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| fxmagic 发表于 2018-10-10 18:38 只看TA 1楼 |
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[原创] 烤脆皮五花肉[10P+2验证] 从上个月一直忙到现在，期间也做了多次菜，都没有拍摄，今天空闲做了一次小孩最喜欢吃的脆皮五花肉。准备材料： 五花肉一块，1斤左右刚好， 最好是3层瘦肉2层肥肉相间那种，胡椒， 老抽， 盐， 少许红糖，姜， 葱，香叶，辣椒粉。 1，把五花肉切块， 整块烤也可以，但是太费时间了，如果有碳火可以整块烤，猪皮部分我打了1公分深的花刀，方便入味 2，冷水下锅汆水，放入几片姜， 2-3段葱，香叶，汆到水开即可捞起 3，把汆好的五花肉 放入胡椒，辣椒粉， 盐， 红糖，老抽，腌制2小时入味。如果感觉颜色过深可以该成普通酱油。或者直接红糖。 4，烤箱上下火220度预热10分钟， 把腌制好的五花肉放入烤架， 我切了小块， 大概35分钟左右即可，如果是整块的烤制，要45分钟，注意观察火候，表皮起泡酥脆就可以了。 美的的这个烤箱上下温控做的非常差， 垃圾中的垃圾。 5，取出按照花刀的顺序切块，完工， 顺便附上前一次做烤的花菜鸡中翅。 自己家人吃， 没怎么去特意摆盘和图片处理。成品颜色看起来很深是光线问题。肉丢冰箱里腌制一夜更容易入味。 [img]             [/img][ 本帖最后由 fxmagic 于 2018-10-10 18:40 编辑 ] |
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| 花米 发表于 2018-10-10 21:42 只看TA 2楼 |
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我提几个我个人的意见，仅供参考。 第一，刀是真的不错，藤次郎，日本流通级十大名厨师刀之一，这点很讲究了哦。锅，应该是铸铁的拉，也是很高的档次。 第二，五花肉在过水之后，我觉得应该用针板拍一拍，这样能够让肉皮更加入味，并且上色也会很好看。 第三，220度预热，并且烤制35分钟，温度是不是太高了些？个人感觉180度就可以了。 第四，直接烤制的话，我感觉肉质的口感会非常硬，如果是我来做，我会用锡纸包裹住，然后锡纸开上口，露出肉皮部位，烤制焦状就好。 第五，吃的时候我觉得可以配上酸奶油，加上一些鲜柠檬汁，虽然加入了西餐元素，不过可以很好的解除五花肉的油腻感。 |
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| 44448888 发表于 2018-10-11 10:19 只看TA 3楼 |
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引用:原帖由 花米 于 2018-10-10 21:42 发表 |
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| 花米 发表于 2018-10-11 13:49 只看TA 4楼 |
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 居然，用到了白醋抹在肉皮上！高手！这不是家里做的方法，一看，就是在后厨有故事滴人呀 引用:原帖由 44448888 于 2018-10-11 10:19 发表 |
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| 花米 发表于 2018-10-11 13:53 只看TA 5楼 |
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诶呦！刚才突然想起来了一道经典的川菜小吃吧， 姜醋肉皮 哦~~~引用:原帖由 44448888 于 2018-10-11 10:19 发表 |
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| fxmagic 发表于 2018-10-11 19:30 只看TA 6楼 |
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回复 2楼 的帖子 谢谢指导， 我下次按照你的方法来试下， 这个腾次郎的vg-10夹钢， 入门级的不锈钢夹钢，适合家用，高碳钢刀具需要保养，我的其他刀都是弄来的洋垃圾自己磨的， 180度我试过一次， 可能是我的烤箱不行， 1个小时，里面还是生肉，直接丢弃了。 |
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| 花米 发表于 2018-10-11 21:43 只看TA 7楼 |
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并不是烤箱的问题，更多的问题是肉质很厚，但是烤箱的温度达不到深入肉质内部。 所以用锡纸的用处，就是让锡纸内的温度升高，从而高温烹肉。原理也就是煎锅贴的时候，加水 一样。 加油哦~~~期待更多的作品拉 引用:原帖由 fxmagic 于 2018-10-11 19:30 发表 |
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| bluebluestarsta 发表于 2018-10-12 18:51 只看TA 8楼 |
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回复 2楼 的帖子 二楼是高手，个人觉得用针板拍后可以刷一层麦芽糖水，就类似北京烤鸭的那种做法，这样味道应该会更好 |
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