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标题: [转帖] 韩国美食三绝 [打印本页]

作者: zzzazzza 时间: 2010-3-4 21:30 标题: 韩国美食三绝

三绝之一　泡菜形成独特文化
在中国，一提到韩国饮食，在大多数人的印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜。其实，这是一种极大的误解。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。

泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。
记者团到达光州时，正赶上光州市举行每年一度、声势浩大的“2002光州泡菜大庆节”，数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里，光州市将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。
记者在这里也大开眼界，惊奇地看到韩国人以泡菜为馅，居然能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰；泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹；原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。
据介绍，目前韩国的泡菜正在大举进军亚洲，目标是全世界。在北京和广州已建有合资厂，这次来光州参加泡菜洽谈的中国代表有150人。

三绝之二　米糕精美不忍下嘴

糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。
糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。
韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。

三绝之三　水原烤排骨唇齿留香

韩国的陪同老刘告诉我们，如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨，那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。当我们第一天到达汉城，对韩式烤肉赞不绝口的时候，老刘一脸不屑地说：这算什么，等我们去水原市吃烤排骨，那才是韩国一绝呢！
在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名，这里每天的食客可达五六百人，高峰时曾突破过2000人。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅，厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作；满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉，用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部仅保留一根骨头，表示是排骨），然后撒上盐、香油、芝麻，折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时，排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟，然后蘸芥子酱或咸肉酱吃，也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨，还可根据个人的口味，再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃，其味道之鲜美可想而知。

作者: YDhunter 时间: 2010-3-5 02:58

相信我，这些看清来好吃的还真不一定好吃
在国内吃的图个新鲜，而且很多味道都是中国化了
真要在韩国吃，估计少有人爱吃

作者: colmliu 时间: 2010-3-5 08:07

南朝鲜包括朝鲜的饮食，除了海鲜是新鲜的，或许受地理位置的影响，传统的饮食几乎都是泡制的，连鱼也是泡，难怪有位美食家从来不食韩餐。

作者: dazhuzhu 时间: 2010-3-5 09:09

泡菜酸酸缩缩的不知道有什么好吃的地方不过可能我南方人口味比较不一样

作者: bmpy 时间: 2010-3-5 10:05

泡菜酸酸缩缩的不知道有什么好吃的地方不过可能我南方人口味比较不一样

作者: wangsis 时间: 2010-3-5 10:08

看了排骨我就想吃了真是让人受不了的美味啊特别是那些没有肉的感觉考得酥酥的应该是和米烧一样的味道吧

作者: 资产阶级 时间: 2010-3-5 12:47

韩国普通百姓并非人人都能买的起排骨，在韩国只有有钱人才吃的起排骨，自己日常吃肉也是精打细算，因为最“烂”部位的猪肉，一斤也要85块人民币左右，所以在韩国排骨都是包的颜色鲜艳，外观漂亮拿来送礼的，而且还有有保鲜功能的手提箱、包装袋等。包好排骨通过速递公司送上门，可想而知在韩国排骨的价格有多贵了。这是为什么导致的肉类昂贵呢，因为韩国是个农副产品匮乏的国家，特别是肉类，楼主说每天食客五六百人，高峰两千人，先不说有没有那么多的有钱人，就是有没有那么多的排骨都不一定啊。所以我们应该庆幸我们生活在中国这个地大物博，物产丰富的国家，不用为了买肉而发愁，在这里敬告楼上的朋友不要幻想着去那个物质匮乏的国家，因为在哪里你只能吃到年糕、泡菜、泡菜、年糕。想吃一顿肉会让你脱一层皮的。

