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标题: [转帖] 蒙古族风味菜[7P] [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-1-28 12:57 标题: 蒙古族风味菜[7P]

1、拔丝奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁

拔丝奶豆腐内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的上等佳品。

2、手把肉
手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜，后来经过多名厨师的改进，最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷，供王室享用。

3、风干牛肉干

又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮，以黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。用特制调料进行腌制12小时，放在通风地区进行风干，大概风干到原重量的40%左右（10-15天）在放到碳火上烤熟。

4、羊背子

羊背子，也称乌查，是蒙族人民的传统佳肴，蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。制法：把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。

5、奶皮子、奶茶、炒米

奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。

炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。

6、稍美

又称烧美、烧卖，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的稍美就已名扬京城了。当时，北京前门一带，稍美的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。

7、蒙古馅饼
蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成。1636年，这里设土默特左翼旗后，馅饼就传入王府，并由干烙水煎改为用奶油、牛羊油和大油煎。现在又以白面为皮，豆油煎制。

作者: onlyjayjj85 时间: 2010-1-28 13:04

风干牛肉我吃过，好硬的，不过嚼尽十足啊很香

作者: gaogold 时间: 2010-1-28 13:33

稍美？我们这里叫烧麦，这东西的名字可真多啊。

作者: jsjdbifj 时间: 2010-1-28 13:37

风干牛羊肉，还有手把肉看着就香，吃起来肯定是一级棒，好想去吃一吃啊。

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2010-1-28 13:49

大口喝酒，大块吃肉人生的最高境界啊，没事去蒙古玩玩

作者: zzw517 时间: 2010-1-28 13:50

那个第一个拔丝奶豆腐，跟我们这边的炸鲜奶的样子差不多啊，貌似很好吃，不过我们这边的炸鲜奶价格贵的惊人啊，不知道拔丝奶豆腐是否价廉物美？

作者: tonyhlg2010 时间: 2010-1-28 14:23

那个应该是烧麦吧。我们这边也是这样叫的。挺好吃的，那个大块大块的肉好想吃啊

作者: asdf345 时间: 2010-1-28 14:25

蒙古族的菜式应该是以肉食为主的吧，大口吃肉也是一件人生乐事啊

作者: hellollo 时间: 2010-1-28 14:41

去内蒙好多次了好吃的东西都尝过了东乌旗的羊肉好吃其他的一般

作者: klzxc486 时间: 2010-1-28 14:43

从来没去过内蒙，过几天想去，想看看内蒙的菜也好

作者: zilanhai 时间: 2010-1-28 14:46

好吃真的好吃看着就好吃什么时候去尝尝还没去过那里呢

作者: henyinjian 时间: 2010-1-28 15:05

一直以来我以为烧卖是一种南方小吃，没想到确实内蒙的，美食大流通啊

作者: ydzheng 时间: 2010-1-28 15:16

只能看了，去是去不了了，对最后那个蒙古馅饼比较有爱啊，好想来一口。

作者: xixi1220 时间: 2010-1-28 15:43

我是每天看贴无数,
基本上不回贴
后来发现这样很傻,:
很多比我注册晚的人级别都比我高
于是我就把这段文字保存在记事本里
每看一贴就复制粘贴一次.顺便帮lz把贴子顶上去
我现在觉悟了为什么不回帖赚点分呢

作者: ah1122 时间: 2010-1-28 15:43

还是羊肉叫人看了有食欲，拿在手里大口的咬，真过瘾

作者: YH000000001 时间: 2010-1-28 18:10

奶豆腐一定比豆豆腐好吃更何况是拔丝的！

作者: YH000000001 时间: 2010-1-28 18:16

不一定和内地人口味！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: wkmage 时间: 2010-1-28 18:29

那个手把肉和馅饼看起来真是太有食欲了！感觉太符合俺们北方人的胃口了！特别那个馅饼，不夸张的说俺现在口水都快流出来了。谢谢楼主能把这么精致的图片发出来，有心了

作者: baobao858880 时间: 2010-1-28 18:32

第三道菜在饭馆里有吃过，印象非常深，非常好吃

作者: zhanzhan3 时间: 2010-1-28 19:04

从来没去过内蒙，改天想去看看内蒙的菜也好

作者: vanf123 时间: 2010-1-28 19:06

那个烧卖是总能吃到的，
不过其他的也太油腻了吧！

作者: 幂杨 时间: 2010-1-28 21:19

看上去很好吃的样子，我肚子都饿了
有机会一定要去尝尝

作者: adultadultadult 时间: 2010-1-28 21:28

如果是干力气活饿了，吃蒙古馅饼恐怕会很快吃饱了的

作者: xiaoenke 时间: 2010-1-28 21:41

风干牛肉越嚼越香稍美和回族的烧麦差不很多,蒙古羊肉是一绝.

