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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-12-15 16:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 水煮活鱼做法 1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）2．锅两个 3．黄瓜一条 4．黄豆芽 5．花椒 6．红辣椒干 7．辣椒油一瓶 8．鸡蛋一个 【美食做法】 1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。  2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。  3． 切好的鱼片  4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。  5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）  6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。  7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。   8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。  9． 花椒与红辣椒干。  10． 将鱼片放入水中。  11． 捞一下。  12． 装锅   13． 将花椒粒放入锅内，炒热。  14． 倒入鱼汤的锅内。  15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。   16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。  17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。  18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”  19. 米西米西  ========================================================== 工艺提示： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。 6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 另附上：切水煮鱼片的正确方法 片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的  将鱼头、鱼尾切下  去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了       将脊骨切成小段  将鱼头从当中劈开  将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断    开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。     |
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| tonyevan952 发表于 2009-12-15 17:08 只看TA 2楼 |
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| 就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。 |
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