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酸辣豆花
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作者:
zipoo
时间:
2010-4-17 17:18
标题:
酸辣豆花
1.酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
作者:
FSZ250111
时间:
2010-4-17 17:32
是不是辣椒放太多了，放点那个切碎的榨菜，风味绝佳
作者:
pengjiansheng
时间:
2010-4-17 20:46
嘛辣的 我喜欢的 呵呵 谢谢楼主。呵呵 还有没辣的做法
作者:
cjdbq
时间:
2010-4-17 21:11
我们学校有一家小豆花店 很好吃 不过不这个图片里面的少很多
作者:
3757261
时间:
2010-4-17 22:10
这道菜我最喜欢，每个星期必吃……那味道，想想都流口水。
作者:
爱你一
时间:
2010-4-17 23:09
看着就有食欲应该是辣辣的吧，四川人爱吃辣的
作者:
yy1981926
时间:
2010-4-17 23:14
光看着我的口水就留下来了，不过，这个。。。好像辣椒油是放多了，呵呵
作者:
brightness
时间:
2010-4-18 00:19
光看着我的口水就留下来了,四川人爱吃辣的
作者:
范闲
时间:
2010-4-18 03:34
市区以外： 1、廉江良垌的“广海鸡”（隔水蒸鸡）。 2、廉江河唇水库的肥佬鱼头汤。 3、廉江去河唇的路上，和铁路交叉的靠近银峰花岗岩公司的“山姜头”鸡汤，很有特色，汤奶白，很香，鲜美至极 4、海岛腾龙饲料公司对面的鹅饭味道也不错。 5、遂溪至廉江路上的乞丐鸡。 6、遂溪至廉江两条铁路间有一档鸭汤也不错（屋子后面有一大池塘都是鸭子） 7、在吴川去吉兆的半路上，有段路转入一个叫沙田的小鱼村，有几家渔家餐厅，出名的是他的“虾蟹粥”，味道甜美，令人难忘。 8、有没有吃过湛江到吴川官渡国道旁那家叫什么的小饭馆，好象是过了桥不远的地方。那里的干煎鱼，有一点点汁的那种，味道一流。 9、雷州小吃: 狗煲、白斩狗、牛腩、鸭脚、烧排骨、“耸胶髅”、粽子、炒粉、甜薯、粉汤、蒸堆仔、泥丁、“瓜补”、杨桃、“支棕”饼、鱼咸卤、"猫王煲"、牛骨子、牛杂粥、靓记白斩狗档、雷州甜糟、海豆芽、家乡的“腌蒜”、“合捞饭”、姜糖、纪家美食、北风鸟套餐... 10、徐闻的掩米粉、徐城东平三路的甜酸小吃啊！都是用徐闻菠萝、芒果、西瓜等制成的。还有前山的甜瓜脯啊！都是徐闻的特产小吃。 11、吴
作者:
SD银行
时间:
2010-4-18 10:54
一看就好吃 赶紧去做豆花吃。口水留下来了爱
作者:
donger121
时间:
2010-4-18 13:22
哎呀呀，这个是大爱啊！看着口水都留下来了，好想吃一口啊！
作者:
aa1234
时间:
2010-4-18 14:43
四川的小吃就是多。豆花鱼也不错，去饭店经常点，这个适合，小吃店里卖。
作者:
94xxxooo
时间:
2010-4-18 19:08
呃，能不能写下 调料比例，加的不对出不来味道啊
作者:
jojocstded
时间:
2010-4-18 19:31
看着简单，其实做菜很麻烦啊，我怎么做都不好吃
作者:
bick64
时间:
2010-4-18 19:55
辣豆花，这满特别的，之前我都只接触甜的
完全没想过豆花可以做别的应用
作者:
wuriver
时间:
2010-4-18 21:32
简单得让人发狂，口水却禁不住的直往外冒，你太有才了楼主！
作者:
wb5525
时间:
2010-4-18 22:17
四川小吃之一，但绝顶的好吃，它不同于北方的豆腐脑，独有的味道，酸酸的、辣辣的、鲜鲜的，有机会不妨品尝一下。
作者:
every
时间:
2010-4-18 22:45
我记得以前在成都吃过一家知青豆花，酸辣口的很好吃，还有就是老家陕西的豆花都是酸辣的。有机会大家可以去陕西师大附近，有机摊子的豆花都是现从蒸格里拿出来很香
作者:
guoermay1
时间:
2010-4-18 23:23
很想念家乡的豆腐，出门在外很难吃到家乡正宗的豆腐了
作者:
新abc852
时间:
2010-4-18 23:25
看到上面这张图真够喜欢的,不过最近是做不了了,家里没办法烧.
先记下有条件的时候再做.
