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标题: [转帖] 中华美食食谱 [打印本页]

作者: wodeai    时间: 2010-1-28 05:55     标题: 中华美食食谱

(1)花开富贵


材料:香菇丝3朵 胡萝卜丝30公克 金菇丝30公克 素火腿丝30公克 魔芋丝30公克 榨菜丝30公克 豆腐皮2张  中华豆腐3盒

材料A:面粉1/2汤匙 吉士粉1汤匙 玉米粉1汤匙 香菜2汤匙 盐1/3汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许

材料B:盐1小匙 胡椒粉少许 淀粉水1汤匙

作法:1、准备大碗,铺上豆腐皮,将材料各丝排在碗底豆腐皮上。

2、豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟,取出倒扣于水盘中。

3、高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开,加入淀粉水勾芡淋于上,滴上香油即成。

4、豆腐皮从中间剪开,翻开豆腐皮,即成莲花开。

注:大碗上最好铺上耐热保洁膜,恐会粘,豆腐皮会破。 (2)玉掌豆腐

材料:豆腐一块(四方块)

配料:笋片30公克 胡萝卜片30公克 豌豆片30公克 姜片4片

调味料:酱油膏1.5汤匙,糖1/3汤匙,高汤1.5碗,番茄酱1小匙 胡椒粉少许,淀粉水1汤匙,香油1小匙

作法:
1、一方块豆腐切四片,修成圆形。

2、油锅烧至高温,放入豆腐,炸至金黄色。

3、锅热入油1汤匙,倒入配料,调味料及豆腐一同烧,再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。

注:1、如要吃表皮酥脆,内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸,炸过之油即不能再用,故餐厅里的豆腐成本低,但烧出之菜卖价就高了,一般家庭就不需要高温油去炸,普通用煎即可。

2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。

3、普通豌豆,扁平,为嫩之豆荚,长约8公分,现在改良种之甜豌豆,豆荚肥厚,豆仁大,纤维少,鲜嫩脆香,也可生吃。 (3)什锦羹汤

材料:豆腐一方块 香菇50公克(2朵) 红辣椒10公克 甜豆40公克 

胡萝卜片20公克 笋片30公克 榨菜末10公克 芹菜末10公克

调味料:油1汤匙,姜片2片,高汤2碗 ,油膏1/2汤匙,盐1小匙 糖1小匙,淀粉水1汤匙,香油1小匙

作法:1、材料切片。

2、豆腐先入油锅中炸过。 3、锅热入油爆香姜片及香菇,放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中,淋上香油洒上芹菜末即好。

3、锅热入油爆香姜片及香菇,放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中,淋上香油洒上芹菜末即好 (4)红烧烤麸。


