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标题: [转帖] 青海地方风味酿皮[3P] [打印本页]

作者: qaqaqa 时间: 2011-8-13 17:53 标题: 青海地方风味酿皮[3P]

酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。

自制酿皮

酿皮黄瓜

[ 本帖最后由 qaqaqa 于 2011-8-13 19:08 编辑 ]

作者: 6968788 时间: 2011-8-13 18:23

很像凉皮的版本，不过看上去更加湿滑，嫩如女人肌肤，晶莹剔有，感觉加点红糖就上味了

作者: 神兵圣将 时间: 2011-8-13 19:26

呵呵，自做的面筋，面皮，尤其淋辣椒的那盘，真是让人看了直咽口水啊！！

作者: ct19880413 时间: 2011-8-13 19:43

看上去好辣，我们江南这边的估计有点吃不消，不过现在夏天吃起来应该比较有胃口

作者: ct19880413 时间: 2011-8-13 19:44

看上去好辣，我们江南这边的估计有点吃不消，不过现在夏天吃起来应该比较有胃口

作者: Chillisaus 时间: 2011-8-13 20:09

面筋要手撕才给力呢，面给有豆芽估计比较解腻。

作者: 李逵852 时间: 2011-8-13 20:34

与陕西面皮很像，西北的小吃像这类的面食都是一样的有口劲。

作者: kduuuuu 时间: 2011-8-13 20:48

啥啊，看着可是不怎么样吗。都不吸引人色香味估计占味上了

作者: goodluck4567 时间: 2011-8-13 21:00

内地有很多号称青海酿皮，但味道没有楼主说的好，没准是假冒

作者: yang_99177 时间: 2011-8-13 21:07

这个以前常在学校的门口见到，但自从有一次吃这吃拉肚子后，就再也没碰过了。

作者: shanyie 时间: 2011-8-13 21:14

这个好像全国各地都有吧，陕西居多，面皮加面筋，黄瓜丝辣子用醋调的汁，拌一拌，酸辣可口，爽口之极。

作者: liyangyi 时间: 2011-8-13 22:08

很像是我们这里的凉皮啊放点黄瓜冻豆腐什么的就成了不过我们这里都是放麻汁似乎图片上的是直接的辣酱

作者: alualu 时间: 2011-8-13 23:14

看上去比米皮，凉皮有弹性，口感应该不错，作料和风格与陕西面食类似

作者: wskfnl 时间: 2011-8-13 23:19

我吃过各种凉皮，都说是陕西凉皮，不知道这个酿皮和凉皮是不是一样的。其实吃这个东西就是吃作料。

好像没有感觉有很特别的地方。不过很受看。

作者: baliyahei 时间: 2011-8-13 23:23

你们青海叫酿皮么我们叫凉皮我看你们做法和我们差不多我这边是陕西凉皮很有名

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-14 09:32

这个面粉太重要了，否则连面筋都洗不出来。

作者: 218407zzz 时间: 2011-8-14 12:03

看起来和面筋差不多，但是似乎更劲道一些啊。不知道北京那有

作者: changning001 时间: 2011-8-14 13:15

这酿皮看上去很滑爽，配合辣酱在嘴里的味道肯定很棒

作者: qinghai008 时间: 2011-8-14 13:19

楼主的图片有一些出入吧，没有把经典的图片传上来啊，最下面的是陕西的米皮吧！~

作者: ogogoyd123 时间: 2011-8-14 16:56

也吃过，和米皮有点像的，也是凉皮类做法，口感不同而已

作者: K行K止 时间: 2011-8-14 17:54

在炎热的夏天，来一盘这样的油泼辣子凉皮一等是很开胃的。

作者: 173303PVS 时间: 2011-8-14 20:42

又酸又鲜咸，蛮灵个。这个天气正是吃这个的时候。谢谢楼主发帖了。

作者: 43920547 时间: 2011-8-15 02:29

