花米

我提几个我个人的意见，仅供参考。

第一，刀是真的不错，藤次郎，日本流通级十大名厨师刀之一，这点很讲究了哦。锅，应该是铸铁的拉，也是很高的档次。

第二，五花肉在过水之后，我觉得应该用针板拍一拍，这样能够让肉皮更加入味，并且上色也会很好看。

第三，220度预热，并且烤制35分钟，温度是不是太高了些？个人感觉180度就可以了。

第四，直接烤制的话，我感觉肉质的口感会非常硬，如果是我来做，我会用锡纸包裹住，然后锡纸开上口，露出肉皮部位，烤制焦状就好。

第五，吃的时候我觉得可以配上酸奶油，加上一些鲜柠檬汁，虽然加入了西餐元素，不过可以很好的解除五花肉的油腻感。

花米

居然，用到了白醋抹在肉皮上！高手！这不是家里做的方法，一看，就是在后厨有故事滴人呀

引用:

原帖由 44448888 于 2018-10-11 10:19 发表

二楼才是高手 水煮完 用针扎 抹干晾干水分 抹点醋再烤 就像烧肉皮一样

花米

诶呦！刚才突然想起来了一道经典的川菜小吃吧，  姜醋肉皮 哦~~~

引用:

原帖由 44448888 于 2018-10-11 10:19 发表

二楼才是高手 水煮完 用针扎 抹干晾干水分 抹点醋再烤 就像烧肉皮一样

[ 本帖最后由 花米 于 2018-10-11 14:01 编辑 ]

花米

并不是烤箱的问题，更多的问题是肉质很厚，但是烤箱的温度达不到深入肉质内部。

所以用锡纸的用处，就是让锡纸内的温度升高，从而高温烹肉。原理也就是煎锅贴的时候，加水 一样。

加油哦~~~期待更多的作品拉

引用:

原帖由 fxmagic 于 2018-10-11 19:30 发表
谢谢指导， 我下次按照你的方法来试下， 这个腾次郎的vg-10夹钢， 入门级的不锈钢夹钢，适合家用，高碳钢刀具需要保养，我的其他刀都是弄来的洋垃圾自己磨的， 180度我试过一次， 可能是我的烤箱不行， 1个小时，里面 ...