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标题: [转帖] 潮州特产沙锅粥 [打印本页]

作者: zzaliani    时间: 2010-1-29 14:47     标题: 潮州特产沙锅粥


潮州砂锅粥,看似简单,细节处却颇讲究,煲要选砂锅,煲时要现点现煲(广式粥通常是早早熬起粥底的),煲来要不断搅拌,以免米粘锅底。师傅在做粥的时候,用生米不断搅拌在加入羔蟹,粥的特点不加味精,20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味,所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥,扇贝带着黄膏,中间一节圆圆的像鳐柱,加了肉骨汤、花生米与姜丝,最后撒的是香菜末,漂着油珠,真是很鲜,也很便宜。潮州粥与东莞粥的区别在这里,潮州粥用的生米是煮熟,即加生米与高汤,煮成后香味自然胜一筹,而且口感上接近于泡饭,可当主食。

  热呼呼、香喷喷的粥,适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多,如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥,也创造了一种和外地粥完全不同的煮法,它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”,煮法很是讲究,水米要按比例要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起,隔十多分钟后,便成又粘又香,水饭交融的潮州粥。
        在食店吃沙锅粥,都是现场将食客点好的材料放进粥里面熬个6~8分钟就起,如果人多的话可以论斤
 沙锅粥做法:所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同,但别小看这锅,它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。
  熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。
  1.把米倒进沙锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。
  2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。
  3.配料:喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的,可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等,你喜欢啥肉就放啥肉吧,皮蛋瘦肉、猪肝粉肠,只要你想到的,都可以放。
  4.佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。
  5.粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。
  6.配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。

作者: k5196142    时间: 2010-1-29 15:09

谢谢楼主分享这么美好的食物,还是大陆的菜肴比较实惠的说
作者: sunjun0206    时间: 2010-1-29 15:14

看了就口馋,又没口福,但好在可以顶一下赚点积分.
作者: kchapple    时间: 2010-1-29 15:19

谢谢楼主的分享,有机会一定找个正宗地方,尝尝
作者: vanf123    时间: 2010-1-29 17:47

不错啊!
看起来就知道味道一定是差不了的,
难怪潮州人个个长的都那么水灵,
原来天天的吃这么滋补的东西啊!
作者: desida2001    时间: 2010-1-29 18:59

只要粥里不要放太多的味精就可以了,毕竟配料的作用自然点为佳!
作者: max410    时间: 2010-1-29 19:02     标题: 不知道 开不开到我们这啊

