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标题: [转帖] 广东名点——娥姐粉果 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-4 17:09 标题: 广东名点——娥姐粉果

在广州成千上万种各具千秋的菜点中，有一种叫娥姐粉果。粉果是一种点心，为什么以“娥姐”为名呢？说来话长。
            很久以前（有传说是明代），广州西关是达官显贵集居的地方。娥姐是某官僚雇的一个女佣，模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。有一天，主人请客，让她做几样细点。她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心。她把晒干的大米饭磨成粉，用开水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。客人尝后，无不称奇。于是，粉果渐渐被官僚们传扬开。
            后来，一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事，他灵机一动，觉得这“粉果”倒是他大可利用的生财之品。于是，他用重金聘用娥姐为其制作粉果。
            “茶香室”规模不大，但很讲究。老板为了招徕顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在棚内制作粉果。并起名为“娥姐粉果”。这样，顾客不但可以品尝娥姐粉果，而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是，茶室生意越来越好，娥姐粉果也越来越出名了。各个酒楼茶室一见，纷纷仿制起来，就这样，娥姐粉果越传越广。
            现在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。包好后，别具风味。
原料配方

   澄粉500克，蟹黄100克，虾仁500克，笋肉250克，猪肉糜500克，芫荽50克，水发冬菇100克，白酱油15克，淀粉275克，黄酒5克，精盐25克，白糖10克，麻油5克，小汤25克，猪油25克，胡椒粉、味精少许。

