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标题: [转帖] 茄汁大虾！【13P】附去虾线方法 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-22 20:35 标题: 茄汁大虾！【13P】附去虾线方法

昨晚做的茄汁大虾得到LP的表扬，呈现给大家。希望大家会喜欢。另外教大家去除虾线的2种方法。

虾线就是虾的肠子，要去掉。就是那条黑线：

去除虾线有很多方法，我在这里介绍两种简单的。用一根牙签从虾的中间偏尾部的两片硬皮中间插入：

轻轻挑起：

这样就出来了
用力不要太猛，否则虾线断了就麻烦了，看着还是挺脏的

把处理的虾用料酒、盐腌一下，时间多少都可以，长一点入味：

再准备好调味料，多少根据个人口味即可：

准备好番茄酱，白糖、料酒、盐、淀粉，少许酱油加水兑成汁：

锅内倒油，油热后下入调料超出香味：

炒至虾变红色：

就可以先出锅了：

热锅，倒入油，油热后倒入对好的番茄汁：搅拌倒煮沸冒泡：最后再把虾放如锅中翻炒一下，让虾裹满茄汁：

最后大火收汁，出锅：

作者: gongzixc 时间: 2010-4-22 21:55

番茄味的虾也会好吃的，下次要试试，只吃一个口味会腻的

作者: 小猴子 时间: 2010-4-22 22:01

恩，不错，这回终于知道怎么取虾线了。看起来很美味

作者: piaoyi456 时间: 2010-4-22 22:13

甜味的基围虾好吃么？没有尝试过呢，有机会体验一盘

作者: 九尾神狐 时间: 2010-4-22 22:24

好美味的大虾呀，和楼主学习了一下挑虾线的技巧，回来自己试试。

作者: goodpd001 时间: 2010-4-22 22:38

俺吃虾还没挑过肠子，囫囵就吞下，感觉味道都一样，呵呵

作者: kkx83 时间: 2010-4-22 22:49

颜色比较好看，酸酸甜甜的感觉，小朋友们会较爱吃。

作者: baopige 时间: 2010-4-22 22:56

能做出这样的东西，不错啊，好好学习露一手

作者: amd8233 时间: 2010-4-22 23:00

虾最好不要和蕃茄一起吃（虽然确实很美味）。海鲜中含有五价砷，它本身无毒，但会被Vc还原成剧毒的三价砷。砷中毒会是慢性中毒过程，即使一开始吃后没什么反应，中毒也是存在的，积累多了也许就会出问题了。

[ 本帖最后由 amd8233 于 2010-4-22 23:10 编辑 ]

作者: jinglingzrp 时间: 2010-4-22 23:02

挑虾线的方法哪天实践下看好操作不，谢谢楼主分享

作者: zhaojin_5 时间: 2010-4-22 23:05

虾的吃法的千千万，唯有亲手下厨才的美味，这样的厨艺要大家亲自试一下才行

作者: fggbbbb1 时间: 2010-4-22 23:10

这道菜一定好吃，不过你说的去虾线的办法有时候不好用，因为容易断

作者: amd8233 时间: 2010-4-22 23:12

虾线俺挑过，很轻松，方法和楼主完全一样，呵呵

作者: 我不是坏小孩 时间: 2010-4-22 23:26

色香味俱全，楼主好手艺啊，收藏了，哪天照着做来吃吃。

作者: zuomeiye 时间: 2010-4-22 23:35

原来吃虾还有这讲究啊，还真不知道哦，看来以后要i注意了，呵呵。

作者: wddjbwddjb 时间: 2010-4-22 23:55

真漂亮看着就有食欲可惜只能看却吃不到啊！

作者: ww圣域玫瑰 时间: 2010-4-23 00:05

做的真漂亮，用心的做的菜就是好吃啊，楼主威武

作者: db2010 时间: 2010-4-23 01:00

这道番茄酱味焗虾也可以再加上1-2把用水泡开的冬粉
待虾子尚未熟透时放入再等冬粉局部收汁熄火稍等起锅.
就是一道金煌美味冬粉番茄酱虾了.

