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标题: [转帖] 潮州特产沙锅粥 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-4 15:30 标题: 潮州特产沙锅粥

潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。

　　热呼呼、香喷喷的粥，适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多，如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。
在食店吃沙锅粥,都是现场将食客点好的材料放进粥里面熬个6~8分钟就起,如果人多的话可以论斤点材料。

作者: kuci 时间: 2010-3-4 15:33

潮州去过, 但遗憾的是没吃过沙锅粥, 看着不错!

作者: mily1012 时间: 2010-3-4 15:50

这颜色不太对，可能是拍的时候图片出了点问题，很久没吃这东西了

作者: zplove2009 时间: 2010-3-4 15:55

这个看着就好吃！超想尝一尝！太帅了！我都饿了

作者: BE2002 时间: 2010-3-4 16:09

我最喜欢砂锅虾粥,虾肉很鲜美的,可惜很旧没有一尝这种味道了.

作者: 色魔舞者 时间: 2010-3-4 16:55

比较清淡的一个食品，我也很喜欢喝粥！有机会我会尝尝这个东西。

作者: barckess 时间: 2010-3-4 18:41

天几天看了广东的蛇粥看着好吓人不过感觉这东西应该不错

作者: zhangsir 时间: 2010-3-4 18:44

这种粥好像广东都比较普遍，我上次去广州也吃了一次，味道非常好

作者: hally123 时间: 2010-3-4 18:50

看起来很好吃的样子，可惜没去过潮州，将来有机会的话一定要去尝尝

作者: qian408007936 时间: 2010-3-4 19:20

看着图片就口水流下来了~~好好吃的样子，有机会去品尝下~

作者: t25123456 时间: 2010-3-4 19:54

快速生米熬粥，真是不多见。谢谢分享，味道应该与一般的广式和其他粥有区别。

作者: sunzhe8888 时间: 2010-3-4 20:45

潮汕的沙锅粥可是全国出名的.很多地方都有卖的。这粥的米用水泡.必须是生米去熬

作者: a10040 时间: 2010-3-4 20:46

吃过确实很不错的有机会的话一定要试一试

作者: leopig 时间: 2010-3-4 22:01

这个是好东西啊，经常当夜宵吃，在加上炒粉，非常爽

作者: twaver2010 时间: 2010-3-4 22:03

有点像我们这边的砂锅饭，只是这边用干饭做的，我很喜欢吃这种！

作者: 54song 时间: 2010-3-4 23:31 标题: 我喜欢砂锅粥

在深圳吃过几次，感觉非常好，真的非常好吃，我是北方人，但我非常喜欢吃南方菜，这个砂锅粥我太喜欢了，每次去深圳都会吃，赞！

作者: 闯遍天涯 时间: 2010-3-5 03:06

潮汕的沙锅粥，各地各有各的特点和口味，要是能打出广东就不错啦

作者: jiangchong2010 时间: 2010-3-5 03:25

看到虾子了。
好像很美味的样子，
真的是让人嘴馋。

作者: jiangchong2010 时间: 2010-3-5 03:26

看到虾子了。
好像很美味的样子，
真的是让人嘴馋！

作者: ihqkhh 时间: 2010-3-5 09:54

潮州没去过, 但潮州沙锅粥吃过不少, 味道挺不错的!

