标题: [转帖] 一个店吃遍所有老字号厦门小吃[18P] [打印本页]
作者: 唐尸三摆手 时间: 2010-2-26 22:36 标题: 一个店吃遍所有老字号厦门小吃[18P]
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佳味再添以前的名字是“吴再添”小吃店，是厦门小吃泰斗吴再添先生在解放前自己的买卖，后来公私合营和归了国营，吴老先生一直为了吴再添小吃店奋斗了一辈子，甚至于退休后都在当终身顾问，但是前几年，企业好像也被个人承包了，老人就发了个声明要回了以自己名字命名的招牌，重新来了家“吴再添小吃店”。以前的“吴再添”就改名为“佳味再添小吃店了”。
在佳味再添，你可以吃到几乎全部的厦门小吃。有代表性的沙茶面、土笋冻、炸五香、虾面、芋包，这些在这里都可以吃到。这里的售卖方式还沿用了以前国营饮食店的风格，先买小票，再凭着小票取食品。这让我想起了在北京从小吃到大的护国寺小吃店。
卖各种卤味的窗口，可以按照不同的价钱来拼
卖沙茶面的窗口
这是卖虾面、扁食和面线糊的窗口
扁食，很像我们北方的馄饨，就是皮没有那么多，肉馅很细，肉被打成了肉泥，汤头特别的鲜，是高汤，就冲这碗汤，也该尝尝。
一盘有当地特色的卤味，这么一大盘18，不贵吧？
这是刚才我介绍过的扁食
沙爹肉串
到了厦门我真的是吃土笋冻吃上瘾了，可能是因为这里天气热吧，这一口清凉爽滑的土笋冻下去，立马舒服了。
虽然不是加料肉粽，但是我感觉比1980的好吃
如果说乌糖的沙茶面是奢华版，这就是简朴版的
芋包，这是我在厦门发现的有一道平民美食。第一次吃到这种用芋头泥做皮，包着馅的美食，里面包的是香菇丁、笋丁和肉做的馅儿，而且还特别便宜。
芋包里面丰富的馅料，再配上特制的辣酱
又一笼芋包出锅喽
如果想全面品尝厦门小吃，这里是个不错的选择
作者: abc8702 时间: 2010-2-27 01:07
腕里那红的东西是啥.番茄酱,还没去过福建.有可能今年会骑车去玩玩.有机会去尝尝这些小吃
作者: linzhuwei 时间: 2010-2-27 01:15
在厦门的轮渡附近，还有一家黄则和也是小吃最全的老店，楼上的碗里红红的是特质辣酱味道很像saximi
作者: linzhuwei 时间: 2010-2-27 01:23
这家店在厦门轮渡附近是百年老店了，附近还有一家黄则合也很不错
作者: sexbg 时间: 2010-2-27 01:30
还是喜欢那里的海砺煎,好吃啊,黄则和很有名了,就不多提了。
作者: goodsdwyV 时间: 2010-2-27 02:01
碗里红红的是特质辣酱味道很像好吃，附近还有一家黄则合也很不错
作者: scorpius10 时间: 2010-2-27 02:52
厦门的小吃品种不少，但是对于我个人而言还是口味淡了一些
作者: lzj730 时间: 2010-2-27 10:21
看着好象不是很干净，小吃就是要干净整洁，这样给人食欲。
作者: hainanvv 时间: 2010-2-27 10:42
看着好象不是很干净，小吃就是要干净整洁，这样给人食欲。
作者: t25123456 时间: 2010-2-27 11:38
厦门是闽越文化，美食多，名不虚传，有机会试试。
作者: bseven8 时间: 2010-2-27 11:42
那个扁食看起来不错啊 真想吃一口啊 支持下
作者: gusiao1234 时间: 2010-2-27 11:44
楼上的碗里红红的是特质辣酱味道很像saximi
作者: yj1982111 时间: 2010-2-27 11:49
好多款小吃啊 看着就眼馋 粽子是什么馅啊 咋没介绍啊
作者: snakebbs 时间: 2010-2-27 11:53
有些看起来还是挺好吃的，广东这边也有的，流口水了
作者: sexshao 时间: 2010-2-27 12:37
好晕。好多都没有吃过啊。闽南人叫扁食。福州人叫扁肉。呵呵。
