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标题: [转帖] 香酥陈皮骨 [打印本页]

作者: hezhq553 时间: 2007-6-30 00:39 标题: 香酥陈皮骨

成品：

首先，把买回来的雪冻排骨泡水解冻，然后洗净，用豆豉酱，少许蒜汁，椒盐，陈皮丝，酒，糖和醋腌40分钟。

腌完以后在临炸之前加入粟粉和蜜糖，猜匀。

下锅炸

一盘香，酥脆，味美的陈皮骨就出来了，陈皮的味道把排骨的香味带了出来，好正啊！！！

小贴士：

1.其实大家都知道，做排骨最难的是挑排骨，如何能把排骨煮得刚刚好，不会太奀。

如果要做好吃的排骨，挑选的排骨一定要经过冰冻，做出来的排骨才会爽口嫩滑，而且，不要调软骨部位，要挑扁骨，才会好吃。

2. 下锅炸，下锅的时候要用文火，出来的排骨才会熟透而不会焦，在看到的排骨差不多变红的时候，加大火，再起锅，这样的目的是为了把油从排骨度扯出来，这样炸东西才不会油腻。

3.加入蜜糖能把排骨上色，而且味道很不错。

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