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标题: [转帖] 潮州特产沙锅粥 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-1-29 14:47 标题: 潮州特产沙锅粥

潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。

　　热呼呼、香喷喷的粥，适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多，如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。
在食店吃沙锅粥,都是现场将食客点好的材料放进粥里面熬个6~8分钟就起,如果人多的话可以论斤

　沙锅粥做法：所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。
　　熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。
　　1.把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。
　　2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。
　　3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要你想到的，都可以放。
　　4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。
　　5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。
　　6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。

作者: k5196142 时间: 2010-1-29 15:09

谢谢楼主分享这么美好的食物，还是大陆的菜肴比较实惠的说

作者: sunjun0206 时间: 2010-1-29 15:14

看了就口馋,又没口福,但好在可以顶一下赚点积分.

作者: kchapple 时间: 2010-1-29 15:19

谢谢楼主的分享，有机会一定找个正宗地方，尝尝

作者: vanf123 时间: 2010-1-29 17:47

不错啊！
看起来就知道味道一定是差不了的，
难怪潮州人个个长的都那么水灵，
原来天天的吃这么滋补的东西啊！

作者: desida2001 时间: 2010-1-29 18:59

只要粥里不要放太多的味精就可以了，毕竟配料的作用自然点为佳！

作者: max410 时间: 2010-1-29 19:02 标题: 不知道开不开到我们这啊

看上去价格也公道但是就是没吃过不知道是不是说的那么好吃

作者: ydzheng 时间: 2010-1-29 20:31

这材料都是极品啊，吃的这么好。就是感觉价格稍微贵了点。

作者: andybackhamlhj 时间: 2010-1-29 20:52

这个看了实在是太有食欲了，色香味俱全，要是便宜点就好了

作者: niu1225 时间: 2010-1-29 21:36

恩，看到好多的海鲜了啊，肯定是很好吃的啊！可惜没钱啊!

作者: sunnay 时间: 2010-1-29 22:07

谢谢楼主分享这么美好的食物，色香味俱全，这个看了实在是太有食欲了

作者: arfalwolf 时间: 2010-1-30 00:52

很不错是食物，我在广东时喝过腊排骨粥，很是不错！

作者: kingscool 时间: 2010-1-30 09:32

潮州特色小吃，确实很不错，让人回味无穷啊，有机会一定再去吃

作者: robin813 时间: 2010-1-30 09:33

上次去广州时候吃的，不知道是不是这个非常的美味啊

作者: zzl20001997 时间: 2010-1-30 10:16

看着有点像海鲜粥,比我们这里的粥里加的海鲜多就是了

作者: ma0ry00 时间: 2010-1-30 10:41

喝过一回很多年前但好像没这末多作料

作者: 三月惊蛰 时间: 2010-1-30 10:47

我是潮汕人,砂锅粥确实是顶级美味,试试就知道啦

作者: qsm4355 时间: 2010-1-30 11:26

我最爱吃粥，谢谢楼主，让我找到正宗的潮州特产沙锅粥。

作者: huyihe88 时间: 2010-1-30 11:33

好像有点贵哈，不过卖相还不错，自己做的话比较实惠

作者: 13902418088 时间: 2010-1-30 11:43

样子不是很好，但是感觉上很香啊，不知道真正的味道如何有机会要试下

作者: zhangsir 时间: 2010-1-30 13:02

这个美食，感觉精华不在粥，全在里面放的东西，我在广州也吃过一次，味道确实不错

作者: 激烈兵佬 时间: 2010-1-30 13:06

潮州砂锅粥中的虾蟹粥是最好吃的，就是有点贵，支持LZ，红心上

作者: 齐鲁大枪 时间: 2010-1-30 13:11

中华饮食文化流长,各地特色美不胜收,沙锅粥不愧为一绝.

