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标题: [转帖] 吮指圆满香辣盘盘虾(盆盆虾)[7P] [打印本页]

作者: 唐尸三摆手    时间: 2010-3-18 19:04     标题: 吮指圆满香辣盘盘虾(盆盆虾)[7P]

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虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味,有菜中之“甘草”的美称。选虾时要看个体完整、虾壳完整、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳,

我买了半斤左右的虾,全部用上,一个也不少,刚好码了一圈。摆盘的生菜我觉得长生菜更好,不过没买到,就用圆生菜了。过瘾,诱人非它莫属。吮指的,那是想想就会流口水的呦。摆盘考虑到菜的气势和寓意,摆成了圆形,圆满的意思。做成了辣味也是为了来年红火的寓意。  

原料:青虾250克,葱姜蒜,花椒,麻椒,八角,干辣椒,青笋,生菜,麻辣烫火锅料,盐,生抽,糖,料酒,鸡汤。

制作:

1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。

2.配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。

3.热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4.放入干辣椒,小火煸出香味。

5.放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

6.炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。

7.下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。

8.加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。

9.生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。















ps:

1.实践后觉得如果想煮的久一些,可以晚些放青笋,因为很好熟。

2.炒虾的时候就可以放入生抽等调料,一个是青笋数量不是很多,很好入味。另外是先放生抽避免青笋上色过重。

3.鸡汤可以用浓汤宝老母鸡汤来调制,很方便。




作者: 立顿奶茶呼哈    时间: 2010-3-18 19:36

虽然我对海鲜过敏 但还是流口水了 不错不错
作者: mwzt    时间: 2010-3-19 15:15

满好看的啊,应该也很好吃吧,谢谢楼主分享
作者: bcz22    时间: 2010-3-19 16:26

明天在家试试,露一手看看,哈哈,给老婆个惊喜!
作者: shuzhjun    时间: 2010-3-19 16:31

看着虾让我想起了老家的鱼了,现在正是小黄花鱼上市的季节啊。口水中
作者: ffppgg2002    时间: 2010-3-19 17:01

看起来很辣哦,我还是觉的盐水虾好吃点,比较新鲜
作者: 开满鲜花的月亮    时间: 2010-3-19 21:09

做法确实不错,不过俺觉得辣椒是否放的有点多,太辣了,不太敢吃啊
作者: abc1980    时间: 2010-3-19 21:39

看起来蛮有食欲的。楼主是个很会享受美食的主啊,感谢分享!
作者: lhgh    时间: 2010-3-19 21:49

看上去就很下饭的样子,肯定很好吃就喜欢这样的菜
作者: jyd007    时间: 2010-3-19 21:59

颜色看着非常好,如果有机会一定向您学习。
作者: 酷鼠    时间: 2010-3-19 22:03

虾就得这样做才有味道,看得我都流口水了。
作者: 塞科电力    时间: 2010-3-19 22:09

我是最爱吃用川菜方式烧出来的海鲜了,这样即有川菜的味道,有吃海鲜的营养哦。
作者: 645805532    时间: 2010-3-20 00:09

哈哈,看得我都心动了!加入收藏夹先,慢慢学着做
作者: rocksp1984    时间: 2010-3-20 00:31

诱惑人啊,晚上吃的早,现在看到这些好吃的,肚子咕咕乱叫。
作者: 8246521    时间: 2010-3-20 01:05

颜色一看就很好,自己本身就喜欢吃辣点东西。
作者: 619351    时间: 2010-3-20 12:56

感觉这和辣酱爆虾的做法很类似啊,比较简单啊。
作者: lufang1014    时间: 2010-3-20 13:55

做法确实不错,不过俺觉得辣椒是否放的有点多,太辣了,不太敢吃啊
作者: 后宫3000    时间: 2010-3-21 01:05

以前好像在哪见过有菜馆专门卖盆盆菜,应该属于江湖菜系,最大特点是味道好,分量足。
作者: attilalee    时间: 2010-3-21 04:24

哇哈~ 我就是比较喜欢这种做法,学习下。
作者: hhlljk    时间: 2010-3-21 07:09

这菜一看就知道鲜美无比,做法仅比油爆虾多点工序,感谢楼主分享了
作者: leofrog    时间: 2010-3-21 08:14

看起来辣耶,但肯定很好吃就喜欢这样的菜,学习学习
作者: sxnyn1234    时间: 2010-3-21 12:20

楼主图片上的虾应该比配料中的250克多吧,半斤虾没多少应该,不过楼主说的很详细,感谢
作者: nearboy    时间: 2010-3-21 14:16

这个是川菜吗?看上去很好送饭啊。学习,今晚煮给女友吃。
作者: danny617    时间: 2010-3-21 15:26

摆的很好看麻,不知道吃起来好不好!看着嘴谗了
作者: nbcpumx    时间: 2010-3-21 15:38

摆盘的技术很到位啊,学习了,可惜配菜没选好啊
作者: hsnq17    时间: 2010-3-21 16:12

看制作方法还不算太复杂。原来还要放火锅料啊。呜呜呜好想吃!
作者: wyf13140794    时间: 2010-3-21 18:01

我这边做酒宴每次都有,味道也不是怎么的好。
