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标题: [转帖] “猫耳朵”（麻什） [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-23 20:18 标题: “猫耳朵”（麻什）

这几天好冷啊，下班回到家看到热腾腾的一锅“猫耳朵”，喜欢的不得了！“猫耳朵”我们通常叫“麻什

汤底原料：西红柿、西洋菜、草菇、土豆、豆腐

先看看汤底的做法

1、把西红柿用开水烫并过冷水，这样容易去皮。切成小块，起锅热少许油，放入西红柿，并加适量水，用中火慢慢熬成酱，最后用盐调味备用。

2、草菇用开水焯并过冷水，切片，土豆和豆腐切成小块，另起锅热油，先炒熟土豆和豆腐，最后放入草菇，一起炒好备用。

再看看“猫耳朵”的做法：

1、将和好的面先分成几块，将每块檊成圆形，再切成细长条，如图
2、把细长条揪出小块，并用姆指在台面上搓成“猫耳朵”的形状

最后煮“猫耳朵”时，先在稍大些的钢精锅里装入半锅水，烧开后倒入搓好的“猫耳朵”，水滚后用中火慢慢煮，到七八成熟时，倒入事先炒好的西红柿酱、土豆和草菇，待“猫耳朵”完全煮熟后，最后倒入切碎的青菜，并加盐、蘑菇精调味出锅，这下就可以吃啦！吃的时候，再可以根据个人口味调酱油、醋、辣椒、香菜碎等。

心得：
1、做“猫耳朵”的汤底一定要有西红柿味道才鲜美，而且是做成酱，如果单是炒出来的也不好吃。

2、西洋菜也可以换成其他时令青菜。
3、草菇一般用开水焯过比较好

作者: 冬瓜520 时间: 2010-2-23 20:22

莫非是换个名字，跟面嘎达汤差不多吧，哈哈，不过材料要多多了

作者: hlluckystar 时间: 2010-2-23 20:49

这道菜是这样做的吗？看起来很好吃，不知道味道怎么样

作者: lys0645 时间: 2010-2-23 22:16

其实一直都不知道这个是什么，只是在中华小当家里看到过。现在终于了解了，谢谢楼主啦

作者: happywn44 时间: 2010-2-25 01:22

这个在我家这边多用荞麦来做叫做荞麦老鼠，面揉好后在筛子上滚一下，面表很想鱿鱼上的花刀

作者: zjkzjk2 时间: 2010-2-25 07:00

这个比面疙瘩好吃多了，小朋友反映吃得很有意思。汤很重要，吃不了可以直接放冰箱冻着。

作者: oo_00 时间: 2010-2-25 07:37

浙江杭州知味观小吃，就有卖这个的，在当地还是蛮普及和大众化的一道小吃。

作者: 疯狂麻将 时间: 2010-2-25 08:04

听说过这个名字忘记是什么地方的特产小吃，好像是陕西一带的，感觉做法还是比较讲究的！

作者: xjant 时间: 2010-2-25 16:01

麻食是陕西那边的叫法，猫耳朵是山西那边的称呼！！

作者: lom000 时间: 2010-2-25 16:26

我家这边的猫耳朵是用来油炸很香很脆的，
面粉里面可以放点辣椒粉很好吃的

作者: 306243003 时间: 2010-2-25 17:41

在广东的餐厅怎么很少吃到猫耳朵面，看这介绍自己回家做做看

作者: jenzosc 时间: 2010-2-25 18:02

呵呵看起来就很有食欲的疙瘩汤, 应该至少有十年没吃过了, 从前奶奶老是做给我吃的

作者: hyg741852 时间: 2010-2-25 18:29

我自己做过，火候要掌握好。不然要煮过的。

作者: wanyn2003 时间: 2010-2-25 18:37

山西这里的一种面食，做法有很多种，就是加工起来很麻烦！

作者: singfour 时间: 2010-2-25 20:37

这是哪里的菜系，没有见过，不知道好吃不，好像要用面粉做的，不太好

作者: sahara 时间: 2010-2-25 22:10

说实话，这是我最爱吃的东西，尤其是在冬天，煮上美美一锅，熟后放十分钟再吃味道更佳

作者: zjl_224 时间: 2010-2-25 22:24

我知道陕西人把这叫麻什，和疙瘩汤不是一个东东，味道还是不错的

作者: dog_of_charpz 时间: 2010-2-26 09:42

麻什，看上去就诱人，哈哈，今天你麻什了吗

作者: 花落ヽ縸葙離 时间: 2010-2-26 14:35

我只吃过油炸出来的猫耳朵，味道也不错啊..

作者: wazs0000 时间: 2010-2-26 16:54

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

作者: boywang 时间: 2010-2-26 18:21

应该就是我们这边的面疙瘩，用多种菜什么的放进去煮，非常的美味。

作者: szmq2009 时间: 2010-2-26 21:19

家里经常做，关键是汤要爽口，吃面才有劲道，耳朵形状的面块其实都不重要

作者: 只帮助新人 时间: 2010-2-26 21:30

这个采看者就好吃了，学习中，以后一定做到吃

作者: hao60812 时间: 2010-2-27 00:57

才知道,做“猫耳朵”的汤底要有西红柿味道才鲜美!

作者: hao60812 时间: 2010-2-27 01:00

了解了具体的程序,以后我也可以自己做了!

作者: 197710 时间: 2010-2-27 12:47

就是秦晋的面食。这东西烩着还行。总的来说一般般吧。

作者: seeallyou 时间: 2010-2-27 16:06

经常在家吃。汤要鲜香，菜要多些，面卷要滑，有劲道，才好吃。

作者: angelcanie 时间: 2010-2-27 16:23

看起来跟冷食的糖圆差不多吧....感觉好像不怎么好吃

作者: sealamada 时间: 2010-2-27 21:41

图文并茂，真的是诱人的一道菜呀！非常感谢！

作者: tangyuhua 时间: 2010-2-28 00:08

一直没亲眼见到过猫耳朵，领教了~恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

作者: sdccz121 时间: 2010-2-28 00:14

我们这的猫耳朵是油炸的，楼主介绍的感觉像嘎达汤，不过放点胡椒粉会更好

作者: tr5408 时间: 2010-2-28 01:07

面食一直是我的最爱，这个得好好学一下了，有机会自己也搞来试下看好不好吃，谢谢楼主了。

作者: icesharp 时间: 2010-2-28 10:52

让我想起了山西的猫耳朵

真好吃呀

可惜东北这边卖猫耳朵的面食店很少

作者: xboy1 时间: 2010-2-28 10:56

这个我有吃过,味道真的不错.不过现在吃不到了.

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