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标题: [转帖] 滇式风味飘香薄荷鳝鱼 [打印本页]

作者: visom9 时间: 2008-3-28 17:08 标题: 滇式风味飘香薄荷鳝鱼

要说鳝鱼我是很不喜欢，不过要是爸爸做的鳝鱼只要一闻到味道我就控制不住自己想吃的欲望了。爸爸做的鳝鱼是典型的云南做法，加入很多薄荷、大蒜不但盖住了鳝鱼的辛味，还调节了鳝鱼的鲜味，使整碗鳝鱼不但鲜美醇香，吃过还口齿留香。广州吃到的鳝鱼跟这样做的鳝鱼一比就感觉味道单调了很多。

薄荷在广州很难见到，周末偶然在市场见到就赶快买了些，老公提议既然有了薄荷就来做一次鳝鱼吧。虽然自己以前没做过，不过只要能得到一些口头点拨我也很有信心将这道味道熟悉的菜做出来的。向爸爸妈妈仔细询问后就开始掌勺啦～～～
　　1、将劈过内脏的鳝鱼折成小断，不要用水冲洗
　　2、准备小量切成小粒的火腿，以及大量的蒜和薄荷。另外还需要准备一些酱，我用的是“郫县豆瓣酱”，超市都有买，味道不错的调味品
　　3、锅里加油将火腿粒小炒一会滤油起锅，再将蒜放入锅里爆炒，出香味后滤油捞起
　　4、现在锅里的油已经有了火腿和蒜的香味啦～继续加料，把“郫县豆瓣酱”加入跟油搅匀
　　5、加大火！把鳝鱼全部倒入锅中，炒2分钟后加水煮，同时加生抽进行调味。由于“郫县豆瓣酱”里咸味已经很重了，所以加适量生抽后基本就可以了，鳝鱼原本就鲜，味精也可以不加。
　　6、在待用的碗了铺好薄荷(可以铺满碗)，等鳝鱼煮3—5分钟后起锅，连汤一块倒入盛有薄荷的碗里。薄荷一经水烫就会缩，其香味也刚好出来。
　　薄荷鳝鱼完成了，端上桌尝尝......跟爸爸做的差不多哦～很对味！！！吃完鳝鱼后剩下的汤还可以用来加米线吃，鳝鱼米线也是说着就会让人口水溢出的美味哇！

作者: jackljq 时间: 2008-3-28 17:22

鳝鱼拿来蒸豆鼓也不错，不仅清甜，而且不上火，很补的！有时间大家可以试试~

作者: lionkm 时间: 2008-3-28 23:12

把薄荷换成韭菜也很好吃哦，也是正宗的滇味菜。

作者: tjboy 时间: 2008-3-29 02:39

滇菜还是比较喜欢过桥米线和气锅鸡了，鳝鱼田螺也不错

作者: 1234samsung 时间: 2008-3-29 08:44

可惜我们这里不产鳝鱼，都是运来的，所以很少有人会做。看了楼主的介绍，真的是要流口水了

作者: BBBB9999 时间: 2008-3-30 09:35

好啊，正好我的花盘种有薄荷，今天我也习鳝鱼煮一次

作者: hasgah 时间: 2008-3-30 14:05

这道菜对男人来说是大补的!兄弟是经常吃鳝鱼的,而且很多吃法都尝过,这个做法是最喜欢吃的一种.

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