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标题: [转帖] 台湾菜中的十大经典小吃 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-7 09:45 标题: 台湾菜中的十大经典小吃

台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。

NO.1　三杯鸡

　三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。

NO.2　烧仙草

烧仙草是台湾著名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但店员告知，这款食品孕妇忌吃
NO.3　筒仔米糕

筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。
　　台湾小吃筒仔米糕[编辑]制作
　　相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，但当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时，先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香，然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盘上，淋上甜酱及香菜，就成了筒仔米糕。
　　糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外，也有人以莲子、咸蛋等替换，创造不同的口感与风味。
　　筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具，但后来多以小铁筒为主，现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具，但口感差异极大。
NO.4　药炖土虱

药炖土虱是台湾夜市常见小吃；是把土虱（鲶鱼科淡水鱼）切成鱼头、鱼腹、鱼尾三部份，配以当归、枸杞等数种中药药材置于锅内加水与米酒烹煮，再依据食用者的喜好，吩咐店家舀出鱼头、腹或尾任选一项食用；因为就近养殖产地关系，盛行于台湾南部(高雄等)小吃。
　　历来被视为补身养生食品：富含维生素A，具有助阳养血、补肾补虚、调中之功效，民间多用胃口不佳之人或产妇补身。但是，土虱皮下脂肪，不易消化，极易腹泻，故不宜连续多餐食用，不然会拉到虚脱。

NO.5　鱼酥羹

　1.笋子切丝、红萝蔔切丝、香菇切丝、木耳切丝、蒜头切薄片
　　2.先将蒜片爆香再放入红萝蔔丝、香菇丝炒出香味
　　3.然後加入高汤、笋丝、木耳丝
　　4.煮磙後转小火在续煮约5分钟，然後加入调味料以及太白粉水勾芡
　　羹汤煮好後....开始炸鱼肉酥
　　1.去骨鱼肉切成适当大小，用腌料腌约10分钟
　　2.腌好後裹上蛋液
　　3.然後沾上一层地瓜粉
　　4.沾好粉先等个2~3分钟，让粉湿润，这样炸的时候，粉才会紧紧黏著鱼肉不脱落
　　5.油热，将鱼肉放入，以中大火快速炸至金黄，即可捞起
　　6.用纸巾吸去多馀油份，最後将羹汤盛於碗中，并放入鱼肉酥，撒上香菜末，即可

NO.6　猪血糕

猪血糕又称为米血或米血糕，具有两种意义，一种是作为食品原料的猪血糕；另一种则是用前述食材作成的小吃，名称依照种类的不同可以是「猪血糕」、「花生米血」或「花生猪血糕」。
NO.7　万峦猪脚

1.将滷包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。
　　2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并沖洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。
　　3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
　　4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。
　　5.烧热滷汁，放入猪脚滷约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。
NO.8　卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推鲁肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的鲁肉饭，全世界只有台湾人会做。
　　那么，一碗正宗的鲁肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的鲁肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使鲁肉饭的口味打折扣。
NO.9　药炖排骨

　做法：1、将排骨斩好，用滚水汆烫2分钟，冷水洗净，沥干。
　　2、将药材用冷水冲洗30秒，沥干。
　　3、炖锅中加七分满的水，放入中药包，开火，煮滚。
　　4、放入排骨、葱、姜、调味料，煮开，转小火，焖煮50分钟。
　　注：小勺是指容量为5毫升的茶匙，大勺是指容量为15毫升的汤匙。
NO.10　甜不辣

是将鱼肉打成鱼浆，加些淀粉、肉、海鲜什么的，弄成想要的形状，再下油锅炸成“甜不辣”。
　　通常超市看到的甜不辣有长条形、圆形、扁形等等，将它切片后，与芹菜、虾一块儿烧，是道容易又实用的家常菜。

