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潮州特产沙锅粥
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作者:
zzaliani
时间:
2010-1-29 14:47
标题:
潮州特产沙锅粥
潮州砂锅粥,看似简单,细节处却颇讲究,煲要选砂锅,煲时要现点现煲(广式粥通常是早早熬起粥底的),煲来要不断搅拌,以免米粘锅底。师傅在做粥的时候,用生米不断搅拌在加入羔蟹,粥的特点不加味精,20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味,所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥,扇贝带着黄膏,中间一节圆圆的像鳐柱,加了肉骨汤、花生米与姜丝,最后撒的是香菜末,漂着油珠,真是很鲜,也很便宜。潮州粥与东莞粥的区别在这里,潮州粥用的生米是煮熟,即加生米与高汤,煮成后香味自然胜一筹,而且口感上接近于泡饭,可当主食。
热呼呼、香喷喷的粥,适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多,如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥,也创造了一种和外地粥完全不同的煮法,它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”,煮法很是讲究,水米要按比例要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起,隔十多分钟后,便成又粘又香,水饭交融的潮州粥。
在食店吃沙锅粥,都是现场将食客点好的材料放进粥里面熬个6~8分钟就起,如果人多的话可以论斤
沙锅粥做法:所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同,但别小看这锅,它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。
熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。
1.把米倒进沙锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。
2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。
3.配料:喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的,可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等,你喜欢啥肉就放啥肉吧,皮蛋瘦肉、猪肝粉肠,只要你想到的,都可以放。
4.佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。
5.粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。
6.配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。
作者:
k5196142
时间:
2010-1-29 15:09
谢谢楼主分享这么美好的食物,还是大陆的菜肴比较实惠的说
作者:
sunjun0206
时间:
2010-1-29 15:14
看了就口馋,又没口福,但好在可以顶一下赚点积分.
作者:
kchapple
时间:
2010-1-29 15:19
谢谢楼主的分享,有机会一定找个正宗地方,尝尝
作者:
vanf123
时间:
2010-1-29 17:47
不错啊!
看起来就知道味道一定是差不了的,
难怪潮州人个个长的都那么水灵,
原来天天的吃这么滋补的东西啊!
作者:
desida2001
时间:
2010-1-29 18:59
只要粥里不要放太多的味精就可以了,毕竟配料的作用自然点为佳!
作者:
max410
时间:
2010-1-29 19:02
标题:
不知道 开不开到我们这啊
看上去价格也公道 但是就是没吃过不知道是不是说的那么好吃
作者:
ydzheng
时间:
2010-1-29 20:31
这材料都是极品啊,吃的这么好。就是感觉价格稍微贵了点。
作者:
andybackhamlhj
时间:
2010-1-29 20:52
这个看了实在是太有食欲了,色香味俱全,要是便宜点就好了
作者:
niu1225
时间:
2010-1-29 21:36
恩,看到好多的海鲜了啊,肯定是很好吃的啊!可惜没钱啊!
作者:
sunnay
时间:
2010-1-29 22:07
谢谢楼主分享这么美好的食物,色香味俱全,这个看了实在是太有食欲了
作者:
arfalwolf
时间:
2010-1-30 00:52
很不错是食物,我在广东时喝过腊排骨粥,很是不错!
作者:
kingscool
时间:
2010-1-30 09:32
潮州特色小吃,确实很不错,让人回味无穷啊,有机会一定再去吃
作者:
robin813
时间:
2010-1-30 09:33
上次去广州时候吃的,不知道是不是这个 非常的美味啊
作者:
zzl20001997
时间:
2010-1-30 10:16
看着有点像海鲜粥,比我们这里的粥里加的海鲜多就是了
作者:
ma0ry00
时间:
2010-1-30 10:41
喝过一回 很多年前 但好像没这末多作料
作者:
三月惊蛰
时间:
2010-1-30 10:47
我是潮汕人,砂锅粥确实是顶级美味,试试就知道啦
作者:
qsm4355
时间:
2010-1-30 11:26
我最爱吃粥,谢谢楼主,让我找到正宗的潮州特产沙锅粥。
作者:
huyihe88
时间:
2010-1-30 11:33
好像有点贵哈,不过卖相还不错,自己做的话比较实惠
作者:
13902418088
时间:
2010-1-30 11:43
样子不是很好,但是感觉上很香啊,不知道真正的味道如何有机会要试下
作者:
zhangsir
时间:
2010-1-30 13:02
这个美食,感觉精华不在粥,全在里面放的东西,我在广州也吃过一次,味道确实不错
作者:
激烈兵佬
时间:
2010-1-30 13:06
潮州砂锅粥中的虾蟹粥是最好吃的,就是有点贵,支持LZ,红心上
作者:
齐鲁大枪
时间:
2010-1-30 13:11
中华饮食文化流长,各地特色美不胜收,沙锅粥不愧为一绝.
