楼主的牛丸好麻烦啊

呵呵改天请别人给做一下

作者: wcsnm 时间: 2010-1-12 13:08

还从来没有吃过这种丸子，看来制作过程也一时不好掌握，等有机会一定品尝一下“撒尿牛丸”。

作者: 鳄鱼52 时间: 2010-1-12 20:36 标题: 回复 1楼的帖子

谢谢楼主告诉我牛肉丸的做法,回去试试看,不知道做得成功,做不成功.

作者: 清华 时间: 2010-1-12 20:44

我只想问下是不是跟电影里那样咬一口喷出哪么多肉汁

作者: ttblk 时间: 2010-1-12 21:11

长那么大还没吃过这个菜，有空一定试一试.

作者: wf19782166 时间: 2010-1-12 21:24

看上去真的很精致啊，不过自己不一定能学得会

作者: qwe567 时间: 2010-1-12 22:44

张了见识，回去学做一下，原来都是在超市买的。谢谢。

作者: ilovel 时间: 2010-1-13 02:55

击打2万下，楼主这是夸张手法吗，我还是到街上吃好了，不然等我做完了，命也差不多了

作者: 446716581zm 时间: 2010-1-13 09:34

撒尿牛丸？我看怎么就象是普通的大肉丸呀，呵呵，流口水了

作者: zengli8881 时间: 2010-1-13 11:50

这玩意行不行啊可不能打虚假广告啊多谢分享了

作者: xiaodiao888 时间: 2010-1-13 13:51

撒尿牛丸够大的啊！改天买材料来学习学习！顺便看看他能当球打么嘿嘿

作者: n3356n 时间: 2010-1-13 13:53

牛丸？？我这里只有鱼丸！牛丸啊！还可以！可能是我们这里不经常吃！

作者: rmyy 时间: 2010-1-13 14:44

不错的美食，我要流口水了，支持楼主，多多发贴

作者: flylok 时间: 2010-1-13 15:00

看着就好吃啊，图片那么清晰，讲解也详细，想学不会都难

作者: georgekhan 时间: 2010-1-13 15:20

确实很吸引人,不过自家制造的话那两支大铁棍着实是个大问题啊

作者: 幻矓 时间: 2010-1-13 16:09

一看到名字就想起周星馳
那喜劇中吃牛丸的片段很好笑

作者: goodluckwj 时间: 2010-1-13 16:12

很喜欢吃牛肉丸我家楼下有一家味道特棒！

作者: zenghuitian 时间: 2010-1-14 18:18

吃过，负责任的说，确实是一大美味，有机会去吃吃啊

作者: yy00123456789 时间: 2010-1-14 18:58

撒尿牛丸，星爷的食神里的经典，还可以打兵乓球，印象深刻。

作者: sm_cnc 时间: 2010-1-14 19:39

这个好啊，回来最给我女友吃，她最喜欢爆浆了，爆浆是她的最爱

作者: ccav123456 时间: 2010-1-14 19:41 标题: 回复 3楼的帖子

这菜肯定不能用绞肉机的牛丸之所以有弹性就是因为用铁棒打不会破坏肉里的筋脉

作者: bbqxdzkiva2 时间: 2010-1-14 19:46

以前看过一片文章就是说星爷之所以选撒尿牛丸就是因为星爷以前穷困潦倒时有个朋友天天请他吃的

作者: hanjr999 时间: 2010-1-14 20:09

以前就在电影里看过撒尿牛丸，以为是戏说！今天才知道，原来真的有啊。
这得好好学学怎么做了！

作者: male228 时间: 2010-1-14 20:20

看起来确实很好，尤其是色泽看起来非常好，就是不知道有没有电影里那么夸张了呵呵。

作者: kkmd007 时间: 2010-1-14 20:48

不知道楼主吃的牛丸可以打乒乓吗？？咬一口满嘴爆浆才够爽

作者: baogo 时间: 2010-1-15 00:45

好吃啊！喷香诱人。食欲打开。只可惜看的到吃不到。

作者: 198620816 时间: 2010-1-15 15:24

长那么大还没吃过这个菜。超市采购了。周末搞个火锅。

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