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标题: [转帖] 贵州小吃—肠旺面 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-2-26 10:58 标题: 贵州小吃—肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。
　它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

作者: 26wjy 时间: 2010-2-26 11:32

很喜欢吃肥肠，这东西有嚼劲，配上点儿小酒儿格外香

作者: woriaaaa 时间: 2010-2-26 11:39

肥肠不错啊，只是才一张图片，不细，想吃啊

作者: lost1204 时间: 2010-2-26 11:56

以前倒是听说过这个东西，图片看着是真不错。

作者: liangchuanbb 时间: 2010-2-26 12:01

喜欢吃肥肠，这东西有嚼劲,肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长

作者: cert999 时间: 2010-2-26 12:17

当年路过贵州，肠旺面是必不可少的。呵呵

作者: haohaizilale 时间: 2010-2-26 12:24

看上去很多的猪大肠，猪血，面都很少，一定很美味吧。

作者: bassas 时间: 2010-2-26 12:25

实际上，动物内脏含胆固醇很高，吃的后果很容易导致三高，所以提醒享用美食的时候注意健康

作者: magamaga 时间: 2010-2-26 12:32

我倒是不太喜欢吃内脏之类的
因为像肠子是消化通道，会经过很多脏东西
你根本不晓得，只经过简单的清洗你以为就干净了吗
所以还是不要吃的好

作者: 小狼♂ 时间: 2010-2-26 12:55

黑色的是什么东西啊图片看起来很有食欲马上就想吃了呵呵

作者: 来了个大人 时间: 2010-2-26 13:29

介绍的挺详细么，我看味道的确很好吃的样子啊

作者: wymen2008 时间: 2010-2-26 13:49

这道菜很多料好不好吃不知道但是应该非常有营养

作者: nohave 时间: 2010-2-26 13:50 标题: 回复 1楼的帖子

肥肠粉在广州吃过，这个肥肠面没有尝试过，我想应该比较好吃，个人还是喜欢吃肥肠的。

作者: a8856199 时间: 2010-2-26 14:08

好像不怎么好吃啊
面食类的我不怎么喜欢

作者: 花落ヽ縸葙離 时间: 2010-2-26 15:27

听说过，不过不感兴趣，不喜欢吃什么内脏之类的..