作者:
10501120
时间:
2010-1-30 16:21
海鲜粥是不是,最后的那张图片,我虽然是南方人但是也喝不惯那味道很腥,我还是喜欢和淡的汤
作者:
lzg369
时间:
2010-1-30 17:20
这个砂锅粥,严格来说与广式的“粥”有区别,应该说是“稀饭”,与上海的“泡饭”差不多。
作者:
kmm_keith
时间:
2010-1-30 21:12
看来潮州人很喜欢吃粥呢,看起来都不错啦,价格有点贵哦
作者:
laoshupamao
时间:
2010-1-30 22:13
看起来真是诱人啊!种类也够多的,不过价格够贵的!
作者:
ananzhaozhao
时间:
2010-1-31 00:19
我吃过 超级正点...不过不是在潮汕吃的...是在其它地方吃的 也就是广东....靠 吃了两碗还想吃...真是太美味啦...那种感觉是比较原味的那种....不知道怎么形容....
反正就是好吃...广东潮汕有非常多的小吃...我就是不知道怎么发帖...要是可以我发发出来 超级正..
作者:
翩然蝶羽
时间:
2010-1-31 01:17
南方的吃法.注重养生的多吃这样的沙锅粥.沙锅饭也不错的啊
作者:
lwf48287455
时间:
2010-1-31 01:30
这边有很多沙锅粥,但都不是正宗的,吃了那么多家感觉没一家好
作者:
63774106
时间:
2010-1-31 03:38
个人很喜欢潮州的沙锅粥,感觉味道很鲜美,让人欲罢不能食欲大增啊
作者:
宝山猪
时间:
2010-1-31 10:48
看看就知道是美味佳肴,看感觉那早点的价格高了,不是咱这草头百姓能经常吃的啊!
作者:
ll003847003847
时间:
2010-1-31 11:55
那里都有海鲜沙锅粥呀,只是没有试过潮州沙锅粥的,希望能试试看吧。
作者:
ppaass11
时间:
2010-1-31 12:49
砂锅是中国的传统美食 味道十分鲜美 潮州是著名的砂锅粥场地
作者:
刀风
时间:
2010-1-31 12:57
比较清爽,虾的份量是非功过多了一点,适合早上或晚上宵夜。
作者:
lwq2091
时间:
2010-1-31 14:44
味道不错,上次就吃过,味很鲜,天气冷不太喜欢出去吃了
作者:
痴线崽
时间:
2010-1-31 18:34
印象中还是广州粥王的海鲜粥比较美味,主要是粥煮得够烂
作者:
ly2293112
时间:
2010-1-31 18:45
我们这边也有,味道肯定跟你们那里的不一样,有机会去尝尝看。
作者:
fly4444
时间:
2010-1-31 18:47
潮州砂锅吃过一次,还可以,不过不是很和自己的胃口
作者:
老妪
时间:
2010-1-31 21:49
潮州的粥是有名的好吃,记得以前刚听说的时候还不以为然,后来吃了才知道真好吃啊
作者:
espritezj
时间:
2010-1-31 22:00
粥必须的好东西啊 我什么都吃不下的时候 就能吃下粥
作者:
boy9
时间:
2010-1-31 22:02
有机会去吃吃,看起来味道还真的很不错^_^
作者:
xxyy1
时间:
2010-1-31 22:07
看到这个老想起相声《八大改行》里德砂锅粥,不知道这个和北方的砂锅粥有区别吗
作者:
ioio4ku
时间:
2010-2-1 00:13
珍珠鸡,我很喜欢的一道菜
这里也有啊
不知道这样好不好吃
作者:
goodfan
时间:
2010-2-1 00:18
这个一定要顶。潮汕砂锅粥以其味鲜、料足、搭配多和配菜美著称,配合黄豆酱、莘菜、花生,还有小炒,如:油芥兰、萝卜干炒蛋、蚝仔烙饼等,再来上一壶功夫茶,简直是人生一大享受啊!约上几个良朋知己,真的可以舒心开怀畅谈了。极力支持及推荐!
