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标题: [转帖] 法国甜品舒芙蕾[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-11-24 09:48 标题: 法国甜品舒芙蕾[8P]

工艺：烘焙

难度：中级掌勺

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：未知

烹饪时间：<30分钟

主料：鸡蛋2个低筋面粉8克

辅料：牛奶25克

调料：黄油20克白糖25克

法国甜品舒芙蕾的做法

1.黄油切成小块隔温水融化成液体

2.将少许溶化的黄油用刷子涂满容器(9厘米宽烤碗两个)，并让白糖沾在黄油上

3.融化的黄油倒入容器中

4.加入牛奶搅拌均匀

5.再倒入过筛后的面粉搅拌均匀

6.蛋黄打入牛奶黄油液中

7.搅拌均匀

8.蛋白打至呈倒三角

9.将打发后的蛋白和蛋黄黄油液自下而上搅拌均匀

10.倒入涂好黄油的模具中

11.烤箱190度预热，中层，将烤碗放入

12.10分钟左右即可

烹饪技巧

1、黄油涂在烤碗上，也可以用软化的黄油。我是因为已经溶化了黄油，所以就用溶化的黄油了。记得要刷均匀哦。

2、烤的时候时间是关键，如果时间长了，虽然看上去涨得很高，可是里面却不润了。

3、可以在烤之前在烤碗边缘，抹上一层白糖，这样烤的时候容易涨高。

4、将面糊离碗口的地方，用手抹一圈，可以让烤出来的舒芙蕾更好看。也利长高。

菜品特色

法国甜品舒芙蕾：

1、舒芙蕾Soufflé 。也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。

2、据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。

3、烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。

作者: shbxypz 时间: 2015-11-25 17:22

最近喜欢烤这些小蛋糕，楼主的这个方子看起来好简单，材料也少，晚上试一下。

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