作者: 碧玉箫 时间: 2010-4-23 01:58

楼主不是说“教大家去除虾线的2种方法”，怎么只有一种啊？悄悄告诉偶另一种吧，偶可是给了红心的噢

作者: teppop1127 时间: 2010-4-23 03:01

为什么要挑虾线？我听说腰不好的人吃了会发疼对吗？

作者: leon3823 时间: 2010-4-23 03:22

没吃过这样的虾平时很喜欢吃虾回头做做试试

作者: dboy2008 时间: 2010-4-23 06:20

那个处理虾线的方法太好了以前吃虾老是吃到虾线感觉很不爽老得自己挑出来谢谢LZl额~

作者: tmdwei 时间: 2010-4-23 09:05

吃虾的时候是要把虾里面的黑线除掉，楼主除虾线的方法很好呀，简单实用，回去就试试

作者: HI土豆 时间: 2010-4-23 10:50

最后汁水没有收好，感觉太湿了，不过去虾线的方法还是满好的

作者: 秦叔宝 时间: 2010-4-23 11:19

多谢多谢，
吃虾就是觉得虾线不好

回头试试

作者: dandan763 时间: 2010-4-23 11:26

呵呵，虾子原来也可以这样吃，我到要试试去做了，多谢楼主提供做法。

作者: tianyaxiaozhen 时间: 2010-4-23 12:08

不错的菜，我把你的方法打印出来，回家试试做

作者: iorirky 时间: 2010-4-23 12:23

有一次出差去无锡，下了飞机晚上9点多，客户在一家五星级酒店订了房等我们吃饭，有一味和这个菜差不多，不过是用对虾，差不多手掌这么长，但感觉味道不太合广东人口味，茄汁的酸味把虾的鲜味掩盖了，个人感觉。

作者: 588119 时间: 2010-4-23 12:51

虾的鲜味儿都在虾头里呢虾头里面有红色的油非常香做得时候最好把虾头也带上

作者: intersw 时间: 2010-4-23 13:25

我曾经看了个报道，说海鲜和维生素C在一起会使人中毒，番茄酱调制大虾确实很美味，但还是要根据科学的规律来做菜。

作者: ct5422 时间: 2010-4-23 13:38

去虾肠的办法不错，我以前都是从头那边拽，很容易拉断的。

作者: 406290715 时间: 2010-4-23 14:13

第一张图片实在是让人食欲大增
另外楼主又附上了去虾线的方法，真是造福大众
有空试试看，本人还是挺喜欢酸甜口味的，虾肉蛋白质高胆固醇低
好吃又健康~

作者: a13702297 时间: 2010-4-23 17:43

其实虾线去不去也没什么吧？脏？现在的海鲜其实也没多少是真的干净的了~~~

作者: 我的隔壁是马勒 时间: 2010-4-23 18:09

以前烧虾就没挑过虾线，看到楼主的方法，下回得试试

作者: l851362 时间: 2010-4-23 18:27

什么都好
我只要学会你这样的勾芡技术我就天天自己下厨了

作者: 土库曼斯坦 时间: 2010-4-23 18:43 标题: 回复 1楼的帖子

以前经常吃虾就是不知道怎么去虾线，现在终于知道了，谢谢。

作者: kj05037011 时间: 2010-4-23 19:37

原来挑虾线的方法如此巧妙啊，楼主真的是个心细顾家的好男人啊，嫁给你的女人很有福啊。

作者: yingren2001 时间: 2010-4-23 21:18

这种挑虾线的方法第一次看到，之前正常都是开背挑虾线的，下次试试！

作者: ljty 时间: 2010-4-24 01:29

虾最好不要和蕃茄一起吃（虽然确实很美味）。海鲜中含有五价砷，它本身无毒，但会被Vc还原成剧毒的三价砷。砷中毒会是慢性中毒过程，即使一开始吃后没什么反应，中毒也是存在的，积累多了也许就会出问题了。#

但是我看得流口水了啊

作者: 93949725 时间: 2010-4-24 01:46

看的我口水哗啦啦的,这个虾子是不是一定要新鲜的哦？那种冷冻虾子解冻的行不行？

作者: liumingke0 时间: 2010-4-24 02:30

孤陋寡闻的我以为是茄子汁，结果是番茄汁..

