[转帖] 蛋黄肉粽[6p]

“广式粽子素有南派粽子代表的美誉，以其丰富的馅料著称，其中的蛋黄肉粽格外吸引食客的目光，清新的粽叶混含着鲜肉香气，真是让人垂涎欲滴，而加入一颗蛋黄，又让咸香的粽子带上一丝甜意，风味独具，自己动手包粽子，制法馅料全凭个人喜好，是端午一大乐趣。”




用料；
糯米 　500克
糯米    150克
咸蛋黄  10个

辅料；

粽叶　20片
干香菇  5朵


调料；

食盐  1/2小勺
料酒  1小勺
生抽  1小勺
老抽  2小勺
白酒  2小勺
芝麻油  1小勺
水   适量



蛋黄肉粽的做法


1.
五花肉切小块、干香菇泡发切丁，用老抽、料酒、生抽、盐和麻油搅拌均匀，腌制一夜


2.
糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜，鲜粽叶用热水清洗干净、蛋黄喷入2勺白酒上锅蒸熟备用





3.
取2片粽叶叠放，剪去叶柄，从中间弯折成三角漏斗，放入糯米一把，放鲜肉、香菇几块





4.
放入一个咸蛋黄，加适量米盖住蛋黄





5.
捏住粽叶两边将漏斗上端的叶子折下包裹底部漏斗，用白绳捆好扎紧


6.
锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出稍凉，食用时撒少许蜜汁味道更绝妙










烹饪技巧
1、粽子里除了加入鲜肉以外，还可以随个人口味拌入绿豆、花生、栗子等其他配料；
2、咸味的粽子在吃的时候，淋上少许蜜汁，复合的口感非常绝妙。