标题:
[转帖]
京味儿小炒 鸡里蹦[14P]
[打印本页]
作者:
l123y456
时间:
2015-5-15 13:16
标题:
京味儿小炒 鸡里蹦[14P]
““鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。 “鸡里蹦”这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！今天，就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”，主要制作方法如下；”
主料
鸡胸肉 (200克)
大虾仁 (120克)
调料
红椒丁 (25克)
青椒丁 (25克)
冬笋丁 (25克)
葱丁 (20克)
姜片 (10克)
盐 (3克)
鸡精 (2克)
白糖 (3克)
白胡椒粉 (少许)
黄酒 (15克)
水淀粉 (适量)
烹调油 (20克)
厨具
炒锅
鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。
为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁。
在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，放好调料后再放入适量的水淀粉。
然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。
在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。
调制碗芡，先在碗里放入盐，在碗里再放入胡椒粉、白糖。
放入鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫。
鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。
另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香，葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒。
倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。
最后倒入碗芡炒匀。
待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
小窍门：此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
温馨提示；
1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。
作者:
hencywn
时间:
2015-5-16 13:27
夏天吃这道菜清爽可口，配点啤酒更是过瘾。
作者:
emguimei
时间:
2015-5-16 15:11
用鸡胸啊 我觉得鸡胸太柴了不好吃
作者:
sq7693
时间:
2015-5-16 16:02
很不错，回头按照方子做做。
作者:
taiyang01
时间:
2015-5-16 19:44
晕，初看标题还以为是炒鸡屁股呢
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.91.16/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