看上去价格也公道 但是就是没吃过不知道是不是说的那么好吃
作者: ydzheng    时间: 2010-1-29 20:31

这材料都是极品啊,吃的这么好。就是感觉价格稍微贵了点。
作者: andybackhamlhj    时间: 2010-1-29 20:52

这个看了实在是太有食欲了,色香味俱全,要是便宜点就好了
作者: niu1225    时间: 2010-1-29 21:36

恩,看到好多的海鲜了啊,肯定是很好吃的啊!可惜没钱啊!
作者: sunnay    时间: 2010-1-29 22:07

谢谢楼主分享这么美好的食物,色香味俱全,这个看了实在是太有食欲了
作者: arfalwolf    时间: 2010-1-30 00:52

很不错是食物,我在广东时喝过腊排骨粥,很是不错!
作者: kingscool    时间: 2010-1-30 09:32

潮州特色小吃,确实很不错,让人回味无穷啊,有机会一定再去吃
作者: robin813    时间: 2010-1-30 09:33

上次去广州时候吃的,不知道是不是这个 非常的美味啊
作者: zzl20001997    时间: 2010-1-30 10:16

看着有点像海鲜粥,比我们这里的粥里加的海鲜多就是了
作者: ma0ry00    时间: 2010-1-30 10:41

喝过一回  很多年前 但好像没这末多作料
作者: 三月惊蛰    时间: 2010-1-30 10:47

我是潮汕人,砂锅粥确实是顶级美味,试试就知道啦
作者: qsm4355    时间: 2010-1-30 11:26

我最爱吃粥,谢谢楼主,让我找到正宗的潮州特产沙锅粥。
作者: huyihe88    时间: 2010-1-30 11:33

好像有点贵哈,不过卖相还不错,自己做的话比较实惠
作者: 13902418088    时间: 2010-1-30 11:43

样子不是很好,但是感觉上很香啊,不知道真正的味道如何有机会要试下
作者: zhangsir    时间: 2010-1-30 13:02

这个美食,感觉精华不在粥,全在里面放的东西,我在广州也吃过一次,味道确实不错
作者: 激烈兵佬    时间: 2010-1-30 13:06

潮州砂锅粥中的虾蟹粥是最好吃的,就是有点贵,支持LZ,红心上
作者: 齐鲁大枪    时间: 2010-1-30 13:11

中华饮食文化流长,各地特色美不胜收,沙锅粥不愧为一绝.
作者: 10501120    时间: 2010-1-30 16:21

海鲜粥是不是,最后的那张图片,我虽然是南方人但是也喝不惯那味道很腥,我还是喜欢和淡的汤
作者: lzg369    时间: 2010-1-30 17:20

这个砂锅粥,严格来说与广式的“粥”有区别,应该说是“稀饭”,与上海的“泡饭”差不多。
作者: kmm_keith    时间: 2010-1-30 21:12

看来潮州人很喜欢吃粥呢,看起来都不错啦,价格有点贵哦
作者: laoshupamao    时间: 2010-1-30 22:13

看起来真是诱人啊!种类也够多的,不过价格够贵的!
作者: ananzhaozhao    时间: 2010-1-31 00:19

我吃过 超级正点...不过不是在潮汕吃的...是在其它地方吃的  也就是广东....靠 吃了两碗还想吃...真是太美味啦...那种感觉是比较原味的那种....不知道怎么形容....

反正就是好吃...广东潮汕有非常多的小吃...我就是不知道怎么发帖...要是可以我发发出来 超级正..
作者: 翩然蝶羽    时间: 2010-1-31 01:17

南方的吃法.注重养生的多吃这样的沙锅粥.沙锅饭也不错的啊
作者: lwf48287455    时间: 2010-1-31 01:30

这边有很多沙锅粥,但都不是正宗的,吃了那么多家感觉没一家好
作者: 63774106    时间: 2010-1-31 03:38

个人很喜欢潮州的沙锅粥,感觉味道很鲜美,让人欲罢不能食欲大增啊
作者: 宝山猪    时间: 2010-1-31 10:48

看看就知道是美味佳肴,看感觉那早点的价格高了,不是咱这草头百姓能经常吃的啊!
作者: ll003847003847    时间: 2010-1-31 11:55

那里都有海鲜沙锅粥呀,只是没有试过潮州沙锅粥的,希望能试试看吧。
作者: ppaass11    时间: 2010-1-31 12:49

砂锅是中国的传统美食 味道十分鲜美 潮州是著名的砂锅粥场地
作者: 刀风    时间: 2010-1-31 12:57

比较清爽,虾的份量是非功过多了一点,适合早上或晚上宵夜。
作者: lwq2091    时间: 2010-1-31 14:44

味道不错,上次就吃过,味很鲜,天气冷不太喜欢出去吃了
作者: 痴线崽    时间: 2010-1-31 18:34

印象中还是广州粥王的海鲜粥比较美味,主要是粥煮得够烂
作者: ly2293112    时间: 2010-1-31 18:45

我们这边也有,味道肯定跟你们那里的不一样,有机会去尝尝看。
作者: fly4444    时间: 2010-1-31 18:47

潮州砂锅吃过一次,还可以,不过不是很和自己的胃口
作者: 老妪    时间: 2010-1-31 21:49

潮州的粥是有名的好吃,记得以前刚听说的时候还不以为然,后来吃了才知道真好吃啊
作者: espritezj    时间: 2010-1-31 22:00

粥必须的好东西啊 我什么都吃不下的时候 就能吃下粥
作者: boy9    时间: 2010-1-31 22:02

有机会去吃吃,看起来味道还真的很不错^_^
作者: xxyy1    时间: 2010-1-31 22:07

看到这个老想起相声《八大改行》里德砂锅粥,不知道这个和北方的砂锅粥有区别吗
作者: ioio4ku    时间: 2010-2-1 00:13

珍珠鸡,我很喜欢的一道菜
这里也有啊
不知道这样好不好吃
作者: goodfan    时间: 2010-2-1 00:18

这个一定要顶。潮汕砂锅粥以其味鲜、料足、搭配多和配菜美著称,配合黄豆酱、莘菜、花生,还有小炒,如:油芥兰、萝卜干炒蛋、蚝仔烙饼等,再来上一壶功夫茶,简直是人生一大享受啊!约上几个良朋知己,真的可以舒心开怀畅谈了。极力支持及推荐!
作者: qiqi608    时间: 2010-2-1 00:28

