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标题: [转帖] 教你做出大厨级的酸辣土豆丝[9P] [打印本页]

作者: babalao 时间: 2012-12-14 00:22 标题: 教你做出大厨级的酸辣土豆丝[9P]

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【简介】
酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动,掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
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1、所有原料准备好，清洗干净。
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2、土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟
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3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
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4、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
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5、放入土豆丝。
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6、加入盐。
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7、再加入陈醋。
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8、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
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关键：
1、土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
4、土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。

[ 本帖最后由 babalao 于 2012-12-15 23:31 编辑 ]

作者: ysz2001_2001 时间: 2012-12-14 08:37

材料简单，味道不一般。不管到哪里，酸辣土豆丝都是我的最爱啊！

作者: asdzcm 时间: 2012-12-14 11:37

做法好多种，这样的喜欢吃。

作者: siyubusi 时间: 2012-12-14 14:23

感觉酸辣土豆丝还是面一些的味道好。
毕竟土豆就是软的。

作者: lianxixi 时间: 2012-12-14 14:52

好有诱惑呀收下了

作者: zjjnxhf 时间: 2012-12-14 16:27

在店里吃过一次，现在就想着自己做酸辣土豆丝

作者: zjjcxmcc1 时间: 2012-12-14 21:58

我们这边都是放白醋~这样颜色比较好看！

作者: xigong114 时间: 2012-12-14 22:29

比较普遍的一个菜。但我老是做不好啊。土豆刀功不行了。切和不好。

作者: babalao 时间: 2012-12-15 23:26 标题: 回复 7楼的帖子

回7楼，白醋味道太冲而不够醇厚，个人感觉下陈醋的味道比下白醋好很多。

作者: babalao 时间: 2012-12-15 23:28

大厨的做法,和大家分享一下，土豆丝在开水中焯一下，这样做法比较简单，还有陈醋最是等蒜和葱炒香后，在一起爆炒，出香味后再放入土豆丝，这样的做法比我的做法做出来的还要香还要脆！！！

作者: samsarali 时间: 2012-12-15 23:42

先放盐的话貌似会陪会成分，好像先放醋会让土豆不够脆？

作者: zoug 时间: 2012-12-16 08:09

酸辣土豆丝可以算是经典的一道家常菜。

作者: lyf82911 时间: 2012-12-16 10:59

这个菜算是最爱之一了，一个人可以吃一大盘

作者: test123123 时间: 2012-12-16 13:55

加陈醋的话会不会颜色难看了一点，一般我加白醋

作者: fredderf 时间: 2012-12-16 14:33

学习了.以前总觉得土豆不好吃，现在没办法整天吃土豆

作者: lovegod 时间: 2012-12-16 22:01

此菜最爱，醋应出锅时点，最好方美极鲜酱油

作者: fsfeipeng 时间: 2012-12-16 22:55

其实也没说什么大厨不大厨的如果只用图片加文字就可以做出大厨的手艺估计再也没人愿意花钱去学厨师了好与不好所谓的大厨级的能学的只能是卖相而非本质

作者: zhhch333 时间: 2012-12-16 23:12

做土豆丝的关键还是刀功要过关啊，不然切丝粗细不匀，炒出来也不好吃

作者: gck567 时间: 2012-12-16 23:21

每次去川菜馆，都必须点上一盘酸辣土豆丝，好下饭啊~

作者: xiaoqiuyin 时间: 2012-12-17 01:11

简单易行的家常菜，真正做好却是不容易，原来还要过水呀，谢谢楼主

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