更喜欢吃里面的面筋和黄瓜呵呵凉皮是不是就是这个酿皮啊搞不大懂

作者: yangguang2008e 时间: 2011-8-15 12:52

现在全国都吃这个小吃啊，真是家喻户晓啊，便宜又好吃

作者: shuangwaiwaiwai 时间: 2011-8-15 16:56

青海的酿皮和陕西的酿皮有什么区别啊？我看做法都一样，不知哪个正宗

作者: 88237 时间: 2011-8-15 19:17

怎么看着那么像凉皮啊?
第二张图片看着就来劲,酸酸辣辣的,在加上一点花生酱就更加爽了

作者: a307260 时间: 2011-8-15 19:24

还是凉皮看去白比较舒服，好像这个也有面经的味道有弄感觉不怎么喜欢吃

作者: keann0714 时间: 2011-8-15 20:45

照片应该是手机拍的，不是很清楚，辣油不是一般的多啊，能吃的下去吗?

作者: cdenhy 时间: 2011-8-15 21:06

感觉很像是凉皮啊，看来每一个地方都有类似的啊不过名字地方都不一样啊。

作者: bhy1831 时间: 2011-8-16 11:57

哇，好诱人的，第二幅图的最好吃，第三幅像陕西凉皮

作者: zanmus 时间: 2011-8-16 18:34

前几天去西宁出差，专门到水井巷品尝青海小吃，其中就有西宁酿皮，口感非常劲道，味道也不错，西宁风味小吃还是不错的，尤其是回民作的饭，还是很讲究的。

作者: kegu108 时间: 2011-8-16 18:44

这个东西还是第一次看到感觉像凉粉应该挺好吃的吧

作者: dwolei 时间: 2011-8-17 09:50

见过，但是没吃过，感觉和凉皮差不多，不过味道可能更硬吧！

作者: miaomiaomao 时间: 2011-8-17 10:05

看着很诱人啊。可惜我们这没有，有的只是很一般，口感很差啊。

作者: cqsz2005 时间: 2011-8-17 23:10

这凉皮儿好大一块啊，凉皮儿我觉得还是四川的好吃点，陕西的还将就，青海的就没吃过了

作者: cgs528 时间: 2011-8-17 23:17

与陕西面皮很像，嫩如女人肌肤，晶莹剔有，让人看了直咽口水

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-18 12:08 标题: 不错

不错，学做了，正想学做呢，苦心找不到，兴现在有了，支持

作者: zhangsir 时间: 2011-8-18 12:36

地域特征造成了区域饮食文化，青海地处偏僻，只能在面食上想办法

作者: max156132 时间: 2011-8-18 13:54

面经不好吃额，上次吃了次感觉好腻

作者: cao_910 时间: 2011-8-18 21:30

看着很可口啊,有机会一定要尝尝,青海那边还有其它什么好吃的吗

作者: mcdonalds_123 时间: 2011-8-18 22:52

这就是凉皮嘛，前几天还吃了的，没有图片上面的那么辣

作者: sexinsex1027 时间: 2011-8-18 23:10

这是不是凉皮啊？我挺喜欢吃的，不过只吃过西安凉皮，没吃过青海的，有机会要尝试一下。

作者: haimin97 时间: 2011-8-19 09:37

这就是面食吧和兰州拉面什么的应该一样的吧

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-8-19 12:44

跟楼上一个老大介绍的陕西米皮好像差不多啊，是不是一种小吃啊？

作者: aiyezi1314 时间: 2011-8-19 12:47

以前大学附近有卖酿皮的，不单卖相没楼主的好看，而且本人觉得不太好吃，不知道正宗的咋样？

作者: 我的情人27 时间: 2011-8-19 15:34

这次去洛阳在洛阳当地吃了他们那里的米皮和青海的酿皮有着好多同样之处，吃法和外形都十分相识。也是以辣油拌着吃，不多本人吃辣不怎么行。但吃的洛阳的米皮感觉还是非常不错的。我放的辣油少但吃起来还是非常不错的。有咬经还顺滑，我吃的是当地老字号的，是现在做现卖的。有机会去那里的人可以炒尝尝！