作者: 红星照耀中国 时间: 2010-3-5 14:13

韩国的所谓美食肯定是不适合国人，就连延边的美食到了我国其他省份都要经过改良，要不都吃不习惯。

作者: ttk000 时间: 2010-3-5 14:20

原来除了泡菜，棒子们还是有其它东西吃的。

作者: sangwutong 时间: 2010-3-5 16:00

怎么看怎么不好吃，一点吸引力都没有
虽然对我来说肉就是绝对的吸引，但是也看到棒子的东西就觉得没劲

作者: hzp009 时间: 2010-3-5 20:15

听说高丽棒子做得人蔘鸡不错，可是就是没机会吃到比较正宗的

作者: ha11 时间: 2010-3-5 20:16

谢谢楼主呵呵怎么看怎么不好吃，一点吸引力都没有
虽然对我来说肉就是绝对的吸引，但是也看到棒子的东西

作者: touchh22 时间: 2010-3-5 20:40 标题: 韩国菜啊

现在国内流行哈韩所以韩国菜才有人问津！

作者: huayin28 时间: 2010-3-5 21:09

韩国印象中是什么都可以做泡菜，吃饭可无肉不可没有泡菜

作者: mickangle1 时间: 2010-3-5 21:34

我向来不习惯吃棒子菜，都是不新鲜的菜，廉价的东西

作者: ct425 时间: 2010-3-5 22:38

韩国电视里老讲什么拌饭，我感觉就是盖浇饭嘛。至于泡菜，貌似很多地方都有，四川的泡菜也不错哦

作者: coolfangkun 时间: 2010-3-5 23:54

不喜欢韩国，最讨厌的就是韩国了，骄傲自大的韩国总会要付出代价的

作者: x7890c 时间: 2010-3-6 00:04

韩国的烤肉还可以但不如巴西烤肉来的过瘾。

作者: asiaonlooker 时间: 2010-3-6 00:11

吃过韩国人做的寿司，比外面卖的好吃多了。另外米糕应该是打糕吧，中国朝鲜族也有

作者: li5083708 时间: 2010-3-6 00:41

泡菜和排骨非常有吸引力哈

不过晚上才吃的

作者: li5083708 时间: 2010-3-6 00:42

泡菜和排骨非常有吸引力哈

不过晚上才吃的

作者: ysdyhs 时间: 2010-3-6 13:39

也还好，但是看起来似乎不是怎么好吃的感觉，韩国最能让人接受的还是泡菜锅吧。

作者: 喜痒痒的灰太狼 时间: 2010-3-6 15:24

韩国的烧烤和狗肉是最好吃的其他的东西就没什么特别的了我是这么感觉的

作者: yiangtao2005 时间: 2010-3-6 17:11

我对韩国饮食的最基本认识就是，各种拌饭、韩国烤肉、冷面和大酱汤。

作者: chunjinhuang 时间: 2010-3-6 20:28

看着好奇怪呀，没看出有多好吃，还是中国的小吃好

作者: kxix5858 时间: 2010-3-6 21:13

韩国泡菜实在是不怎么样，韩国烤肉还不错，特别是五花肉。

作者: yankeedoodle 时间: 2010-3-6 21:57

泡菜吃的太多会得大肠癌没有营养的食物啊！！！！

作者: 中国人中 时间: 2010-3-6 22:22

一个小国竟在美食大国面前摆谱，自找死路啊

作者: devil3060211 时间: 2010-3-7 03:01

高丽棒子的东西还不是从天朝传过去的..日

作者: 菊花残，满腚伤 时间: 2010-3-7 15:46

又是棒子的。都是棒子，中国没有美食了吗。

作者: yujiny 时间: 2010-3-7 22:18

顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~

作者: yujiny 时间: 2010-3-7 22:18

顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶

作者: yujiny 时间: 2010-3-7 22:19

顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~

作者: dxdxdx6 时间: 2010-3-8 01:13

泡菜确实还可以,但是感觉韩式口味都是一个样子,没有很特别的东西

作者: leon7758523 时间: 2010-3-8 03:54

我感觉几个里面还是韩国的烤肉不错，比如我们家这边的汉拿山什么的感觉自己烤自己吃，还不错

作者: 江北狼 时间: 2010-3-8 10:40

看着很有食欲，谢谢楼主分享，谢谢。

作者: lzn3366 时间: 2010-3-8 14:12

谁说的，韩国食品好吃的太多了。百十种韩式小菜，加上各式各样的糕点还有面条米饭。想想口水都在流

作者: chong641381400 时间: 2010-3-8 14:26

做得挺好看，不知道吃起来怎么样，韩国很会搞啊

作者: aixin716 时间: 2010-3-8 15:15

泡菜酸酸缩缩的不知道有什么好吃的地方不是很喜欢

作者: hayes123 时间: 2010-3-8 16:31

去韩国3次，每次都是吃自助餐，本国人除了泡菜还是泡菜，人参鸡汤面就是好东西了

作者: vimian 时间: 2010-3-8 16:55

偶年前刚从韩国回来，怎么说呢，韩国美食的三绝到底绝不绝不知道，但我眼中的韩国呢，韩国有200多种泡菜，每个韩国家庭都有一个泡菜冰箱，他们真的是以泡菜为主要饮食的~

再有韩国用来请客（贵宾）的最高级饮食是去中餐馆，请客吃中餐~

作者: 寒天星辰 时间: 2010-3-8 22:30

看起来不怎么样，看一下就没有食欲了，虽然还能见人

作者: 1llkk 时间: 2010-3-9 10:53

除了米糕就是辣的东西没有其他的特色了。不像我们中国有几大菜系。不过韩菜适合南方人吃。

作者: 乱叼 时间: 2010-3-10 03:33

高丽棒子的美食三绝，估计也是古代的时候从中国学的

作者: hot.. 时间: 2010-3-10 18:51

看了排骨我就想吃了..
让人受不了的美味啊.. 特别是那些没有肉的...
应该是和米烧一样的味道吧...

作者: slaverl 时间: 2010-3-10 19:15

吃过一次石锅拌饭，吃完就吐了，都是什么东西，辣，甜，别提多怪了，韩国，敬而远之

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