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标题: [转帖] 世界三大美食国之一——法国[6P] [打印本页]

作者: zzzazzza 时间: 2010-3-3 18:07 标题: 世界三大美食国之一——法国[6P]

世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

法国经典美食——鹅肝

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。
法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。
近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
BURGUNDY伯根第地区

甘甜的红酒
产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。
NORMANDY诺曼底地区

鲜美的海鲜
产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。
CLSACE堪萨斯地区

特产鹅肝酱
法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。
PROVENCE普凡西地区
因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。

鲜美的牛排
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

出名的法国起司
法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。

作者: mickangle1 时间: 2010-3-3 19:41

很想尝鹅肝酱，但每次只是吃到鸭肝，真是差距啊

作者: 176666 时间: 2010-3-3 21:44

哇，法国是浪漫之都，又是美食之国，很想去看看！

作者: YDhunter 时间: 2010-3-3 22:18

法国的物价肯定不低，只能在国内吃吃所谓正宗西餐了，不过咱对味道就不过分要求了

作者: asd1989615 时间: 2010-3-3 22:19

呵呵，有机会一定要去体验的异国珍馐啊，法国浪漫之都得名字可不是虚的的呢

作者: ysyho 时间: 2010-3-3 23:06

哈是不是老外太扣了，哪个盘子里的菜也不多啊

作者: colmliu 时间: 2010-3-4 08:50

法餐确实美味，卖相极佳，尤其是海鲜很有特色。熟虾，生蚝，熟蟹，码放在冰块上，佐以白葡萄酒，伴着海风，美！！！

作者: colmliu 时间: 2010-3-4 08:53

补充一下，法国的乳酪很有名，全国有400多种，可惜，品尝了不到30种。强烈建议乳酪就红葡萄酒，口味很神奇，值得一试。

作者: yyyj 时间: 2010-3-4 12:24

法国人的确会吃，不知道什么时候有机会一饱口福啊。

作者: dddddd1232 时间: 2010-3-4 12:49

法国人真是会吃啊，而且他们的主打菜都是白吃不厌，虽然各个都是美味，但是如果搭配在一起就更加完美了。

作者: jacky8666 时间: 2010-3-4 12:52

看了这些还没有国内的有胃口呢！只不过法国人比较浪漫！浪漫之都！

作者: 大玩家1918 时间: 2010-3-4 15:16

还是中国的饮食好，那叫色香味俱全，老外的食物只是看这好，吃起来没有胃口。

作者: weijunzhi1213 时间: 2010-3-4 15:25

法国大餐果然不同凡响啊竟然要一人7000元是人民币么

作者: xuhong79 时间: 2010-3-4 15:32

印象中就对法式面包很有好感，这和楼主的富贵主题有点不搭调，不过作为亚洲人，真感觉面包还是法式的能当主食吃的。

作者: 寅途 时间: 2010-3-4 15:42

中国.法国,还有一个是什么国家?我以为是中西两大国呢

作者: mily1012 时间: 2010-3-4 16:39

这些人可真够享受，一个人7千，再好吃也吃不起

作者: 286563408 时间: 2010-3-4 20:11

美食在法国占中心地位的起源，可以追溯到法国人的祖先高卢人。远在基督纪元初期，高卢的猪肉制品、鹅肝酱、奶酪就已传到了希腊和罗马而且高卢人喜欢豪饮，胃口极佳。用葡萄酒佐餐和在调味汁中放葡萄酒，对培养口味是一个重要因素。法国葡萄酒的质量优异使法国上升到一流地位。葡萄酒的发展是由于十七世纪起，在教会人士和各修会的影响下，酿酒技术不断进步。

