标题: [转帖] 中华美食食谱 [打印本页]
作者: wodeai 时间: 2010-1-28 05:55 标题: 中华美食食谱
(1)花开富贵
材料：香菇丝3朵 胡萝卜丝30公克 金菇丝30公克 素火腿丝30公克 魔芋丝30公克 榨菜丝30公克 豆腐皮2张 中华豆腐3盒
材料A：面粉1/2汤匙 吉士粉1汤匙 玉米粉1汤匙 香菜2汤匙 盐1/3汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许
材料B：盐1小匙 胡椒粉少许 淀粉水1汤匙
作法：1、准备大碗，铺上豆腐皮，将材料各丝排在碗底豆腐皮上。
2、豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟，取出倒扣于水盘中。
3、高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开，加入淀粉水勾芡淋于上，滴上香油即成。
4、豆腐皮从中间剪开，翻开豆腐皮，即成莲花开。
注：大碗上最好铺上耐热保洁膜，恐会粘，豆腐皮会破。 (2)玉掌豆腐 
材料：豆腐一块（四方块）
配料：笋片30公克 胡萝卜片30公克 豌豆片30公克 姜片4片
调味料：酱油膏1.5汤匙，糖1/3汤匙，高汤1.5碗，番茄酱1小匙 胡椒粉少许，淀粉水1汤匙，香油1小匙
作法：
1、一方块豆腐切四片，修成圆形。
2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。
3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。
注：1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。
2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。 (3)什锦羹汤 
材料：豆腐一方块 香菇50公克（2朵） 红辣椒10公克 甜豆40公克
胡萝卜片20公克 笋片30公克 榨菜末10公克 芹菜末10公克
调味料：油1汤匙，姜片2片，高汤2碗 ，油膏1/2汤匙，盐1小匙 糖1小匙，淀粉水1汤匙，香油1小匙
作法：1、材料切片。
2、豆腐先入油锅中炸过。 3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好。
3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好 (4)红烧烤麸。
材料：冬菇5朵30公克（泡开挤干切片） 笋块1个50公克 烤麸8个
调味料：酱油或酱油膏1.5汤匙，高汤2碗，糖1/2汤匙，胡椒粉1/2小匙
作法：1.将每个烤麸剥成两块，放入中温油锅中炸，小火慢炸呈金黄色起锅，油倒回油筒，留油半碗。
2.锅热，先放入香菇爆香，再放入笋块及烤麸，调味料，小火慢烧至入味，汤汁干时即可。
注：1.此道菜主料是烤麸，配料可任选，可热食或冷盘。
2.相关菜谱：冬菇烤麸：只有冬菇及烤麸两个材料。
冬笋烤麸：冬笋季节，味道最鲜美了。
白菜烤麸：可作过年的年菜。 (5)火爆菊红 
材料：香菇（干）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克
调味料：糖1小匙 胡椒粉少许 酱油（膏）1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙
作法：1.将香菇用水泡开稍挤干水份，内外两面各切花刀，沾裹淀粉，以手捏紧，入中温油锅中，大火拉油，捞出。
2.锅内油倒回油筒，留油1汤匙，倒入调味料及所有材料，同炒拌匀，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于烧热之铁板上即好。
注：1.香菇选直径约4公分宽，厚薄一致之香菇较佳。
2.以此作法做出之菊红，香而且嫩。
3.白果须先煮熟，如用罐头白果，也入油锅中拉油。
4.此菜刀工好，则拉油后，则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。
5.切花刀时，由内外二面各切花刀，卷起时有黑面，有白面成双色菊红。 (6)砂锅酡宝 
材料：豆腐3方块沥干水份
配料：荸荠末1汤匙 素碎末1汤匙 冬菜末1汤匙 姜末1汤匙 淀粉1汤匙 面粉1汤匙 奶粉1汤匙
调味料：酱油膏1汤匙，糖1小匙，胡椒粉少许，地瓜粉1汤匙 奶粉1汤匙，盐1小匙，香油1小匙
作法：1.取1块砂布包住豆腐，沥干水份，再把豆腐倒入大碗中，并加入配料及调味料一同搅拌均匀作成六个圆球入中温油锅炸，小火慢慢炸成金黄色即成，或作好圆球放蒸笼蒸定型。
2.砂锅内放入白菜及酡宝，慢慢煨，即为砂锅酡宝。
注：酡宝大小可依个人喜爱，一般红烧狮子头都以大的4个上桌，亦称四喜丸子，取其吉祥，又炸成金黄色如酡红故本食谱取名酡宝，如担心太大炸不透，亦可作成6个一盘，六六大顺，再加以红烧、清炖、火锅、砂锅均可。 (7)白菜佛手卷 
材料：大白菜12片
A：香菇头1碗 荸荠1碗 素碎末1碗
B：酱油（膏）1汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许 奶粉1汤匙 地瓜粉1汤匙 香油1小匙
调味料：高汤3碗 盐1/2汤匙 冬菜1小匙 淀粉水1/2碗
