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标题: [转帖] 水煮鱼 [打印本页]

作者: chencyan 时间: 2013-6-28 11:25 标题: 水煮鱼

主料草鱼1条
　　辅料鸡蛋1个，色拉油，汤，精盐，味精，胡椒面，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒、干辣椒适量。
　　制作过程
　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即

作者: 84634868 时间: 2013-6-29 16:54

楼主别写步骤，多上图啊，看起来比较直观！

作者: zj51982 时间: 2013-7-10 18:59

相比红肉来说，还是鱼比较吃的让人没那么大的负担！

作者: 懒人是我 时间: 2013-7-11 02:22

这个自己家里可以弄么我怕家里的火小不够烧要么就烧老了

作者: 424345470 时间: 2013-7-11 07:36

“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

作者: 0.2 时间: 2013-7-12 10:58

特别喜欢吃水煮鱼，但自己做的味道不够，也不好看，要多做做了。。。

作者: fbi998 时间: 2013-7-12 14:22

看了直流口水，这还是要少吃，会上火。

作者: xiangnidaotian 时间: 2013-7-13 04:13

自己业喜欢吃这道菜、调料可到超市购买、按说明昨出来也蛮好吃。

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