其实都是一样。就是混沌。。北方有的混沌超级大。南方的混沌里面的肉都是少少的。
作者: algosdm 时间: 2010-2-27 14:16
看着是挺好的 不过如果能把地址也放上来就更好了
作者: sissis99 时间: 2010-2-27 18:54
看起来相当有食欲，不知道啥时有机会能去吃。
作者: pzhpff 时间: 2010-2-27 19:17
这个回去要好好研究一下，学学怎么做了，谢谢楼主分享
作者: liangyanmaaa 时间: 2010-2-27 19:30
看着好象不是很干净，小吃就是要干净整洁，这样给人食欲。
作者: lwq2091 时间: 2010-2-27 20:38
花花绿绿的，感觉好像什么地方的口味都有啊，有机会去玩的时候吃一下
作者: fengyu200412 时间: 2010-2-27 20:45
一定要去厦门尝尝这些小吃，没看见地址的？
作者: duhuozaisheng1 时间: 2010-2-27 21:56
来此店值啊 如此多的小吃 哈哈哈 太能满足肚子得需要啊 哈哈哈
作者: chengjiao 时间: 2010-2-27 22:01
在我们北方一直很缺少像这种这么正宗的小吃店，如果有的话相信人会很多
作者: lzcclzcclzcc 时间: 2010-2-27 22:17
看着好象不是很干净，小吃就是要干净整洁，这样给人食欲。
作者: janne0078 时间: 2010-2-27 22:20
有这么全面的店?上次去厦门不知道,下次有机会去看下
作者: shumi27 时间: 2010-2-27 22:23
看起来都好好吃，
有种历史的味道。特别是那个云吞，真想来口！
作者: xiuqi1221 时间: 2010-2-27 22:56
减肥中啊 这些看到都想吃啊 ！！哎 我要吃啊 ！
作者: bing90 时间: 2010-2-27 23:13
老实说对福建的小吃不是很感兴趣，但看上去还是蛮诱人的
作者: yangyiyy02 时间: 2010-2-27 23:26
好好吃啊，真想去吃一口啊！！！呵呵！！！
作者: aini_00851 时间: 2010-2-27 23:49
这些小吃的诱惑力很大.如果有机会去一定要去尝尝.
作者: feixiang686 时间: 2010-2-28 00:02
有机会一定要去厦门这家店去尝尝，看着就很有食欲。
作者: wxkm1 时间: 2010-2-28 00:20
厦门小吃以口味清淡为主，难以留下很深的回味。
我发现海边的口味都偏淡，难道是平时海水喝多了。
作者: jokercjh 时间: 2010-2-28 00:27
哇,看起来真不错,很美味的样子啊,直流口水
作者: 00005 时间: 2010-2-28 01:18
虽然是小吃，但是也很让人流口水，真的做的不错的，好想尝尝！
作者: vit54321 时间: 2010-2-28 06:40
今年差点去厦门玩，应为临时有事才去不了，不然楼主介绍的东西，我一定会吃的到的，！好可惜啊
作者: 6yyat 时间: 2010-2-28 10:00
我老觉得颜色太鲜艳的食物吃起来不太放心 还是天然的食品对健康有好处
作者: fucmom 时间: 2010-2-28 10:23
和福州的老福州小吃有点象，不过看介绍，好象要比老福州好很多，有空要去厦门，
作者: cgl0008 时间: 2010-2-28 10:24
不错啊，看的我流口水！有机会我一定得去尝尝。
作者: 96633 时间: 2010-2-28 10:35
看来厦门的美吃已经成了名了..有机会要到那里尝试一下.不错的.
作者: zlyy2008 时间: 2010-2-28 10:40
厦门的小吃也是蛮吸引人的，不知哪天有机会到厦门一趟，我也要大快朵颐啊
作者: w888cn97 时间: 2010-2-28 10:50
呵呵!楼主不能只介绍吖.不说店址只会钓我们胃口哦.