作者: hdwenyi 时间: 2010-1-28 21:47

去内蒙，还是羊肉好吃，大块的烤羊肉，鲜嫩肥美，口水啊！

作者: 67531169h 时间: 2010-1-29 00:09

长见识了　哈哈　看了就心痒痒的那个豆腐　好吃啊！

作者: 198181425 时间: 2010-1-29 03:12

这蒙古的东西我实在是接受不了看见就不怎么好吃,纯感谢一下楼主!

作者: 嘿球 时间: 2010-1-29 03:28

挖塞看得都想吃流口水了楼主要是发怎么做的图片就好了好学习学习啊

作者: andybackhamlhj 时间: 2010-1-29 03:29

内蒙吃去来真豪放，也想那样大快朵颐，爽爽

作者: quniyeye 时间: 2010-1-29 04:45

好遥远啊，蒙古，不过有生之年一定要去体会一下当地的风土人情，美食更不容错过。

作者: kyo26 时间: 2010-1-29 09:30

这个手扒羊肉怎么看都像饭店里的烤羊腿，不过楼主看起来要为正宗

作者: hjw1998 时间: 2010-1-29 11:14

我靠，烧卖？我们湖北武汉的烧卖很有名的，也叫烧梅，大家有机会一定要去尝下啊

作者: dlt1989 时间: 2010-1-29 13:53

都是好菜真是当皇上也不如当食神啊越辣越好~~配上米饭~~想想就饿了

作者: xiang323 时间: 2010-1-29 16:08

这么大块的肉？
不知道里面熟了没有，
不会像牛排一样，吃了没什么味道吧

作者: seyou1245 时间: 2010-1-29 16:22

从来没去过内蒙，过几天想去看看，顺便尝尝那的菜。

作者: althus 时间: 2010-1-29 16:24 标题: 回复 8楼的帖子

话不是这么说，蒙古主食吃肉是因为蔬菜比肉贵，那里一盘青椒肉丝，肉比青椒多。吃着吃着就恶心了，而且吃太多牛羊之类的红肉，对身体不好

作者: 风雨飘雪 时间: 2010-1-29 16:24

没去过蒙古呢做的很好吃啊要去吃下也值

作者: fsc1990 时间: 2010-1-29 17:35

典型的游牧民族才吃得到的好东西，还是最喜欢那的羊肉，至于别的就没什么特别喜欢的了。

作者: zap7151527 时间: 2010-1-29 17:54

7、蒙古馅饼
我吃过，记得还是朋友带给我的，虽然感觉有点失了原风味，不过确实是好东西啊

作者: 电门 时间: 2010-1-29 18:00

我知道蒙人大多以肉食为主没想到有这么多的吃法，谢谢楼主了

作者: tida777 时间: 2010-1-29 18:17

那个奶豆腐炸过了怎么看起来跟臭豆腐似的。蒙古的东西吃不惯啊，腥味太重

作者: xtlnc2009 时间: 2010-1-29 18:28

太帅了，广阔的草原，美丽的地方，白云绿草，美食，绝配啊

作者: 724362270 时间: 2010-1-29 20:03

那个手把肉让人看着就很有食欲啊，口水中有机会一定要去吃吃看！

作者: veryhigh 时间: 2010-1-29 20:12

看上去就想吃，搞几斤白酒喝喝，人生快事啊

作者: conan_ces 时间: 2010-1-29 20:30

说句实话楼主别不爱听啊.我怎么觉得最后一张那个馅饼里面的陷像一条条虫子啊.
不过拔丝奶豆腐看上去很诱惑啊
感谢楼主分享

作者: zionist 时间: 2010-1-29 20:51

大块吃肉,就是爽啊,怪不得蒙古族的兄弟长得都很壮啊

作者: sxnyn 时间: 2010-1-29 22:02

我就在内蒙,咋没听说烧麦是内蒙菜呢,哈哈,是西部的吗

作者: fox555 时间: 2010-1-29 22:05

看了半天，估计没几样自己能吃得惯，就过过眼瘾吧。

作者: chunzai_2006 时间: 2010-1-29 23:26

喜欢吃肉的朋友，看到一定口水淌淌，我更喜欢鱼类．

作者: dafeiop 时间: 2010-1-30 00:56

蒙古菜还没吃过也~看图片感觉还不错，有机会一定吃吃，不过不知道蒙古菜辣椒味多不？我喜欢辣

作者: ananzhaozhao 时间: 2010-1-30 01:14

烧卖吃不了多太油了啊...

