Ruisi2021

趁着最近在家有时间，给大家分享一道自制创新版溜肉段的做法。
溜肉段是东北地区的传统名菜，我在日常的短视频中看到大家都把它归为川菜是不对的，由其口味便知道这是一道典型的东北菜做法，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，如果后期有机会，大家也喜欢本人的帖子，我还可以给大家分享一下锅包肉的做法。
下面开始溜肉段的制作。
首先准备猪瘦肉一块，现在网上很多人都喜欢用里脊肉做溜肉段，其实这是不对的，我们应该使用的是外脊，或者是单纯的猪瘦肉即可，这样的猪肉有嚼劲。



然后配料的话 一般东北溜肉段里都会有辣椒和胡萝卜，但是今天我没有胡萝卜，就用洋葱代替，其实配料里面放点什么没啥讲究，辣椒洋葱 胡萝卜这种不会抢肉的味道，而且不会出太多水啊之类的蔬菜都可以用来当作配料。



调料的话，香油、料酒、淀粉（最好是土豆淀粉）、鸡蛋、酱油（推荐一品鲜酱油）、白糖、葱姜蒜少许。
第一步就是切肉，将猪瘦肉切成图中大小，大概也就一个手指肚这么大。然后加上葱姜、料酒、盐、腌制十分钟。
第二步就是将腌制好的肉加入鸡蛋、淀粉、香油充分搅拌成图三的样子，这里我淀粉放的少了一点，大家做的时候可以多放一些，让浆糊看着更加粘稠一些最好。



第三步趁着猪肉腌制的过程，我们将配料中的辣椒和洋葱切成合适的小块，这里友情提示辣椒可以用手掰会更加入味。然后记得把蒜切成蒜片一会使用。



第四步就是炸肉：猪肉腌制好之后，锅里加油开始点火，等油温到4成热时开始放入肉，这里可以用手放在油上空测试油温，等肉炸定型时取出，加大火等油温到6成复炸，让肉变的外酥里嫩，这里可以观察油的气泡，当气泡很少时，肉就差不多了，把肉取出即可。



第五步就很简单了，只需要在锅里留少量的油，然后加入第三步的配料，炒熟之后，加入蒜、酱油、白糖、耗油、水淀粉（就是水加淀粉）。然后迅速将炸好的肉放入进行翻炒即可出锅。



希望大家喜欢我的作品，请给个赞，第一次发帖，如果哪里做的不对还请告知如何操作，我会及时改进。

[ 本帖最后由 索隆十郎 于 2022-5-11 18:51(GMT+8) 编辑 ]

黑说神雕

不错，看起来搂主似乎是个家常菜肴的专业人员，我过去有时间也会下厨做几个菜犒赏自己的胃。这个菜洋葱不好处理，总是熏得人流眼泪。

zhugesimayi

疫情期间看到家乡菜就想流口水，十分想自己尝试一下，就是想确认一下，洋葱一定要放吗，大葱行吗

Ruisi2021

锅里放宽油，然后烧热炸一下洋葱，不要时间太长，几十秒就好。

Ruisi2021

洋葱不一定，都是配菜可以随便搭配，胡萝卜辣椒啥的，大葱的话没试过，但是应该可以。

asahimizuno

请教一下，我看楼主是肉是切块的，网上饭店大多是切片，这个切块和切片没有硬性要求吧

花米

奖励原创，我又给你加了70金币。大力支持哦。

溜肉段是鲁菜中特别有代表性的菜品了。现在口儿很多了，有番茄的，有蒜香糖醋汁的，还有酱香口儿，甚至还有麻辣口儿的。。。反正溜肉段已经被演变的很奇葩了

楼主这个做饭，很传统很传统

Ruisi2021

没要求 只要把肉炸到火候就行，因为切片炸的时间短，另外可能要是看着好看点，不过自己吃的话，就看需求了。

Ruisi2021

感谢感谢，以后有机会也会继续在美食频道分享美食的做法，或者跟大家一起讨论如何做饭的。

ZJK大JJ0313

不错不错，色香味美，一看就很好吃