作者: zhgx22 时间: 2010-3-5 19:27

嗯，这是好东西，尤其是在珠三角这边的夏天天热的时候，人不想吃东西，喝这个是个很好的选择。

作者: fumk1 时间: 2010-3-5 19:31

潮州沙锅粥非常有特色，晚上吃夜宵的时候来一锅，吃完热忽忽的

作者: 9410046 时间: 2010-3-6 01:48

看那个粥
的色彩。。真是想吃。。。。
不知道味道杂样。。。。。。。

作者: kraus 时间: 2010-3-6 02:14

今天才品尝过，个人推荐膏蟹沙锅粥，很鲜甜，配一些香菜味道就更佳了。

作者: 2932457 时间: 2010-3-6 11:59 标题: 回复 1楼的帖子

潮州沙锅粥很好吃，我喜欢，因为我是潮州人，

作者: 花弄人 时间: 2010-3-6 12:50

呵呵，第一次吃虾粥的时候真是太好吃了。再来一份干炒牛河，就更爽了。
不知道是不是因为吃的太多了，所以现在很少吃了。

作者: kwanto 时间: 2010-3-6 12:55

潮州的东西我最喜欢吃了，因为我就是潮州人啊！家乡的味道啊，支持楼主

作者: 大漠123 时间: 2010-3-6 14:52

卖相不错，估计是又香又辣又酸的那一种。如果没辣的就更好了！

作者: syyou 时间: 2010-3-6 14:55

想不到能在这里看到我最爱的砂锅粥啊，以前上大学的时候至少一个星期要吃一次

作者: 三月惊蛰 时间: 2010-3-6 15:57

砂锅粥有很多种吃法，不过每种都很美味，潮汕人

作者: 俺最色 时间: 2010-3-6 16:03

很不错的小吃，看来很好吃，有机会尝一下.

作者: w232122572 时间: 2010-3-6 19:10

卖相真的很不错的说我也很喜欢粥类的呢有机会一定要试试了

作者: jiajia758 时间: 2010-3-6 20:10

看上去很一般。
最近吃了几天的黑米粥，感觉不错噢！~

作者: yankeedoodle 时间: 2010-3-6 22:02

潮州的小吃很有名的就是砂锅了！！各种食材都能煲

作者: ydx0930 时间: 2010-3-6 22:06

这个我吃过，味道绝对赞!各位狼友有机会一定要试试！！

作者: 月光晒干眼泪 时间: 2010-3-6 23:28

潮州的小吃挺多的，最喜欢的还是潮州的牛肉丸子，非常Q

作者: pingfankafei 时间: 2010-3-7 00:11

潮汕的砂锅粥，以前在广州，晚上经常去吃的，喜欢那个白鸽粥

作者: wsxwyh 时间: 2010-3-7 00:27

不知道味道好不好，鲜不鲜，有机会去吃下,外形还不错。

作者: omgddl 时间: 2010-3-7 02:21

从中华民族丰富的美食中感受劳动人民的智慧，了解到我国丰富的饮食文化，以及我国不同地区的饮食风俗特色。

作者: kiluajyf 时间: 2010-3-7 03:30

沙锅粥我最喜欢吃,一般都是半斤虾,半斤蟹,一定要加黄鳝这样才甜

作者: 6890595 时间: 2010-3-7 05:53

潮汕人的沙锅粥~粥是挺喜欢的~但就是人不喜欢，潮汕人的口碑一般啊

作者: kissyou990 时间: 2010-3-7 06:49

这粥做得真是好得没话可说,从色泽上呈现出金黄色,具体上还有虾粥,蟹粥等等,真是没想到潮洲的粥做得这么精细,有机会一定要去好好地尝一尝.