香油1小匙 芹菜末1汤匙
作法：1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。
2.材料A切碎挤干水份。
3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。
4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席，作好12支，排大盘上，淋上汁即成 (8)番茄芙蓉 
材料：豆包3片 番茄2个 芹菜末1汤匙
调味料：番茄酱2汤匙，糖1汤匙，盐1小匙，水半碗，淀粉水1汤匙
作法：1.豆包先放入油锅中稍炸，捞起沥干油待凉以手撕成片状。
2.番茄切丁，锅热入油，倒入番茄及调味料，再入豆包同烧入味，加入淀粉水勾芡，洒上芹菜末即可。 (9)三丁玉米 
材料：玉米粒1碗200公克 青豆40公克
泡开香菇2朵20公克 胡萝卜丁40公克
调味料：盐1/2小匙 高汤2汤匙 糖1/3汤匙 淀粉水1/3汤匙 香油1小匙
作法：1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。
2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。
3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。
注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。
2、少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。
3、加上松子出菜，即为松子玉米。
4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。
5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。 (10)棒棒香丝 
材料：素香片150公克 小黄瓜1条100公克 绿豆芽50公克 胡萝卜50公克 粉皮1张 香油1汤匙
酱料：芝麻酱1汤匙 酱油膏1汤匙 糖1/2汤匙 高汤1汤匙 香油1汤匙 醋1/2汤匙 辣油1/2汤匙（以上调味料先调匀）
作法：1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。
2、绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。
3、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘在一起）。
4、粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料，食用前再把材料和酱料拌匀即可
作者: michael2001 时间: 2010-1-28 10:12
恩，感觉真是很好吃的东西，就是做起来太麻烦了
作者: huanglang123 时间: 2010-1-28 10:50
感觉真是很好吃的东西，就是做起来太麻烦了
作者: sezilo 时间: 2010-1-28 10:57
看起来很好吃的样子, 下次我也要去试试看,谢谢楼主分享了
作者: sezilo 时间: 2010-1-28 11:00
看起来很好吃的样子, 下次我也要去试试看,谢谢楼主分享了
作者: jerry01 时间: 2010-1-28 11:53
中午还没吃饭就看到这样的图，口水ing。
作者: w1w1q2q2qw 时间: 2010-1-28 13:52
卖相不错，就是不知道味道怎么样，有机会要试试
作者: 星之絮语 时间: 2010-1-28 15:47
看起来不错啊 不过像我们要吃的话只能去饭店了自己家做不怎么现实
作者: zka888 时间: 2010-1-28 16:34
哇。。这些菜好漂亮啊，让我怎忍心下口啊。
作者: jiafeimao2008 时间: 2010-1-28 17:15
全是素莱,三人群吃比较合适,营养不良的就不要吃了!
作者: kyo26 时间: 2010-1-29 09:53
这听起来都是上档次的饭店的名字，花开富贵，岁岁平安啊
作者: dlt1989 时间: 2010-1-29 13:59
都是好菜 真是当皇上也不如当食神啊 越辣越好~~配上米饭~~想想就饿了
作者: llpp2000 时间: 2010-1-29 14:35
好看好吃的东西，看样子比较简单。收藏一下
作者: k5196142 时间: 2010-1-29 15:14
很适合大酒店的做法，个人做饭这些还是太繁琐了点
作者: verysexy163 时间: 2010-1-29 18:38
这几样菜看起来很简单，但是做起来的话很要功夫的，尤其是砂锅酡宝！
作者: max410 时间: 2010-1-29 19:03 标题: 看上去不错的 就是知道材料也做不出来
嘎嘎道是不知道味道怎么样，有机会要试试看的 哈哈
作者: 18man250 时间: 2010-1-29 19:30
中华文化 博大精深 中华饮食更是一绝 色香味俱全啊 
作者: 庄子行 时间: 2010-1-29 19:32
上帝，到底还有多少美食，我没吃过啊。真是白活了
作者: 331999287 时间: 2010-1-30 13:53