作者: 10501120 时间: 2010-1-30 16:21

海鲜粥是不是，最后的那张图片，我虽然是南方人但是也喝不惯那味道很腥，我还是喜欢和淡的汤

作者: lzg369 时间: 2010-1-30 17:20

这个砂锅粥，严格来说与广式的“粥”有区别，应该说是“稀饭”，与上海的“泡饭”差不多。

作者: kmm_keith 时间: 2010-1-30 21:12

看来潮州人很喜欢吃粥呢，看起来都不错啦，价格有点贵哦

作者: laoshupamao 时间: 2010-1-30 22:13

看起来真是诱人啊！种类也够多的，不过价格够贵的！

作者: ananzhaozhao 时间: 2010-1-31 00:19

我吃过超级正点...不过不是在潮汕吃的...是在其它地方吃的也就是广东....靠吃了两碗还想吃...真是太美味啦...那种感觉是比较原味的那种....不知道怎么形容....

反正就是好吃...广东潮汕有非常多的小吃...我就是不知道怎么发帖...要是可以我发发出来超级正..

作者: 翩然蝶羽 时间: 2010-1-31 01:17

南方的吃法.注重养生的多吃这样的沙锅粥.沙锅饭也不错的啊

作者: lwf48287455 时间: 2010-1-31 01:30

这边有很多沙锅粥,但都不是正宗的,吃了那么多家感觉没一家好

作者: 63774106 时间: 2010-1-31 03:38

个人很喜欢潮州的沙锅粥，感觉味道很鲜美，让人欲罢不能食欲大增啊

作者: 宝山猪 时间: 2010-1-31 10:48

看看就知道是美味佳肴，看感觉那早点的价格高了，不是咱这草头百姓能经常吃的啊！

作者: ll003847003847 时间: 2010-1-31 11:55

那里都有海鲜沙锅粥呀，只是没有试过潮州沙锅粥的，希望能试试看吧。

作者: ppaass11 时间: 2010-1-31 12:49

砂锅是中国的传统美食味道十分鲜美潮州是著名的砂锅粥场地

作者: 刀风 时间: 2010-1-31 12:57

比较清爽，虾的份量是非功过多了一点，适合早上或晚上宵夜。

作者: lwq2091 时间: 2010-1-31 14:44

味道不错，上次就吃过，味很鲜，天气冷不太喜欢出去吃了

作者: 痴线崽 时间: 2010-1-31 18:34

印象中还是广州粥王的海鲜粥比较美味，主要是粥煮得够烂

作者: ly2293112 时间: 2010-1-31 18:45

我们这边也有，味道肯定跟你们那里的不一样，有机会去尝尝看。

作者: fly4444 时间: 2010-1-31 18:47

潮州砂锅吃过一次,还可以,不过不是很和自己的胃口

作者: 老妪 时间: 2010-1-31 21:49

潮州的粥是有名的好吃，记得以前刚听说的时候还不以为然，后来吃了才知道真好吃啊

作者: espritezj 时间: 2010-1-31 22:00

粥必须的好东西啊我什么都吃不下的时候就能吃下粥

作者: boy9 时间: 2010-1-31 22:02

有机会去吃吃，看起来味道还真的很不错^_^

作者: xxyy1 时间: 2010-1-31 22:07

看到这个老想起相声《八大改行》里德砂锅粥，不知道这个和北方的砂锅粥有区别吗

作者: ioio4ku 时间: 2010-2-1 00:13

珍珠鸡，我很喜欢的一道菜
这里也有啊
不知道这样好不好吃

作者: goodfan 时间: 2010-2-1 00:18

这个一定要顶。潮汕砂锅粥以其味鲜、料足、搭配多和配菜美著称，配合黄豆酱、莘菜、花生，还有小炒，如：油芥兰、萝卜干炒蛋、蚝仔烙饼等，再来上一壶功夫茶，简直是人生一大享受啊！约上几个良朋知己，真的可以舒心开怀畅谈了。极力支持及推荐！

作者: qiqi608 时间: 2010-2-1 00:28

谢谢楼主哦，居然粥里还可以有这么多的山珍海味

作者: guyu-007 时间: 2010-2-1 00:30

最便宜的还要28元。太贵了，我可吃不起。看看过过眼隐吧。

作者: skylang001 时间: 2010-2-1 09:28

看到就想吃，看到好多的海鲜了啊，肯定是很好吃的啊！可惜没钱啊!

作者: jokerforce 时间: 2010-2-1 10:42 标题: 回复 1楼的帖子

楼主是潮州人么？很了解潮汕饮食嘛，不错了，这些砂锅粥在冬天喝是很棒的.不过现在外面的店有好多没有长时间熬粥的，口感也就差了

作者: lm707 时间: 2010-2-1 10:56

看图片就有食欲啊,有机会到那一定要品品啊.