材料:冬菇5朵30公克(泡开挤干切片) 笋块1个50公克 烤麸8个

调味料:酱油或酱油膏1.5汤匙,高汤2碗,糖1/2汤匙,胡椒粉1/2小匙

作法:1.将每个烤麸剥成两块,放入中温油锅中炸,小火慢炸呈金黄色起锅,油倒回油筒,留油半碗。

2.锅热,先放入香菇爆香,再放入笋块及烤麸,调味料,小火慢烧至入味,汤汁干时即可。

注:1.此道菜主料是烤麸,配料可任选,可热食或冷盘。

2.相关菜谱:冬菇烤麸:只有冬菇及烤麸两个材料。

冬笋烤麸:冬笋季节,味道最鲜美了。

白菜烤麸:可作过年的年菜。 (5)火爆菊红

材料:香菇(干)10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克

调味料:糖1小匙 胡椒粉少许 酱油(膏)1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙

作法:1.将香菇用水泡开稍挤干水份,内外两面各切花刀,沾裹淀粉,以手捏紧,入中温油锅中,大火拉油,捞出。

2.锅内油倒回油筒,留油1汤匙,倒入调味料及所有材料,同炒拌匀,加淀粉水勾芡,淋上香油盛于烧热之铁板上即好。

注:1.香菇选直径约4公分宽,厚薄一致之香菇较佳。

2.以此作法做出之菊红,香而且嫩。

3.白果须先煮熟,如用罐头白果,也入油锅中拉油。

4.此菜刀工好,则拉油后,则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。

5.切花刀时,由内外二面各切花刀,卷起时有黑面,有白面成双色菊红。 (6)砂锅酡宝

材料:豆腐3方块沥干水份 

配料:荸荠末1汤匙 素碎末1汤匙 冬菜末1汤匙 姜末1汤匙 淀粉1汤匙 面粉1汤匙 奶粉1汤匙

调味料:酱油膏1汤匙,糖1小匙,胡椒粉少许,地瓜粉1汤匙 奶粉1汤匙,盐1小匙,香油1小匙

作法:1.取1块砂布包住豆腐,沥干水份,再把豆腐倒入大碗中,并加入配料及调味料一同搅拌均匀作成六个圆球入中温油锅炸,小火慢慢炸成金黄色即成,或作好圆球放蒸笼蒸定型。

2.砂锅内放入白菜及酡宝,慢慢煨,即为砂锅酡宝。

注:酡宝大小可依个人喜爱,一般红烧狮子头都以大的4个上桌,亦称四喜丸子,取其吉祥,又炸成金黄色如酡红故本食谱取名酡宝,如担心太大炸不透,亦可作成6个一盘,六六大顺,再加以红烧、清炖、火锅、砂锅均可。 (7)白菜佛手卷

材料:大白菜12片 

A:香菇头1碗 荸荠1碗 素碎末1碗

B:酱油(膏)1汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许 奶粉1汤匙 地瓜粉1汤匙 香油1小匙

调味料:高汤3碗 盐1/2汤匙 冬菜1小匙 淀粉水1/2碗

香油1小匙 芹菜末1汤匙

作法:1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。

2.材料A切碎挤干水份。

3.锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌匀盛起待凉,包入大白菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。

4.调味料煮开,勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席,作好12支,排大盘上,淋上汁即成 (8)番茄芙蓉

材料:豆包3片 番茄2个 芹菜末1汤匙

调味料:番茄酱2汤匙,糖1汤匙,盐1小匙,水半碗,淀粉水1汤匙

作法:1.豆包先放入油锅中稍炸,捞起沥干油待凉以手撕成片状。

2.番茄切丁,锅热入油,倒入番茄及调味料,再入豆包同烧入味,加入淀粉水勾芡,洒上芹菜末即可。 (9)三丁玉米

材料:玉米粒1碗200公克  青豆40公克

泡开香菇2朵20公克 胡萝卜丁40公克

调味料:盐1/2小匙 高汤2汤匙 糖1/3汤匙 淀粉水1/3汤匙 香油1小匙

作法:1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。

2、锅热加入2碗油烧到中温,将所有材料下锅拉油捞起。

3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡,淋上香油盛于盘上即成。

注:1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。

2、少许淀粉水勾芡,使菜收干(看不出有粘度为宜)。

3、加上松子出菜,即为松子玉米。

4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油,锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。

5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。 (10)棒棒香丝

材料:素香片150公克 小黄瓜1条100公克 绿豆芽50公克 胡萝卜50公克 粉皮1张 香油1汤匙

酱料:芝麻酱1汤匙 酱油膏1汤匙 糖1/2汤匙 高汤1汤匙 香油1汤匙 醋1/2汤匙 辣油1/2汤匙(以上调味料先调匀)

