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标题: [转帖] 白煮肉的典故与做法 [打印本页]

作者: shuai33 时间: 2008-1-17 12:46 标题: 白煮肉的典故与做法

北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有 300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。

　　类别浙江菜

　　制作原料：原料：猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。【制作过程】去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右。

作者: ytkk 时间: 2008-2-20 18:33

这个白煮肉还真的是个名小吃~看起来很好吃的样子

作者: cctv10 时间: 2008-2-21 00:12

来了北京很久了，还没有吃过这个呢！听了楼主的介绍，是应该去品尝一下！

作者: 思域 时间: 2008-2-21 01:42

谢谢楼主，已经记下做法了，等有空做一个。

作者: a4y600 时间: 2008-2-22 14:34

前两天刚做了个白切肉。不过和楼主推荐的做法不一样，我做的简单好吃。
1，五花肉洗好，切大块
2，大料、花椒、五花肉放在冷水锅里煮。先大火煮开，再中火煮20分钟即可。
3，做蘸料：油盐酱醋辣，自己看着配制。
4，时间到把肉拿出来，切片，厚不超过0.3毫米，长宽适量。

PS：一般多煮点肉，多余的做回锅肉。

作者: kingsexboys 时间: 2008-2-22 15:09

估计这小吃要蛮贵的看现在的猪肉多贵啊。

作者: mobylu 时间: 2008-2-22 15:26

这个菜全国都有,四川沾辣椒吃,叫晾杆儿白肉,东北沾蒜酱吃,叫蒜泥白肉

真谗呀,以后不这个点看美食帖了,看饿了

支持你一下

作者: kukushenjin 时间: 2008-2-22 15:32

这个菜全国都有,四川沾辣椒吃,叫晾杆儿白肉,东北沾蒜酱吃,叫蒜泥白肉

真谗呀,以后不这个点看美食帖了,看饿了

支持你一下

作者: bogut 时间: 2008-3-17 13:23

没想到这么普通的菜的背后还有这么多的故事，以前只知道吃，现在长见识了

作者: sdpika 时间: 2008-3-18 14:54

砂锅居的幌子——过午不候，有听说过。不过个人还是喜欢吃肉嫩的。

作者: lionkm 时间: 2008-3-19 02:12

这菜最重要的就是调料了，调料好就好吃。好象是“砂锅居”的典故吧？

作者: 叛逆panni 时间: 2008-3-21 06:01

简单的配料,能够做出这样一道色乡味具全的白肉的确不简单啊

作者: bushi 时间: 2008-3-30 19:31

按照楼主的简单扼要说法一般来说做不出“砂锅居的幌子——过午不候”白煮肉的

作者: lbfifa 时间: 2008-3-30 20:47

听刘宝瑞的相声说，这水煮白肉是皇帝祭天的时候吃的，表示不忘本

作者: wangsdw16 时间: 2008-3-30 20:54

不知道吃起来会不会很油腻阿
其他的作料怎么搞阿

作者: websex 时间: 2008-4-5 13:51

不知道能不能自己做呢，谢谢楼主，长见识了

作者: weixu1985 时间: 2008-4-5 19:32

前两天自己动手做了一次，但没有把握好，一定要把握好配料

作者: joan82 时间: 2008-4-5 23:03

看起来很好吃，那上面的带绿边的是什么呀，是黄瓜吗

作者: zjyzl 时间: 2008-5-6 22:14

那里有的吃
我要去吃这个菜

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 23:43

这个菜很好吃的！以前家里会做的！味道真的不错！很怀念！

作者: edgawa 时间: 2008-5-21 16:30

没想到这么普通的菜的背后还有这么多的故事，以前只知道吃，现在长见识了

作者: majinj1234 时间: 2008-5-21 21:32

我们浙江白切肉还不错的，就是看不明白那个肉里绿色的是什么？

作者: xuhui518 时间: 2008-5-22 04:29

这道菜我喜欢，做法简单，而且非常好吃，不过以前只知道吃，不知道还有段故事。哈哈

作者: bjaoyun_2008 时间: 2008-5-22 04:51

很好吃的样子！有机会一定要试试！

作者: wingzeero1 时间: 2008-5-22 04:59

看看照片,口水就出来了,自己做肯定没有饭店里做的好吃,人家有秘方的

作者: fly_sky00 时间: 2008-5-22 08:46

北京传统名菜，类别：浙江菜。

楼主这个有点自相矛盾吧

作者: owanywn 时间: 2008-5-22 09:07

在丰衣足食的今天这菜吃着似乎油腻了些~~~~~

作者: YYY0345 时间: 2008-5-26 14:56 标题: 白煮肉的典故与做法

北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有 300多年历史，清入关后从宫中传入民间。好啊去吃

作者: jxxyww 时间: 2008-5-26 15:07

吃了好多次白煮肉,倒是第一次听说还有个典故,中国的饮食文化真实丰富啊

作者: 保10洁 时间: 2008-5-26 15:25

白煮肉好像就是水煮肉片吧？不喜欢吃

作者: FZM1965 时间: 2008-5-26 16:33

白切肉在全国各地都有，除了烧的过程，白切肉好吃的关键是调料的好坏，希多介绍这方面的资料。

作者: undeadlwb 时间: 2008-5-26 16:39

这道北方菜很有名啊！不过我还是喜欢吃糟肉，样子和这个差不多

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