[转帖] 梧州经典菜肴－豆腐渣

相传梧州冰泉井边，住着一对相依为命的父女，以卖豆腐为生。由于父病卧床，无钱医治，已奄奄一息。女不善经营，日久，已无米下炊。一天，女百般无奈，聊以发霉已久的豆腐渣下锅供父果腹。久之，父病不药自愈，问女方知缘由，遂专做豆腐渣上街买。由于豆腐渣口感甘香，营养丰富，甚得市民喜欢。父女俩日子渐趋丰殷。 以前，由于保鲜手段不先进。梧州豆腐渣上出龙墟，下过鸡笼州均不能吃。其他地方也不能做出类似梧州的豆腐渣。

梧州霉豆腐介绍：
　　 又名霉豆腐渣，是梧州著名小吃，已有几百年历史。用豆腐渣加工表面有富于弹性的粉红色霉菌为上乘、煮熟爽口，有一股独特的香味。要吸炒、煮、煎等多种吃法，被港澳称为广西猪肝。
材料：豆腐渣3两，芹菜1根，红辣椒4个，豆瓣、蒜米泥适量，瘦肉泥1两。

一、豆腐渣去皮切成约1×4×0.5cm的长条。




二、豆腐渣下油锅炸至金黄色。


三、水一碗，南乳1/3，砖、盐、糖、醋、味精、酱油适量拌匀下锅，与豆腐渣同煮至水干，上碟备用。
四、下花生油3匙，待油热后再炸豆瓣、蒜米泥至蒜泥金黄色。
五、下芹菜豆腐渣同炒，至芹菜熟后上碟。
六、用瘦肉泥、红辣椒混合勾芡淋至上面即成。

上菜啰！！！


[ 本帖最后由 lizhanhao 于 2008-3-16 23:28 编辑 ]