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标题: [转帖] 草莓巧克力棋格慕斯 [打印本页]

作者: 67604483 时间: 2010-7-18 09:57 标题: 草莓巧克力棋格慕斯

详细步骤：（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰

一、原味戚风：

制作方法：

蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；

蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；

烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。

二、巧克力棋格慕斯：

原料：

烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）

制作方法：

将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；

鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；

将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；

将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）

再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。

如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；

再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；

重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；

用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。

三、手指饼干

原料：

蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g

制作方法：

蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；

蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；

将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；

将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；

在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；

烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准

四、装饰

将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；

挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。

作者: kpf6858 时间: 2010-7-18 10:36

图片打不开呢怎么回事不过讲解的很详细

作者: cicilovemm 时间: 2010-7-18 20:55

很详细，不过感觉还是有些麻烦，巧克力棋格慕斯应该偏甜些

作者: knm1998 时间: 2010-7-19 04:30

无图无真相.同时在下孤陋寡闻,还不明白这做的到底是什么东西?

作者: imafl29 时间: 2010-7-19 12:18

这几样做起来都有不少的功夫和技巧。楼主看来像专业的点心师

作者: HAIYOULAN 时间: 2010-7-19 13:23

怎么没有图了慕斯我的最爱

作者: haiyang2010 时间: 2010-7-19 13:29

制作工艺说明这么详细，有机会一定要尝试一下。

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