除了三丁玉米之外，其他菜的做法都似乎没那么简单啊
作者: lzg369 时间: 2010-1-30 17:31
兄弟介绍的这几样都是素菜，快过年了，去去油腻也好。
作者: ydzheng 时间: 2010-1-30 17:38
楼主写的很详细啊，什么做法材料都清楚，感谢楼主！
作者: 321psp 时间: 2010-1-30 22:08
看起来都是一些养生菜，楼主很会享受呀，支持
作者: shmily1120 时间: 2010-1-31 00:30
其实这些菜都好做 只是不好掌握火候 所以就做不出来·！~
作者: sanyin9 时间: 2010-1-31 01:18
看着都流口水啊，很想买材料来试下，谢楼主。
作者: 咖啡爱奶茶 时间: 2010-1-31 06:38
楼主分享这几种美食，卖相都很不错应该味道可以的
作者: jsjgzj 时间: 2010-1-31 07:06
看了就知道很好吃，而且全是素食对身体非常好的。
作者: wcici 时间: 2010-1-31 13:45
太棒了，还附有制作方法，谢谢楼主。正好借鉴一下。哈哈
作者: goodfan 时间: 2010-1-31 14:16
菜式精美，介绍详细。如果容易能够在外面的餐馆吃到就更好了。
作者: hk041a 时间: 2010-1-31 16:49
貌似都是美味呀，直流口水呀，呵呵。谢谢楼主了。
作者: 飞飞爱人 时间: 2010-1-31 17:51
看起来做的都很鲜美啊，不过怎么全是素菜啊？
作者: qq156718044 时间: 2010-1-31 18:01
本人也是厨师。。有个菜叫做《乱棍打死猪八戒》你们知道是什么不。。答案是豆芽抄猪脑
作者: xyq503328 时间: 2010-1-31 18:43
这个不是太好做啊都。
我学着连第一个都没做好。而且准备材料真多
作者: cypolo 时间: 2010-1-31 19:59
哇！一个个做要做到何时才能吃完一圈哦。真是的
作者: jy519 时间: 2010-1-31 22:29
看得肚子都饿了，食欲旺盛啊，我去泡碗方便面先。
作者: qiqi608 时间: 2010-2-1 00:31
看起来第一道菜的味道会不错哦，而且很好营养，有时间我也在家试试。
作者: ynsfzx 时间: 2010-2-1 04:31
感觉型过于味，有的菜色并不好啊，不过倒是觉得档次高些
作者: skylang001 时间: 2010-2-1 09:30
卖相不错，就是不知道味道怎么样，有机会要试试
作者: 上山的熊 时间: 2010-2-1 12:42 标题: 嘿嘿
看完了，我饿了，素菜要是都做成这样，我减肥就有希望了！
作者: jiushiwlh 时间: 2010-2-1 12:54
精致！正好马上要过年了，好好学学，过年期间慰劳慰劳家里人，当然也包括自己
作者: 2639585 时间: 2010-2-1 15:15
菜好漂亮全是素莱,这几样菜自己家做不了,和工艺品似的不知道好不好吃
作者: letsgogogo 时间: 2010-2-1 16:28
看完这个可以回家自己做了，味道应该不错，不过是有些麻烦。
作者: byxbq12345 时间: 2010-2-2 03:21
哇塞~这是好地方，没几个吃过的！ 有机会去看看~
作者: yuyangxue 时间: 2010-2-2 05:34
真是厉害，一看就是专业厨师。这些菜做的都非常漂亮，只是有点太麻烦了，只能欣赏了，谢谢！
作者: 349118235 时间: 2010-2-2 19:06
看来不错~虽然有点复杂。学习下用来泡妞……
作者: etpmysex 时间: 2010-2-2 22:45
这几道可不是家常菜，看样子得去高级宾馆品尝了
作者: 不小心飘过 时间: 2010-2-3 06:01
色泽很不错 要是我会做就好了
东西步骤看起来简单的都不一样能做出来啊
作者: !sex! 时间: 2010-2-3 10:21
初看这些菜,觉得是不错,味道应该也是不错的,有机会看来要尝试一下做做看了.
另外有一个建议,就是希望楼主以后能够将图片和文字编排好一些,这样看起来也会舒服很多的!
作者: zyking 时间: 2010-2-3 10:34
菌类我不是很喜欢吃，但还是要支持楼主了！
作者: imbamerlini 时间: 2010-2-3 13:52
都是素菜啊，来点肉行不？要注意营养搭配啊
作者: zengwei119 时间: 2010-2-3 16:17
都非常精致一个，就是材料准备有点麻烦啊，有没有什么简单点的介绍下呢？
作者: 飞行器 时间: 2010-2-3 16:43
看起来很好吃的样子还是素斋啊。挺养生的。可以平时换换口味
作者: tyhtjh 时间: 2010-2-4 05:18
中华美食讲究色，香味俱全。色是摆太第一位的，看图就知道了
作者: jinkairui 时间: 2010-2-4 05:47
不知道味道怎么样，有时间我也在家试试。谢谢楼主了。
作者: wokaonimab 时间: 2010-2-4 07:47
真的很不错的哦，有这么多好吃的。什么时候一定去玩一玩。
作者: hxxtdf 时间: 2010-2-4 07:55
名字听起来确实不错，不知道吃起来怎么样。
作者: jygs000o 时间: 2010-2-4 08:06
首先谢谢楼主,都是蔬菜我喜欢,看上去很可口,学着做做看.
