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辣炒蛤蜊 [7P]
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作者:
680809jy
时间:
2016-1-1 15:24
标题:
辣炒蛤蜊 [7P]
“蛤蜊要买i新鲜的，已经开口的是不新鲜的。”
主料:
蛤蜊 (适量)
辅料:
葱 (适量) 生姜 (适量) 干辣椒 (适量)
微辣 炒 十分钟 简单难度
生姜切片 葱切段 干辣椒切一小段。
锅烧热放油，依次放入生姜 葱白 干辣椒。
油爆香后把蛤蜊倒入锅里翻炒，加料酒 酱油 盐（少加点蛤蜊本身有咸味）。
翻炒几下后加水。
水开后蛤蜊的口全部开了就可以了，放点葱花，加点味精。
小窍门：
味精和盐少加点，海鲜本身就有咸味和鲜味了。
[
本帖最后由 680809jy 于 2016-1-1 15:43 编辑
]
作者:
one断
时间:
2016-1-1 16:22
我们这叫花蛤,一般水开后放点油,下花蛤过下,吐干净沙,捞起来爆炒下就好,煮过的水还能做汤
作者:
wangsiswang
时间:
2016-1-1 18:08
学会啦 谢谢大家的分享 我今年学会了收汁 学会了用烤箱 真是太开心啦
作者:
laodoujiang
时间:
2016-1-2 00:13
我们都是先焯一下水，水里要加点盐，这样做的目的是去土腥味和蛤蜊里面的泥，然后再炒。
作者:
Paris
时间:
2016-1-6 19:15
新鲜蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒。肥嫩多汁，口感饱满
作者:
kuang13
时间:
2016-1-10 04:22
北方喜欢叫花蚬子，北方人口重，辣炒蚬子是最常见的吃法，我喜欢将辣椒、葱、姜、蒜剁茸，稍加一点糖，然后加入天津蒜蓉辣酱做成调酱，蚬子略微爆炒加调酱，稍微收汁出锅，味道更厚重一些。
作者:
tonyyyl
时间:
2016-1-10 08:38
还不错这菜弄得，学习一下
作者:
caishijijiu
时间:
2016-1-10 16:58
做法不难，关键是这花蛤里的啥子要弄干净了，否则，影响口味
作者:
zl382621980
时间:
2016-1-11 21:58
我们这边做花蛤前先用小盆颠一颠，这样花蛤里的沙子就吐出来了
作者:
catlovebull
时间:
2016-1-14 14:39
放水，放点油就吐出泥巴了，好看
作者:
woanm
时间:
2016-1-14 15:35
不用放水，炒的过程中会出水，水放多了减小鲜味，如有泥沙可在清水中泡一下
。
作者:
安吉12345
时间:
2016-1-14 17:25
这道菜做法不难，关键是要把里面的沙子吐干净，我们常用的方法也是用水泡，水里加少许盐。
作者:
xddish13
时间:
2016-1-14 19:28
花蛤不错啊看着好壮的样子
不过花蛤烧是其次，关键是要把沙子给先养掉吧
作者:
李子子子
时间:
2016-1-14 23:41
海鲜还是清淡的做法好，爆炒葱油之类的，能更大的体现海鲜的鲜
作者:
会飞天的猪
时间:
2016-1-16 08:17
这个不敢吃，他们说里面有虫，吃多了不好就从来没吃过
作者:
asdfasdfvvbb
时间:
2016-1-20 22:24
看着就不错，谢楼主分享，有时间自己做做吃吃
作者:
lili809181
时间:
2016-1-21 06:02
我们这里在炒的时候都是不放辣椒的，可能是不适合本地的口味吧。
作者:
尺寸统一
时间:
2016-1-21 10:51
一，必须买新鲜的，二，一定要洗干净了，不然牙碜，里面有沙子。三，开水过一下，不然炒的时候会出很多水。
作者:
vincentfan
时间:
2016-1-26 21:27
我直接加一滴油，稍微翻炒，然后加水清煮，只放盐，即可
作者:
天塌下来
时间:
2016-1-26 21:48
难就难在清洗花蛤，不要有腥味才好，辣炒是最好的。
作者:
flysky2000
时间:
2016-1-27 23:31
这道菜相对来说比较简单，炒之前要放一段时间不然有沙子，后期加上豆豉、酸笋味道会更好。
作者:
lovvv
时间:
2016-1-30 20:48
不太喜欢海鲜，总觉得海鲜的味道怪怪的。蛤蜊路边卖的比较多，貌似加了很多香料，闻起来很香，但吃起来也就那样。
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