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标题: [转帖] 猪脚（豆）冻 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-7 19:55 标题: 猪脚（豆）冻

1、新鲜猪皮大块，在热水中煮一下，捞起用菜刀刮净肥肉、烧去猪毛并切成丝洗干净。

2、切成块的猪脚加清水，加入上述的肉皮丝，和姜、葱等调料，用大火熬制炖煮，肉皮熟时下精盐、酱油，改用小火继续熬至汤浓肉烂（如果是做豆冻，豆子事先水泡半天，捞洗后和猪脚同时放入即可）。

3、倒入深盘冷凉冻结即可。气温高时可放冰箱冷藏室促凝结。放好凝结硬朗前不要去移动晚摇。

4、过夜后刮去上层凝结的油脂，随取随吃即可。可长期存放。

如果是待客追求外观，可在猪脚烂熟后夹出去除骨块，把肉再切成小片，重新倒入炖煮。这样凝结牢固后便于切块切片，沾酱油醋、辣油等。自己吃的话还是大碗喝酒大块吃肉有嚼头。
注上：
1、猪皮是生的猪皮不是泡制的干猪皮。煮后用菜刀可以把肥肉刮得很干净。
2、要用多点酱油老抽，不然颜色会很清淡。水不能太多不然不够硬结，加点淀粉可使肉冻更为凝固。
3、农村常煮数脸盆之多。时间长怕变质可重加热再凝结。
4、常见的还有鸡肉冻、鱼冻等做法类似。不够凝结加块猪皮就行（怕见猪皮的煮好后可滤去皮渣）。

作者: 任我行网 时间: 2010-3-7 20:14

看上去很好吃，感谢提供！正愁不会吃猪皮呢

作者: 疯狂麻将 时间: 2010-3-7 20:16

不错啊，俺挺喜欢吃的，有时侯还放上花生米和疙瘩咸菜等，可惜图太少了！

作者: 中国人中 时间: 2010-3-7 20:25

不错啊，真想明天就做上这样的食品慰劳慰劳自己，毕竟辛苦一个周了

作者: 123456789js 时间: 2010-3-7 20:30

这道菜偶家每年冬天都做，真是百吃不厌啊！！

作者: zdyhh 时间: 2010-3-7 20:31

看后没看出有什么特色，希望有经典的出来。

作者: yujiny 时间: 2010-3-7 22:23

顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~顶~~~

作者: skybirds 时间: 2010-3-7 22:45

猪脚豆冻很美味，真是上好的下酒料，但是不能太咸了。

作者: w51462549 时间: 2010-3-7 23:13

真能做出如图的样子？看起来应该还蛮好的额

作者: ken8752 时间: 2010-3-7 23:16

这玩意儿在我们这边叫肉皮冻，据说补肾。做的时候放黄豆挺香的

作者: kobe81kobe 时间: 2010-3-8 12:54

上次在家里做这个猪脚熟了，那个豆没熟啊，郁闷，学习楼主的高招。。

作者: kuai11011 时间: 2010-3-12 14:44

肉皮冻，北方吃得很多，特别是到了冬天，经常弄些，肉皮里面的胶原质很有营养

作者: foxlhr 时间: 2010-3-14 08:36

肠胃不好的人慎食，这冻太凉太油，吃多了会得急性肠胃炎。

作者: sanboren 时间: 2010-3-14 08:58

大开眼界，大长见识，原来肉冻是这么做成的啊。呵呵

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