作者:
qiqi608
时间:
2010-2-1 00:28
谢谢楼主哦,居然粥里还可以有这么多的山珍海味
作者:
guyu-007
时间:
2010-2-1 00:30
最便宜的还要28元。太贵了,我可吃不起。看看过过眼隐吧。
作者:
skylang001
时间:
2010-2-1 09:28
看到就想吃,看到好多的海鲜了啊,肯定是很好吃的啊!可惜没钱啊!
作者:
jokerforce
时间:
2010-2-1 10:42
标题:
回复 1楼 的帖子
楼主是潮州人么?很了解潮汕饮食嘛,不错了,这些砂锅粥在冬天喝是很棒的.不过现在外面的店有好多没有长时间熬粥的,口感也就差了
作者:
lm707
时间:
2010-2-1 10:56
看图片就有食欲啊,有机会到那一定要品品啊.
作者:
鼠鼠鼠鼠鼠
时间:
2010-2-1 11:03
还真长见识,沙锅粥,哈哈!看来有机会要在本地也开这样一个小店了。
不过那些野味确实挺不错啊,值得一吃啊,比较补啊!
作者:
43487725
时间:
2010-2-1 11:06
沙锅粥是好东西,在广州的时候经常去吃的!
作者:
hnhyxb83
时间:
2010-2-1 11:14
嗯
吃过,风味自成一格 不过我不是很喜欢吃
作者:
zhoukang4321
时间:
2010-2-1 12:52
有些贵了。颜色不怎么样。
anyway,喝粥还是有益健康的。晚上喝完粥,少吃些青菜,还是不错的。
我认为营养至上。
作者:
极品状元
时间:
2010-2-1 13:50
沙锅粥真的很好吃。最喜欢螃蟹的。以前在广州吃。四十块一斤,好大一盆。端上来还滋滋的响。
作者:
minglang5588
时间:
2010-2-1 13:57
看起来不错,真是滋补的好东西啊!口水都流下来了
作者:
microboy
时间:
2010-2-1 14:02
我们这里有很多的潮州粥店,味道很好,特别是胃口不好的时候去吃点粥很开胃的。但是价格太高,现在可以自己学者煮了。
作者:
lqylgs
时间:
2010-2-1 15:01
很久没去吃过了,在外面久了,什么都想吃啊!不过最正宗的砂锅粥要用高的收口砂锅来煮,那就更香甜更好吃了!
作者:
toptang
时间:
2010-2-1 15:09
都是河海鲜粥,口水直流啊,真想吃。有空一定去尝试一下。
作者:
letsgogogo
时间:
2010-2-1 16:30
这么多海鲜吃起来一定很鲜了,清淡的口味有益健康。
作者:
zhoukaismm
时间:
2010-2-1 19:04
看着就让人食欲大增,胃口大开啊,有机会一定要去尝尝
作者:
5887773
时间:
2010-2-1 20:58
深圳还多沙锅粥。不过不知道哪里比较正宗。有知道的朋友介绍下
作者:
tinowang
时间:
2010-2-1 20:58
海鲜周年我喜欢吃啊 就是价格贵了些 能物美价廉旧好了
作者:
nojak
时间:
2010-2-1 21:14
我公司附近 就有一家砂锅粥 看了这张照片 我就想去吃的冲动啊。别拦我 哈哈~
作者:
stacanovista
时间:
2010-2-2 02:12
想吃的,给你们一个建议噢。就是虾配田鸡。又甜又鲜!不要错过
作者:
yanchongbe
时间:
2010-2-2 02:15
恩吃过一次海鲜的,味道很赞啊~~~~~~~~~~
作者:
yanchongbe
时间:
2010-2-2 02:15
可惜啊,就是价钱稍微贵了点,不能老吃咯~~~
作者:
sese12
时间:
2010-2-2 02:25
这个我经常吃。其实配沙虫的沙窝粥最好吃了。
很清甜。
作者:
bbqabcd
时间:
2010-2-2 02:56
潮州人真多海鲜吃啊
有机会要去潮州旅行
吃上几味
作者:
byxbq12345
时间:
2010-2-2 03:19
哇塞~这是好地方,没几个吃过的! 有机会去看看~
作者:
lansehaiyang88
时间:
2010-2-2 17:34
还好还好看起来不太想和四个大杂烩,要不然就太浪费了
作者:
ufoxlufoxl
时间:
2010-2-2 17:45
最喜欢海鲜了,海鲜粥也喜欢,谢谢LZ的分享
作者:
cdm123456000
时间:
2010-2-2 18:59
看起来有好多蛋黄的样子最讨厌吃这样的粥了并且好贵呀
作者:
acol
时间:
2010-2-2 23:03
这么巧~前几天才在CCTV的节目里看到过这道菜,里面好像有放鱼,不吃鱼的路过~
作者:
congter1
时间:
2010-2-3 00:00
看着图片就那么好吃,再贵也想尝一尝,有机会自己学者做一做
作者:
小郭彬
时间:
2010-2-3 00:09
很多东西 就是我不会做 潮在那?什么地方啊?