作者: 54631sl 时间: 2010-2-28 11:25
可惜上次去厦门出差时只顾着欣赏景色，错过了这样一家美食总汇，下次再去一定补回来。
作者: 明月弯刀 时间: 2010-2-28 11:46
十几年前就有朋友推荐厦门的小吃，不过一直没有机会亲自去品尝一下。现在看看图片也觉得很解馋。谢谢楼主。
作者: wgs12345 时间: 2010-2-28 12:12
看着图文并茂的介绍，口水都快下来了，好东西啊
作者: wxroubao 时间: 2010-2-28 12:13
感谢楼主的介绍，有机会去厦门，一定要到这家小吃店饱饱口福，美食是我的最爱，
作者: lshml741 时间: 2010-2-28 12:34
这个店是在轮渡那一带吗？我爱吃土笋东，哈哈！配个芥末，那味道，，，爽
作者: 司法警察 时间: 2010-2-28 14:45
没去过福建厦门.对那边的饮食文化不是很了解.不过看介绍还行.
作者: weige1937 时间: 2010-2-28 15:19
我的口止不住了，这么多好吃的，再加上厦门的美景，不去的话多可惜啊。
作者: 股票风之子 时间: 2010-2-28 15:25
肚子都饿啦。这样色香味俱全。可惜吃不到了
作者: cyj366000 时间: 2010-2-28 15:30
味道真是好极了，不错的闽南美食，有机会去吃一吃！
作者: 4942303-8000 时间: 2010-2-28 16:27
看上去真是诱人啊，让人不停的流口水的美食啊
作者: yao2005 时间: 2010-2-28 16:30
看哪个菜单好便宜啊，都是几块钱的。土笋冻看着很有食欲。
作者: yk353668445 时间: 2010-2-28 16:35
看起来好象不错,名不虚传!啊.什么时候去潺 潺!!!!
作者: 31463619 时间: 2010-2-28 16:37
厦门真是个不错的地方啊，有空去旅游的话一定要去那边吃吃那边的特色风味。
作者: casimo 时间: 2010-2-28 17:41
此店确实有很多名小吃，我看到好几道厦门附近地区的“名产”
作者: ww780522 时间: 2010-2-28 17:52
真是太诱人了，好想去那个小店，把所有的小吃通通的吃一遍，馋人呀
作者: colinjang 时间: 2010-2-28 20:29
这家店好像在轮渡那边吧，曾经路过，没机会吃
作者: mba12345 时间: 2010-3-1 00:22
好吃，看着就有食欲！上一次去厦门怎么没去尝一尝，真是可惜！
作者: dence 时间: 2010-3-1 00:59
除了土笋冻和沙爹肉串是小吃之外，其他的在我看来都算主食类了，不过图片看起来还挺诱人的有机会得到福建去品尝那的美食。
作者: famous45167 时间: 2010-3-1 01:07
色香味起码在色上做的不错，有机会去吃一下，小吃店吃起来更有感觉
作者: wacaca 时间: 2010-3-1 01:21
过些日子正想去厦门玩玩呢，到时候去这家店看看
作者: snmang 时间: 2010-3-1 01:22
碗里红红的是特质辣酱味道很像好吃.番茄酱,还没去过福建.有可能今年会骑车去玩玩.有机会去尝尝这些小吃
作者: weiyihun 时间: 2010-3-1 01:24
厦门厦禾路有一家鸭仔粥不错也很好吃
就是味道有点咸
作者: zxc550388690 时间: 2010-3-1 02:42
这么多美食 我如果去厦门要吃多久才能吃完啊 真期待能去厦门好好吃一顿
作者: yebuxing888 时间: 2010-3-1 03:13
吴再添小吃店 地址: 思明区禾祥西路美湖路25号之7号
电话: 0592-2057789
作者: shehot 时间: 2010-3-1 03:37
福建小吃，我是从满大街的沙县小吃开始了解的。楼主提到的几个我都没听说过...见笑。
楼主几篇帖子都拜读了，感谢分享。
作者: hciree 时间: 2010-3-1 06:19
i would love to try that sodat noodle. acutally almost everything looks good
作者: yphjg 时间: 2010-3-1 08:42
厦门那么不小的城市，应该说出是具体在哪里，也好让我们能够较快的找到它。
作者: whataman 时间: 2010-3-1 09:16
我选择店的时候，首先看他是不是干净，其次才能打起精神，有食欲
作者: 徐光 时间: 2010-3-1 10:43
看看价格牌上吃的东西很真实惠.鱼丸面才三元一碗.