作者:
m360s
时间:
2010-4-19 01:36
太羡慕楼主了，一大早就能吃到这么多好吃的
作者:
cf77.79
时间:
2010-4-19 12:39
上面红红的辣油好多哦 不知道吃起来辣不辣了 本来不太爱吃辣哦
作者:
ssaiyf
时间:
2010-4-19 15:01
看着就有胃口，但是这道菜好像只有四川才能做出味道，因为四川做菜基本上是用红油，这样才有独特的味道啊，其他地方做出来的只能勉强吃一下。
作者:
wjgpf
时间:
2010-4-21 22:08
川菜，我喜欢，大学是在那边上的学，从此爱上川菜，天下一绝
作者:
zhangshanfen
时间:
2010-4-21 22:08
这道菜吃的不是配料的味道，而是豆花的嫩。
作者:
auko510
时间:
2010-4-21 23:05
这个就是我们南方这里说的豆腐脑吧？要在加点榨菜丝就更加美味了。
作者:
ccui1989
时间:
2010-4-21 23:13
豆花额 我这一般都是吃那种放虾皮啊 榨菜 葱花的..味道很好 恩 一碗就饱了
作者:
looklook888888
时间:
2010-4-22 01:37
标题:
一看还以为豆花是甜的那种
一看还以为豆花是甜的那种,没想到有这种做法,很有新意
作者:
2118877
时间:
2010-4-22 02:02
四川人爱吃辣的,本人不吃辣的但也口水却禁不住的直往外冒，有机会不妨品尝一下。
作者:
594920397
时间:
2010-4-22 03:05
口水就留下来，昨天刚吃过，四川味道不得了啊。
作者:
wamm11
时间:
2010-4-22 14:07
图片拍得很有食欲，做法也简单。俺要试试这个酸辣豆花
作者:
jiangnanye
时间:
2010-4-22 20:35
看着那个红油，食欲都来了，肯定很香很好吃啦
作者:
tmdwei
时间:
2010-4-23 09:07
楼主的菜做的好用食欲呀，色香味俱全，就是感到油放的多了一点，哈哈，回去就买豆腐去！
作者:
406290715
时间:
2010-4-23 14:27
什锦豆腐脑啊
以前过早常吃的，有时候还喜欢加一点小麻花
豆腐脑在南方还何以加糖作为一种甜点~
作者:
ailansedahai
时间:
2010-4-23 17:34
看上去很简单。不知道用合豆腐行不行。先试试看。马上行动。
作者:
cqyangfq
时间:
2010-4-23 17:41
看上去好爽口，这个就是吃一个麻辣味道。下饭得很。
作者:
zijian01
时间:
2010-4-24 07:21
这个自己做太麻烦了，还是到街上买来吃吧。
作者:
andrew13575
时间:
2010-4-24 08:14
我太太很喜欢，但就是不知道用豆浆怎么做？很烦啊！好喜欢。
作者:
wongjianx
时间:
2010-4-24 09:45
个人感觉好像油太多了，花椒可以放花椒粉，增强味觉的穿透力。
作者:
fedogg
时间:
2010-4-24 10:27
一直搞不清楚豆花和豆腐脑之间的区别，是不是豆花稀一些，豆腐脑比较稠，还是根本就一样东西？
作者:
hjuygbn
时间:
2010-4-24 13:59
看着应该放点葱花什么的....好看 还增喂啊...
作者:
165421279
时间:
2010-4-27 15:36
我今天第一次听说有酸辣味的，以前全都吃的甜的，貌似辣的更有味，跟红油豆腐差不多，放点香菜更美了！
作者:
mengtelagg
时间:
2010-4-28 00:55
对于喜欢吃辣的我来说，每一道川菜都是那样地诱惑着我~
作者:
sure55
时间:
2010-4-28 11:26
1楼的说的好，要加一点榨菜味道肯定更好
至于辣椒就看个人的口味了
我喜欢比较辣的
作者:
cai502045036
时间:
2010-4-28 11:32
我靠 这是酸辣豆花 不要欺负我！我也吃过 这照片上的也太脏了
作者:
quirt
时间:
2010-4-28 12:21
一般说的豆花是指豆腐花吗？经常吃豆腐花，都是甜的。其他味道的还没尝过。
作者:
82586015
时间:
2010-4-28 13:30
看上去就很有食欲，这个豆腐是用嫩豆腐做了好吃，还是比较老点的好吃点呢
作者:
guizhouchun
时间:
2010-4-28 15:22
我做豆花都是油喷的，没有楼主做的这效果，看样子得照楼主方法做来尝尝
作者:
bmjc2004
时间:
2010-5-1 09:51
看着图片我的哈喇子都下来了，最喜欢吃豆花了啊，呵呵
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