作法:1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。

2、绿豆芽入开水中烫一下捞起,放凉。

3、粉皮用开水烫一下,冲冷水,切丝,拌上香油(不会粘在一起)。

4、粉皮放盘底,其他材料再铺于上面,淋上拌好之酱料,食用前再把材料和酱料拌匀即可


作者: michael2001    时间: 2010-1-28 10:12

恩,感觉真是很好吃的东西,就是做起来太麻烦了
作者: huanglang123    时间: 2010-1-28 10:50

感觉真是很好吃的东西,就是做起来太麻烦了
作者: sezilo    时间: 2010-1-28 10:57

看起来很好吃的样子, 下次我也要去试试看,谢谢楼主分享了
作者: sezilo    时间: 2010-1-28 11:00

看起来很好吃的样子, 下次我也要去试试看,谢谢楼主分享了
作者: jerry01    时间: 2010-1-28 11:53

中午还没吃饭就看到这样的图,口水ing。
作者: w1w1q2q2qw    时间: 2010-1-28 13:52

卖相不错,就是不知道味道怎么样,有机会要试试
作者: 星之絮语    时间: 2010-1-28 15:47

看起来不错啊 不过像我们要吃的话只能去饭店了自己家做不怎么现实
作者: zka888    时间: 2010-1-28 16:34

哇。。这些菜好漂亮啊,让我怎忍心下口啊。
作者: jiafeimao2008    时间: 2010-1-28 17:15

全是素莱,三人群吃比较合适,营养不良的就不要吃了!
作者: kyo26    时间: 2010-1-29 09:53

这听起来都是上档次的饭店的名字,花开富贵,岁岁平安啊
作者: dlt1989    时间: 2010-1-29 13:59

都是好菜 真是当皇上也不如当食神啊  越辣越好~~配上米饭~~想想就饿了
作者: llpp2000    时间: 2010-1-29 14:35

好看好吃的东西,看样子比较简单。收藏一下
作者: k5196142    时间: 2010-1-29 15:14

很适合大酒店的做法,个人做饭这些还是太繁琐了点
作者: verysexy163    时间: 2010-1-29 18:38

这几样菜看起来很简单,但是做起来的话很要功夫的,尤其是砂锅酡宝!
作者: max410    时间: 2010-1-29 19:03     标题: 看上去不错的 就是知道材料也做不出来