　　到十六世纪末，孔雀被火鸡替代，同时，进餐方式也发生了革命，开始使用叉子。十七世纪，路易十四确立了宫廷礼仪和美食的重要地位.到十九世纪餐厅得到普及，意味着高级烹调进入了寻常百姓的餐桌。随着时代的发展，法国也在吸收外国烹调技术的精华，不断丰富。现在，可以看到标黑色厨师帽的餐馆和标红色厨师帽的餐馆，前者继承传统口味，后者标榜所谓「新式烹调」。

　　法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。在《米芝莲指南》上获得一颗星或失去一颗星的后果便是明证。几本重要的美食指南的评价在法国足以建立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指南》的调查员在实地考察完毕结帐之后才说明身份的做法，《米其林指南》颇具权威。红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是销售量最大、收录最齐全的法国餐馆、、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它，即便只是为了做一次美食神游。另如美食评论家吉尔．普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐馆、价廉物美餐馆、最佳外国菜餐馆，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶馆和土特产商店，总计一千五百家。

　　法国人的饮食文化点滴

　　法国人的饮食文化点滴根据民意测验，法国人欣赏餐馆的主要原因，在于餐馆的气氛亲切愉快，宜于作为约会的地方。在法国，餐馆的社交功能确实十分发达。有事同人商谈，或同朋友聚会，或与情人幽会，首选的地方是餐馆。边吃饭边谈生意的做法如此普遍，决不是偶然的。生意人在一起吃几片三明治的英美习惯，在法国根本行不通，生意人都是在餐厅里谈计划签合约。日常生活中，吃饭的时候法国人大多围桌而坐，而不是捧着盘子在电视机前边看边吃，在一家团聚的时候，传统的整套饭菜的模式是冷盘、主菜加奶酪或甜点。不仅如此，坐在餐桌前还要大谈所点菜肴的精美。

　　法国有酿制葡萄酒的传统，它与意大利位居世界葡萄酒生产国之首。法国有将近7000个葡萄园和18000种葡萄酒，令美食家们眼花撩乱。好酒取决于葡萄品种、土壤、酿酒技术和气候四个因素的完美结合。最好的葡萄酒分为名产区葡萄酒和一级产区葡萄酒。它们是陈酒系列的代表AOC（至少十年后才饮用，因为这类酒越陈越醇）。VDQS(有品质保证的优质葡萄酒)，巴黎文学餐厅贴有质量标志,它们也是越陈越好，但级别比AOC低一档。「产地酒」也有品质保证，但用的葡萄品种不那么名贵，这类酒要随酿随喝。在波尔多酒的好年份中，1945年和1961年被看作是本世纪的最好年份，这两年的波尔多酒售价最高 (每瓶可高达25000法郎)。1990，1982，1966，1959这四年也属于好年份。略举几例:最好的波尔多葡萄酒有夏多伯椽、夏多拉菲特．罗恰尔德夏多舍瓦勒一布朗、夏多迪刚；最好的勃良第葡萄酒有罗马内．孔蒂和里什布尔。最好的香摈酒有克鲁格、1985年的「凡塔诗」(「Vintage」1985)、罗德烈酒厂的「水晶」香摈酒(「chstal」deRoerer)等。

　　法国的面包

　　法国的棍形面包、羊角面包、胡桃面包，葡萄面包、和传统酵母发酵的圆形大面包等法式面包和奶油小蛋糕也深受世人喜爱。

　　法国人的正餐

　　一般的做法仍是先喝些清淡的葡萄酒(如桑塞尔红葡萄酒或白葡萄酒，阿尔萨斯黑比诺酒或白比诺酒，博若莱葡萄酒)，然后是甘美的红葡萄酒 (如罗呐河谷乡村酒，希农粉红葡萄酒)，接下来是醇厚的陈酒 (如圣戴米里，上梅多克，科德尼)。吃甜点时要喝芳醇的葡萄酒 (如索泰尔纳酒)，或是口味自然微甜的葡萄酒 (如吃巧克力味的点心和水果时喝的莫里酒… …)。自从八十年代以来，法国人习惯用于香摈酒 (往往也用粉红香摈酒)做开胃酒。