作者: 勾魂女 时间: 2010-3-1 10:45
腕里那红的东西是啥.番茄酱,还没去过福建.有可能今年会骑车去玩玩.有机会去尝尝这些小吃
作者: timmit 时间: 2010-3-1 15:40
第一次看到这样的小吃，这应该算是当地特有一种吧！
作者: liufuming60 时间: 2010-3-1 16:12
这些菜看起来都很有食欲 花样也多没吃过很遗憾啊 都说广州的小吃多 厦门的也可以啊
作者: 小鱼梦 时间: 2010-3-1 16:15
卖相都很诱人啊，以后有机会要去厦门玩一趟~
作者: ex888 时间: 2010-3-1 20:51
太好了，这样就不用跑了，在一家就可以品尝到所有的小吃
作者: 654005144 时间: 2010-3-1 22:23
真的吗？看样子真的有点意思有机会还是要去吃吃的。
作者: wocaoliyan 时间: 2010-3-1 22:38
东西看起来不错，不过好像卫生不怎么样，可惜没去过那边
作者: kingchhzb 时间: 2010-3-1 23:32
颜色看起来很不错，可惜楼主的图片不是很清楚，看不清细节
作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2010-3-2 11:15
呵呵，小吃真的很多啊，看的我口水真流啊！
作者: daihongtaolove 时间: 2010-3-2 12:08
也算是万能小吃了，要啥有啥了，百吃不厌的感觉，有时间去体会下
作者: lvlongcfa 时间: 2010-3-2 12:13
东南的菜都很有特点，吃起来犹如东南的小家碧玉一般清丽可人
作者: jintian202 时间: 2010-3-2 12:22
这些小吃看起来就有食欲，南方的小吃和茶文化很独特，以后去吃吃！
作者: yqylove1 时间: 2010-3-2 16:41
这么多品种的小吃在一家店面就能吃到，的确很不错。
作者: jzzc 时间: 2010-3-2 16:55
看菜单上的价格很实惠啊，气氛也挺不错，有机会去厦门我一定去看看
作者: 黑暗穹苍 时间: 2010-3-2 17:27
真的好想去吃吃看啊，我们这里都没有的啊。太可惜了。
作者: jade3344 时间: 2010-3-2 18:34
看着价格很大众化，以后去厦门玩得去尝尝。
作者: qiqiniepan777 时间: 2010-3-2 18:40
看着我就饿了。。。不过 能把小吃做到小吃超市 说明老板很明白经营之道 其实中国有很多名小吃因为没有做百年老店的意识 都渐渐淡出了饮食市场 其实很可惜的。这家做的这么大 改天有空出差一定要去品尝一下
作者: 久世零华 时间: 2010-3-2 18:43
这些小吃的话
做早餐或者消夜吃应该是极品了！
作者: 86515 时间: 2010-3-2 19:12
看过去不怎么好看啊 不过跟我们故乡的风味差不多啊
作者: ce0418 时间: 2010-3-2 19:39
谢谢楼主的推荐，下次有机会去厦门一定要尝一尝！
作者: lsncig1649 时间: 2010-3-2 20:20
芋包是什么东西？
这里的扁食，天津那个叫啥忘了，都跟馄饨差不多的东西，吃起来太鲜了，不大习惯。
作者: yxy821126 时间: 2010-3-2 21:12
以前吃过福建的馄饨，感觉口感确实不错，看着楼主发的美食，让我食指大动，口水直流。
作者: sbhuhu 时间: 2010-3-2 21:34
“芋包”看着也不太像包子啊，有机会一定吃吃。
作者: 66999 时间: 2010-3-2 21:40
厦门等地就是小吃 多啊 有机会一定要去玩 吃吃呢里的美食
作者: monster6686 时间: 2010-3-2 23:12
图片看不到了哦，真想见识一下那个沙茶面长的什么样子。是甜的还是咸的啊？
作者: amylee 时间: 2010-3-2 23:18
为什么我这里看的图全挂了?大家都能看得到么
好想看看是怎么样的小吃啊,以后去厦门旅游也好对照着找来吃
作者: cm4 时间: 2010-3-2 23:50
吴再添这个店我吃过，我能用自己的人格保证那里做的小吃...实在是好吃到让人感动！
作者: RUANHUO 时间: 2010-3-3 00:01
看着图片真是口水直流，先把我身边的零食消灭了
作者: md987 时间: 2010-3-3 01:29
还没去到夏门，看着好吃，有机回去尝尝还是不错的。
作者: huihui0312 时间: 2010-3-3 01:38 标题: 武汉鸭脖子的做法
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
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