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591101ls 发表于 2011-9-2 09:36   只看TA 1楼
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[转帖] 妈妈私房菜--虾仁肉末丝瓜盅[7P]





烹制方法　

材料：大虾10个，肉末100g，丝瓜1根
辅料：葱末，姜片，老抽，生抽，料酒，盐，白糖各适量 (小番茄，香菜装饰)



1　肉末用料酒、老抽、姜片、盐腌制10分钟以上



2　虾去壳，挑去肠泥，保留完整的尾巴的最后3段，其余的虾肉剁碎



3　剁碎的虾肉加入到肉末中，加入姜末，葱末，盐调味，搅拌至粘稠



4　丝瓜去皮，分成等长的几段



5　用勺子将丝瓜中间的瓤掏空，塞入虾泥肉末，最后将之前预留的虾尾巴插在肉末中间



6　将肉末丝瓜盅整齐地码放在碟子上，蒸锅大火烧开水后将碟子放入，隔水中火蒸8分钟即可
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lianghui 发表于 2011-9-2 09:46   只看TA 2楼
肉末里加虾肉是这菜鲜美的关键之处,因为虾肉是比较滑的,而猪肉比较柴,两者起到互补的作用.不知对否!
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xfpgy 发表于 2011-9-2 10:36   只看TA 3楼
卖相一流啊！可惜哥们吃虾秒杀式郭敏,没口福了！
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该用户匿名发帖 发表于 2011-9-2 10:38   只看TA 4楼
丝瓜和虾仁一起做菜 是绝配啊 我经常用丝瓜和虾仁包饺子吃
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229678569 发表于 2011-9-2 10:41   只看TA 5楼
这个其实有点像港式的鲜虾烧卖，只是用丝瓜去做容器替代了面皮，所以我觉得真正做的好的话，
一个肉里面要加蛋，增加肉的细嫩程度。
二一个猪肉的瘦肉和肥肉要分开瘦肉要剁碎，肥肉只要切小丁，这样口感会比较有层次，效仿港式烧卖的做法。
三一个其实选择比较大一点的丝瓜会比较好啦，小的比较难挖空。
四一个就是丝瓜的内壁一般会少少抹一点盐，这样丝瓜会吃盐，味道比较统一，肉也可以少放点盐，比较不会柴。
最后，一般饭店都会浇个水晶芡，这样卖相会好看
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  • 韋尐旭 金币 +5 回复认真，鼓励！ 2011-9-10 16:22
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wweeqqrr 发表于 2011-9-3 13:49   只看TA 6楼
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统
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王勇023 发表于 2011-9-3 14:08   只看TA 7楼
这道菜营养极佳！虾仁含高蛋白！肉含铁！含盖！可以说是补菜！
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jcksxln 发表于 2011-9-3 18:25   只看TA 8楼
这道菜色泽鲜美搭配合理，而且简单易上手，真的没吃过，谢谢楼主分享了！
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tingchong 发表于 2011-9-3 20:37   只看TA 9楼
这个菜好，丝瓜做不好就有一种土腥味，这样既有了虾仁的鲜味又有了丝瓜果蔬的味道，一举两得~~
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kaige907 发表于 2011-9-4 01:13   只看TA 10楼
不错,每一个步骤都写得很详细,还有12图片,能学会的
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