作者: quanshui123 时间: 2011-8-19 15:42

放的作料味道有点重啊，我的口味是加点醋和甜酱就可以了

作者: fengfeng999 时间: 2011-8-19 15:49

看起来和陕西凉皮没什么区别，能否告知两者的不同之处

作者: wangshare88 时间: 2011-8-19 21:50

四川也有不过感觉不大一样，有机会去试试@@

作者: 梦触魂 时间: 2011-8-19 21:54

哈哈，这个踉皮做的够粗燥啊，不过，我喜欢。哈哈，绝对好吃的东西。

作者: zlsgs 时间: 2011-8-19 21:58

看着上面厚厚一层辣椒油就挺馋的，一定美味极了~

作者: 雪法师 时间: 2011-8-20 11:58

不知道是不是你的图片让人提不起胃口，还是支持吧。或者请我吃还是可以的。

作者: love_my 时间: 2011-8-20 12:50

这种凉皮还是用绿豆做的好吃啊，大家不妨尝一尝

作者: Delacroix1121 时间: 2011-8-20 12:58

类似凉皮一类的东西吧。浇上醋啊葱啊辣啊，挺不错的

作者: benshayu 时间: 2011-8-21 00:08

看起来都比较诱人。。我还没去过青海呢。。等有机会一定要去看下

作者: zhangzhi0326 时间: 2011-8-21 00:14

据说银川号称塞上江南，饮食也应该很不错吧，好像和西安的凉皮差不多啊

作者: planettf123 时间: 2011-8-21 00:54

看着就想吃，我都流口水了
好多美食没吃过看得流口水了

作者: Ice-Hess 时间: 2011-8-21 05:03

感觉和凉皮啥的有点像，夏天吃这东西感觉会很爽。

作者: wow22030513 时间: 2011-8-21 07:21

这个在我们这里叫擀面皮或者凉皮，不是青海独有的吧

作者: liangyeah 时间: 2011-8-21 11:35

青海酿皮和现在外面很多的陕西凉皮有什么区别吗，好像就是厚度不一样啊

作者: superzjf 时间: 2011-8-21 12:21

看上去口味蛮重的不知道合不合我们南方人德胃口啊

作者: maple5678 时间: 2011-8-21 12:36

这个很像是凉皮的感觉，看上去很像，不知道口感如何

作者: asdeasde 时间: 2011-8-21 12:36

有机会去青海湖的话一定要品尝一下西宁的地道风味特色菜！

作者: wjchess 时间: 2011-8-21 21:05

自从回到南方后就再也没有吃过凉皮了,呵呵!