作者: Archangell 时间: 2010-2-7 10:11

我吃过三杯鸡和卤肉饭！感觉还不错！
其他的我也想尝试一下！！
可惜台湾的旅游太贵了！

作者: qingspring 时间: 2010-2-7 10:11

看着都很可口啊，但是说实话连名字以前都没听说过，不知道有没有机会亲自到台湾品尝一下

作者: asdf20000007 时间: 2010-2-7 10:15

快到吃中饭的时候了，看到这写，肚子饿了，呵呵

作者: bao917 时间: 2010-2-7 10:26

台湾小吃都没有怎么尝过，以后一定要走走世界，吃吃美味佳肴。

作者: jyj00 时间: 2010-2-7 13:09

什么时候有机会好好的去吃一回啊！一定要去！

作者: 29xt 时间: 2010-2-7 13:27

刚吃完午饭回来，看了这贴觉得又饿了…………天下之大，美食如此之多，何时能一一尝过…………

作者: vanews 时间: 2010-2-7 15:36

无限美味，尽在此刻！能给我免费上份尝尝吗？

作者: z2416442 时间: 2010-2-7 15:56

我只吃过卤肉饭，有机会常下其他的，看到都掉口水

作者: malcolm1985 时间: 2010-2-7 17:28

还没去过台湾，先看下意淫先，有机会去台湾一定要去尝尝呵呵

作者: shanghai0329 时间: 2010-2-7 17:44 标题: 好

东西很好！台湾很远，看着嘴谗，不知何处，有连锁店！谢谢楼主

作者: 李思可1110 时间: 2010-2-7 17:55

已经到了吃饭的时间了。看到这样的美味今晚应该胃口大开的。

作者: 348051137 时间: 2010-2-7 18:29

我就爱吃米糕类似的。
原来台湾不仅旅游好，吃的也不赖啊。

作者: 深爱潘金莲 时间: 2010-2-7 18:31

冒去过台湾，除了三杯鸡以外，其它的都没有吃过，不知什么时候有机会去尝尝。

作者: spmp 时间: 2010-2-7 18:44

台湾菜没吃过哦，只吃过外面的那种什么卤味饭之类的，感觉还可以把

作者: FSZ250111 时间: 2010-2-7 19:52

药炖土虱,这个东西没见过，但是看着图片感觉很开胃哦，看着营养也很不错

作者: chenbojun007 时间: 2010-2-7 19:53

看着就想吃了..........................

作者: haohaizilale 时间: 2010-2-7 20:10

台湾啊，什么时候回归呀，去那里吃东西也好方便一些。

作者: chifeng_2006 时间: 2010-2-7 20:17

好东西啊真是开眼了谢谢楼主分享啊口水都来了

作者: w7419376 时间: 2010-2-7 20:20

看了上面的图片和解说看看最喜欢的是卤肉饭

作者: dengta1234 时间: 2010-2-7 20:51

同样是中国人，感觉台湾的小吃比大陆的要多多了，真希望有机会到台湾去看看，光去吃小吃！

作者: 天天才才 时间: 2010-2-7 22:07

看起来很好啊，有机会一定要尝尝~我都饿了

作者: gg8822gggg 时间: 2010-2-8 02:30

三杯鸡啊，金兰酱油，芝麻花生油。啧啧，我明天就去做给自己吃。

作者: yabari 时间: 2010-2-8 05:37

药炖土虱，名字听起来风格和北方的诚一锅羊蝎子差不多，呵呵，不过绝对是美食啊~

作者: 泪痕001 时间: 2010-2-8 10:20

没机会去台湾啊，图一三杯鸡看上去色泽就不错，一定很好吃。

作者: becksss 时间: 2010-2-8 12:28

没去过呀，只能看图解馋了，有机会的话很想去台湾玩，顺便吃吃当地小吃

作者: shenbin0302 时间: 2010-2-8 12:45

都是很不错的没事，不过我吃得最多的还是卤肉饭了，中午经常出去吃的，有机会也要吃吃其他几种美食。

作者: sis9 时间: 2010-2-8 12:49

看起来美味无限啊，有机会一定要去尝尝看！
美食也是一个地方民俗最集中的体现！

作者: liu881031 时间: 2010-2-8 12:53

应该不止这些吧！有机会的话真想到台湾去尝一尝啊

作者: 00012345 时间: 2010-2-8 13:00

台湾应该有很多小吃是传统的小吃吧
不过大陆应该也不差

作者: rodgerone 时间: 2010-2-8 13:04

吃过烧仙草和卤肉饭，都不错，感觉台湾的饭菜比较清爽。

作者: q110 时间: 2010-2-8 13:26

第一个和第八个吃过，感觉很好。其他的估计也会很美味

作者: shanzhujie 时间: 2010-2-8 13:26

我就吃过卤肉饭，有点甜，其他的楼主是否有制作方法啊

作者: feifeibsb 时间: 2010-2-8 14:11

吃文化.我们这里以前有一家的去吃过很一般的，就是菜的名字很有噱头啊，去了一次就没去了！

作者: wcy1991 时间: 2010-2-8 14:33

已经到了吃饭的时间了。看到这样的美味今晚应该胃口大开的。

作者: yankuangren1122 时间: 2010-2-8 14:40

个人只吃过甜不辣,感觉味道不错,其他的无福得享.