作者: seeallyou 时间: 2010-2-26 16:10

贵州的小吃好像名声在外的不是很多，这个算是一个吗？不过看上去很不错。

作者: amylee 时间: 2010-2-26 16:16

看到红红的一层油..是辣椒油吧,让俺想起柳州的螺丝粉,也是这么红红的
不过看到猪大肠,俺确实不大喜欢,其他的都还好

作者: zy8245930 时间: 2010-2-26 16:26

这东西有嚼劲,肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长
有点祥主斜面啊

作者: hbhbh 时间: 2010-2-26 16:32

自己试着做过，看着图片里的东西很好，但是自己做的就自己看着也没胃口了！郁闷啊！

作者: 简爱123123 时间: 2010-2-26 16:34

看起来有点像毛血旺，感觉辣辣的，不知味道如何

作者: sd4429857 时间: 2010-2-26 17:16

哇，大肠什么的最讨厌了，如果别放大肠的话，我就比较喜欢了。

作者: 股棍 时间: 2010-2-26 17:18

本人一般情况下对肥肠不太感冒，因为里面的腥臊味道比较重，但是看了这图片也难以忍住想尝试一次的冲动了，应该比较辣，红油很有贵州特色啊

作者: avengehcl 时间: 2010-2-26 17:19

我喜欢肥肠，不过感觉没入味还是什么的，好像不大行

作者: forrest_xp 时间: 2010-2-26 18:26

其实这东西很多地方都有的，只是我们贵州的做得特别精。

作者: 54631sl 时间: 2010-2-26 18:53

其实动物内脏最好不要使用，特别是动物的消化器官，含有一些菌类对人体有害。

作者: jxsrjn 时间: 2010-2-26 18:56

肥肠很诱人啊，关键是异味要除得彻底，黑色的是猪血吧？

作者: baojining 时间: 2010-2-26 19:03

我最爱吃肥肠了，不过老婆每次都不爱吃，说不干净

作者: baojining 时间: 2010-2-26 19:05

我们这有葫芦头，也是肥肠做的，我最爱吃了

作者: 嗜杀好勇 时间: 2010-2-26 19:08

看上去口感应该不错的，可惜没办法去贵州吃。

作者: a1319999 时间: 2010-2-26 20:15

嗯，有食欲，这么多好吃的都没吃过，遗憾呀

作者: alextrl 时间: 2010-2-26 21:23

喜欢吃肥肠，这道菜看味道的确很好吃的样子啊

作者: q543630 时间: 2010-2-26 22:52

看上去很顺溜啊黑的是什么猪血吗很喜人

作者: 久世零华 时间: 2010-2-26 22:54

猪大肠我觉得好恶心的说
不过为什么还有那么多人喜欢吃？

作者: wo90101 时间: 2010-2-26 23:18

想想那肥肠.血旺，哈喇子都流出来了.呵呵

作者: shavingheads 时间: 2010-2-27 00:40

肠旺面!来贵州是不得不吃的,和辣子鸡一样值得推荐

作者: lzj730 时间: 2010-2-27 10:43

看着就相吃，贵州，成都的小吃确实不错，可惜没有多少机会去吃。

作者: hainanvv 时间: 2010-2-27 10:44

黑色的是什么东西啊图片看起来很有食欲马上就想吃了呵呵

作者: lr8214 时间: 2010-2-27 10:46

早上还没吃饭看到这面我口水都要流下来了

作者: t25123456 时间: 2010-2-27 12:31

面的关键是肥肠要洗干净，而且汤要好，如果再配上一点青菜就更好了。

作者: 攀登新高峰 时间: 2010-2-27 13:28

这个东西南方很少的也就是冒雪往? 应该是香辣嫩的结合吧

作者: dogstar007 时间: 2010-2-27 13:48

这个吃过，就在贵阳著名的小吃一条街“合群路”。贵阳的调味吧酸酸的，辣辣的，值得回味啊。

作者: irisfly 时间: 2010-2-27 13:54

很喜欢吃肥肠，下酒不错，重庆的肥肠面也是一绝
这个肠旺面看上去色彩很诱惑

作者: decaykc 时间: 2010-2-27 14:07

猪大肠，还是算了吧动物的内脏含有的激素非常的多，还是少吃为妙

作者: BE2002 时间: 2010-2-27 14:10

很多原材料都是内脏,很高胆固醇,这样的饮食的确不太健康,希望那位行家改良一下配方,让大家可以食得健康.

作者: ailaofuzw 时间: 2010-2-27 14:19

肥肠还是要我们家乡的酸菜炒肥肠好吃，这个没吃过

作者: aristotle 时间: 2010-2-27 14:20

看上去很多的猪大肠，猪血，面都很少，一定很美味吧。

作者: 2152275 时间: 2010-2-27 14:49

肥肠，我的最爱，看材料让我想起毛血旺来了，我曾就在毛血旺里煮过面条，估计味道和这面不相上下

作者: Dove_cl 时间: 2010-2-27 15:44

我就是贵阳的.恩是啊.好吃哦.面邀煮脆了来吃.特别有嚼劲.有空来品尝哦.不过也不是每一家都好吃哦~呵呵

作者: 茶几 时间: 2010-2-27 15:51

看着很有食欲啊内脏之类的东西很喜欢吃有机会一定要尝下

作者: caicaikan 时间: 2010-2-27 15:55

肠子一定要洗的干净才好吃，这个是功夫活!

作者: coldplaywow 时间: 2010-2-27 15:58

好像肥肠鸭血粉丝煲啊，看到流口水了，好吃的

作者: feixia606 时间: 2010-2-27 16:07

这面视觉观感不错，但是大肠太肥了，不敢吃啊

作者: t198653 时间: 2010-2-27 16:19

云南昆明的肠旺米线才是真的好吃，肠子和旺子绝对是一流的好吃

作者: ajingaiav 时间: 2010-2-27 16:28

好像凉拌面耶，那黑色的应该是猪血块吧，类似的小吃我曾在西安吃过。

作者: toby8104 时间: 2010-2-27 16:57

对内脏类的都不太喜欢，不稀罕那个气味，呵呵，享受不了这个美食了

作者: licz33 时间: 2010-2-27 17:05

像这种肥肠和血旺做出来的东西很要求口感的，稍微差一点的话，就没有什么好吃的了。

作者: licz33 时间: 2010-2-27 17:06

像这种肥肠和血旺的东东，很要求口感的，不够嚼头和鲜嫩的话，就和垃圾差不多了。

作者: 602829051 时间: 2010-2-27 17:18

还真没吃过这种面~！真想去试试啊流口水了。

作者: uptimey13 时间: 2010-2-27 18:53

不错哦，又有牛肉又有肥肠，比较喜欢。呵呵

作者: pzhpff 时间: 2010-2-27 19:18

这个回去要好好研究一下，学学怎么做了，谢谢楼主分享

作者: liangyanmaaa 时间: 2010-2-27 19:28

黑色的是什么东西啊图片看起来很有食欲马上就想吃了呵呵

作者: 白嵇康 时间: 2010-2-27 19:38

这个得用砂锅做吧我是这么认为的

作者: wocjz 时间: 2010-2-27 20:05

多少钱一碗,我们这里好象没的卖哟,看看而已,咳

作者: lwq2091 时间: 2010-2-27 20:10

这个好吃啊，看着就流口水，曾经吃过几次!

作者: 艾青99 时间: 2010-2-27 21:23

很久就已经听说过了，可惜还没有机会去一试，有机会一定吃一次去

作者: 如小小3 时间: 2010-2-27 21:53

好棒的餐馆啊，好多美餐啊，看着直流口水啊。

作者: cz2961 时间: 2010-2-27 22:00

肥肠是我的最爱了,就是不知道价格多少钱一碗.