作者: jjtailing 时间: 2010-3-7 11:29

本人吃过,味道很正,特别是田鸡粥,味道很好啊,配上他那边专门的酱料,赞

作者: carter5953 时间: 2010-3-7 12:15

好粥，潮汕也是美食非常多的地方，爱吃的一系列

作者: trendsesqo01 时间: 2010-3-7 18:54

这个粥我去潮州的时候吃过确实是很好吃!真的

作者: raypang2011 时间: 2010-3-7 20:20

潮州沙锅粥非常有特色，晚上吃夜宵的时候来一锅，吃完热忽忽的

作者: zhoubibi 时间: 2010-3-7 22:53

其实很多菜品拍出来色彩很饱满，但实际吃的时候却差强人意，不过这砂锅粥确确实实是好东东

作者: zhongdou 时间: 2010-3-8 00:17

用沙锅堡出来的粥确是好东西，不但香味四溢，而且营养丰富，养胃又养颜。

作者: woaidavid 时间: 2010-3-8 00:33

潮汕砂锅粥还是当地的好吃，出了潮汕，味道就变了，不知道是什么原因

作者: minbvb 时间: 2010-3-8 00:47

哇，很好吃的样子，口水流了一地哦，有机会一定试下

作者: seeallyou 时间: 2010-3-8 13:20

大冬天的时候来上一份，热乎乎下肚，幸福啊。

作者: lbx0429 时间: 2010-3-8 13:39

本人钟爱粥，无论什么粥，谢谢楼主啊，改日学习下

作者: ttldy-sl 时间: 2010-3-8 16:22

看到图片我突然间感到我很饿。
还好我家晚上吃饺子。

作者: 久世零华 时间: 2010-3-8 16:59

沙锅做出来的一些料理味道确实很特别
怎么说呢感觉很浓或者说是很纯吧！

作者: 寒夜客来 时间: 2010-3-8 20:09

这砂锅粥真是越做越大了，连我们这种小地方也开了好几家店

作者: jlfailxy 时间: 2010-3-8 20:39

我也去过很多地方的这个真没吃过啊

呵呵你们那怎么这么多好吃的啊

作者: boboo6 时间: 2010-3-8 22:26

最喜欢这种黏黏稠稠的粥~里面再放这么多好吃的~真受不了啊！一定要去尝尝……

作者: rexqq 时间: 2010-3-8 23:28

看了都流口水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: rexqq 时间: 2010-3-8 23:30

http://www.baidu.com/s?bs=g3+her ... 3+hero+%B5%E7%D3%B0

作者: wayan1 时间: 2010-3-9 01:39

沿海地方的粥真的很好清淡海鲜口水

作者: zplove2009 时间: 2010-3-9 10:51

这种粥好像广东都比较普遍，我上次去广州也吃了一次，味道非常好
但是还是想去吃啊

作者: raypang2011 时间: 2010-3-9 13:36

本人吃过,味道很正,特别是田鸡粥,味道很好啊,配上他那边专门的酱料,赞

作者: sas163 时间: 2010-3-9 15:32

从图片上来看，汤很浓，确实不错，高汤的营养价值高，又有鲜味，用砂锅就不会混入金属的味道

作者: xmt789456 时间: 2010-3-9 17:29

看起来挺美味的。我没去过吃不到了。不过沙锅做的东西都挺不错的。

作者: ghjimao 时间: 2010-3-9 17:32

潮州菜这东西，全靠料。没办法，人家在海边上，有的是东西。

作者: U342 时间: 2010-3-9 19:05

看着流口水的
上次去过一家粥店
可惜点了碗面没喝粥。

作者: xcsc0620 时间: 2010-3-9 21:46

潮州菜一次都喜欢吃，而且很喜欢喝粥，味道应该很好喝

作者: uu020 时间: 2010-3-9 22:40

我最喜欢砂锅虾粥,虾肉很鲜美的,可惜很旧没有一尝这种味道了.

作者: uu020 时间: 2010-3-9 22:41

看着流口水的
上次去过一家粥店
可惜点了碗面没喝粥

作者: hot.. 时间: 2010-3-9 22:55

很久没吃这东西了..
看着图片就口水流下来了~~
好好吃的样子，
可惜没去过潮州，
将来有机会一定要去尝尝..

作者: ckmail 时间: 2010-3-9 23:19 标题: 回复 1楼的帖子

又是一款潮汕风味的特色代表，不过好久没吃啦，很是怀念鲜贝的甜美和蟹黄的浓香，只要你吃上一次正宗的潮汕砂锅，那真是久久不能忘怀！

作者: q647521 时间: 2010-3-10 01:12

一般就是喜欢潮州的海鲜粥,最经典的,晚上或者早晨来一碗,感觉非常的爽

作者: kk_hara 时间: 2010-3-10 02:55

虾要能是新鲜的活虾，相信味道肯定好的不得了

作者: w124124 时间: 2010-3-10 04:34

这种东西应该做餐前菜吧正餐肯定吃不饱

作者: jasonyueng 时间: 2010-3-10 10:39

去广东不能不吃砂锅粥，广东的汤和粥那都是相当有名的，经常吃非常滋补的，广东人很重视养生的

作者: yuzilong888 时间: 2010-3-10 10:40

吃粤菜必吃潮州菜，都说潮州菜闻名，果然名不虚传

作者: 2008tto 时间: 2010-3-10 11:49

沙锅粥是潮汕的特产吗？这个好真不知道，好像广东到处都有

作者: fascoliu 时间: 2010-3-10 13:28

好好吃的样子，有机会去品尝下~好好吃的样子，有机会去品尝下~

作者: ang1231 时间: 2010-3-11 09:05

不错！一定很好吃！有空去尝尝！应该很不错！

作者: kkvv882 时间: 2010-3-11 14:26

潮州是个好地方啊，夜市的各种小吃还有海鲜特好吃.

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