作者: pussygalore    时间: 2010-3-22 03:51

相比这基围虾我还真更喜欢吃那种活的小河虾 放葱姜末 一炒鲜红
作者: ryan353660    时间: 2010-3-22 14:22

口水都留下来了..    有机会去饭店尝
作者: 就跟寡妇有缘    时间: 2010-3-22 15:03

怎么做的没有吃过,还是水煮的好吃些,,,
作者: yaodm2009    时间: 2010-3-22 16:28

不错不错呀早就想做了呵呵有时间一定的做下尝尝问道呵呵
作者: jordan9491    时间: 2010-3-22 17:09

鲜活的虾子做好以后这样整齐的摆放,看着颜色就非常好,让人看了就想品尝啊。
作者: thickle    时间: 2010-3-22 18:58

颜色搭配的太好看了,食指大动、口水满地流,真是馋死我了。
作者: 82527423    时间: 2010-3-22 22:00

这个诱人,色相很不错,就不知道味道怎样,不过通过图片看,不会差了。
作者: 开心汤    时间: 2010-3-22 22:06

蝦子就是去蝦線最煩了  但是成品的蝦子都很好吃
作者: lolik    时间: 2010-3-22 23:53

虾还是过了油的好吃,扒虾好麻烦的说。连虾皮一块吃最好。
作者: tcbjin888    时间: 2010-3-23 00:23     标题: 流口水啦

色香味俱全啊
主要是火候 我就是这个把握得不太好
受教了
作者: 断翼の米迦勒    时间: 2010-3-23 17:09

楼主的手艺看起来和外面馆子里面的看起来完全没有什么不同的啊 很诱人的说 口水哗啦哗啦的流下来咯
作者: smallant11    时间: 2010-3-26 22:19

学会了,有机会在家里试试,看起来都有食欲,谢谢楼主
作者: abis01    时间: 2010-3-27 00:38

看起来好像非常美味的样子啊,真想试试看啊
作者: 333221    时间: 2010-3-27 01:06

颜色鲜艳,图文并某,谢谢楼主分享啊!!!
作者: shenyindenvren    时间: 2010-3-27 09:53

家里那只产品超级的爱吃海鲜,搞得原本对海鲜过敏的我也有了抗体,如果做来吃得话一盘是不够的。
作者: lirenjiaren    时间: 2010-3-27 10:05

小孩子应该多吃虾,聪明补钙,长高,营养好
作者: 2007000680    时间: 2010-3-27 14:20

从照片来看,木有去虾线啊!不过还是谢谢楼主,有机会试试也!
作者: jzl19870506    时间: 2010-3-27 16:33

真是不错的菜,一定要好好记下,晚上就买材料做做吃。
作者: carterhuangkd    时间: 2010-3-27 17:54

色香味具全的好菜,用看的已经流口水了,好象有点川味风格
作者: dubianqsy    时间: 2010-3-27 20:33

看着虾让我想起了老家的鱼了,现在正是小黄花鱼上市的季节啊。
作者: willsunny    时间: 2010-3-27 20:44

一道好菜  学会了 自己做去!!
感谢楼主分享
作者: gt99rs    时间: 2010-3-28 00:48

摆盘的花式很不错,楼主是专业的厨师吗,虾子啊,我的最爱,现在好了除了水煮虾我又多了一种爱好
作者: rickymichael    时间: 2010-3-28 01:51

满好看的啊,应该也很好吃吧,谢谢楼主分享
作者: shatong    时间: 2010-3-28 07:25

看来此虾做的是色香味俱佳啊 !有时间一定学着做做看,谢谢楼主分享美食!
作者: a1s2d3f4123    时间: 2010-3-28 10:56

这个我最喜欢了,女人吃了美容养颜,男人吃了身体大补
作者: a1s2d3f4123    时间: 2010-3-28 10:57

补充一点,可不是所有人都能吃的,海鲜过敏的光看可别吃
作者: weyoni2    时间: 2010-4-11 17:17

你摆盘很见功力啊,我做的时候都随便瞎来来的。
作者: 御姐党    时间: 2010-4-11 18:14

我做过,感觉很不错,喜欢吃辣的朋友一定不要错过这道菜
作者: jeffywin    时间: 2010-4-11 18:16

又香又辣 色泽也很好 真的是让人胃口大开
作者: wodeyiqie999    时间: 2010-4-11 20:27

看到食欲大增啊 很美味 色 满分 香 和味 没吃到  不给分等我吃过了在给分
作者: cc_522    时间: 2010-4-11 21:58

可以练着做做试试了,不过和我们这的油闷大虾有点相似,可能就是多放了辣椒
作者: yjy33333    时间: 2010-4-11 22:15

美图美味。介绍的好详细。口水直流。谢谢楼主
作者: ROY113560    时间: 2010-4-19 16:02

看起来满诱惑的,不过,如果是新鲜的虾,貌似不用那么麻烦,加油和红辣椒大火一炒就可以了,吃的就是那个鲜味
作者: tianyifu    时间: 2010-4-19 18:48

看起来有点辣啊,不过偶尔吃一次,还是比较开胃的,哈哈.
作者: 洛蒲秋风    时间: 2010-4-20 21:17

一直都是比较喜欢吃这个虾,可就是不会做,看你做的这个香辣虾应该是色香味俱全,流口水了
回头一定照做学习了。感谢楼主的分享!
作者: cs008cs    时间: 2010-4-21 08:44

可就是不知道怎么做来吃,今天还是第一次看到制作方法。有空试试
作者: zhangshanfen    时间: 2010-4-21 21:53

这个吮指圆满香辣盘盘虾就跟干煸盘盘虾一样的做法,没什么稀奇的
作者: lovinglace    时间: 2010-4-21 23:49

看着图就流口水啊,保留了虾的香味,肉的鲜美,不错的一道大菜!
作者: 0748584    时间: 2010-4-21 23:53

最喜欢吃小龙虾,特别是夏天晚上在大排档边吃边聊天。
作者: 594920397    时间: 2010-4-22 03:17

虾是好东西啊,可惜有看不到图,比较笨没图片不好学啊。




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