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[转帖] 炸酱面[13P]

com860

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21楼 大中小发表于 2014-4-21 21:59 只看该作者

看这个做法不知道是哪里的炸酱面。想吃真正的炸酱面就得来北京，六必居的干黄酱以5:1的比例在加甜面酱。五花肉切块，必须肥多瘦少，先把肉煸至7成熟在放进酱里，等开锅了在闷一小时。手擀面煮熟不能过凉水，直接把热酱浇到面上，放进各种面码。大夏天吃碗，太特么爽了。

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Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-4-24 13:33

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shyz111

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22楼 大中小发表于 2014-4-28 11:14 只看该作者

这杂酱面，面是关键，还是要北方做的才好，南方的面没那种劲道

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xiangnidaotian

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23楼 大中小发表于 2014-5-1 00:36 只看该作者

这个面做起来比较简单，容易上手，明天就去备料学做一下。

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debert

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24楼 大中小发表于 2014-5-1 02:04 只看该作者

很简单的做法，不过在家里没有那么完全装备啊

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yanghexin118

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25楼 大中小发表于 2014-5-1 10:35 只看该作者

炸酱面还要面条机啊
家里谁能做这种啊！

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jzlyb

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26楼 大中小发表于 2014-5-4 23:18 只看该作者

传统炸酱面，百吃不厌，以后要多多学习，

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wori

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27楼 大中小发表于 2014-5-5 10:48 只看该作者

这道炸酱面做法不正宗，只能叫肉酱面！
首先，北京炸酱面要用黄酱对甜面酱，比例2：1（依个人口味）。
其次，肉丁应该更大粒一些，不要口感像肉馅的小丁。
菜码更是差远了，北京炸酱面菜码至少10几种。。。。

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dmzh004

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28楼 大中小发表于 2014-5-5 13:11 只看该作者

看上去面条太硬了、吃了味道不一定好、关键是炸酱、味道都在炸酱里

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