
标题: [转帖] 非传统配料绝妙做法--挑逗你味蕾的水煮肉片[8P] [打印本页]
作者: 唐尸三摆手 时间: 2010-3-18 18:59 标题: 非传统配料绝妙做法--挑逗你味蕾的水煮肉片[8P]
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这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱,也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同,首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝,吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清,味道很鲜,属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点:鲜香麻辣,锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多,影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲,达不到嗜辣一族的标准。
这个火锅料在北京一般的超市都有,不是很难买的。不需要到大超市买,一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买,因为这个不是北京产的,是成都产的,北京也是外运来的哈。
原料:海底捞火锅料半袋,里脊肉250克,圆生菜,料酒,盐,生粉,糖,花椒,干辣椒,葱花,葱姜蒜末。
制作:(生菜洗净空掉水)
1.海底捞无渣版调料包装
2.由于是袋装,里面含有油。开封后会很容易洒,不好存放,我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
3.选择一块里脊肉,对切一半。
4.分别把切好的里脊条均匀的切成片,尺寸约3x4cm左右。
5.里脊肉片放入碗中,加入一点点糖,少许盐,生粉和料酒抓匀备用。
6.干辣椒取一半的量剪成小段,起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。

7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉,只留油。
8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出,这步是为了增加香味。不要炒久了,炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。(也可以省略这步,直接垫底。)
9.炒好的生菜垫在碗底。
10.锅中倒入适量的海底捞火锅料,放入葱花炒香锅底。
11.下入腌制好的肉片,炒至变色后倒入热水,没过肉片即可,大火煮开。
12.开锅片刻后既可以盛出,余下的干辣椒剪成小段放在肉片上,然后放入葱姜蒜末,还有余下的花椒。
13.锅中倒入新的炒菜油,烧制9成热,见油冒烟后拿起锅,把热油淋到碗中肉片上即可。




友情提示:
1.菜里面不用再放盐了,火锅料已经有足够的咸味了,如果怕咸或者怕辣可以少放。
2.生菜可以替换别的蔬菜,比如油菜,白菜,莴笋等。
3.做水煮鱼,香辣虾,干锅系都是不错的选择。
4.喜欢麻辣的可以放点麻椒,再淋热油,会增加椒麻的感觉。
5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒,会因为煸制的久糊掉,没关系,小火煸糊后捞出,不要再继续煸制了。



作者: 278612558 时间: 2010-3-18 19:13
看着就流口水了,吃水煮肉片吃的不是肉而是那种辣味儿~
作者: aby47 时间: 2010-3-18 19:31
的确不错,不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。
作者: shenqideren 时间: 2010-3-18 20:02
要是能够找个会做这样菜的老婆才是幸福啊.
作者: aibaobao789 时间: 2010-3-18 20:27
看上去色香味俱全,非常的诱人啊,谢谢分享!
作者: xxpander 时间: 2010-3-18 20:39
要人命啊,在下正在吃饭中呢。话说温饱思淫欲,等吃饱了哥就去隔壁赏花娘去也
作者: 寒夜客来 时间: 2010-3-18 20:53
水煮鱼、水煮肉片之类的东西最好还是自己做,外面吃的80%都是用的地沟油
作者: caraaa 时间: 2010-3-18 20:57
哇,照片好清晰,这个还带教学的呢,看能不能学到手,谢谢哈
作者: lxdw 时间: 2010-3-18 23:05
看着就已经流口水了,小时候我最爱的就是水煮肉片,里面再多加点菜叶,吃起肯是爽,又下饭,不过楼主你的肉看起好像不是很嫩啊
作者: jxaa032739 时间: 2010-3-19 01:02
看颜色就有食欲,加上辣椒就更诱人了,步骤也清晰
作者: YDhunter 时间: 2010-3-19 01:34
试试不同的做法,让一道菜有不同的味道
值得推荐呀
作者: xiaojianqiu 时间: 2010-3-19 02:53
楼主做的肉片从图片上感觉还是老了,用水煮的肉片只用生粉腌还是老。我自己做过一次,用少量小苏打水泡几分钟,把肉片组织破坏,冲洗干净再用调味料生粉腌制,肉非常嫩.
