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标题: [转帖] 灌汤小笼包[16P] [打印本页]

作者: whwwdn 时间: 2015-3-27 18:48 标题: 灌汤小笼包[16P]

小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。

主料高筋面粉 (150g) 普通面粉 (150g) 温水 (160g) 盐 (1g) 猪肉末 (300g)
调料色拉油 (12g) 盐 (2g) 姜末 (5g) 葱花 (适量) 生抽 (5g) 老抽 (5g) 香油 (3g) 糖 (5g) 鸡精 (0.5g) 味精 (0.5g) 高汤 (200g)
厨具蒸锅

1盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

2慢慢加入温水，将面粉和成絮状

3和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

4面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用

5制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

6搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

7馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制

8包之前放入葱花搅拌均匀

9将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏

10取一个剂子用手掌按扁

11再擀成薄薄的面皮

12放入馅料

13像包包子一样包起来

14将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

15出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

小窍门：
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道 2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多 3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘 4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁

作者: 2012tian 时间: 2015-3-28 21:52

很好，比用肉皮冻做的汤包要省事多了，不用费时费力的去熬肉皮了。

作者: gnuk 时间: 2015-3-28 23:12

高手啊，喜欢吃肉包菜包，谢谢分享

作者: langmaxinxi 时间: 2015-3-29 12:44

主要的亮点在于皮要薄，汤要足，自己做难度真的很高超。

作者: dmxc 时间: 2015-3-29 15:10

没有那么简单看着图感觉还能做一动手就不是那么回事儿了好几次都失败了

作者: wu491208 时间: 2015-3-30 21:04

如果不用皮冻用水冻的话时间放不长需要当天用掉和吃掉

作者: hongn 时间: 2015-3-31 13:07

终于看到淮阳特色美食了，灌汤包南京六合扬州镇江靖江一带都有，各有巧妙不同一般以蟹黄汤包最贵 100一个50一个都是很正常的皮薄汤多卧于笼中半球形夹住包头拧起来就是一个球又有灯笼包一说，难得尝尝倒也雅致如果天天早餐这个肯定三高逃不了了！呵呵

作者: tystss 时间: 2015-3-31 18:04

高手啊，难得尝尝名吃。

作者: zxszsx 时间: 2015-3-31 20:15

很喜欢吃灌汤小笼包，正宗的不好买，学习了，自己试着做做。

作者: xibo1212 时间: 2015-4-1 17:41

看着就流口水，可惜我们这边买不到，呜呜~~~~

作者: 我心依然3 时间: 2015-4-3 12:47

这个配方很实用,哪天有空试试,谢谢分享。

作者: mrgood 时间: 2015-4-3 13:00

上海闻名的小笼包啊，想想都流口水了

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