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标题: [转帖] 鱼香茄子的家常做法[9P] [打印本页]

作者: jslincoln 时间: 2016-11-20 09:18 标题: 鱼香茄子的家常做法[9P]

鱼香味的想必大家都爱吧，至少我想当钟情~

咸、甜、酸、辣、鲜、香就是鱼香味的完美演绎啊~

鱼香茄子

原料：长茄子、大蒜、青尖椒、红尖椒
调料：生抽、老抽、陈醋、剁椒酱、白糖、胡椒粉、淀粉
鱼香茄子做法
1、茄子洗净切成约5cm左右的细长条后放入微波炉专用的碗中

2、盖上盖子放进微波炉高火转3分钟
3、利用茄子在微波炉中加热的时间，将青红尖椒洗净切碎，大蒜拍散切碎
4、生抽一大勺、老抽一小勺、陈醋两小勺、白糖一小勺、以及适量的剁椒酱、胡椒粉，少许淀粉，再酌情添加少许水调成调料汁拌匀备用
5、取出加热好的茄子，加入调料汁，拌匀
6、放入微波炉中高火加热40~50秒
7、取出，加入切好的青红椒碎以及蒜末拌匀

8、放入微波炉中高火加热30秒取出

1、茄子最好选择嫩一点的长茄子，切的时候切细一点，或者可以切成薄片更容易入味。如果切成薄片的话，第一次微波炉加热的时间应该相应的缩短。
2、在利用微波炉加热茄子的时候，可以在碗中加一点点水，一点点就好，可以防止在加热的过程中茄子变得太干。加热的时间应该根据各家微波炉的功率调整，加热到茄子有点发皱变软即可。
3、鱼香汁的调料配可以根据个人的口味有所调整，老抽、生抽都有咸味就不要再另外放盐了，家里如果有蒸鱼豉油用蒸鱼豉油代替生抽味道会更好。老抽起到上色的作用，要是没有也可以不放。有蚝油的话加一点可以提鲜。

4、这个茄子没有放油，而且不用开火，所以要想做得入味好吃，切得薄还有调味是一关键，还有一样很关键的就是大蒜。大蒜记得最后放，有很好增香提味效果。
这个不仅是为懒人量身打造的，对于厨房新手以及不会做菜的人也是。怕油锅乱溅，怕油烟四溢，怕拿着炒勺在厨房挥汗如雨的，以及我这种时不时犯懒的人绝对适合~
夏天到了，鱼香味的菜也是比较给人食欲的菜~

作者: nunahong 时间: 2016-11-20 11:41

茄子就要大油，才好吃。还有，要多放蒜。

作者: 隔壁的老杨 时间: 2016-11-20 13:39

鱼香茄子一般不用加咸鱼的吧，在广东看到这道菜加的咸鱼，真的是吃的很奇怪

作者: lili809181 时间: 2016-11-20 15:21

做茄子类菜的时候需要多放点油，茄子吃油的，不多放就不好吃了。

作者: ddr406 时间: 2016-11-21 08:32

很神奇竟然完全是用微波炉做出来的，看上去倒是健康营养，不过茄子是喜油的菜，不放油的话感觉上应该不会很好吃吧，茄子做之前先用微波打一下这个倒是有试过不错，省了不少时间

作者: waduba 时间: 2016-11-21 14:21

这道微波炉版的不错，配料调好了，味道应该是可以的

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-11-21 15:23

最好加入一点花椒粉，这样会有麻辣的感觉，增加味道层次

作者: qyinzheng 时间: 2016-11-22 16:19

鱼香类菜式的做法，主要是调料的准备，包括鱼香肉丝，鱼香茄子，做法不复杂。

作者: 1woepdl 时间: 2016-11-22 23:55

色泽不错，看着很诱人。鱼香味的很好吃，但吃多了会发胖，哈哈。谢谢分享！

作者: wzst2 时间: 2016-11-23 08:37

看起来挺不错的，这样的做法还没试过呢，以前都是吃咸菜清炒或者蒸了拌酱料，找时间做做看！！

作者: Gemini 时间: 2016-11-24 22:48

吃过各种鱼香茄子，从没吃到过茄子里有鱼，现在才知道鱼香茄子真没有鱼啊

作者: haitang5 时间: 2016-11-25 00:04

对，茄子就是要多放点油，自己感觉那样吃起来才有类似肉的味道

作者: notebook001 时间: 2016-12-2 23:06

这个太取巧了，茄子必须过油煸一下，之后才能不吃油。鱼香口的勾芡是个技术活，看这个图片没有卖相啊

作者: leejeans0802 时间: 2016-12-5 15:36 标题: 回复 1楼的帖子

曾经是大学时最爱做且唯一会做的一道菜

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