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标题: [转帖] 酸辣豆花 [打印本页]

作者: zipoo    时间: 2010-4-17 17:18     标题: 酸辣豆花

1.酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

三、说到酸辣豆花,就不能不说到川北凉粉,也叫做旋子凉粉,因为是用旋子打出来的,和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。


作者: FSZ250111    时间: 2010-4-17 17:32

是不是辣椒放太多了,放点那个切碎的榨菜,风味绝佳
作者: pengjiansheng    时间: 2010-4-17 20:46

嘛辣的 我喜欢的 呵呵 谢谢楼主。呵呵  还有没辣的做法
作者: cjdbq    时间: 2010-4-17 21:11

我们学校有一家小豆花店 很好吃 不过不这个图片里面的少很多
作者: 3757261    时间: 2010-4-17 22:10

这道菜我最喜欢,每个星期必吃……那味道,想想都流口水。
作者: 爱你一    时间: 2010-4-17 23:09

看着就有食欲应该是辣辣的吧,四川人爱吃辣的
作者: yy1981926    时间: 2010-4-17 23:14

光看着我的口水就留下来了,不过,这个。。。好像辣椒油是放多了,呵呵
作者: brightness    时间: 2010-4-18 00:19

光看着我的口水就留下来了,四川人爱吃辣的
作者: 范闲    时间: 2010-4-18 03:34

市区以外: 1、廉江良垌的“广海鸡”(隔水蒸鸡)。 2、廉江河唇水库的肥佬鱼头汤。 3、廉江去河唇的路上,和铁路交叉的靠近银峰花岗岩公司的“山姜头”鸡汤,很有特色,汤奶白,很香,鲜美至极 4、海岛腾龙饲料公司对面的鹅饭味道也不错。 5、遂溪至廉江路上的乞丐鸡。 6、遂溪至廉江两条铁路间有一档鸭汤也不错(屋子后面有一大池塘都是鸭子) 7、在吴川去吉兆的半路上,有段路转入一个叫沙田的小鱼村,有几家渔家餐厅,出名的是他的“虾蟹粥”,味道甜美,令人难忘。 8、有没有吃过湛江到吴川官渡国道旁那家叫什么的小饭馆,好象是过了桥不远的地方。那里的干煎鱼,有一点点汁的那种,味道一流。 9、雷州小吃: 狗煲、白斩狗、牛腩、鸭脚、烧排骨、“耸胶髅”、粽子、炒粉、甜薯、粉汤、蒸堆仔、泥丁、“瓜补”、杨桃、“支棕”饼、鱼咸卤、"猫王煲"、牛骨子、牛杂粥、靓记白斩狗档、雷州甜糟、海豆芽、家乡的“腌蒜”、“合捞饭”、姜糖、纪家美食、北风鸟套餐... 10、徐闻的掩米粉、徐城东平三路的甜酸小吃啊!都是用徐闻菠萝、芒果、西瓜等制成的。还有前山的甜瓜脯啊!都是徐闻的特产小吃。 11、吴
作者: SD银行    时间: 2010-4-18 10:54

一看就好吃 赶紧去做豆花吃。口水留下来了爱
作者: donger121    时间: 2010-4-18 13:22

哎呀呀,这个是大爱啊!看着口水都留下来了,好想吃一口啊!
作者: aa1234    时间: 2010-4-18 14:43

四川的小吃就是多。豆花鱼也不错,去饭店经常点,这个适合,小吃店里卖。
作者: 94xxxooo    时间: 2010-4-18 19:08

呃,能不能写下 调料比例,加的不对出不来味道啊
作者: jojocstded    时间: 2010-4-18 19:31

看着简单,其实做菜很麻烦啊,我怎么做都不好吃
作者: bick64    时间: 2010-4-18 19:55

辣豆花,这满特别的,之前我都只接触甜的
完全没想过豆花可以做别的应用
作者: wuriver    时间: 2010-4-18 21:32

简单得让人发狂,口水却禁不住的直往外冒,你太有才了楼主!
作者: wb5525    时间: 2010-4-18 22:17

四川小吃之一,但绝顶的好吃,它不同于北方的豆腐脑,独有的味道,酸酸的、辣辣的、鲜鲜的,有机会不妨品尝一下。
作者: every    时间: 2010-4-18 22:45

我记得以前在成都吃过一家知青豆花,酸辣口的很好吃,还有就是老家陕西的豆花都是酸辣的。有机会大家可以去陕西师大附近,有机摊子的豆花都是现从蒸格里拿出来很香
作者: guoermay1    时间: 2010-4-18 23:23