作者:
dandyc
时间:
2010-2-3 01:07
看得直流口水,货真价实,夏天的宵夜比较不错
作者:
不小心飘过
时间:
2010-2-3 05:52
卖相很不错~好多海鲜类的,,
不过本人对海鲜过敏
作者:
becktims
时间:
2010-2-3 11:44
砂锅粥跟纯粹的岭南的粥不同,一般米不会太糊,在福建附近一带称为稀饭,而砂锅粥正是这种粤东和闽南饮食的代表。
作者:
emitsong
时间:
2010-2-3 11:47
东西看上去很好吃哦,品位很不错,谢谢楼主分享了
作者:
ljxchuanqi
时间:
2010-2-3 15:52
好吃啊以前经常吃现在都没机会吃了,好想再吃一次啊
作者:
zengwei119
时间:
2010-2-3 16:00
额,只要是粥我一般都比较喜欢的,非常好消化啊
作者:
mcz0614
时间:
2010-2-4 00:12
价格很便宜哦,样子也长的不错, 不知道是不是像楼主说的的那么好吃。
作者:
tianwailaike
时间:
2010-2-4 00:30
看的一般哦,不喜欢吃的感觉,可能跟地方特点有关系吧,哈哈,北方人喜欢吃面食罢了
作者:
啊耶
时间:
2010-2-4 01:19
以前在杭州吃过潮州沙锅粥,可惜不正宗 遗憾
作者:
samwang0719
时间:
2010-2-4 01:35
砂锅粥太吸引了,特别将不同的海鲜放进去,煮出来的鲜味完全没有办法抵挡
作者:
zhaoshen
时间:
2010-2-4 01:49
吃粥可能在南方比较流行,个人觉得潮州砂锅粥的配料主要以海鲜为主、而广式粥的配料主要以肉类和下水为主,各有特点。
作者:
pretty14
时间:
2010-2-4 03:01
看到这么多材料,不好吃就怪了,但是我这么久都听过有这个菜,亏当GD人了
作者:
tyhtjh
时间:
2010-2-4 05:19
我只吃过福建沙县的粥,真的非常的美味,潮洲的还真没吃过
作者:
caonimaa
时间:
2010-2-4 05:30
广东人爱用砂锅做汤 爱养生 以形补形 都是出了名的。但是这样的价格相对分量来说有没有太贵了点呢?
作者:
zf0413
时间:
2010-2-4 10:24
最喜欢第一张的基围虾粥,要是加点鳝鱼滋味更浓,每次必点的一道粥品。
作者:
sysbjcyb2007
时间:
2010-2-4 10:48
粥锅底所用的米是上等好米经数小时熬煮,再配以猖独家秘方精心调制而成。这种米无论如何烫煮都不会沾锅,而且粘稠状的粥底温度极高,配菜放进锅里一会就熟了。吃起来嫩滑爽口,清淡不上火,还能养肝益肾,补脾养心。
作者:
wf5313455
时间:
2010-2-4 13:28
谢谢LZ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者:
jzzb
时间:
2010-2-4 14:25
这个粥让人看着好有食欲啊,营养也丰富。很不错。
作者:
cjl124630
时间:
2010-2-4 21:37
看起来是很不错 很好吃的样子 不过那些东西 价钱可不便宜啊
作者:
小马的哥哥
时间:
2010-2-4 21:41
不错不错,潮州特产沙锅粥在广东省大部分的地方都有潮州人在开,宵夜的第一选择。
作者:
zhufw
时间:
2010-2-4 21:54
看着虽然精致,味道也不会差。只是感觉好像没了粥的味道了,不知道是在吃海鲜呢,还是喝粥?
作者:
ka52
时间:
2010-2-5 11:31
砂锅粥 曾经宵夜的美味 好久都没有出去宵夜过了
好痛苦
作者:
baihu066
时间:
2010-2-5 12:27
标题:
海鸥
一定是差不了的,
难怪潮州个个长的都那么水灵,
原来天的吃这么滋补的东西啊!
作者:
deathtrap433
时间:
2010-2-5 13:20
看到图片,让我想起大学时代和室友一起去吃夜宵的情景,吃的就是砂锅粥。
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