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标题: [转帖] 一款可以百变的卤汁——基础卤汁[3P]（发错地方了，请斑竹转移到私房菜） [打印本页]

作者: budellen 时间: 2008-2-27 14:58 标题: 一款可以百变的卤汁——基础卤汁[3P]（发错地方了，请斑竹转移到私房菜）

【基础卤汁】
材料：A：米酒50毫升大葱2小段生姜1块拍扁冰糖20克老抽30毫升
B：八角3块肉蔻2粒桂皮1块小茴香1把草果2粒干辣椒2根花椒1把月桂叶3片陈皮1块甘草片3片山奈3粒

作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了

贴心建议：
1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制
2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化
3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏

[ 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 ]

作者: 山人已被注册 时间: 2008-2-27 15:02

然后呢？就好了？
楼主没有说如何百变丫～
还是说卤过一次后，因为有了别的食物味道，卤汁本身也有了变化吗？希望lz指教。

作者: budellen 时间: 2008-2-27 15:07

卤汁是基础材料，所谓百变就是说它可以应用到多种菜式中去。

作者: japa001 时间: 2008-2-28 13:48

卤汁最难烧了,谢谢楼主的无私奉献,又学了一招.

作者: 007xxni 时间: 2008-2-29 01:29

楼主,我看你根本就没有做过卤水吧,根据我多年的经练,卤水里根本就不能有老抽,除非你只用一次,能保住颜色,多用几次就会漫漫变黑,就不行了,这是我一点小经连,不要生气哈,楼主

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