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「我要成为VIP」
| dedqgae2 发表于 2009-7-31 03:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 木瓜蛋挞 木瓜蛋挞(约24个)配料： 蛋挞水： 淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量 千层酥皮： 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 制作过程： 1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。  7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。 8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。 9、切好后的小卷 10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。 11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。 12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。  13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。 14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。 15、倒入蛋挞水，7分满即可。 16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。  1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。 5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。 6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。 
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| 我那非“技术性手淫”的经历 |
| aaa19860820 发表于 2009-7-31 10:38 只看TA 2楼 |
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| 看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。 |
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