制作方法

1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。

2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。

3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。

产品特点

榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜。

作者: ciiii2 时间: 2010-2-4 17:22

长的跟水饺一样。费了这么大劲，就这三片够谁吃的？

作者: jinyulin55 时间: 2010-2-4 17:30

貌似很好吃的样子额，口水都留下来咯。有机会去尝尝~~

作者: kingoff999 时间: 2010-2-4 17:36

我是广东的但似乎没有听说有这样的点心是不是只是地方小吃因为如果名点的话一般“饮早茶”的时候都可以找到

作者: jiushiwlh 时间: 2010-2-4 18:12

貌似我们这儿的水晶蒸饺？不过看工艺好像蛮复杂的，做出来的东东应该比较好吃

作者: 外卖仔 时间: 2010-2-4 18:46

很像饺子啊，是不是饺子的放大版.我以前在广东没见有卖

作者: allanwp98 时间: 2010-2-4 19:23

感覺就是水晶蒸餃啊，不知道味道是不是一樣的！

作者: 我要为王哈哈 时间: 2010-2-4 19:23

我吃过粉果但不是这样的
又不太好吃
这种看起来的用料很多但应该不大个

作者: wgwgwwwggg 时间: 2010-2-4 20:26

很像饺子不知道和肠粉相比到底哪个好吃一些

作者: 084130 时间: 2010-2-4 20:47

不错的美食，在珠海的一个郊区（官唐）也一个专做粉果的地道的地点。全手工和用柴火煮熟。味道很地道。

作者: l00002916 时间: 2010-2-4 20:50

娥姐粉果，看样子挺好吃的，味道应该不错吧。可惜还没有能试吃过的。

作者: l00002916 时间: 2010-2-4 20:51

娥姐粉果，看样子挺好吃的，味道应该不错吧。可惜还没有能试吃过的。

作者: 小马的哥哥 时间: 2010-2-4 21:16

其实就是肉饺，只是馅不一样。我们喜欢菜饺。

作者: kyo168 时间: 2010-2-4 22:28

为什么我在广州这么多年没有听说有娥姐粉果呢？

作者: chao1981929 时间: 2010-2-5 00:07

说实话本人吃粤菜不是太习惯,但是看了着个点心还不错啊里面的馅料可根据自己的口味来做

作者: sfpbdsz 时间: 2010-2-5 02:07

从来没有听说过啊，其实就是饺子不过是馅特别点吧

作者: 52114138866 时间: 2010-2-5 02:18

看着像我们北方的水饺，但是个头大了很多，
看上去很吸引人的食欲。

作者: aegtwetg 时间: 2010-2-5 11:48

工艺有点讲究，味道应该不错，可惜卖相一般

作者: deathtrap433 时间: 2010-2-5 13:22

我怎么看都像是饺子啊，不知道吃起来味道怎么样。

作者: CXF1984471011 时间: 2010-2-5 14:13

去过广东只是听说过！看上去不错，需要平常下！

作者: 4419966jia 时间: 2010-2-5 14:16

怎么那么像水晶饺子啊，就是饺子皮的颜色不一样了啊。

作者: w545001001 时间: 2010-2-5 14:47

怎么感觉不够吃那
3口就没好看是好看不仅吃啊

作者: q404410879 时间: 2010-2-5 14:49

娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做

作者: gtadex 时间: 2010-2-5 16:03

很少吃粉果，不过通常见到的都是在酒楼里面卖的潮州粉果

作者: 你了来临 时间: 2010-2-5 16:09

在广州呆着那几天几乎天天买来当早点吃的。味道非常不错

作者: sbfvypm 时间: 2010-2-5 16:27

没有吃过,看着好像很好吃的样子,也想尝尝看,不过外形怎么有些像饺子

作者: emitsong 时间: 2010-2-5 17:01

没吃过哦，估计和水饺一个做法，就是味道不同而已

作者: hebaihan 时间: 2010-2-5 18:47

很像饺子，但是面皮又不像，而且广东那边好像不吃这么大个的饺子

作者: pkuang 时间: 2010-2-5 19:19

水饺的升级版？看起来比饺子好吃，有机会一定吃

作者: cezami 时间: 2010-2-5 19:22

５年前在农村有吃过的，还可以的．现在城市好象没有卖的．超市也没有．

作者: 风中奴喊入 时间: 2010-2-5 20:13

我吃过潮州粉果,很好吃的,不知道和[娥姐粉果]是不是一样的.

作者: trendsesqo01 时间: 2010-2-5 21:09

绝对是第一次看见这样好的小吃！感谢了太好了

作者: whq7788xuhj 时间: 2010-2-6 01:53

广东的点心真是多啊，都的吃都吃不过来啊。

作者: sonder 时间: 2010-2-6 06:00

做得很讲究，有点蒸饺的感觉，有一个词没有看懂，“掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，”这个木昆是什么？谢谢了！

作者: 0516010138 时间: 2010-2-6 06:26

广东美食的确诱人非常好吃的感觉不过我还是更喜欢上海小吃呢特别喜欢的说

作者: 五色灵芝 时间: 2010-2-6 06:58

我在广州都没见过,不知那里有得试呢?那个好友告诉一声哦

作者: wohennue 时间: 2010-2-6 07:41

我看着也像是水饺，改天有机会找家广东小吃店尝尝去！

作者: sai389324972 时间: 2010-2-6 07:59

汗啊。没想到和我做的原来我做的差别是那么大啊

作者: 黑暗茄子 时间: 2010-2-6 08:52

看着就香，今年过年会去广州，有机会一定要试试，谢谢楼主发帖

作者: zf0413 时间: 2010-2-6 10:00

这样一改良就和蒸饺差不多了啊，不过肯定也有它独特之处的吧，不然也不会流传千年了

作者: abcabcabc456789 时间: 2010-2-6 10:05

做的跟饺子一样不知道味道如何我想一定很不错吧

作者: bbyyseed 时间: 2010-2-6 10:16

嗯··看着就很好吃啊·有机会一定要去尝尝·

作者: kilo877 时间: 2010-2-6 10:21

哇来广州这么久，没吃过啊，看起来很好吃的样子

作者: 930814 时间: 2010-2-6 11:01

饿，看成嫦娥粉果了，点进来才发现不是，看样子像是蒸饺子

作者: qiongrui 时间: 2010-2-6 11:40

看起来很像饺子啊，就说比饺子大，这么多肉吃起来可能腻

作者: wdiablop 时间: 2010-2-6 12:17

这个样子很想在雅泰来里的虾饺~就是不知道味道一样不！

作者: 清霜如月 时间: 2010-2-6 16:21

很不错啊着动动有机会一定要去试下啊~

作者: wz7573 时间: 2010-2-6 17:06 标题: 好

这个名吃我去吃过，记得在那里上学的时候，几乎每个周都要吃一次。怀念中

作者: 我心飛翔 时间: 2010-2-6 17:08

看樣子不錯. 有機會一定去試試看！

謝謝分享

作者: wq85357261 时间: 2010-2-6 17:16

这道菜名字不仅有新意,而且看起来就有点让人嘴馋的感觉.
谢谢楼主分享.

