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沙锅泥鳅[4P]
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作者:
qs20088
时间:
2010-5-12 17:26
标题:
沙锅泥鳅[4P]
泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。
原料：
泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
做法：
1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
小贴士：
往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎，所以动作一定要干脆利落。
一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
作者:
baodao
时间:
2010-5-12 18:29
泥鳅没有吃过，本想学学怎么做的，但是楼主的图片挂了，看不到呀！
作者:
gaozhs
时间:
2010-5-12 22:07
呃，泥鳅要活着下锅啊，确实够血腥的，楼主牛
作者:
zz115278
时间:
2010-5-12 23:51
我认为泥鳅炖汤味道非常鲜美,出锅前再放入豆腐,老少借宜,是不错的选择
作者:
33644652
时间:
2010-5-13 00:08
泥鳅这东西总感觉吃起来很恶心,还是接受不了这种味道,不过还是多谢分享
作者:
传人的龙
时间:
2010-5-13 10:17
所有的图片都挂了，泥秋处理起来应该比较麻烦吧？想吃，不想自己做。
作者:
xuxu119
时间:
2010-5-13 11:02
泥鳅吃起来不会有一股泥土的味道吗？要不要多加一点酒？谢谢
作者:
yukiyuki
时间:
2010-5-13 11:23
泥鳅并不是很好吃 而且泥鳅还会叫 感觉很残忍啊
作者:
sissi17
时间:
2010-5-13 11:41
啊喜欢吃泥鳅！油炸泥鳅也很美味，咬起来酥酥的。还有干锅泥鳅~
作者:
ufobbsfox
时间:
2010-5-13 11:45
泥鳅号称是水人参哦，吃起来一定很补的东西。
作者:
yn712097
时间:
2010-5-13 14:52
泥鳅味道鲜美，就是料理起来有点小麻烦，活蹦乱跳的，而且又滑溜溜抓也抓不住，楼主说用盐可以搓净粘液，可是我想抓也抓不住怎么搓啊，盐一撒不是蹦得更加利害了，下次会试试看。另外活泥鳅下锅，动作真的要快，不然肯定免不了被飞溅的汤水烫伤，嘀嗒一秒就得盖上盖子。
作者:
不足道
时间:
2010-5-13 21:00
说到泥鳅，想起了小时候，出生在江南水乡的人都知道的，在水稻田里，水沟里多了去了。泥鳅身上有一层滑滑的黏液，很难捕捉，就用双手慢慢地把它从水里捧出来，然后放在田埂路上的尘土里，尘土是干的，就把泥鳅身上的黏液吸干了，泥鳅就好对付啦，就用路边的草茎穿过泥鳅的鳃部，拎回家享受了，想想很有趣，呵呵
作者:
花洲览秀
时间:
2010-5-13 22:45
泥秋处理起来应该比较麻烦吧？想吃，不想自己做。
作者:
knm1998
时间:
2010-5-13 22:55
泥鳅是好东西,上面的制作方式也叙述的很清楚.
图片挂了,全看不到,不过大概效果还是能想到
感谢LZ分享.
作者:
zwh
时间:
2010-5-14 11:30
泥鳅要活着下锅,感觉残忍啊,泥鳅的鲜美.滋补太诱人了。
作者:
victor_312
时间:
2010-5-14 11:46
必须要选小的泥鳅，否则要去肠子，还有可以用油煎，味道也不错的。
作者:
poi8899
时间:
2010-5-15 23:44
泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，最主要的是很补。
作者:
adidas93508
时间:
2010-5-16 11:47
泥鳅本来是凉性的，如果用砂锅炖的话可以起到去火，温补的作用
作者:
xujialin
时间:
2010-5-18 16:08
泥鳅最好是大点的，吃起来香，也很过瘾，没有砂锅就很遗憾了，不知道味道正宗不
作者:
chixinjue
时间:
2010-5-18 16:16
不敢吃，太吓人。。。小时候去河里抓鱼的时候常抓到泥鳅，弯弯曲曲的
作者:
新abc852
时间:
2010-5-18 19:31
把这道菜记录下来,等下次回老家后到池塘里搞点野生的泥鳅.
能吃到这样的菜才是享受,真正的人间美味.
作者:
FSZ250111
时间:
2010-5-18 19:35
用砂锅弄泥鳅应该别有一种风味啊，感谢你给了我思路
作者:
aresxiaox
时间:
2010-5-19 21:37
泥鳅最营养最补的方法就是放冷水把泥鳅放里面 放火上让泥鳅烫死在汤里 是最好的
但这个方法很残忍
作者:
huitailang1s1
时间:
2010-6-18 23:05
很长一段时间没有吃泥鳅了，以前吃的泥鳅事先都用盐水浸泡，然后下锅可以油炸，也可以大火快炒，汤煮方式还没吃过。
作者:
jjg123
时间:
2010-6-18 23:32
泥鳅和蛋一起煮那个味道也好啊，可惜我不会做菜呵呵
作者:
zeroissex
时间:
2010-6-19 00:53
小时候经常去抓泥鳅，老妈做的泥鳅超级好吃呀，口水呀
作者:
wangyubin
时间:
2010-6-19 09:38
烫火锅时，泥鳅很美味的，用嘴一吸，就只剩一个骨头了，想想都流口水！
作者:
winzero20202020
时间:
2010-6-19 09:44
应该先把泥鳅鱼杀了，去除内脏，然后再下锅。
作者:
yiyang0012
时间:
2010-6-19 10:02
泥鳅号称是水人参哦，吃起来一定很补的东西。图挂了看不到菜色
作者:
四眼怪
时间:
2010-6-19 10:05
这是个好菜，下酒佳肴，怎么图没了了，麻烦不下，很想学习一下的
作者:
liuwei92909
时间:
2010-6-19 11:23
标题:
回复 1楼 的帖子
好菜 我喜欢泥鳅 又辣又嫩嫩，呵呵夏天喝啤酒
作者:
aassdd2008
时间:
2010-6-19 12:32
我曾经往开水锅里到过活的鳝鱼，经历了那次我再也不吃鳝鱼了，太惨了。
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