作者: memxo 时间: 2010-3-19 08:50
这个火锅料在北京一般的超市都有,不是很难买的。
作者: wyqhun 时间: 2010-3-19 12:24
这个看起来好精致,但估计吃到嘴里没有图画的那么漂亮吧~,
作者: mwzt 时间: 2010-3-19 14:59
这菜不错,我喜欢,就是花椒太多,舌头会麻掉,很难受的
作者: laogongji9333 时间: 2010-3-19 15:09
味道应该不错,看起来肉片不够滑嫩啊!在嫩点就更好了!
作者: zcrqwert 时间: 2010-3-19 16:00
这个要是自己做难度太大了,我这里只有电磁炉火候不够阿
作者: shuzhjun 时间: 2010-3-19 16:35
川菜总是让人特别有食欲,真的很不错啊。有时间也做一次吃
作者: windowsexinsex 时间: 2010-3-20 03:21
我特别喜欢吃这个菜。自己也经常做。我感觉自己做的也挺好吃的。不知道比图片里面的如何
作者: 蓝瑟贝壳 时间: 2010-3-20 10:30
又麻又辣的,配上可乐就完美了,哈哈,再看着电视,神仙的生活啊
作者: tjcj 时间: 2010-3-20 10:40
这道菜好吃,可是太费油了,菜吃完了,我拿油没办法,倒掉可惜啊。在外面吃又担心地沟油,两难。不知道有人有好办法解决这个问题没有?
作者: haobaijia 时间: 2010-3-20 15:50
汤的颜色可以。但是肉的颜色有点发白。如果用牛肉当主料的话我想应该会更好
作者: liyunliyun 时间: 2010-3-20 16:16
花椒怎么去掉里面的颗啊!要不吃起来很麻烦的。这一点我一直不知道希望各位能告诉我。
作者: jan21jan 时间: 2010-3-20 22:59
我还是喜欢吃水煮牛肉啊 猪肉容易煮老啊 而且牛肉配辣味更绝啊
作者: wyf13140794 时间: 2010-3-21 18:15
这个酱料哪里能买到?我这边超市没有,是不是可以用别的代替?
作者: qwewer 时间: 2010-3-21 18:18
特喜欢吃水煮肉片 一直不会做啊 现在过来学习一下
作者: plato1357 时间: 2010-3-21 19:15
晕,我还没吃饭正饿着呢,太诱惑我了。好想吃~
作者: plato1357 时间: 2010-3-21 19:16
汤的颜色可以。但是肉的颜色有点发白。如果用牛肉当主料的话我想应该会更好
作者: yiduohua 时间: 2010-3-22 05:01
用火锅料代替豆瓣酱是个好方法,味道更丰富业,就是从照片上看肉片的火候好像稍过了些。
作者: hachy 时间: 2010-3-22 15:46
看照片就有食欲,加上辣椒就更诱人了,哎,实在忍不住了
作者: lawu 时间: 2010-3-22 21:14
水煮肉片最后用花椒海椒炝锅的程序是最总要的。
作者: 开心汤 时间: 2010-3-22 21:56
看上去就很鮮辣的感覺 很促進食慾吶 改天去超市看看有沒有樓主說的火鍋料
作者: hahyile 时间: 2010-3-23 09:27
楼上说的有道理,自从看了地沟油的新闻之后,我是绝对不去外面吃饭了。
水煮肉片非常好吃,不过自己做不出那种味道,谢谢楼主的分享了,看着很有食欲。
看来为了自己家人的健康,每个人都该去学学厨师了哈哈。
作者: cui1990si 时间: 2010-3-23 11:50
恩,楼主的做法是很地道,这样做的话味道一定不错
作者: 断翼の米迦勒 时间: 2010-3-23 17:04
楼主的创意精神值得赞扬 但是地道的水煮肉片没有蒜苗的话 在香味上是有可能差一截的 仅供楼主参考 呵呵
作者: woodhead20000 时间: 2010-3-23 17:18
楼主介绍得很详细的说,流口水了都,回家学着做
作者: 安静等天明 时间: 2010-3-23 19:34
火锅料还是少吃,现在就是在家吃火锅也是自己调汤不会去买火锅料的
作者: jordan9491 时间: 2010-3-23 20:28
不用郫县辣酱这个到是做法新颖,楼主很有创新精神,从图上来看也很诱惑人
作者: 3687964 时间: 2010-3-23 20:53
按着工序今天真的做一盘香喷喷的水煮肉片!