作者: cmft 时间: 2010-4-24 03:51

楼主提供的去虾线的方法很不错，很多朋友可能都不知道，我也是最近才注意到

作者: zijian01 时间: 2010-4-24 07:05

虾线看起来还是有点恶心，那天试试楼主的方法。

作者: destiny0516 时间: 2010-4-24 08:55

楼主提供的去虾线的方法很不错，很多朋友可能都不知道，不错，我要学着实践一下

作者: 穿天猴 时间: 2010-4-24 09:37

看着是流口水，这个去除虾线的方法非常好用，我以前就知道，去除后味道更鲜美。

作者: cqyangfq 时间: 2010-4-24 09:42

看得口水都流出来了。我比较将虾子在沸水中过一下，红了。然后攒生抽吃。

作者: wongjianx 时间: 2010-4-24 09:42

1、虾要是用油炸一下会更好，
2、从虾的背上用刀子破开一道缝会更容易入围，
3、茄汁味道如果不够可以加些糖或者醋。

作者: ncws 时间: 2010-4-24 10:20

感觉是不是汁多了点啊，不过颜色很是诱人啊

作者: yu65 时间: 2010-4-24 10:38

虾线其实是大虾的大肠，当然很脏的，这样除法就怕断断。

作者: 小猫调鱼 时间: 2010-4-24 12:39

这个方法不错，平时都是摘中间的尾巴，今天学习了

简单实用，不错的方法

作者: 小猫调鱼 时间: 2010-4-24 12:41

不错的方法，今天学习了
简单实用，有机会自己也做一次

作者: hjuygbn 时间: 2010-4-24 13:56

好美味的大虾....就是不知道吃起来怎么样...很费事啊

作者: zswfsleg 时间: 2010-4-24 14:13

楼主介绍的真详细，看的我都流口水了。我也学着做一下。

作者: sexav2 时间: 2010-4-24 14:34

是一道很费功夫的菜，之前做就连虾壳一起烧，感觉吮吸壳上的质体很有味道

作者: 郡马爷 时间: 2010-4-24 14:54

虾子都喜欢吃的又学了咯新吃法把壳也去掉更爽

作者: dadaheilaoshu 时间: 2010-4-24 15:05

学了一招，很好，下周有空实践，谢谢楼主了

作者: xiaojianqiu 时间: 2010-4-24 15:54

原来虾线是这么弄，谢了楼主，真心的不是灌水，又多学会一个技巧。

作者: tongjishi 时间: 2010-4-24 15:56

恩各种口味的虾子都要吃一下，想要鲜味就要水煮的。

作者: thebestconan 时间: 2010-4-24 16:06

去黑线很麻烦的说，每次自己做虾光去黑线就得二十多分钟，不知道楼主有没有简单一点的方法？

作者: 藏剑￡月下 时间: 2010-4-24 21:16

酸甜口味的虾子？没吃过嘿嘿改天试试！！！

作者: 藏剑￡月下 时间: 2010-4-24 21:17

酸甜口味的虾子？没吃过嘿嘿改天试试！！！最主要是做法简单嘿嘿！！！

作者: cj23080 时间: 2010-4-24 22:20

9楼说的虾不能和番茄一起吃时真的吗，我们家经常一起吃，还真要注意点了

作者: doufuguolyl 时间: 2010-4-24 23:23

看的流口水。。呵呵

主要是来看那个虾线怎么去的，记得以前电视上厨师用剪刀来的，没想到可以这样弄

作者: hao123rose. 时间: 2010-4-25 03:58

虾线的取法，太有才了

不需要把壳弄破拿牙签挑的

只要在尾巴部位掐破，就可以把线拉出来

作者: piaoyao2002 时间: 2010-4-25 04:20

好贴！绝对好心啊。图片也太诱人了啊。不过我有个问题，楼主如果是活虾的话如何像楼主一样把线挑掉呢？酒店吃虾背上都是破的，我还以为是为了入味呢，看来是为了避毒啊。

作者: qqxxqqxx 时间: 2010-4-25 04:25

虾和番茄不能不能·一起吃，看颜色很不错哦，我给儿子做个。

作者: swydwndream 时间: 2010-4-25 11:47

不说别的光是照片就很过瘾呢，海鲜的味道就是棒

作者: fengyunwj 时间: 2010-4-25 15:12

自己喜欢吃虾，却不会做，楼主讲的很详细，回来自己做个试试

作者: viva9 时间: 2010-4-25 16:07

番茄味的虾也会好吃的，下次要试试，只吃一个口味会腻的番茄味的虾也会好吃的，下次要试试，只吃一个口味会腻的番茄味的虾也会好吃的，下次要试试，只吃一个口味会腻的

作者: wxzyboy 时间: 2010-4-25 16:32

9楼好专业啊，东西再美味，要注意安全，犹如河豚，再美味，也要悠着吃！

作者: elsav 时间: 2010-4-25 16:33

其实，那根线没有多大味道。而且这种做法要做那种带壳的大侠，那才好吃。

作者: xpf 时间: 2010-4-25 16:36