作者: langlingwang 时间: 2010-3-4 20:29

法国大餐很有名的啊，可惜没有机会尝尝。不过怎么没看到松菇和法国蜗牛的介绍，这也是法国大餐中很有名的两道啊

作者: rwy117 时间: 2010-3-4 20:31

法国人的确会吃，不知道什么时候有机会一饱口福啊

作者: rwy117 时间: 2010-3-4 20:32

法国人的确会吃，不知道什么时候有机会一饱口福啊

作者: eebee 时间: 2010-3-4 20:35

鹅肝我还没尝过什么味道呢，哪位知道做法吗？

作者: t25123456 时间: 2010-3-4 20:49

鲜美的一点就够了，让人多品尝一些菜肴。有特色。

作者: sunzhe8888 时间: 2010-3-4 21:00

法国人真懂生活啊...真的是太奢侈啦..........

作者: sqct1 时间: 2010-3-4 21:52

试过正宗的鹅肝酱，可是，其实味道不如家乡的卤鹅肝。

作者: sun139127 时间: 2010-3-4 22:33

一个人多要那么多钱啊，哎，还是国内享受一下吧

作者: jehsdfi 时间: 2010-3-5 02:26

三大美食国，一个中国不用问，一个法国不用问，第三个是哪个？意大利？

作者: dazhuzhu 时间: 2010-3-5 09:11

法国蜗牛去哪里了那可是我的最爱啊可惜人穷吃不起

作者: ttk000 时间: 2010-3-5 14:26

法国人的确会吃，不知道什么时候有机会一饱口福啊

作者: shanzha 时间: 2010-3-5 18:51

法国的红酒肯定出名,但是其他两个好不好吃就不知道拉

作者: touchh22 时间: 2010-3-5 20:28 标题: 一饱眼福

法国大餐啊就是太贵了好想去吃一次啊要正宗的

作者: asiaonlooker 时间: 2010-3-6 00:14

世界三大美食国，另外两个是哪个？中国、意大利？不过法国的确比德国之类强多了。德国全是面包土豆烤肉。

作者: 28812328 时间: 2010-3-6 00:31

法国菜还真是色香味俱全，等咱有钱了也去搓一顿！

作者: 七y叶 时间: 2010-3-6 00:37

印象中法国菜是不是都要加点酒什么的……而且菜式都是典型的少而精

作者: li5083708 时间: 2010-3-6 00:40

一说法国美食
我就想起蜗牛了。。扯把子

作者: 9410046 时间: 2010-3-6 02:19

法国的吃法。很值得学习。并且他们吃饭的讲究也是可以学习的。

作者: sun13804558555 时间: 2010-3-6 09:48

所谓的法国大餐只有在电视里才见过，真的很想试试，食物中的贵族

作者: a__hu 时间: 2010-3-6 10:53

口水流出来了，光看看就觉得好吃，可惜我们这里没有法国料理

作者: fish2523 时间: 2010-3-6 10:58

吃一顿这样的饭够我吃一个月了太奢侈了不过有梦想才会有动力为了法国大餐努力

作者: 一分钱的幸福2 时间: 2010-3-6 13:28 标题: 回复 1楼的帖子

鹅肝酱太贵了，我在赛特见过，2两就3000多块，你要是吃鹅肝酱绝对不会蘸馒头吃吧。

作者: nimda2k08 时间: 2010-3-6 15:18

看着眼馋，不知道猴年马月能去法国吃喝玩乐。

作者: yankeedoodle 时间: 2010-3-6 21:59

法国蜗牛鹅肝都是特色食物哦对了还有松茸！！！！

作者: 中国人中 时间: 2010-3-6 22:16

法国大餐，就是价格贵了些，吃屎肯定很好吃的

作者: badboy1234567 时间: 2010-3-7 00:33

听说做鹅肝酱的鹅的肝脏比一般正常的鹅要大上好多，是不是真的啊？

