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标题: [转帖] 拔丝山药[14P] [打印本页]

作者: dingdao 时间: 2015-1-19 13:20 标题: 拔丝山药[14P]

主料：山药、绵白糖调料：生粉、植物油厨具炒锅、平底锅

1 材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.

2 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

3 用清水泡洗山药块，沥干水分。

4 拍上少许生粉。

5 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

6 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

7 盘内抹少油防粘。

8 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

9 小火不停的搅动。

10 待糖溶解，继续搅拌。

11 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

12 迅速放入炸好的山药块。

13 关火翻炒均匀即可。

作者: qq15756640 时间: 2015-1-19 22:20

拔丝山药看起来简单，但是很考验火候的，感谢介绍经验，这个季节正好吃山药，一定就要试试~！

作者: ddyyjjddyyjj 时间: 2015-1-20 11:28

真是没有吃过油炸的山药，不知味道如何？看第一张图片样子真是好诱人啊！要试试！

作者: zzywlm 时间: 2015-1-21 11:31

好吃是好吃，就是难度有点大，火候掌握不好。

作者: aiyawocao 时间: 2015-1-21 11:46

看着就很有食欲，很好的一道把丝山药，下次自己试一试

作者: 黑水神雕 时间: 2015-1-21 21:15

山药最适合这个大寒时节食用，不但能够补充大量的黏性蛋白和淀粉，还能给身体补气，适应腊月寒冬的人体气短现象。

作者: xiangnidaotian 时间: 2015-1-21 23:35

谢谢介绍，在家学着做了几次都不是很成功，主要还是火候掌握不好，现在通过学习回家再实践一下。

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