挑虾线的那个方法很实用啊，菜的口味应该也不错哦

作者: xwu5 时间: 2010-4-25 16:46

看着是色香味俱全，看图片，楼主的虾应该是冷冻的，建议你把虾放入黄酒里腌半个小时再做，去掉那股腥味会更美味！

作者: sissi17 时间: 2010-4-25 17:27

图片很有食欲啊。。。要学着做来吃！！！不行了现在我就饿了

作者: 不凉快 时间: 2010-4-25 19:57

用牙签挑出虾线的办法也尝试过，但觉得很费力。相比而言，还是喜欢用剪刀开口解决。跟番茄汁搭配的确是个不错的选择

作者: bick64 时间: 2010-4-25 20:50

茄汁的部份可以用新鲜的番茄来做，味道会比较好
新鲜番茄去皮切块后加水，糖，及少许番茄酱提味后熬煮10分钟
这样吃起来会比直接用番茄酱来做清爽

作者: FSZ250111 时间: 2010-4-25 20:57

哇，我的食欲已经被吸引出来了，感觉嘴巴里面酸酸的，谢谢楼主的分享撒

作者: ylsn001 时间: 2010-4-25 21:12

去虾线的方法，看着挺实用的，下次试试。
楼主做的时候，是不是在虾背上割了一刀啊，怎么成品看着分两瓣了

作者: 就这么胖 时间: 2010-4-25 21:18

简单易学.颜色也很好.我看的都饿了.谢谢你.改天我也做做.

作者: df06 时间: 2010-4-25 22:02

见过许多人吃虾子把肠子也一起吃了，现在又学到一个去肠的方法

作者: CMMIX 时间: 2010-4-25 23:13

原来去虾线是这样的啊，又学到一招，谢谢LZ分享

作者: lolilover 时间: 2010-4-26 03:32

超喜欢吃酸甜的，还有虾，但是超不喜欢剥虾壳

作者: gcf7611148888 时间: 2010-4-26 11:24

虾线是比较难处理的，谢谢楼主介绍好方法！楼主的番茄汁太稀了！

作者: 食色大米 时间: 2010-4-26 11:30

番茄汁做的虾子，感觉不怎么好吃啊，酸酸的吧，不过去虾线的方法学到了，不错！

作者: justforfree 时间: 2010-4-26 14:37 标题: 大虾可以用刀去沙线

谢谢楼主，如果做的虾比较大这样去沙线不太容易，可以用小刀在虾脊背处顺虾身切V形两刀，然后把切除部分扔掉就可以了。优点去沙线干净，缺点，有一定的浪费。

作者: kissyyy 时间: 2010-4-26 14:49

看起来真诱人呢可惜我吃这个过敏这辈子没机会了

作者: parkjiny 时间: 2010-4-26 22:48

茄子大虾一定要拿明虾烧不然吃不出虾的肉感只有茄子的味道了

作者: waterwoaini 时间: 2010-4-26 22:58

楼主的烹调技术赞一个，仿佛都能闻到大虾的香味了！最重要的还是学到了调虾线的方法，楼主很仔细，佩服。

作者: NANA10 时间: 2010-4-27 00:06

我觉得楼主如果把虾对半剥开,尾部半开,这样炒的时候会更漂亮的~~

作者: alan020416 时间: 2010-4-27 00:25

看着好诱人啊。感觉色香味俱全。谢谢楼主。俺明天就孝敬老婆。

作者: 疾恶之风 时间: 2010-4-27 01:04

虾线这么简单就开除出来.听说虾不能配番茄在一块煮.下次煮茄汁之类的买一两个新鲜番茄下去拌着煮吧.味道更好

作者: lufeiqq167 时间: 2010-4-27 10:42

自己一向很喜欢吃大虾现在居然有如此快速的制作方法，真的太好了

作者: 特长是特长 时间: 2010-4-28 01:04

很美味的感觉，收下了，有机会一定作出来尝尝

作者: sure55 时间: 2010-4-28 11:23

哇，看了第一个图片口水就差点流出来了
楼主的这个菜真实赞阿
楼主说介绍两个去虾线的方法怎么只有一种阿？
而且这一种我个人感觉可操作性不是很强

作者: zzhbbs999 时间: 2010-4-28 11:36

取虾线的方法很实用，一直都苦恼虾线很脏，吃的时候不爽的问题，现在解决了，谢谢楼主

作者: quirt 时间: 2010-4-28 12:19

一般清灼大虾，什么都不去剥了皮就这样吃。去了虾线也不差去虾皮，就吃虾仁，

作者: ymm123 时间: 2010-4-28 15:00

这招去虾线大好，不过吃虾我还是喜欢麻辣口味的，夏天就着冰啤实在是享受。

作者: guizhouchun 时间: 2010-4-28 15:12

晕我吃虾都是没有去掉虾线的，学了一招，以后做虾我也得取出来虾线

作者: raintj1977 时间: 2010-4-28 16:19

看着很诱人啊，回家试试看看！谢谢楼主这么好的介绍！

作者: snaker34 时间: 2010-4-28 18:37

学习到了这么容易的去除虾线的方法，晚上吃虾也实践下

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