作者: qingfeng5 时间: 2010-2-7 22:42

咋跟饺子一个样子哦
再说了广东女的漂亮的少哦
只见过一个还是可爱型的
到了广东再说吧看看能不能吃到这东西

作者: Lee1120 时间: 2010-2-7 23:32

水晶饺子?
广东好多美食都没有吃过喔``

这回先欣赏``

作者: gisog 时间: 2010-2-8 11:13

这粉果的做法好像我嫲嫲在家里做的茶果哦，虽然样子有点区别

作者: becksss 时间: 2010-2-8 12:16

这就是水饺吧，就是肉馅特殊点，小吃是一种文化，知道了关于他的传说再去吃

作者: wcy1991 时间: 2010-2-8 14:34

我吃过潮州粉果,很好吃的,不知道和[娥姐粉果]是不是一样的.

作者: ximen99 时间: 2010-2-8 17:11

好小一个哦，看的我口水流，想想那个味道，就受不了

作者: yuxiang57330898 时间: 2010-2-8 17:18

里面的馅红颜色的是香菇还是猪肉啊色泽比较鲜艳

作者: aapoppy 时间: 2010-2-8 17:35

这个感觉好像是饺子，皮倒是听透亮的，有空去尝尝

作者: bwq98111 时间: 2010-2-8 17:38

原来粉果是长这样的啊
很小很小的时候看过部电视剧
剧情什么的都忘光了
只记得里面一女做粉果来卖，当时特想吃这东西
今天一看这标题就想起来了

作者: woshisuifeng 时间: 2010-2-8 18:30

是不是只是地方小吃因为如果名点的话一般“饮早茶”的时候都可以找到以后多留意点吃

作者: 天狮赵云 时间: 2010-2-8 20:08 标题: 哦

好像很好吃的样子~流口水了呢~不知什么味道~嘻嘻

作者: mp_fght 时间: 2010-2-8 22:03

貌似很好吃的样子额。有机会去尝尝~~味道估计不错哦

作者: ittxxx 时间: 2010-2-9 00:37

楼主真有口福啊，看这就想吃，应该是味道很不错的

作者: jjin6 时间: 2010-2-9 01:28

"娥姐",看到这个名字马上就想到驮枪师姐里的素娥了,呵呵

作者: chunhuxiao88 时间: 2010-2-9 01:39

色香味俱全啊。广东吃的绝对是一绝。比如南瓜饼用来蒸的，很有心思！

作者: l_peter 时间: 2010-2-9 02:12

娥姐粉果和潮州粉果其实是不一样的，我觉得潮州粉果更好吃点

作者: 153198462 时间: 2010-2-9 07:12 标题: 陕西小吃菠菜蒜蘸面

菠菜蒜蘸面，突然让我想起高三时悠长的午后阳光，校门口的小书店，书店对面的小饭馆，小饭馆里，西红柿炒鸡蛋和菠菜面。
那是年少清纯的高中，教室门口红李子树下背书的女孩，阳光将她的身影播撒开来，她抬起头，大大的眼睛，寻找着枝丫间偶尔的红李，为自己不能的高度独自怅然。那心思，只不过是一颗红李。
那是意气风发的高中，足球场上奔跑的男孩，汗水将他的头发一绺一绺的垂在额前，他走过来，蓝色的球服，展露着眼神中偶尔的得意，为自己刚刚的进球满面欢喜。那骄傲，只不过是进攻的球门。
她和他的故事，只不过是，校门口小小的饭馆，两个面对面的少年，一碗西红柿鸡蛋菠菜面。

材料：菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜
做法：1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面，陕西的面条像腰带……哈哈。
2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用；
3、大蒜两头（不是两瓣）捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上；
4、西红柿鸡蛋装入蒜碗中，加上清汤或者开水，加自己喜欢的调料；
5、面条装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下，吸足调料和蒜味，香啊。

