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草莓巧克力棋格慕斯
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作者:
67604483
时间:
2010-7-18 09:57
标题:
草莓巧克力棋格慕斯
详细步骤:(8寸慕斯)制作顺序依次是:原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
一、原味戚风:
制作方法:
蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;
蛋黄+油+牛奶+10g糖,用打蛋器打至粗泡后,筛入低粉和玉米粉,划十字切拌均匀;
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩下蛋白霜中拌匀,入模;
烤箱150度45分钟,以自家烤箱为准。
二、巧克力棋格慕斯:
原料:
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片(片数按实际片状大小决定,应该重量为7g)
制作方法:
将戚风晾凉后适当修整,片成2片同等厚度,然后重叠;将牙签按图插入蛋糕作定位,并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹,再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈;将重叠的蛋糕分开;
鲜奶油加糖打至7成发备用(即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动);黑巧克力隔热水融化后,晾凉备用;
将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分,放入牛奶中,隔热水搅拌至完全溶解;稍稍晾凉;
将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中,快速搅拌均匀;(动作要快,防止吉利丁遇低温的奶油结块)
再将融化的黑巧克力倒入奶油中,快速搅拌均匀,巧克力慕斯馅即成,装入裱花袋。
如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1,2,3,4的话,则先将1和3放入蛋糕模,空余部分挤上慕斯馅;
再将2和4放入挤过慕斯馅的上方,将剩余部分再挤慕斯馅;
重复步骤6,7的动作,将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中;
用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平,慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
三、手指饼干
原料:
蛋黄4个、柠檬汁(或白醋)几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
制作方法:
蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡;
蛋黄+糖打至体积变大颜色发白;
将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀,筛入低粉,切拌均匀;
将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀,装入裱花袋;
在油纸上挤出长条形,注意留空隙以免粘黏,还可用勺子适当整理成更扁形状;
烤箱180度15分钟,以自家烤箱为准
四、装饰
将手指饼干围在慕斯周围,绑上丝带;
挤上打发的奶油,摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
作者:
kpf6858
时间:
2010-7-18 10:36
图片打不开呢 怎么回事 不过讲解的很详细
作者:
cicilovemm
时间:
2010-7-18 20:55
很详细,不过感觉还是有些麻烦,巧克力棋格慕斯应该偏甜些
作者:
knm1998
时间:
2010-7-19 04:30
无图无真相.同时在下孤陋寡闻,还不明白这做的到底是什么东西?
作者:
imafl29
时间:
2010-7-19 12:18
这几样做起来都有不少的功夫和技巧。楼主看来像专业的点心师
作者:
HAIYOULAN
时间:
2010-7-19 13:23
怎么 没有图了 慕斯我的最爱
作者:
haiyang2010
时间:
2010-7-19 13:29
制作工艺说明这么详细,有机会一定要尝试一下。
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