嘎嘎道是不知道味道怎么样,有机会要试试看的 哈哈
作者: 18man250    时间: 2010-1-29 19:30

中华文化 博大精深 中华饮食更是一绝 色香味俱全啊
作者: 庄子行    时间: 2010-1-29 19:32

上帝,到底还有多少美食,我没吃过啊。真是白活了
作者: 331999287    时间: 2010-1-30 13:53

除了三丁玉米之外,其他菜的做法都似乎没那么简单啊
作者: lzg369    时间: 2010-1-30 17:31

兄弟介绍的这几样都是素菜,快过年了,去去油腻也好。
作者: ydzheng    时间: 2010-1-30 17:38

楼主写的很详细啊,什么做法材料都清楚,感谢楼主!
作者: 321psp    时间: 2010-1-30 22:08

看起来都是一些养生菜,楼主很会享受呀,支持
作者: shmily1120    时间: 2010-1-31 00:30

其实这些菜都好做 只是不好掌握火候 所以就做不出来·!~
作者: sanyin9    时间: 2010-1-31 01:18

看着都流口水啊,很想买材料来试下,谢楼主。
作者: 咖啡爱奶茶    时间: 2010-1-31 06:38

楼主分享这几种美食,卖相都很不错应该味道可以的
作者: jsjgzj    时间: 2010-1-31 07:06

看了就知道很好吃,而且全是素食对身体非常好的。
作者: wcici    时间: 2010-1-31 13:45

太棒了,还附有制作方法,谢谢楼主。正好借鉴一下。哈哈
作者: goodfan    时间: 2010-1-31 14:16

菜式精美,介绍详细。如果容易能够在外面的餐馆吃到就更好了。
作者: hk041a    时间: 2010-1-31 16:49

貌似都是美味呀,直流口水呀,呵呵。谢谢楼主了。
作者: 飞飞爱人    时间: 2010-1-31 17:51

看起来做的都很鲜美啊,不过怎么全是素菜啊?
作者: qq156718044    时间: 2010-1-31 18:01

本人也是厨师。。有个菜叫做《乱棍打死猪八戒》你们知道是什么不。。答案是豆芽抄猪脑
作者: xyq503328    时间: 2010-1-31 18:43

这个不是太好做啊都。
我学着连第一个都没做好。而且准备材料真多
作者: cypolo    时间: 2010-1-31 19:59

哇!一个个做要做到何时才能吃完一圈哦。真是的
作者: jy519    时间: 2010-1-31 22:29

看得肚子都饿了,食欲旺盛啊,我去泡碗方便面先。
作者: qiqi608    时间: 2010-2-1 00:31

看起来第一道菜的味道会不错哦,而且很好营养,有时间我也在家试试。
作者: ynsfzx    时间: 2010-2-1 04:31

感觉型过于味,有的菜色并不好啊,不过倒是觉得档次高些
作者: skylang001    时间: 2010-2-1 09:30

卖相不错,就是不知道味道怎么样,有机会要试试
作者: 上山的熊    时间: 2010-2-1 12:42     标题: 嘿嘿

看完了,我饿了,素菜要是都做成这样,我减肥就有希望了!
作者: jiushiwlh    时间: 2010-2-1 12:54

精致!正好马上要过年了,好好学学,过年期间慰劳慰劳家里人,当然也包括自己
作者: 2639585    时间: 2010-2-1 15:15

菜好漂亮全是素莱,这几样菜自己家做不了,和工艺品似的不知道好不好吃
作者: letsgogogo    时间: 2010-2-1 16:28

看完这个可以回家自己做了,味道应该不错,不过是有些麻烦。
作者: byxbq12345    时间: 2010-2-2 03:21

哇塞~这是好地方,没几个吃过的!  有机会去看看~
作者: yuyangxue    时间: 2010-2-2 05:34

真是厉害,一看就是专业厨师。这些菜做的都非常漂亮,只是有点太麻烦了,只能欣赏了,谢谢!
作者: 349118235    时间: 2010-2-2 19:06

看来不错~虽然有点复杂。学习下用来泡妞……
作者: etpmysex    时间: 2010-2-2 22:45

这几道可不是家常菜,看样子得去高级宾馆品尝了
作者: 不小心飘过    时间: 2010-2-3 06:01

色泽很不错 要是我会做就好了
东西步骤看起来简单的都不一样能做出来啊
作者: !sex!    时间: 2010-2-3 10:21

初看这些菜,觉得是不错,味道应该也是不错的,有机会看来要尝试一下做做看了.
另外有一个建议,就是希望楼主以后能够将图片和文字编排好一些,这样看起来也会舒服很多的!
作者: zyking    时间: 2010-2-3 10:34