很想念家乡的豆腐,出门在外很难吃到家乡正宗的豆腐了
作者: 新abc852    时间: 2010-4-18 23:25

看到上面这张图真够喜欢的,不过最近是做不了了,家里没办法烧.
先记下有条件的时候再做.
作者: m360s    时间: 2010-4-19 01:36

太羡慕楼主了,一大早就能吃到这么多好吃的
作者: cf77.79    时间: 2010-4-19 12:39

上面红红的辣油好多哦 不知道吃起来辣不辣了 本来不太爱吃辣哦
作者: ssaiyf    时间: 2010-4-19 15:01

看着就有胃口,但是这道菜好像只有四川才能做出味道,因为四川做菜基本上是用红油,这样才有独特的味道啊,其他地方做出来的只能勉强吃一下。
作者: wjgpf    时间: 2010-4-21 22:08

川菜,我喜欢,大学是在那边上的学,从此爱上川菜,天下一绝
作者: zhangshanfen    时间: 2010-4-21 22:08

这道菜吃的不是配料的味道,而是豆花的嫩。
作者: auko510    时间: 2010-4-21 23:05

这个就是我们南方这里说的豆腐脑吧?要在加点榨菜丝就更加美味了。
作者: ccui1989    时间: 2010-4-21 23:13

豆花额 我这一般都是吃那种放虾皮啊 榨菜 葱花的..味道很好 恩 一碗就饱了
作者: looklook888888    时间: 2010-4-22 01:37     标题: 一看还以为豆花是甜的那种

一看还以为豆花是甜的那种,没想到有这种做法,很有新意
作者: 2118877    时间: 2010-4-22 02:02

四川人爱吃辣的,本人不吃辣的但也口水却禁不住的直往外冒,有机会不妨品尝一下。
作者: 594920397    时间: 2010-4-22 03:05

口水就留下来,昨天刚吃过,四川味道不得了啊。
作者: wamm11    时间: 2010-4-22 14:07

图片拍得很有食欲,做法也简单。俺要试试这个酸辣豆花
作者: jiangnanye    时间: 2010-4-22 20:35

看着那个红油,食欲都来了,肯定很香很好吃啦
作者: tmdwei    时间: 2010-4-23 09:07

楼主的菜做的好用食欲呀,色香味俱全,就是感到油放的多了一点,哈哈,回去就买豆腐去!
作者: 406290715    时间: 2010-4-23 14:27

什锦豆腐脑啊
以前过早常吃的,有时候还喜欢加一点小麻花
豆腐脑在南方还何以加糖作为一种甜点~
作者: ailansedahai    时间: 2010-4-23 17:34

看上去很简单。不知道用合豆腐行不行。先试试看。马上行动。
作者: cqyangfq    时间: 2010-4-23 17:41

看上去好爽口,这个就是吃一个麻辣味道。下饭得很。
作者: zijian01    时间: 2010-4-24 07:21

这个自己做太麻烦了,还是到街上买来吃吧。
作者: andrew13575    时间: 2010-4-24 08:14

我太太很喜欢,但就是不知道用豆浆怎么做?很烦啊!好喜欢。
作者: wongjianx    时间: 2010-4-24 09:45

个人感觉好像油太多了,花椒可以放花椒粉,增强味觉的穿透力。
作者: fedogg    时间: 2010-4-24 10:27

一直搞不清楚豆花和豆腐脑之间的区别,是不是豆花稀一些,豆腐脑比较稠,还是根本就一样东西?
作者: hjuygbn    时间: 2010-4-24 13:59

看着应该放点葱花什么的....好看 还增喂啊...
作者: 165421279    时间: 2010-4-27 15:36

我今天第一次听说有酸辣味的,以前全都吃的甜的,貌似辣的更有味,跟红油豆腐差不多,放点香菜更美了!
作者: mengtelagg    时间: 2010-4-28 00:55

对于喜欢吃辣的我来说,每一道川菜都是那样地诱惑着我~
作者: sure55    时间: 2010-4-28 11:26

1楼的说的好,要加一点榨菜味道肯定更好
至于辣椒就看个人的口味了
我喜欢比较辣的
作者: cai502045036    时间: 2010-4-28 11:32

我靠 这是酸辣豆花 不要欺负我!我也吃过 这照片上的也太脏了
作者: quirt    时间: 2010-4-28 12:21

一般说的豆花是指豆腐花吗?经常吃豆腐花,都是甜的。其他味道的还没尝过。
作者: 82586015    时间: 2010-4-28 13:30

看上去就很有食欲,这个豆腐是用嫩豆腐做了好吃,还是比较老点的好吃点呢
作者: guizhouchun    时间: 2010-4-28 15:22

我做豆花都是油喷的,没有楼主做的这效果,看样子得照楼主方法做来尝尝
作者: bmjc2004    时间: 2010-5-1 09:51

看着图片我的哈喇子都下来了,最喜欢吃豆花了啊,呵呵




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