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教你做出大厨级的酸辣土豆丝[9P]
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作者:
babalao
时间:
2012-12-14 00:22
标题:
教你做出大厨级的酸辣土豆丝[9P]
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【简介】
酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜,虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是不容易的,如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆,土豆丝要过水,炒制时大火快炒勤翻动,掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
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1、所有原料准备好,清洗干净。
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2、土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟
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3、葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。
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4、起油锅,油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
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5、放入土豆丝。
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6、加入盐。
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7、再加入陈醋。
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8、开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
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关键:
1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间,炒制后会更脆爽。
2、 炒干辣椒时,火力不能太大,以免炒糊。
3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒,急火快炒这道菜才味美。
4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅,装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制,如果炒到全熟,吃的时候口感发面而不脆。
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本帖最后由 babalao 于 2012-12-15 23:31 编辑
]
作者:
ysz2001_2001
时间:
2012-12-14 08:37
材料简单,味道不一般。不管到哪里,酸辣土豆丝都是我的最爱啊!
作者:
asdzcm
时间:
2012-12-14 11:37
做法好多种,这样的喜欢吃。
作者:
siyubusi
时间:
2012-12-14 14:23
感觉酸辣土豆丝还是面一些的味道好。
毕竟土豆就是软的。
作者:
lianxixi
时间:
2012-12-14 14:52
好有诱惑呀 收下了
作者:
zjjnxhf
时间:
2012-12-14 16:27
在店里吃过一次,现在就想着自己做酸辣土豆丝
作者:
zjjcxmcc1
时间:
2012-12-14 21:58
我们这边都是放白醋~这样颜色比较好看!
作者:
xigong114
时间:
2012-12-14 22:29
比较普遍的一个菜。但我老是做不好啊。土豆刀功不行了。切和不好。
作者:
babalao
时间:
2012-12-15 23:26
标题:
回复 7楼 的帖子
回7楼,白醋味道太冲而不够醇厚,个人感觉下陈醋的味道比下白醋好很多。
作者:
babalao
时间:
2012-12-15 23:28
大厨的做法,和大家分享一下,土豆丝在开水中焯一下, 这样做法比较简单,还有 陈醋最是等蒜和葱炒香后,在一起爆炒,出香味后再放入土豆丝,这样的做法 比我的做法 做出来的还要香 还要脆!!!
作者:
samsarali
时间:
2012-12-15 23:42
先放盐的话貌似会陪会成分,好像先放醋会让土豆不够脆?
作者:
zoug
时间:
2012-12-16 08:09
酸辣土豆丝可以算是经典的一道家常菜。
作者:
lyf82911
时间:
2012-12-16 10:59
这个菜算是最爱之一了,一个人可以吃一大盘
作者:
test123123
时间:
2012-12-16 13:55
加陈醋的话会不会颜色难看了一点,一般我加白醋
作者:
fredderf
时间:
2012-12-16 14:33
学习了.以前总觉得土豆不好吃,现在没办法整天吃土豆
作者:
lovegod
时间:
2012-12-16 22:01
此菜最爱,醋应出锅时点,最好方美极鲜酱油
作者:
fsfeipeng
时间:
2012-12-16 22:55
其实也没说什么大厨不大厨的 如果只用图片加文字就可以做出大厨的手艺 估计再也没人愿意花钱去学厨师了 好与不好 所谓的大厨级的 能学的只能是卖相 而非本质
作者:
zhhch333
时间:
2012-12-16 23:12
做土豆丝的关键还是刀功要过关啊,不然切丝粗细不匀,炒出来也不好吃
作者:
gck567
时间:
2012-12-16 23:21
每次去川菜馆,都必须点上一盘酸辣土豆丝,好下饭啊~
作者:
xiaoqiuyin
时间:
2012-12-17 01:11
简单易行的家常菜,真正做好却是不容易,原来还要过水呀,谢谢楼主
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