作者: shanshanllll 时间: 2010-2-8 14:42

看着都没什么胃口这就是台湾的美食啊很乏味

作者: a24871 时间: 2010-2-8 14:56

听过三杯鸡的名头，还没试过，味道应该在它独特的香料上

作者: aapoppy 时间: 2010-2-8 17:45

那个三杯鸡和语速更还是不错的，尤其是三杯鸡

作者: pdslxq 时间: 2010-2-8 17:58

我也想尝试一下能给我免费上份尝尝吗？吃吃美味佳肴

作者: yucg19870917 时间: 2010-2-8 18:07

我发现一个问题不是还有蚵仔煎（闽南话发音为o a jian）？？？在哪里？？？？

作者: zionist 时间: 2010-2-8 18:43

看起来没什么特别的嘛,不过有机会去的话还是要尝一尝

作者: lh102424 时间: 2010-2-8 18:46

卤肉饭倒是有很多地方吃其他的就不知道哪儿有了。。烧仙草也不错个人比较喜欢吃甜食

作者: yiyi518 时间: 2010-2-8 19:19

台湾小吃好吃的太多了,想想就能让人流口水了,就是没机会好好的饱餐一顿

作者: yawaokok 时间: 2010-2-8 19:43

看了馋死了，我最喜欢甜不辣。现在台湾旅游也不贵的，比开始时候好多了，而且现在很多地方都会搞一些地方美食展。

作者: wwhwwj 时间: 2010-2-8 19:46

真是看起来太爽口了，不过这么多菜，好像里面的酱料都不简单吧？

作者: 八音盒 时间: 2010-2-8 21:29

万峦猪脚我在电视上看到过介绍，确实让人垂涎三尺啊

作者: ittxxx 时间: 2010-2-9 00:39

从图片上看一定是好菜啊，看上去就让我垂涎欲滴。

作者: dz19861030 时间: 2010-2-9 01:23

三杯系列就是台湾的特色。独特的做法，味道不错。

作者: chunhuxiao88 时间: 2010-2-9 01:42

中华美食的一些传统反而在台湾，很多非常纯正的味道大陆已经绝了或者已经看不到了。什么时候能普及最好了。口水中！

作者: mm220 时间: 2010-2-9 02:05

看起来非常好吃！有机会一定去尝尝，就是台湾旅游太贵了！

作者: 无极很好看 时间: 2010-2-9 02:09

每一道都这么好，馋死我了，现在半夜，正饿着呢！

作者: slymoon 时间: 2010-2-9 08:27

其实吃鸡配料香料很重要，配料好吃起来非常可口，勾人食欲

作者: 兆宝 时间: 2010-2-9 08:35

靠，大清早的竟然看这么诱惑的食物，攒足了钱一定要去品尝品尝。
楼主啊，要是能增加各种菜肴的制作方法就更好了

作者: shenjuekg 时间: 2010-2-9 08:52

蚼仔煎居然没提到，台湾小吃里蚼仔煎应该可以排进前十的

作者: 20091702163 时间: 2010-2-9 09:07

个人感觉只靠一道菜要撑起一家店实在太难了,而且油炸的不符合现在的流行趋势.

作者: qq10409400 时间: 2010-2-9 10:56

看看样子不错，拌面我最喜欢吃了，就是不知道味道如何，有机会就去偿偿吧。

作者: RFIDSeeker 时间: 2010-2-9 12:56

最爱小吃了，台湾小吃还是比较出名的哟！真希望有机会去尝尝！

作者: jinjl 时间: 2010-2-9 13:45

偶都没吃过，看着很好吃的样子，别的地方能吃到不？

作者: 木土 时间: 2010-2-9 13:53

这个是小吃吗？感觉像是我们这里说的大件，就是荤菜太多了，如果再上些素的会更好。

作者: binbinxiong 时间: 2010-2-9 14:24

台湾的小吃非常棒，建议大家有时间去品尝，还有就是台湾的高山茶，让我回味啊

作者: q3856287 时间: 2010-2-9 14:34

介绍的很详细，但是还是粤菜好呀，好吃好看，但就是贵

作者: 传说葡萄 时间: 2010-2-9 14:38

第1个貌似很好吃，看着流口水，能和其他的一样，写下大致的做法吗？

作者: crawl123 时间: 2010-2-9 16:57

台湾很多美食质量都很高啊最喜欢的还是他的牛肉面啊

作者: cf-1981 时间: 2010-2-9 17:07

只吃过三杯鸡跟烧仙草其它的都是只闻其名不见其味

作者: 魅力城市 时间: 2010-2-9 17:29

我吃过卤肉饭，有机会尝尝下其他的，看了这贴觉得又饿了

作者: chen57125530 时间: 2010-2-9 18:02

不知道有没有机会去台湾亲自尝尝正宗的是什么滋味

作者: asd5289094 时间: 2010-2-9 18:05

小吃的天堂啊.真想去尝个天昏地暗的,口水啊!

