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| shuai33 发表于 2008-1-17 12:46 只看TA 1楼 |
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[转帖] 白煮肉的典故与做法  北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有 300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。 类别 浙江菜 制作 原料： 原料：猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 【制作过程】 去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-2-22 14:34 只看TA 5楼 |
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前两天刚做了个白切肉。不过和楼主推荐的做法不一样，我做的简单好吃。 1，五花肉洗好，切大块 2，大料、花椒、五花肉放在冷水锅里煮。先大火煮开，再中火煮20分钟即可。 3，做蘸料：油盐酱醋辣，自己看着配制。 4，时间到把肉拿出来，切片，厚不超过0.3毫米，长宽适量。 PS：一般多煮点肉，多余的做回锅肉。 |
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| kingsexboys 发表于 2008-2-22 15:09 只看TA 6楼 |
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| 估计这小吃要蛮贵的 看现在的猪肉多贵啊。 |
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