作者: 526241237 时间: 2011-8-22 09:50

这道菜辣椒放的有点多啊，第一张图里的自制酿皮晶莹剔透，滑腻异常，令人舒服，吃起来口感肯定不错。

作者: cciff 时间: 2011-8-22 10:08

酿皮的精彩就在辣子调味啊，个人还是更喜欢辣椒面泼的辣子

作者: ruixuelwl 时间: 2011-8-22 10:56

自做的面筋，面皮，尤其淋辣椒的那盘，真是让人看了直咽口水啊

作者: jacksmith 时间: 2011-8-23 07:07

酿皮浇头上就是要多放辣椒,吃起来才爽

作者: answer2046 时间: 2011-8-23 07:42

酿皮的好坏最主要看原材，其实也就是面和水质，只有西部地区的水才能做出具有独特口感的酿皮

作者: krad 时间: 2011-8-23 11:34

看见这种辣凉拌口水跟汗水就自动发出来了。

作者: lxxmb 时间: 2011-8-23 12:30

一直在甘肃这边酿皮子挺多的不知道啥时候变成青海的了

作者: XUEYUCIYANG 时间: 2011-8-23 12:30

很有特色的地方小吃，吃起来肯定很爽，开个这样的小吃店也肯定赚钱啊

作者: tiger1234567 时间: 2011-8-23 13:14

凉皮是川北小吃哦，我记得是，而不是青海

作者: gotosis 时间: 2011-8-23 16:30

这些应该都是属于西北风味的吧，西北很多省都有类似的小吃。非常有味道。

作者: nmwyxgz 时间: 2011-8-23 19:49

好东西啊，不过好像这个做起来有点费事啊！

作者: 27770718 时间: 2011-8-23 19:57

韧性很好，也很有口感的，配上辣椒酱或者蒜蓉，一流味道。

作者: 拧发条橙 时间: 2011-8-24 11:27

看起来凉爽圆滑，入口的感觉应该很爽，不知道跟凉皮有什么区别

作者: tianlong_200 时间: 2011-8-24 17:05

跟陕西凉皮有什么区别么？感觉差不多，但看图片还是很有食欲的

作者: acmilanzhang 时间: 2011-8-24 17:19

看着和我们这里的也没什么区别嘛，就是不知道味道怎么样，可惜吃不到。

作者: 170975301 时间: 2011-8-24 17:21

好辣啊，有机会去青海去尝尝这种风味小吃！

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2011-8-24 20:51

我挺喜欢吃的，不过只吃过西安凉皮，没吃过青海的，有机会要尝试一下。

作者: ToD 时间: 2011-8-26 13:13

凉皮我们这边一块钱一碗味道一般不知道青海这边的如何

作者: jjw27620725 时间: 2011-8-26 14:51

前两天我刚去过，味道很不错，值得再去啊，呵呵

作者: heianshaoye 时间: 2011-8-26 18:10

一直只听说陕西的凉皮，没有想到青海的凉皮看上去也让人充满食欲。

作者: 虾米吃小鱼 时间: 2011-8-26 19:26

看起来很像汉中的面皮嘛，我是蛮喜欢吃的。

作者: 1024885932 时间: 2011-8-26 20:15

青海凉皮嘛，不过青海的风光还是很吸引人的！有机会去试试啊

作者: dizzy_21 时间: 2011-8-26 21:19

地理位置越远食材也相差得越多
看上去很奇怪的东西
不知道是不是和凉皮差不多

作者: 阿斯八 时间: 2011-8-26 22:00

看那配料，味道应该就和凉皮或凉粉差不多！

作者: 淫民领袖007 时间: 2011-8-26 22:09

最后一张图片看起来好像我们那里的米凉粉。

作者: dtlrx7 时间: 2011-8-26 22:11

感觉好像很没有弹性样子啊，怎么都放那么多辣椒啊，吃了一定会上火的！还是凉皮比较适合南方人

作者: chengqi027 时间: 2011-8-26 23:05

别有一番风味的感觉的吃起来很不错的哦支持下

作者: zhang119fan 时间: 2011-8-26 23:09

好像比山西陕西的凉皮厚的感觉，不知道辣不辣，要说爽，感觉还是陕西那边的皮子好吃。

作者: dingdang117 时间: 2011-8-27 01:12

这个酿皮在我们南方的小吃街也有的吃了，味道果然不错

作者: catlovebull 时间: 2011-8-27 08:40

这个我喜欢，适合夏天的时候吃，不过也有吃多了的时候，呵呵

作者: hiei014 时间: 2011-8-27 08:50

好多辣椒啊，看了就怕。不过喜欢吃辣的应该会觉得很美味吧

作者: boardcat 时间: 2011-8-27 09:04

说实在话，那边的东西并不怎么好吃的。也就吃个新鲜。

作者: ll4389 时间: 2011-8-27 10:36

看着应该是馋人的,但楼主的拍照水平实在不敢恭维

作者: murongchui 时间: 2011-8-27 15:54

甘肃的也好吃啊，尤其是兰州的高旦酿皮挺不错的

作者: sex1061 时间: 2011-8-27 16:06

这个凉皮很好吃，关键在与它的调料的味道，特别是辣椒一定注意不要煎胡了，胡了就不好吃了。

作者: excalibur 时间: 2011-8-27 16:14

凉皮我的最爱，青海的没吃过，真想吃啊，一定很美味

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