作者: kalaok2003 时间: 2010-3-23 21:19
唉,自己做的才货真价实,小店里的全是豆芽之类,呵呵!
作者: 暗夜行星 时间: 2010-3-23 23:17
用火锅料真的是很有创意
不过看图上的肉片会不会略老了一点?
作者: a54918 时间: 2010-3-23 23:35
真的很好呀
看得我都饿了
哪天也试一下
作者: malacca 时间: 2010-3-23 23:41
第12步肉片盛出来,第11步里煮肉片的水是不是就没用了?
作者: pstyle 时间: 2010-3-24 14:46
这菜只在饭店里吃过。一般平时的家常没见吃过。
作者: pstyle 时间: 2010-3-24 14:47
这菜只在饭店里吃过。一般平时的家常没见吃过。
作者: slosh112 时间: 2010-3-24 15:03
楼主好细心哦 不仅发了这么好的菜还教了做法同是附带了图片 跟能让像我这种菜鸟学会~~~谢谢楼主啊!!
作者: xiaozhi82786661 时间: 2010-3-24 15:44
看了楼主的详细做法,我自己也回家做做这道菜试试,希望能和图片里做着一样好吃!
作者: uuwuu 时间: 2010-3-24 18:20
没想到,色坛也讲究生活,,,大爱,,,楼主发帖我学习,
作者: samcountry 时间: 2010-3-24 19:13
哇.......谢谢楼主分享~立刻去超市买材料!
作者: 天下一般007 时间: 2010-3-25 14:16
的确不错,不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。
作者: lyw419 时间: 2010-3-26 03:09
看颜色就有食欲,色香味俱全加上辣椒就更诱人了
作者: jiachunqiu 时间: 2010-3-26 17:25
不行 这个时间看这个 肚子饿的更厉害了 都快流口水了
作者: abis01 时间: 2010-3-27 00:49
看起来好像非常美味的样子啊,真想试试看啊
作者: xuedongdong 时间: 2010-3-27 01:48
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
作者: xuedongdong 时间: 2010-3-27 01:54
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作者: xuedongdong 时间: 2010-3-27 01:54
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作者: xuedongdong 时间: 2010-3-27 01:55
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作者: xuedongdong 时间: 2010-3-27 01:55
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作者: xuedongdong 时间: 2010-3-27 01:55
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作者: xuedongdong 时间: 2010-3-27 01:56
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作者: fringe 时间: 2010-3-27 02:22
看起来非常不错,比前几天在外面吃的好多了
作者: daohao3636 时间: 2010-3-28 13:28
喜欢吃辣的朋友可以尝尝,看上去很辣的样子呢?
作者: siver 时间: 2010-3-28 14:01
虽然我刚刚吃过了饭 但是老看这样的图片
饱了也变饿啊~
晚上 试探着去做作看~
作者: shuaiwuzui 时间: 2010-3-28 14:21
还是觉得用郫县豆瓣比较正宗,毕竟水煮肉片吃的是味道,不是肉。
作者: navas 时间: 2010-3-28 16:38
这种麻辣口味的菜,一定很开胃,很不错.以后试着做一做.
作者: eufrat101 时间: 2010-3-28 17:09
最近在家尝试了几次自制的水煮肉片,是用作麻婆豆腐的袋装料做的,带油的那种,也很好吃。
作者: tommytt 时间: 2010-3-28 17:53
最近老说油不太干净,还是算了呵呵,而且我怕辣
作者: petermoney 时间: 2010-3-29 12:54
我靠,看起来真的很好吃啊,好像少了些蔬菜?
作者: 230227 时间: 2010-3-29 13:05
看起来就很有食欲,我也特别喜欢吃辣.不错.
作者: 黑面神 时间: 2010-3-29 14:51
好吃是好吃,只可惜最近有点上火,能看不能吃呀!
作者: 股神小弟 时间: 2010-4-1 01:35
很好的尝试,回头在家里实验一把!现在味蕾已经受不了了!
作者: bszt 时间: 2010-4-1 01:42
特别喜欢吃水煮类的菜,只是现在地沟油太多,明天就自己学着做着吃
作者: leeeo2099 时间: 2010-4-1 10:05
最爱,在家里尝试的美味。图文并茂。我们的一样。
作者: keke_wf 时间: 2010-4-1 10:36
楼主你这个做法先炒肉片再煮我认为这样肉片太老了,直接煮开应该就可以了
作者: maxiaoxiang11 时间: 2010-4-3 15:58
菜色看上去不错,就是不知道吃起来怎么样,有空也要试试呀
作者: maxiaoxiang11 时间: 2010-4-3 15:59
菜色看上去不错,就是不知道吃起来怎么样,有空也要试试呀
作者: 板凳炸地球2 时间: 2010-4-3 16:02
在肉下面垫一层青菜!肯定更美~这样更健康有营养!