菌类我不是很喜欢吃,但还是要支持楼主了!
作者: imbamerlini    时间: 2010-2-3 13:52

都是素菜啊,来点肉行不?要注意营养搭配啊
作者: zengwei119    时间: 2010-2-3 16:17

都非常精致一个,就是材料准备有点麻烦啊,有没有什么简单点的介绍下呢?
作者: 飞行器    时间: 2010-2-3 16:43

看起来很好吃的样子还是素斋啊。挺养生的。可以平时换换口味
作者: tyhtjh    时间: 2010-2-4 05:18

中华美食讲究色,香味俱全。色是摆太第一位的,看图就知道了
作者: jinkairui    时间: 2010-2-4 05:47

不知道味道怎么样,有时间我也在家试试。谢谢楼主了。
作者: wokaonimab    时间: 2010-2-4 07:47

真的很不错的哦,有这么多好吃的。什么时候一定去玩一玩。
作者: hxxtdf    时间: 2010-2-4 07:55

名字听起来确实不错,不知道吃起来怎么样。
作者: jygs000o    时间: 2010-2-4 08:06

首先谢谢楼主,都是蔬菜我喜欢,看上去很可口,学着做做看.
作者: nanke112    时间: 2010-2-4 09:37

不是说菜的做法要发到私房菜馆里面去么,貌似发错了地方了
作者: dogpig    时间: 2010-2-4 12:15

哇正好可以学习一下,再照着做,哪一定得益不少啊,太谢谢啦。
作者: chen115186    时间: 2010-2-4 13:27

吃这东西我还是去饭店吃 自己看着食谱做过菜  才知道这也要有天赋  可惜我没 老婆更没
作者: karmanc    时间: 2010-2-4 14:00

很精致的菜肴,不愧是中华的名菜,让人都不忍心去吃~
作者: jzzb    时间: 2010-2-4 14:05

好丰盛啊,做法看似简单要做好也不太容易。
作者: kobe3139573    时间: 2010-2-4 18:40

给我这些材料估计我也做不出来那么好看 真想好好学
作者: djh007    时间: 2010-2-5 22:46

这些蔡营养搭配的都不错,名字起的也好听透着吉祥
作者: 葬の泪    时间: 2010-2-5 22:53

喜欢第一个菜,很不错的样子.材料比较好找,给老婆试试看
作者: gaofankings    时间: 2010-2-6 01:09

这必须记下来,这么好的东西要自己做出来多牛啊,感谢楼主
作者: cunene    时间: 2010-2-6 01:19

一些菜色还真不错  大半夜看的肚子都觉得有点饿了  楼主继续发好贴
作者: huaicao    时间: 2010-2-6 01:42

看的我口水都流出来了,想念啊,支持楼主,回去尝试做做
作者: la123456    时间: 2010-2-6 02:11

看着都好吃 哈哈  想吃想吃 饿了···
作者: nolimit6688    时间: 2010-2-6 05:03

有几道菜很吃功夫啊,学习一下,以后自己做做看。最后一道应该就是调料比较重要
作者: qingfeng5    时间: 2010-2-7 22:38

真是不错  谢谢楼主了
看了这些图片我都想要做几个菜自己尝尝了 哈哈
作者: jnc2000    时间: 2010-2-7 23:02

呵呵,看着都不错啊,色香味都有,食指大动
作者: PIMP2    时间: 2010-2-8 04:14

看起来很精致
其实用料都是相当普通的
但看起来很美味
作者: yuren1982    时间: 2010-2-8 12:01

这个不错,可以保存下来以备不时之需,呵呵,谢谢楼主!
作者: wangxinfly    时间: 2010-2-13 03:30

这些菜看起来都好漂亮啊,都舍不得吃了。呵呵。
作者: benhonghai    时间: 2010-2-13 12:44

菜真是够棒,可以说是色香味俱全,食欲大开。
作者: wumingshi12345    时间: 2010-2-13 21:18

中国的地方菜实在是太多了,有的地方菜色、样式也很讲究很精致。
作者: xuyongji2009    时间: 2010-2-13 23:08

是呀,中华美食是不错的食品什么时候试做下多谢分享
作者: yf780330    时间: 2010-2-13 23:11

好强好强,超及时的好帖,过年用的上了,谢谢楼主
作者: cyoyo    时间: 2010-2-14 12:10

和尚吃的?高血脂什么的吃吃不错啊 素斋喔
作者: mmiltonn    时间: 2010-2-14 13:29

感觉很有形,味道应该也不错,只是自己不容易做出来。
作者: lianghui    时间: 2010-2-14 14:24

这几道菜应该是素菜,看上去就不错,色香味俱全,能做好这种菜要有很深的功力.
作者: rlooo    时间: 2010-2-14 14:56

是啊没有肉啊?还是满汉全席好,题目冒失夸大了吧
作者: 天天才才    时间: 2010-2-14 15:07

坚决支持,好不容易才找到,十分感谢!!色香味俱全。
作者: kingstate    时间: 2010-2-14 15:20

名字好听,用料丰富,样子好看,不知味道怎么样?
作者: locexi123    时间: 2010-2-14 17:34

做法好复杂啊,咱手笨,只适合那些比较简单的家常菜




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