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标题: [转帖] 扬州煮干丝【14p】 [打印本页]
作者: maxthon__    时间: 2016-2-16 16:11     标题: 扬州煮干丝【14p】

“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
豆腐干片成薄片，切丝。
豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
锅里倒入适量鸡汤。
放入咸肉丝。
放入豆腐丝，大火煮10分钟。
放入鲜虾，大火3分钟。
放入鸡肉丝。
放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3.鲜虾剥虾仁再用更好。
作者: gejingling1234    时间: 2016-2-16 17:12     标题: 回复 1楼 的帖子

所用的豆腐干、鲜虾、鸡肉都是我喜欢吃的，菜色也很漂亮，而且是煮出来的不上火，对于我们这种容易上火的体质来讲是最好不过的，既享受了美味而且健康，回家照着学习下
作者: fengsh    时间: 2016-2-16 20:33

既然用的是鸡肉啊，蔬菜用的是生菜，不可以小青菜吗楼主
作者: zenmx    时间: 2016-2-22 21:14     标题: 早就想亲手操作一次

想的简单，再就想亲手操作一次，看了后也不简单。谢谢！
作者: notebook001    时间: 2016-2-22 22:23

大煮干丝，是不是后面还要勾个薄芡啊，饭店里都有芡，但没有这么多辅料
作者: Cascade    时间: 2016-2-23 02:51

这个配图的豆腐丝还是有点粗，如果细一些的话味道会更深入
作者: yuwangdelong    时间: 2016-2-28 21:50

第一次看到这个扬州煮干丝，不过可以试试，挺喜欢扬州的菜
作者: coconut12    时间: 2016-2-29 16:26

这道可是有名的名菜，要真正的烧的好吃难度还是很大的。
作者: zenmx    时间: 2016-3-5 21:47     标题: 一直想试试这道扬州名菜

一直想试试这道扬州名菜，不知口味是否正宗。
作者: BIANHUA8341    时间: 2016-3-14 16:47

这道扬州名菜很有特色啊，有空一定尝尝！
作者: 呼噜小猪    时间: 2016-3-15 08:05

扬州干丝和扬州狮子头这两道美食都是名闻遐迩，而且，好的扬州干丝还比较注重切丝时的刀工。楼主介绍的这个制法属于比较精致和上档次的



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