作者: wmx627 时间: 2010-2-27 23:39

猪大肠和猪血旺，想起来就要流口水，看图片还有加小葱之类的

作者: aini_00851 时间: 2010-2-27 23:45

看着楼主的介绍就想来上一份.可惜做法太复杂了.在家做比较麻烦.

作者: sdccz121 时间: 2010-2-28 00:00

对于猪大肠和猪血都很喜欢，不知道什么时候能吃到正宗的

作者: 00005 时间: 2010-2-28 00:07

看起来还不错，有机会的话真的想吃吃看，味道应该不错！

作者: xtdtest 时间: 2010-2-28 00:11

太残酷了，我的肚子好饿，以后有机会一定得尝尝

作者: jokercjh 时间: 2010-2-28 00:27

哇,看起来真不错,很美味的样子啊,直流口水

作者: 老虎不卖 时间: 2010-2-28 00:30

肥肠加面，又解馋又解饿，看着都诱惑我。来一碗吧！

作者: 魅伪娘 时间: 2010-2-28 00:34

感觉这名就跟火腿肠名似的。这一碗面做起来够麻烦啊，又是大肠又是猪血的

作者: toofengfeng 时间: 2010-2-28 10:51

这个没吃过，哎呀，好想吃的，看颜色搭配都不错，应该很好吃的。

作者: yk03315 时间: 2010-2-28 12:08

不知道是不是因为地方差异的问题，上次我也去吃过这东西，味如嚼蜡，那个辣椒油有股怪味

作者: lshml741 时间: 2010-2-28 12:36

弱弱的问下，肥肠。。。和猪大肠有什么区别。。。。大肠是我的最爱哈哈

作者: zsgzsg15 时间: 2010-2-28 14:14

肠旺面,其实是,面条一般的很,不过正宗的应该算那家呢?

作者: xflee 时间: 2010-2-28 14:18

我们在那边吃的都不是正宗的，所以觉得不好吃。

作者: dongqingfly 时间: 2010-2-28 14:26

呵呵，同寝室的同学就是贵州的，他总是吹贵州的面好吃啊

作者: 司法警察 时间: 2010-2-28 14:31

这可是贵州最好吃的菜了.送酒的好食物!我最喜欢吃

作者: weige1937 时间: 2010-2-28 15:51

其实场子很好吃，不要看着肥腻，其实做好了味道很香。

作者: sisnjnj 时间: 2010-2-28 15:56

图上的那个黑的东西应该是没熟的猪血吧,这样就能吃了吗???

作者: wind0ws7 时间: 2010-2-28 17:20

看起来很好吃，很开胃的样子，我刚从贵州回来怎么没见这道菜呢？

作者: xiao7377856 时间: 2010-2-28 17:31

很着味道好好啊，我最喜欢吃大肠了，回味无穷啊！

作者: ww780522 时间: 2010-2-28 17:55

呵呵，图片照得太有食欲了，真想马上就吃上呀，中华美食真是博大精深呀

作者: realct 时间: 2010-2-28 18:25

我大学同学天天跟我讲贵州小吃多好处，也没口服去贵州一偿，就话梅止渴吧，看看图片

作者: w1302418 时间: 2010-2-28 20:35

这种美食又好吃，又能垫肚子，相当划算啊。

作者: chenyu3434 时间: 2010-2-28 21:47

这个会不会很辣啊，太辣的话本人喜欢，但是不敢吃啊

作者: lizzli 时间: 2010-2-28 22:25

好棒的贵州小吃，没吃过，这种面真的不错的。

作者: LLLFFF 时间: 2010-2-28 23:02

看着很不错。我一直不喜欢吃大肠。感觉太油了。

作者: on1tw2 时间: 2010-2-28 23:34

个人感觉猪大肠是猪身上最好吃的一部分做成面来想必也是非常的美味

作者: kceie 时间: 2010-2-28 23:48

我也很喜欢肥肠~~看的胃口就大开啊不过没配过面吃过

作者: ma.xiang 时间: 2010-3-1 10:09

在贵阳的时候去吃过几次,蛮好吃的但是不敢经常吃胆固醇太高了.

作者: zhengchuang.200 时间: 2010-3-1 16:13

看上去蛮诱人的，小酒再来二两，这日子过的贼他妈舒坦

作者: c949296141 时间: 2010-3-1 21:38

看起来不错!有机会去试试味道怎么样!我相信一定很美味

作者: kingchhzb 时间: 2010-3-1 23:40

介绍的太详细了，不禁食欲大开，一定去试试

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2010-3-2 11:12

这个我吃过，味道还真不懒，确实是道可口的小吃

作者: liaolaomu 时间: 2010-3-2 13:43

喜欢啊，特喜欢吃面，肠也行，总之喜欢。。。。。。。。。。

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