作者: nanke112 时间: 2010-2-4 09:37
不是说菜的做法要发到私房菜馆里面去么，貌似发错了地方了
作者: dogpig 时间: 2010-2-4 12:15
哇正好可以学习一下，再照着做，哪一定得益不少啊，太谢谢啦。
作者: chen115186 时间: 2010-2-4 13:27
吃这东西我还是去饭店吃 自己看着食谱做过菜 才知道这也要有天赋 可惜我没 老婆更没
作者: karmanc 时间: 2010-2-4 14:00
很精致的菜肴，不愧是中华的名菜，让人都不忍心去吃~
作者: jzzb 时间: 2010-2-4 14:05
好丰盛啊，做法看似简单要做好也不太容易。
作者: kobe3139573 时间: 2010-2-4 18:40
给我这些材料估计我也做不出来那么好看 真想好好学
作者: djh007 时间: 2010-2-5 22:46
这些蔡营养搭配的都不错，名字起的也好听透着吉祥
作者: 葬の泪 时间: 2010-2-5 22:53
喜欢第一个菜,很不错的样子.材料比较好找,给老婆试试看
作者: gaofankings 时间: 2010-2-6 01:09
这必须记下来，这么好的东西要自己做出来多牛啊，感谢楼主
作者: cunene 时间: 2010-2-6 01:19
一些菜色还真不错 大半夜看的肚子都觉得有点饿了 楼主继续发好贴
作者: huaicao 时间: 2010-2-6 01:42
看的我口水都流出来了，想念啊，支持楼主，回去尝试做做
作者: la123456 时间: 2010-2-6 02:11
看着都好吃 哈哈 想吃想吃 饿了···
作者: nolimit6688 时间: 2010-2-6 05:03
有几道菜很吃功夫啊，学习一下，以后自己做做看。最后一道应该就是调料比较重要
作者: qingfeng5 时间: 2010-2-7 22:38
真是不错 谢谢楼主了
看了这些图片我都想要做几个菜自己尝尝了 哈哈
作者: jnc2000 时间: 2010-2-7 23:02
呵呵，看着都不错啊，色香味都有，食指大动
作者: PIMP2 时间: 2010-2-8 04:14
看起来很精致
其实用料都是相当普通的
但看起来很美味
作者: yuren1982 时间: 2010-2-8 12:01
这个不错，可以保存下来以备不时之需，呵呵，谢谢楼主！
作者: wangxinfly 时间: 2010-2-13 03:30
这些菜看起来都好漂亮啊，都舍不得吃了。呵呵。
作者: benhonghai 时间: 2010-2-13 12:44
菜真是够棒，可以说是色香味俱全，食欲大开。
作者: wumingshi12345 时间: 2010-2-13 21:18
中国的地方菜实在是太多了，有的地方菜色、样式也很讲究很精致。
作者: xuyongji2009 时间: 2010-2-13 23:08
是呀，中华美食是不错的食品什么时候试做下多谢分享
作者: yf780330 时间: 2010-2-13 23:11
好强好强，超及时的好帖，过年用的上了，谢谢楼主
作者: cyoyo 时间: 2010-2-14 12:10
和尚吃的？高血脂什么的吃吃不错啊 素斋喔
作者: mmiltonn 时间: 2010-2-14 13:29
感觉很有形，味道应该也不错，只是自己不容易做出来。
作者: lianghui 时间: 2010-2-14 14:24
这几道菜应该是素菜,看上去就不错,色香味俱全,能做好这种菜要有很深的功力.
作者: rlooo 时间: 2010-2-14 14:56
是啊没有肉啊？还是满汉全席好，题目冒失夸大了吧
作者: 天天才才 时间: 2010-2-14 15:07
坚决支持，好不容易才找到，十分感谢！！色香味俱全。
作者: kingstate 时间: 2010-2-14 15:20
名字好听，用料丰富，样子好看，不知味道怎么样？
作者: locexi123 时间: 2010-2-14 17:34
做法好复杂啊,咱手笨,只适合那些比较简单的家常菜
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