谢谢楼主哦,居然粥里还可以有这么多的山珍海味
作者: guyu-007    时间: 2010-2-1 00:30

最便宜的还要28元。太贵了,我可吃不起。看看过过眼隐吧。
作者: skylang001    时间: 2010-2-1 09:28

看到就想吃,看到好多的海鲜了啊,肯定是很好吃的啊!可惜没钱啊!
作者: jokerforce    时间: 2010-2-1 10:42     标题: 回复 1楼 的帖子

楼主是潮州人么?很了解潮汕饮食嘛,不错了,这些砂锅粥在冬天喝是很棒的.不过现在外面的店有好多没有长时间熬粥的,口感也就差了
作者: lm707    时间: 2010-2-1 10:56

看图片就有食欲啊,有机会到那一定要品品啊.
作者: 鼠鼠鼠鼠鼠    时间: 2010-2-1 11:03

还真长见识,沙锅粥,哈哈!看来有机会要在本地也开这样一个小店了。

不过那些野味确实挺不错啊,值得一吃啊,比较补啊!
作者: 43487725    时间: 2010-2-1 11:06

沙锅粥是好东西,在广州的时候经常去吃的!
作者: hnhyxb83    时间: 2010-2-1 11:14


吃过,风味自成一格 不过我不是很喜欢吃
作者: zhoukang4321    时间: 2010-2-1 12:52

有些贵了。颜色不怎么样。
anyway,喝粥还是有益健康的。晚上喝完粥,少吃些青菜,还是不错的。

我认为营养至上。
作者: 极品状元    时间: 2010-2-1 13:50

沙锅粥真的很好吃。最喜欢螃蟹的。以前在广州吃。四十块一斤,好大一盆。端上来还滋滋的响。
作者: minglang5588    时间: 2010-2-1 13:57

看起来不错,真是滋补的好东西啊!口水都流下来了
作者: microboy    时间: 2010-2-1 14:02

我们这里有很多的潮州粥店,味道很好,特别是胃口不好的时候去吃点粥很开胃的。但是价格太高,现在可以自己学者煮了。
作者: lqylgs    时间: 2010-2-1 15:01

很久没去吃过了,在外面久了,什么都想吃啊!不过最正宗的砂锅粥要用高的收口砂锅来煮,那就更香甜更好吃了!
作者: toptang    时间: 2010-2-1 15:09