奶皮子也不好吃

风干牛肉要看是那里的...是不是烤的烤的比较脆也比较好吃...

作者: li41056 时间: 2010-1-30 01:36

不错呀~勾起了我的食欲...
有机会一定要去看看

作者: liuyes5210 时间: 2010-1-30 05:41

牛肉干和手抓肉很经典，去蒙古必吃的2菜

作者: 懒懒的虫 时间: 2010-1-30 07:10

牛肉干，我的最爱啊，看着图片就流口水，以前友人带过牦牛肉干，味道非常的不错。

作者: 金翅雀0124 时间: 2010-1-30 07:38

早上起床就看到蒙古风味美食,尤其是手抓羊肉,看的口水直流呀,可惜也只能看看了.

作者: laopo2aiwo 时间: 2010-1-30 07:43

看得我一直流口水啊!我有一次吃新疆的手抓羊排,太好吃了!

作者: 331999287 时间: 2010-1-30 13:51

内蒙的菜都是以肉为主，能去一趟真是大饱口福了，不过看到那烤全羊的样子，怪可怜的

作者: ying00100 时间: 2010-1-30 14:06

一直听说过“羊背子”，不说没吃过，见都没见过，这次算是长见识了，应该是算蒙古菜里的一道大菜吧。

作者: zhangsir 时间: 2010-1-30 16:06

蒙古的牛肉干味道还是很不错的，很劲道，还有一股熏烤的香味

作者: 10501120 时间: 2010-1-30 16:08

去年也就是2009年国庆节我们去了木兰围场，吃了楼主介绍的一些食品，有些还是不错的，烤羊，但就是很贵，还有很多野花茶。

作者: lzg369 时间: 2010-1-30 17:23

这些菜，还是比较适合在北方吃，在南方吃起来稍显油腻。

作者: lzyj111222 时间: 2010-1-30 17:28

手把肉跟风干牛肉干大家应该都吃过的吧。今天看到楼主的贴图又馋了。

作者: cjwluq 时间: 2010-1-30 17:31

前几项都好说，就是这个烧麦，也是蒙古族特色吗？好象不大对啊！

作者: yinyueyy 时间: 2010-1-30 18:05

蒙古那边就是各种各样的羊肉做法吧适合肉食动物前去

作者: nishizhenkafei 时间: 2010-1-30 18:17

最喜欢风干牛肉啊嚼起来特带劲，抽空大家聚聚一起去蒙古吧一望无尽的草原和各种美味令人流连忘返啊

作者: chenhuan2517 时间: 2010-1-30 18:22

風吹草底見牛羊我劉口水了喜歡蒙古兄弟的熱情

作者: wwwedr 时间: 2010-1-30 18:25

看上去好香啊！特别想吃哈哈什么时候一定得去蒙古看看哒

作者: 李逵852 时间: 2010-1-30 18:25

大块的吃肉,大口的喝酒.这样的美食才叫好.吃得过瘾,吃得痛快,吃的自然.

作者: s043814058 时间: 2010-1-30 20:07

肉啊肉啊肉啊肉啊肉啊肉啊肉啊肉啊肉啊肉啊肉啊肉啊肉啊

作者: 飞飞爱人 时间: 2010-1-30 20:31

真豪爽啊，直接大骨头棒子就上来了，可惜从来没去过内蒙.

作者: 儿童人 时间: 2010-1-30 21:26

风干牛肉干最喜欢，吃起来真是太有味太带劲了

作者: sanyin9 时间: 2010-1-31 01:28

图上的一个都没吃过，都想吃得不得了，可惜太远了。

作者: darkrain 时间: 2010-1-31 01:51

记得上高中的时候，去内蒙旅游，白天好热，晚上好冷，天空中也有很多星星，城里是没有那么多星星的。
吃的方面，印象最深的就是早上羊肉包子，中午羊肉腿，晚上羊肉饼和奶茶，好想再去啊..