注意：
1、不喜欢吃蒜或者将要出门的人不宜食用；
2、蒜越多越香，必须用油泼熟，但不能炒熟，炒熟无味，生食则辣。

作者: imissyoudrx 时间: 2010-2-9 07:56

诶？好东西晶莹剔透一定美味不过好是想饺子啊

作者: 20091702163 时间: 2010-2-9 09:17

有点像蛋挞呢还有点像油炸糕估计味道一般属于小吃罢了

作者: qq10409400 时间: 2010-2-9 10:59

貌似很好吃的样子额，口水都留下来咯。有机会去尝尝~~

作者: 佐手 时间: 2010-2-9 11:39

我吃过粉果但不是这样的
又不太好吃
这种看起来的用料很多但应该不大个

作者: bao917 时间: 2010-2-9 14:23

想饺子啊，里面的心子，不一样吧，但是还是可以尝试一下。

作者: q3856287 时间: 2010-2-9 14:38

介绍的很详细，但是还是粤菜好呀，好吃好看，但就是贵

作者: jgqjdb19 时间: 2010-2-9 14:49

制作的过程真的挺麻烦的啊，不过其实味道还不错

作者: nc3237 时间: 2010-2-9 15:47

根据我额经验，一般这种蒸饺的馅将非常难吃

作者: zl521 时间: 2010-2-9 15:48

和饺子很像啊，蟹黄还有虾仁一看就知道好吃！

作者: victoria001 时间: 2010-2-9 15:57 标题: 回复 1楼的帖子

看着还是挺像那么回事儿的，不过这个比较讲究火候的

作者: a8851356 时间: 2010-2-9 19:22

广东也出饺子?
饺子出名在东北~~
他地的不知道好不好

作者: hb2430819 时间: 2010-2-9 22:40

欧最喜欢吃饺子了好喜欢好喜欢啊。恨不错哟

作者: guimei888 时间: 2010-2-9 22:43

光看下这个东西的配料就知道营养应该不错的啊多谢分享

作者: 632658150 时间: 2010-2-9 22:54

没得听说过这道小吃！看上去太像饺子咯！面食自己还是喜欢的哦。

作者: simonesm 时间: 2010-2-10 08:12

看起来不错，改天有空一定去尝尝鲜，真是滋补的好东西啊!口水都流下来了

作者: gqgs9999 时间: 2010-2-10 12:45

谢谢楼主介绍，看起来很诱人，下次自己学着做~~非常不错的菜肴！

作者: angel4000 时间: 2010-2-10 13:01

没食过，不过看起来不错，新年时到档口试试

作者: qulong101 时间: 2010-2-10 19:37

听说广东人吃东西真的很疯狂，各种山珍海味吃的那叫津津有味啊，有机会去尝尝

作者: hmazjl 时间: 2010-2-10 21:46

好久没有去广东了，好怀恋当时广东的小吃，好想有时间再去一次

作者: 101533 时间: 2010-2-10 21:49

真是很好吃的东西，欢迎大家去品尝，我也要去

作者: hentiandeyingta 时间: 2010-2-10 23:39

广东的小点心不错啊，很精致，和北方的不一样啊。

作者: lskccvvv 时间: 2010-2-11 00:56

就是材料好点，感觉没什么特别的啊，还浪费！

作者: tttttkkkkk 时间: 2010-2-11 08:34

看着象花一样,楼主真有口福啊~~没机会去广东啊~~

作者: djaaal 时间: 2010-2-11 09:25

感覺就是水晶蒸餃，粉果的名称想朝山的地道菜

作者: swpopstar 时间: 2010-2-11 10:31

形状像北方的盒子,一直不太清楚他们怎么把那皮弄得这么晶莹透明,是往面里放什么了

作者: xhxhxmm 时间: 2010-2-11 15:21

不错的美食，在珠海的一个郊区（官唐）也一个专做粉果的地道的地点。全手工和用柴火煮熟。味道很地道。

作者: xhxhxmm 时间: 2010-2-11 15:22

貌似我们这儿的水晶蒸饺？不过看工艺好像蛮复杂的，做出来的东东应该比较好吃

作者: shenjuekg 时间: 2010-2-11 15:30

粉果跟饺子没有太大差别吧？做法和味道都差不多

作者: benhonghai 时间: 2010-2-11 17:50

写得好复杂，看上去就是饺子，还是素陷的，没劲。

作者: fl0729 时间: 2010-2-11 18:02

看起来也不怎么样嘛。。一般般而已。。还不如直接吃水饺

作者: gg2160 时间: 2010-2-11 18:30

非常好的美食人见人爱支持啊支持

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