作者: sxf1990720 时间: 2010-2-9 20:30

台湾小吃可以说是荷蛙煎最有名.但是这里怎么没介绍到呢

作者: caoze2005 时间: 2010-2-9 20:31

第九个要炖排骨我吃过，不是很好吃。味道被中药给弄没了。很不好

作者: tangsan123 时间: 2010-2-9 21:58

台湾小吃真的很不错，好有名，真想去吃一下！

作者: yyz777yyy 时间: 2010-2-9 23:26

楼主我没有灌水，发个帖子很难啊，全是502，不过我还是想去台湾看看。

作者: yyz777yyy 时间: 2010-2-9 23:27

楼主我没有灌水，发个帖子很难啊，全是502，不过我还是想去台湾看看。

作者: 桃子夭夭 时间: 2010-2-9 23:36

卤肉饭很不错我吃过一次看着就很有食欲

作者: 七月七日七时 时间: 2010-2-10 01:14

口水啊，口水，谁能能帮我接一下，实在太诱人了

作者: 七月七日七时 时间: 2010-2-10 01:15

口水啊，口水，谁能能帮我接一下，实在太诱人了

作者: 性爱佳人 时间: 2010-2-10 02:47

那几道菜我只吃过三四道有的是不敢吃台弯的小吃还是可以的.

作者: shna20 时间: 2010-2-10 04:35

台湾的小吃在电视上有看介绍，那是相当得不错，不知什么时候能得偿所愿

作者: simonesm 时间: 2010-2-10 08:09

台湾应该有很多小吃是传统的小吃吧
不过大陆应该也不差

作者: hjty359 时间: 2010-2-10 09:50

好吃的东西有机会一定要亲自品尝品尝，光看是不过瘾的。

作者: emitsong 时间: 2010-2-10 12:24

好东西啊，入口丝滑还不腻人，绝对是小吃中的极品啊！！

作者: zxp_jsks 时间: 2010-2-10 13:03

支持！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: cs6116521 时间: 2010-2-10 13:46

看这满屏幕的小吃全是口水啊，台湾不光小吃美，台妹也都很正点

作者: wuwei7921 时间: 2010-2-10 14:12

这个论坛介绍台湾小吃满多的阿,可惜只能看看,台湾太远了去不了

作者: andy0130 时间: 2010-2-10 14:54

ddddddddddddddddddddddddddd

作者: cl199253 时间: 2010-2-10 14:57

我也想去台湾吃，没钱啊。诶，只能在梦中飞去！

作者: yyyj 时间: 2010-2-10 15:15

什么时候有机会去宝岛台湾品尝一下正宗的台湾风味美食啊！

作者: phhsw 时间: 2010-2-10 15:50

大部分都吃过了哈，台湾很多小吃都跟福建很像的，有加一些日本的料理。。

作者: del321 时间: 2010-2-10 16:09

看着都很可口啊，但是说实话连名字以前都没听说过，不知道有没有机会亲自到台湾品尝一下

作者: qpqpalalzmzmalq 时间: 2010-2-10 16:11

哎，我只吃过2，3，9有机会再去吃吃其他7个哈

作者: temple11209 时间: 2010-2-10 16:15

看看这个一天都有动力，希望再多来点，多多益善

作者: 奇葩 时间: 2010-2-10 18:23

见识了。台湾的小吃很特别。其口味也不凡各色。有功夫能品尝在好不过了。

作者: ly82955 时间: 2010-2-10 18:31

万峦猪脚不错跟红烧肉一样很有口感~~饿的时候吃一盘太爽了

作者: yuanbao11 时间: 2010-2-10 18:44

一个都没吃过！这辈子真白活了！只希望他们把这种美食推广到内地来，让我能有机会尝到。

作者: qulong101 时间: 2010-2-10 19:32

有机会一定要去台湾尝尝，听说台湾不光美女多小吃更多，一定要去啊

作者: hewuqingfeng 时间: 2010-2-10 20:40

台湾的小孩持有很多的种类.我在电视上看到过.有机会一定去吃吃的.

作者: enemyless 时间: 2010-2-10 21:01

都没吃过口水啊想发个我这地方的名吃但是发不了帖貌似。

作者: element390 时间: 2010-2-10 21:11

啊看这些菜真的是太想吃了我的一大爱好就是吃将来一定要去台湾尝尝这些美食

作者: sunmu19830411ss 时间: 2010-2-11 02:51

以后有机会去台湾,一定要尝一尝,都很美味啊

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