作者: fzz05179 时间: 2010-4-3 18:09
不错 支持 感谢分享! 好贴就是要顶
作者: jerry_0018 时间: 2010-4-3 19:48
自己做水煮就不怕地沟油了。不过那火锅底料还是少用的好啊。可以用郫县豆瓣酱代替,少许的辣椒和麻椒炸出的红油必须要放的。生菜类的可以看个人喜好放哦,豆芽,白菜,生菜,香菜都可以放的。
作者: king_li 时间: 2010-4-6 23:21
我最喜欢吃川菜里的水煮肉片了,看着直流口水啊。
作者: hao456 时间: 2010-4-6 23:25
照片好清晰,看着就流口水了,我最爱的就是水煮肉片,
作者: whyicannotlogin 时间: 2010-4-7 13:53
看着不错,不过和普通的哪个不同,不知道我们这边的超市有没有卖的,下次去看看。
作者: ^Silence 时间: 2010-4-7 14:30
中饭没吃,看到这个菜实在是受不了了。
现在在外面不方面,等回家一定要试试,个人还是蛮喜欢做菜的
作者: ZHIGAN 时间: 2010-4-7 14:38 标题: 回复 10楼 的帖子
我很喜欢这道菜,我也学来做做,谢谢楼主。
作者: 逝去的遗憾 时间: 2010-4-7 16:34
我在小四川的馆子吃过这道菜 感觉味道不错, 和那个毛血旺一起 那叫一个爽啊
作者: gouride 时间: 2010-4-7 21:18
几次自制的水煮肉片,是用作麻婆豆腐的袋装料做的,带油的那种,也很好吃。
作者: suiyuewuhen 时间: 2010-4-7 21:30
还是让老婆来看这个吧,我只顾着看图片都没看文字,哎,看来我这辈子也没机会了
作者: yingren2001 时间: 2010-4-7 21:51
水煮肉片关键要比较嫩才好吃,楼主的图文并茂,非常感谢!
作者: l888777888 时间: 2010-4-7 23:11
这差多不算是最有代表性的川菜了吧,就是太辣,实在不敢尝试。
作者: lrt123 时间: 2010-4-8 14:08
水煮类的菜,在现在看来还是在家吃比较放心,大家小心地沟油。
作者: dean777 时间: 2010-4-8 17:42
居然是用海底捞火锅料来做水煮肉片?老大你真是别具匠心!
作者: sexpt 时间: 2010-4-8 18:49
很喜欢吃这道菜,看着颜色就有食欲,上边介绍的很详细,自己可以试试了。
作者: qdwt 时间: 2010-4-9 12:41
这样做出来的肉一定会偏硬的,失去了软懦感的肉片吃起来很累的!
作者: 19PP 时间: 2010-4-9 12:47
口水哗啦啦的,虽然麻烦了点但想到自己爱的人能吃上自己亲手做的美食,知足了!谢谢楼主,红心送上,还有什么拿手的菜还望继续赐教一二!
作者: 果果冻果冻冻 时间: 2010-4-9 16:18
水煮肉片,出去吃饭经常点,但是多次都很不满意啊
经常点的就是上面一层肉片,在下面的就是少量的蘑菇,几乎和肉片一样少
结下来就是大量的青菜,也不知道楼主是在哪里拍的
作者: 郡马爷 时间: 2010-4-9 22:28
流口水啦, 如果换成牛肉味道应该更鲜美!
作者: ablertee 时间: 2010-4-9 23:03
看起来很好吃,流口水啊。不过肉看起来有点老
作者: huhuding 时间: 2010-4-10 08:33
肉片嫩嫩的时候很不错.定期吃着还能清理肠胃.
作者: zl505 时间: 2010-4-10 09:10
恩,看着就不错,口水都涎不住了要留下来了
作者: crtyson 时间: 2010-4-10 10:11
好东西 不过在家做还行 到饭店 可不敢吃 听说水煮肉片的油是再利用的
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