都是河海鲜粥,口水直流啊,真想吃。有空一定去尝试一下。
作者: letsgogogo    时间: 2010-2-1 16:30

这么多海鲜吃起来一定很鲜了,清淡的口味有益健康。
作者: zhoukaismm    时间: 2010-2-1 19:04

看着就让人食欲大增,胃口大开啊,有机会一定要去尝尝
作者: 5887773    时间: 2010-2-1 20:58

深圳还多沙锅粥。不过不知道哪里比较正宗。有知道的朋友介绍下
作者: tinowang    时间: 2010-2-1 20:58

海鲜周年我喜欢吃啊 就是价格贵了些 能物美价廉旧好了
作者: nojak    时间: 2010-2-1 21:14

我公司附近 就有一家砂锅粥 看了这张照片 我就想去吃的冲动啊。别拦我 哈哈~
作者: stacanovista    时间: 2010-2-2 02:12

想吃的,给你们一个建议噢。就是虾配田鸡。又甜又鲜!不要错过
作者: yanchongbe    时间: 2010-2-2 02:15

恩吃过一次海鲜的,味道很赞啊~~~~~~~~~~
作者: yanchongbe    时间: 2010-2-2 02:15

可惜啊,就是价钱稍微贵了点,不能老吃咯~~~
作者: sese12    时间: 2010-2-2 02:25

这个我经常吃。其实配沙虫的沙窝粥最好吃了。
很清甜。
作者: bbqabcd    时间: 2010-2-2 02:56

潮州人真多海鲜吃啊
有机会要去潮州旅行
吃上几味
作者: byxbq12345    时间: 2010-2-2 03:19

哇塞~这是好地方,没几个吃过的!  有机会去看看~
作者: lansehaiyang88    时间: 2010-2-2 17:34

还好还好看起来不太想和四个大杂烩,要不然就太浪费了
作者: ufoxlufoxl    时间: 2010-2-2 17:45

最喜欢海鲜了,海鲜粥也喜欢,谢谢LZ的分享
作者: cdm123456000    时间: 2010-2-2 18:59

看起来有好多蛋黄的样子最讨厌吃这样的粥了并且好贵呀
作者: acol    时间: 2010-2-2 23:03

这么巧~前几天才在CCTV的节目里看到过这道菜,里面好像有放鱼,不吃鱼的路过~
作者: congter1    时间: 2010-2-3 00:00

看着图片就那么好吃,再贵也想尝一尝,有机会自己学者做一做
作者: 小郭彬    时间: 2010-2-3 00:09

很多东西  就是我不会做  潮在那?什么地方啊?
作者: dandyc    时间: 2010-2-3 01:07

看得直流口水,货真价实,夏天的宵夜比较不错
作者: 不小心飘过    时间: 2010-2-3 05:52

卖相很不错~好多海鲜类的,,
不过本人对海鲜过敏
作者: becktims    时间: 2010-2-3 11:44

砂锅粥跟纯粹的岭南的粥不同,一般米不会太糊,在福建附近一带称为稀饭,而砂锅粥正是这种粤东和闽南饮食的代表。
作者: emitsong    时间: 2010-2-3 11:47

东西看上去很好吃哦,品位很不错,谢谢楼主分享了
作者: ljxchuanqi    时间: 2010-2-3 15:52

好吃啊以前经常吃现在都没机会吃了,好想再吃一次啊
作者: zengwei119    时间: 2010-2-3 16:00

额,只要是粥我一般都比较喜欢的,非常好消化啊
作者: mcz0614    时间: 2010-2-4 00:12

价格很便宜哦,样子也长的不错, 不知道是不是像楼主说的的那么好吃。
作者: tianwailaike    时间: 2010-2-4 00:30

看的一般哦,不喜欢吃的感觉,可能跟地方特点有关系吧,哈哈,北方人喜欢吃面食罢了
作者: 啊耶    时间: 2010-2-4 01:19

以前在杭州吃过潮州沙锅粥,可惜不正宗 遗憾
作者: samwang0719    时间: 2010-2-4 01:35

砂锅粥太吸引了,特别将不同的海鲜放进去,煮出来的鲜味完全没有办法抵挡
作者: zhaoshen    时间: 2010-2-4 01:49

吃粥可能在南方比较流行,个人觉得潮州砂锅粥的配料主要以海鲜为主、而广式粥的配料主要以肉类和下水为主,各有特点。
作者: pretty14    时间: 2010-2-4 03:01

看到这么多材料,不好吃就怪了,但是我这么久都听过有这个菜,亏当GD人了
作者: tyhtjh    时间: 2010-2-4 05:19

我只吃过福建沙县的粥,真的非常的美味,潮洲的还真没吃过
作者: caonimaa    时间: 2010-2-4 05:30

广东人爱用砂锅做汤 爱养生 以形补形 都是出了名的。但是这样的价格相对分量来说有没有太贵了点呢?
作者: zf0413    时间: 2010-2-4 10:24

最喜欢第一张的基围虾粥,要是加点鳝鱼滋味更浓,每次必点的一道粥品。
作者: sysbjcyb2007    时间: 2010-2-4 10:48

粥锅底所用的米是上等好米经数小时熬煮,再配以猖独家秘方精心调制而成。这种米无论如何烫煮都不会沾锅,而且粘稠状的粥底温度极高,配菜放进锅里一会就熟了。吃起来嫩滑爽口,清淡不上火,还能养肝益肾,补脾养心。
作者: wf5313455    时间: 2010-2-4 13:28

谢谢LZ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: jzzb    时间: 2010-2-4 14:25

这个粥让人看着好有食欲啊,营养也丰富。很不错。
作者: cjl124630    时间: 2010-2-4 21:37

看起来是很不错 很好吃的样子 不过那些东西 价钱可不便宜啊
作者: 小马的哥哥    时间: 2010-2-4 21:41

不错不错,潮州特产沙锅粥在广东省大部分的地方都有潮州人在开,宵夜的第一选择。
作者: zhufw    时间: 2010-2-4 21:54

看着虽然精致,味道也不会差。只是感觉好像没了粥的味道了,不知道是在吃海鲜呢,还是喝粥?
作者: ka52    时间: 2010-2-5 11:31

砂锅粥 曾经宵夜的美味 好久都没有出去宵夜过了 好痛苦
作者: baihu066    时间: 2010-2-5 12:27     标题: 海鸥

一定是差不了的,
难怪潮州个个长的都那么水灵,
原来天的吃这么滋补的东西啊!
作者: deathtrap433    时间: 2010-2-5 13:20

看到图片,让我想起大学时代和室友一起去吃夜宵的情景,吃的就是砂锅粥。




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