[转帖] 蛋黄肉粽[6p]

“广式粽子素有南派粽子代表的美誉,以其丰富的馅料著称,其中的蛋黄肉粽格外吸引食客的目光,清新的粽叶混含着鲜肉香气,真是让人垂涎欲滴,而加入一颗蛋黄,又让咸香的粽子带上一丝甜意,风味独具,自己动手包粽子,制法馅料全凭个人喜好,是端午一大乐趣。”
用料;
糯米 500克
糯米 150克
咸蛋黄 10个
辅料;
粽叶 20片
干香菇 5朵
调料;
食盐 1/2小勺
料酒 1小勺
生抽 1小勺
老抽 2小勺
白酒 2小勺
芝麻油 1小勺
水 适量
蛋黄肉粽的做法
1.
五花肉切小块、干香菇泡发切丁,用老抽、料酒、生抽、盐和麻油搅拌均匀,腌制一夜
2.
糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜,鲜粽叶用热水清洗干净、蛋黄喷入2勺白酒上锅蒸熟备用

3.
取2片粽叶叠放,剪去叶柄,从中间弯折成三角漏斗,放入糯米一把,放鲜肉、香菇几块

4.
放入一个咸蛋黄,加适量米盖住蛋黄

5.
捏住粽叶两边将漏斗上端的叶子折下包裹底部漏斗,用白绳捆好扎紧
6.
锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时,取出稍凉,食用时撒少许蜜汁味道更绝妙


烹饪技巧
1、粽子里除了加入鲜肉以外,还可以随个人口味拌入绿豆、花生、栗子等其他配料;
2、咸味的粽子在吃的时候,淋上少许蜜汁,复合的口感非常绝妙。
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