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标题: [转帖] 荷叶粉蒸鸡[1P] [打印本页]

作者: llone 时间: 2009-2-7 23:02 标题: 荷叶粉蒸鸡[1P]

荷叶粉蒸鸡

制作工艺：蒸
特色：鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜

主料：子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。

做法：
（1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

作者: piaomiaozhi 时间: 2009-2-7 23:30

吃过重庆的粉蒸肉，不知道两者有什么区别，做做看

作者: laohuaisu 时间: 2009-2-8 15:12

真漂亮，楼主做的荷叶粉蒸鸡色香味俱全，学习了。

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