作者: 63774106 时间: 2010-1-31 03:40

这些风味菜看上去都很好吃啊，可是在南方好像没有见过这些菜色，难道只能去内蒙古才能吃到吗

作者: jsjgzj 时间: 2010-1-31 07:12

手把肉让人感觉好豪放！吃时应该很有当年蒙古突骑的感觉。

作者: Gmaillao 时间: 2010-1-31 11:59

蒙古的美食啊！首先说的奶豆腐的吃起来嘎嘣嘎嘣的每次能咬掉一点吃起来可香了，手把肉也是到内蒙不能不吃的好东西！上来一大盘全是煮熟的羊肉大家全都上手抓全都放开了吃没有拘束吃的满嘴都是呵呵还可以一起喝酒！烧麦和蒙古馅饼吃起来那叫一个香！炒米可是个好东西！吃起来一起可以喝奶茶那蒙古风味这足！现在还有一种吃法，装半碗的炒米然后在上面加上酸奶（最好是伊利的原味）搅拌均匀了然后用勺子吃！呵呵都是好吃的

作者: zhangfeet 时间: 2010-1-31 12:09

最喜欢蒙古馅饼了，美味可口，百吃不厌。楼主能介绍一下做法吗？

作者: taojinzhe 时间: 2010-1-31 13:17

沙发谢谢楼主!!发贴不容易!~ 帮你顶完再看呵呵!

作者: 清风不识字 时间: 2010-1-31 16:47

手把肉的关键就在于那种接近于原生态的感觉吧！那个风干肉真的是十分美味。

作者: zgluy 时间: 2010-1-31 16:56

挺吸引人的，还未尝试过完全的蒙古风味，真的很想去试试！

作者: ckmail 时间: 2010-1-31 17:09

成吉思汗当年南征北战不会也是吃这些东西吧？很喜欢手把肉和羊肉干，口水都出来了

作者: microxm 时间: 2010-1-31 18:10

；就吃过烧麦，不过其他东西看起来很好吃的样子

作者: zza3516 时间: 2010-1-31 19:53

真是一方水土养一方人，每个地方都有自己的拿手好菜，

作者: 4419966jia 时间: 2010-1-31 20:23

感觉还是那个奶豆腐很有特色，看上去很香啊，可惜我们这没的卖，不然自己做做吃也不错啊。

作者: zds079 时间: 2010-1-31 21:54

那只羊不错，看到我有了食欲，烧卖也不错，蒙古的菜也不错吗

作者: 好个逑 时间: 2010-1-31 21:56

内蒙也是吃羊肉的好地方。看了照片，以后一定要去品尝。

作者: las5566 时间: 2010-1-31 22:25

都是没吃过的食物.不知道味道怎么样有空要去尝尝

作者: etpmysex 时间: 2010-1-31 22:55

那个风干牛肉干好像跟一般的牛肉干不一样，看着图片也很诱人

作者: qq_113 时间: 2010-1-31 23:07

只对烤肉有兴趣，看图片直叫我流口水，只想立马去内蒙试试风干牛肉干

作者: huanghe00 时间: 2010-1-31 23:16

没去过内蒙古自治区,据说那里的牛肉是最正宗的,嫩的很

作者: w198611192 时间: 2010-1-31 23:24

到底是蒙古菜那几个肉还真是豪放听说蛮不错的我倒是还真么吃过

作者: 晓晓东东 时间: 2010-2-1 01:05

我的家乡是内蒙呼伦贝尔，因为是后迁过去的汉族人，所以对蒙族的食品不是很了解，而且家里人也不怎么和蒙族人接触，以至于我到现在都很少吃蒙族的食品，很遗憾！但最近两年倒由于离家远了，反而越来越挂念起家乡的一草一木来，有什么关于家乡的信息和新闻我都甚为关注，说到底还是有儿时的回忆在心里，呵呵！！！

作者: hanhanshizhu 时间: 2010-2-1 01:44

去内蒙吃过一次烤羊腿那个滋味真的让人这辈子难忘

作者: halkss 时间: 2010-2-1 01:45

北方人接受比较容易吧，南方人有些困难；确实分地方

作者: akismy 时间: 2010-2-1 02:37

一个大块大块吃肉大碗大碗喝酒的民族爽.要是我们也能这样多好啊.

作者: dazuifei 时间: 2010-2-1 02:59 标题: 回复 1楼的帖子

蒙古美食确实有它独到的风味，但不知哪才有得吃呢？

作者: march9115 时间: 2010-2-1 03:21

蒙古族的菜式应该是以肉食为主的，当然还有几斤白酒

作者: 笑道 时间: 2010-2-1 09:35

好久了，做梦都想哪个地方。这回可以在梦里吃到哪里的美味啦，呵呵

作者: 971181848 时间: 2010-2-1 19:28

蒙古美食多以肉食、奶制品，不过蒙古的手势羊肉也很地道的，不过蒙古的面食我到是没吃过

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