作者: 鼠鼠鼠鼠鼠 时间: 2010-2-1 11:03

还真长见识，沙锅粥，哈哈！看来有机会要在本地也开这样一个小店了。

不过那些野味确实挺不错啊，值得一吃啊，比较补啊！

作者: 43487725 时间: 2010-2-1 11:06

沙锅粥是好东西,在广州的时候经常去吃的!

作者: hnhyxb83 时间: 2010-2-1 11:14

嗯
吃过,风味自成一格不过我不是很喜欢吃

作者: zhoukang4321 时间: 2010-2-1 12:52

有些贵了。颜色不怎么样。
anyway,喝粥还是有益健康的。晚上喝完粥，少吃些青菜，还是不错的。

我认为营养至上。

作者: 极品状元 时间: 2010-2-1 13:50

沙锅粥真的很好吃。最喜欢螃蟹的。以前在广州吃。四十块一斤，好大一盆。端上来还滋滋的响。

作者: minglang5588 时间: 2010-2-1 13:57

看起来不错，真是滋补的好东西啊!口水都流下来了

作者: microboy 时间: 2010-2-1 14:02

我们这里有很多的潮州粥店，味道很好，特别是胃口不好的时候去吃点粥很开胃的。但是价格太高，现在可以自己学者煮了。

作者: lqylgs 时间: 2010-2-1 15:01

很久没去吃过了，在外面久了，什么都想吃啊！不过最正宗的砂锅粥要用高的收口砂锅来煮，那就更香甜更好吃了！

作者: toptang 时间: 2010-2-1 15:09

都是河海鲜粥，口水直流啊，真想吃。有空一定去尝试一下。

作者: letsgogogo 时间: 2010-2-1 16:30

这么多海鲜吃起来一定很鲜了，清淡的口味有益健康。

作者: zhoukaismm 时间: 2010-2-1 19:04

看着就让人食欲大增，胃口大开啊，有机会一定要去尝尝

作者: 5887773 时间: 2010-2-1 20:58

深圳还多沙锅粥。不过不知道哪里比较正宗。有知道的朋友介绍下

作者: tinowang 时间: 2010-2-1 20:58

海鲜周年我喜欢吃啊就是价格贵了些能物美价廉旧好了

作者: nojak 时间: 2010-2-1 21:14

我公司附近就有一家砂锅粥看了这张照片我就想去吃的冲动啊。别拦我哈哈~

作者: stacanovista 时间: 2010-2-2 02:12

想吃的，给你们一个建议噢。就是虾配田鸡。又甜又鲜！不要错过

作者: yanchongbe 时间: 2010-2-2 02:15

恩吃过一次海鲜的，味道很赞啊~~~~~~~~~~

作者: yanchongbe 时间: 2010-2-2 02:15

可惜啊，就是价钱稍微贵了点，不能老吃咯~~~

作者: sese12 时间: 2010-2-2 02:25

这个我经常吃。其实配沙虫的沙窝粥最好吃了。
很清甜。

作者: bbqabcd 时间: 2010-2-2 02:56

潮州人真多海鲜吃啊
有机会要去潮州旅行
吃上几味

作者: byxbq12345 时间: 2010-2-2 03:19

哇塞~这是好地方，没几个吃过的！有机会去看看~

作者: lansehaiyang88 时间: 2010-2-2 17:34

还好还好看起来不太想和四个大杂烩，要不然就太浪费了

作者: ufoxlufoxl 时间: 2010-2-2 17:45

最喜欢海鲜了，海鲜粥也喜欢，谢谢LZ的分享

作者: cdm123456000 时间: 2010-2-2 18:59

看起来有好多蛋黄的样子最讨厌吃这样的粥了并且好贵呀

作者: acol 时间: 2010-2-2 23:03

这么巧~前几天才在CCTV的节目里看到过这道菜，里面好像有放鱼，不吃鱼的路过~

作者: congter1 时间: 2010-2-3 00:00

看着图片就那么好吃，再贵也想尝一尝，有机会自己学者做一做

作者: 小郭彬 时间: 2010-2-3 00:09

很多东西就是我不会做潮在那？什么地方啊？

作者: dandyc 时间: 2010-2-3 01:07