作者: 悄悄路过 时间: 2010-3-7 00:45

法国人吃东西感觉太费事儿了，西餐主要讲究原料，中餐讲究做法

作者: 野性忧郁 时间: 2010-3-7 12:50

没吃过法国菜，我只有对法国蜗牛有点印象的

作者: layhere 时间: 2010-3-7 13:08

按北京人的说话，这就叫做折腾。就那么一点东西，一口都不够塞牙缝的，还贼贵。

作者: chensu12345 时间: 2010-3-7 13:14

感觉法国的美食不是太适合我们中国人的口味啊，看起来量都太少了，吃的不过瘾啊

作者: 菊花残，满腚伤 时间: 2010-3-7 15:44

法国也算是美食国家了？看来我是古洛寡闻了。唉。

作者: ady_1212 时间: 2010-3-7 15:58

红酒加鹅肝，真的是美味啊，特别是原汁原味的

作者: hanwuyan 时间: 2010-3-7 16:24

个人感觉法国的西餐是很出名的，尤其是鹅肝酱，肯定很好吃。

作者: lzglzg0451 时间: 2010-3-7 19:48

鹅肝的味道怪怪的，口感还可以吧，奶酪吃着都差不多

作者: dengnanchun 时间: 2010-3-8 18:29

相对中国的小吃美食，法国的美食让人消费不起阿。还是在中国好，有时几块钱也能吃得很爽。

作者: xuho1981 时间: 2010-3-8 20:20

卖相很不错不知味道如何一直没有尝试过

作者: 寒天星辰 时间: 2010-3-8 21:05

看这些食物不怎么样啊，而且总觉得老外的食物跟中国是没法比的

作者: gouchenwei 时间: 2010-3-9 05:46

这几种都是正宗的法国美食。到了法国一定要尝的

作者: hero10386 时间: 2010-3-9 09:14

美食不但要有美味，色和品种搭配同样很是重要，法国做到了。

作者: taNewOne 时间: 2010-3-9 09:24

卖相不错, 不过总有点让人吃不饱的感觉, 口袋不鼓啊!

作者: lhbcmj1979 时间: 2010-3-9 09:28

十分喜欢西餐真是有食欲啊好像进到图片里吃了爽一下

作者: 爷爱黑丝妹 时间: 2010-3-9 09:35

这么少，还没有面食，呵呵，要吃2份才可以吃饱。

作者: stephon88 时间: 2010-3-9 09:36

法国大餐很有名气啊，动不动的就是红酒鹅肝什么的，没有口福尝试一下，不知道个中味道是什么样的啊

作者: yeziyezi123 时间: 2010-3-9 12:26

看了普罗旺斯三部曲无限向往法国菜啊一定要去试一下

作者: caozhangli 时间: 2010-3-9 13:58

地道的鹅肝酱应该是难得的美味吧，呵呵以前都不知道这是道美味，02年才知道鹅肝酱，对了是叫鹅肝塔酱吧。

作者: w124124 时间: 2010-3-10 05:34

世界三大美食国之一——法国还有中国剩下一个是什么？

作者: mysexgirl@sina 时间: 2010-3-10 06:15

老外吃的就几块！要是我吃的话饿死我都不够惨啊

作者: skyfire81 时间: 2010-3-10 18:31

法国人民真的很有口福啊
不过能有这么多的美味食材才是制作出美食的关键吧

作者: 6788 时间: 2010-3-10 18:45

浪漫之都，浪漫的法国人，羡慕啊.下辈子正取生国外去。哈哈哈哈。

作者: mkkmkk123 时间: 2010-3-10 20:06

法国菜确实是精美，但价格亦是令人咋舌，非我等小民可以消费。

作者: dante2010 时间: 2010-3-10 20:23

吃法餐，也就这样了，不过还是不错的，看着就漂亮。

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