dsy770426

嗯，做的就是传说中「贵得要死」的分子料理。

分子料理，其实是一个噱头十足的厨艺概念，追求的是“分量小小，惊喜大大”。



      谢霆锋在12道锋味里就做过


别看它逼格出了天际，其实离我们还真不远。喏，你吃过的跳跳糖、奶茶里的珍珠、棉花糖，都算是分子料理。

说白了，分子料理就是用各种科学的方法给食物易容，“所吃非所见”，欺骗你的眼睛，征服你的口感。



      例如棉花糖，就是颗粒的蔗糖通过离心力变成纤细的糖丝缠绕而成


还有下面这颗球 ，你真以为是蛋黄？



     其实就是裹了一层吹弹可破薄皮的芒果汁。



    最爽的是含进嘴里，果浆瞬间“啵”一下爆出的快感






分子芒果球▽




食   材：


芒果：半个

纯净水：2050ml

乳酸钙：5g

海藻粉：6g

钙粉：6g




步   骤 ：



1.芒果取肉后用榨汁机搅成芒果汁






2.在200ml的芒果汁里加入50ml的纯净水，5g乳酸钙，搅拌均匀成芒果酱







3.准备两份1000g的纯净水，其中一份加入6g海藻粉，搅拌成海藻水，在另一份纯净水中加入6g钙粉，化开就可以了







4.把芒果酱滴入海藻水中，就形成了一颗颗鱼子酱了





5.在勺子中倒入芒果酱，投入海藻水中泡2分钟，捞起再泡入钙水中2分钟，最后过一次清水就可以了













[ 本帖最后由 dsy770426 于 2019-10-13 09:46 编辑 ]