看得直流口水,货真价实,夏天的宵夜比较不错

作者: 不小心飘过 时间: 2010-2-3 05:52

卖相很不错~好多海鲜类的，，
不过本人对海鲜过敏

作者: becktims 时间: 2010-2-3 11:44

砂锅粥跟纯粹的岭南的粥不同，一般米不会太糊，在福建附近一带称为稀饭，而砂锅粥正是这种粤东和闽南饮食的代表。

作者: emitsong 时间: 2010-2-3 11:47

东西看上去很好吃哦，品位很不错，谢谢楼主分享了

作者: ljxchuanqi 时间: 2010-2-3 15:52

好吃啊以前经常吃现在都没机会吃了,好想再吃一次啊

作者: zengwei119 时间: 2010-2-3 16:00

额，只要是粥我一般都比较喜欢的，非常好消化啊

作者: mcz0614 时间: 2010-2-4 00:12

价格很便宜哦，样子也长的不错，不知道是不是像楼主说的的那么好吃。

作者: tianwailaike 时间: 2010-2-4 00:30

看的一般哦，不喜欢吃的感觉，可能跟地方特点有关系吧，哈哈，北方人喜欢吃面食罢了

作者: 啊耶 时间: 2010-2-4 01:19

以前在杭州吃过潮州沙锅粥,可惜不正宗遗憾

作者: samwang0719 时间: 2010-2-4 01:35

砂锅粥太吸引了，特别将不同的海鲜放进去，煮出来的鲜味完全没有办法抵挡

作者: zhaoshen 时间: 2010-2-4 01:49

吃粥可能在南方比较流行，个人觉得潮州砂锅粥的配料主要以海鲜为主、而广式粥的配料主要以肉类和下水为主，各有特点。

作者: pretty14 时间: 2010-2-4 03:01

看到这么多材料，不好吃就怪了，但是我这么久都听过有这个菜，亏当GD人了

作者: tyhtjh 时间: 2010-2-4 05:19

我只吃过福建沙县的粥，真的非常的美味，潮洲的还真没吃过

作者: caonimaa 时间: 2010-2-4 05:30

广东人爱用砂锅做汤爱养生以形补形都是出了名的。但是这样的价格相对分量来说有没有太贵了点呢？

作者: zf0413 时间: 2010-2-4 10:24

最喜欢第一张的基围虾粥，要是加点鳝鱼滋味更浓，每次必点的一道粥品。

作者: sysbjcyb2007 时间: 2010-2-4 10:48

粥锅底所用的米是上等好米经数小时熬煮，再配以猖独家秘方精心调制而成。这种米无论如何烫煮都不会沾锅，而且粘稠状的粥底温度极高，配菜放进锅里一会就熟了。吃起来嫩滑爽口，清淡不上火，还能养肝益肾，补脾养心。

作者: wf5313455 时间: 2010-2-4 13:28

谢谢LZ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: jzzb 时间: 2010-2-4 14:25

这个粥让人看着好有食欲啊，营养也丰富。很不错。

作者: cjl124630 时间: 2010-2-4 21:37

看起来是很不错很好吃的样子不过那些东西价钱可不便宜啊

作者: 小马的哥哥 时间: 2010-2-4 21:41

不错不错，潮州特产沙锅粥在广东省大部分的地方都有潮州人在开，宵夜的第一选择。

作者: zhufw 时间: 2010-2-4 21:54

看着虽然精致，味道也不会差。只是感觉好像没了粥的味道了，不知道是在吃海鲜呢，还是喝粥？

作者: ka52 时间: 2010-2-5 11:31

砂锅粥曾经宵夜的美味好久都没有出去宵夜过了

好痛苦

作者: baihu066 时间: 2010-2-5 12:27 标题: 海鸥

一定是差不了的，
难怪潮州个个长的都那么水灵，
原来天的吃这么滋补的东西啊！

作者: deathtrap433 时间: 2010-2-5 13:20

看到图片，让我想起大学时代和室友一起去吃夜宵的情景，吃的就是砂锅粥。

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